Анализ системы управления и особенности деятельности предприятии индустрии гостеприимства

Компания, вступающая в управление по контракту, не получает никаких прав на само имущество предприятия. По контракту  компания обычно имеет ограниченную финансовую ответственность и во всех случаях получает доход, который, естественно, тем больше, чем большую  прибыль дает гостиница.

На практике все компании, владеющие отелями класса “люкс”, а также гостиницами среднего класса, заключают контракты на управление с профессиональными управляющими компаниями.

Корпорация «HiltonHotels» со штаб-квартирой в Беверли Хилз, штат Калифорния, управляет 271 гостиницей с общим числом номеров, превышающим 97 тыс. в более чем 219 городах США.

Крупнейшая в мире корпорация «HolidayInns» со штаб-квартирой в Мемфисе управляет более чем 1600 гостиничными предприятиями в США, Канаде, странах Европы, Азии и Южной Америки.

Цепь гостиниц «HolidayInns»  использует модель организации, связанную с именем американского предпринимателя КемонсаУильсона.

В этой модели делается ставка на большую гибкость в удовлетворении потребностей клиента (независимо от того, в какой стране находится гостиница), в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания. Значительное внимание уделяется интерьеру гостиницы, начиная с холла. Основные требования гостиничной цепи, организованной по этой модели, сводятся к следующему:

-  единство стиля (архитектура,  интерьер);

-  единство обозначений  и внешней информации;

-  просторный и функциональный  холл;

-  быстрота регистрации  клиентов;

-  номера, предусмотренные  для постоянных клиентов; -завтрак «шведский стол»;

-  наличие конференц-холла;

-  гибкая система тарифов;

-  единые стандарты  обслуживания клиентов;

-  единое управление, маркетинг  и служба коммуникаций.

Под контролем гостиничных  цепей, построенных по этой модели, находится более 50% гостиничных номеров  в мире. Такие цепи являются, по сути, финансово-экономическими империями, управляемыми одним собственником - головным холдингом.

Практика показывает, что  обычно полноправные члены цепей  имеют более высокие товарооборот и прибыль. Как правило, высшее руководство  цепи уделяет больше внимания своему предприятию, чем тому, которое управляется  им по контракту[13].

Плата за управление гостиницей в США в конце 80-х годов в  среднем составляла 3,4% от суммы общего дохода, а за франшизу -1,7%.

Статистика показывает, что  входящие в цепь отели имеют на 60% больший средний доход и  на 8% большую заполняемость, чем  самостоятельные предприятия. В  начале 1995 г. 50 действующих в Европе цепей объединяли 3400 гостиниц с 410000 номеров. Однако в Европе продолжают преобладать традиционные гостиницы, которые готовы скорее на создание добровольных цепей, чем на вхождение в крупные гостиничные империи [7].

Как организационная форма  управления предприятиями индустрии  гостеприимства, аренда стала популярной в 1950-1960-е годы. В настоящее время  она применяется значительно  реже. Сущность аренды состоит в  том, что отель арендуется на определенный срок за оговоренный процент с  продаж (обычно от 20 до 50%). Например, международная  экспансия американских отелей началась с аренды компанией Hilton одного из отелей в Сан-Хуане(Пуэрто-Рико). Особую популярность сдача в аренду государственных  предприятий приобрела в развивающихся  странах.

Существует множество структур управления в индустрии гостеприимства. В этом параграфе мы подробно рассмотрели особенности управления по контракту. Управляющая компания, как правило, не получает никаких прав на имущество предприятия. Однако на практике имеются случаи, когда заключение контракта сопровождалось частичным участием управляющей компании в собственности. Такие случаи характерны для транснациональных гостиничных компаний (ТНК). Управление по контракту имеет свои слабые и сильные стороны. Пример компании использующий данный метод управления сеть отелей Hilton.

 

1.4  Управление через договор франчайзинга

 

Франчайзинг - особая организация  бизнеса, при которой компания (франчайзер) продает готовый бизнес предпринимателю  или компании (франчайзи).

Франчайзер - физическое или  юридическое лицо, предлагающее на продажу соглашения на условиях франшизы и обеспечивающее со своей стороны выполнение условий такого соглашения.

