Анализ системы управления и особенности деятельности предприятии индустрии гостеприимства

В разгар американской Великой  депрессии два бостонских предпринимателя  Эрнест Хендерсон и Роберт Лоуэлл Мор оказались владельцами нескольких отелей в плохом состоянии. Хотя ни один из них не имел никакого опыта в гостиничном деле, партнеры вскоре решили развить отельную сеть. Некоторые из их новых приобретений имели на крыше дорогую ионную вывеску «Шератон» (Sheraton), убрать которую стоило бы больших денег, поэтому это имя присвоили всем отелям сети. В 1949 году Sheraton приобрела две канадские отельные сети, таким образом превратившись в международную сеть. Рост Sheraton ускорился после 1968 года, когда она стала 100%-ным филиалом компании «АйТиТи» (ITT), а глобальная перспектива стала основой философии развития Sheraton.

Уилсон и Джонсон были первыми, кто в полной мере использовали идею сетевых отелей и обратили ее в капитал в течение 1950-60-х годов, давая франшизу на имя HolidayInn и учредив  национальную сеть бронирования. Они  поняли, что, несмотря на низкие капиталовложения (так как ответственность за инвестирование капитала в отельный проект передается франшизополучателю), доход франшизодателя может быть очень высоким. Затраты  на проектирование, постройку и приобретение могут оставаться низкими, а маркетинговые  и общехозяйственные расходы  могут распространяться на несколько  отелей сразу.

Проведен анализ самых ведущих и больших отелей, например, такая как французская крупная отельная компания «Accor», которая пятая по величине в мире. Она продолжает расти в международных масштабах, в основном расширяясь в Европе, но также начинает движение в сторону Азии и Северной Америки.

Подробно изучены 2 ресторана в Анталии, такие как McDonald’s и Sushi CO, выявлено, как работают эти два предприятия по управлению фрначайзинг. McDonald’sCorporation — американская корпорация, до 2010 года крупнейшая в мире сеть магазинов быстрого питания. В Анталии она пользуется большим спросом, несмотря на то что, в городе есть очень