Франчайзи - физическое или  юридическое лицо, осуществляющее свою деятельность на основе приобретенной  франшизы.

Франшиза - это готовый  бизнес в виде франчайзингового пакета, который франчайзер продает франчайзи.

Франшиза - право на осуществление  экономической деятельности с использованием принципа франчайзинга.

Этимологически термин «франчайзинг» имеет французские корни (franchise - привилегия, льгота) и означает в современном понимании систему договорных отношений между крупными и мелкими самостоятельными предприятиями, при которой последние получают право на производство и реализацию от имени и под торговой маркой крупной фирмы определенного вида товаров и услуг.

В современной правовой теории наряду с термином «франчайзинг» используются термины «франшизинг», «договор франшизы» и «франчайз».

Наиболее развернутое  определение франчайзинга дает Международная  ассоциация франчайзинговых организаций. Она определяет франчайзинг как  длящиеся во времени взаимоотношения, по которым франчайзер (франшизодатель) предоставляет защищенное в законном порядке право заниматься определенной предпринимательской деятельностью, а также помощь в организации  этой деятельности, обучении, реализации и управлении за вознаграждение от франчайзи (франшизополучателя).

Несмотря на французское  происхождение термина, франчайзинг  как специфическая разновидность  договора зародился в США. Эта  система начала использоваться в  гостиничной индустрии в 1907 году, когда RitzDevelopmentCompany купила у нью-йоркской фирмы право называться Ritz-Cariton[26].

В целом, франчайзинг признан  во всем мире как эффективный экономический  инструмент, применимый практически  в любых сферах рынка. Основное предназначение франчайзинга - развитие малого бизнеса, что особенно актуально для растущих рынков, где франчайзинг является наиболее быстрым и эффективным способом обучения предпринимателей практическим стандартам, необходимым для реализации успешного бизнеса.

В каждом договоре франчайзинга франчайзер предоставляет франчайзи  право использования своего фирменного знака, технологии и методов работы, системы резервирования, отработанных маркетинговых процедур, системы  скидок и т.д. Обычным условием является участие в рыночной стратегии  франчайзера.

Франчайзер заинтересован  в привлечении в свою рыночную сеть новых членов. С этой целью  он обычно специально готовит для  заинтересованных лиц документы, наиболее важным из которых является Заявление  об условиях. Этот документ предоставляет  предполагаемым франчайзи информацию о том, кем является франчайзер, какой  характер носит осуществляемый им бизнес. В Заявлении об условиях также  говорится о квалификации руководящего состава предприятия - франчайзера, о его финансовой стабильности, непосредственно  затрагиваются вопросы франчайзинга: в чем будет заключаться суть отношений в случае заключения контракта; в каких конкретных вопросах франчайзер будет помогать франчайзи; какое  дополнительное оборудование обязан приобрести франчайзи и т.д.

Правоотношения между  франчайзером и франчайзи закрепляются подписанием договора. Договор может  касаться работы предприятий в конкретной географической или рыночной среде, количества предприятий, охватываемых франчайзингом, сроков действия договора и ряда других моментов. Для гостиничной  индустрии договор франчайзинга определяет требования к внешнему виду гостиничных зданий, интерьеру номеров, холлов и других помещений; количество номеров и предлагаемые услуги; уровень  обслуживания. Очень сложно в договоре изложить все нюансы, которые могли  бы гарантировать установленные  стандарты качества.

Важнейшим элементом договора франчайзинга является согласование форм оплаты. В зарубежной практике используются такие формы оплаты, как вступительный взнос, отчисления или годовые фиксированные выплаты (роялти) и плата за маркетинговые услуги. С гостиниц, кроме того, взимается плата за пользование централизованной системой бронирования номеров.

Взнос является единовременной фиксированной выплатой за предоставленные  права и оказанные услуги. Как  правило, он включает стоимость комплекта  проектных документов, полного набора инструкций по управлению предприятием, повышения квалификации высшего  и среднего руководящего звена, обучения обслуживающего персонала до открытия предприятия, а также стоимость  периодической подготовки персонала  обслуживания в течение всего  времени действия договора. Выплата  вступительного взноса осуществляется сразу же по подписании договора франчайзинга или делится на две части: 50 % до обучения, 50 % во время обучения[26].

В дополнение к вступительному взносу франчайзи обязан осуществлять роялти (отчисления), размеры которых  напрямую зависят от объемов операций. Для гостиничной индустрии они  составляют в среднем 3-4 % от дохода с каждого сданного номера.

Первоначальный взнос  и роялти зависят от известности  марки франчайзера. Например, McDonald's признан как ресторан быстрого обслуживания во всем мире. Его знают и в Лондоне, и в Париже, и в Москве, и в Минске. Чем сильнее рыночная позиция фирмы, тем большую цену имеет ее фирменный знак.

В целях получения больших  роялти франчайзер проводит периодические  проверки предприятий, осмотр производства и выдачу рекомендаций о путях  повышения производительности. Франчайзер может порекомендовать новые  продукты или виды обслуживания, новое  оборудование или изменения во внешнем  оформлении предприятия для создания необходимого имиджа[27].

Бывают случаи, когда проводится дополнительный рекламный сбор, который  обычно не превышает 1-5 % валового дохода. На средства из рекламного фонда проводятся рекламные кампании, осуществляется стимулирование продаж и организуется осуществление специальных программ. Наблюдательный совет франчайзера следит за проведением рекламной программы и дает соответствующие рекомендации. Стало нормой при проведении рекламных кампаний не указывать, является ли предприятие собственностью цепи франчайзера или только его договорным членом. Это делается с целью предотвращения злоупотреблений рекламными средствами, принадлежащими франчайзи, в интересах собственных предприятий франчайзера.

Договор франчайзинга предусматривает  также условия его расторжения. Потенциальные причины расторжения  договора могут быть различными. Наиболее часто встречаются случаи, когда:

1.  Невозможно достичь уровня стандартов, установленных франчайзер.

2. Имеются отклонения от установленных технологий обслуживания, набора услуг, меню в ресторане.

3. Отсутствуют платежи по договору.

Практика показала, что  неуплата платежей и невыполнение иных финансовых обязательств по договору были главными причинами расторжения  договоров франчайзинга предприятиями  общественного питания. Для гостиничной  индустрии более характерной  причиной расторжения договоров  франчайзинга было нарушение качественных показателей.

В последние годы классическая модель франчайзинга изменилась в направлении обеспечения франчайзера дополнительными возможностями быстрого развития с наименьшими затратами. В приложение 6 мы можем увидеть классическую модель франчайзинг [27].

Возникшее многообразие вариантов  франчайзинга отличается один от другого  следующими моментами:

- продолжительностью отношений франчайзера и франчайзи;

-к кому франчайзи обращается за помощью;

- кому франчайзи платит установленные взносы.

Наряду с классической моделью франчайзинга получили развитие такие его варианты, как региональный франчайзинг и развивающийся франчайзинг (см. приложение 6).

Выбирая региональный франчайзинг, франчайзер решает охватить своей деятельностью  какой-то географический район, которым  может быть столичная область, штат или страна в целом. Франчайзер, осознавая, что не обладает такими средствами и коллективом, чтобы развиваться  так быстро, как хотелось бы, опирается  на поддержку главного франчайзи. В  свою очередь, главный франчайзи  имеет право не только присоединить новых франчайзи в избранном  географическом районе, но и обеспечивать их первоначальное обучение, а также  оказывать прочие услуги, которые  обычно делает сам франчайзер.

Главный франчайзи включен  в разделение платежей и, зачастую, взносов в рекламный фонд. Он пользуется всеми преимуществами, которые обычно дает франчайзинг. Для этого он также  платит непосредственно франчайзеру  необходимые взносы и отчисления.

Контракт с франчайзером устанавливает, что ожидается от каждой стороны и какой определенный период франчайзи будет выполнять  эту специфическую роль. В ответ  на первоначальную уплату франчайзеру  взносов за деятельность на исключительной территории рынка главный франчайзи  в будущем получает от франчайзера  роялти, величина которых зависит  от доли в общем объеме реализации тех новых франчайзи, которых  он вовлек в эту франчайзинговую систему [26].

При развивающемся франчайзинге функции главного франчайзи выполняет  группа, обладающая исключительными  правами на развитие территории (региона). В приложение 6 вы можете рассмотреть схему развивающегося франчайзинга.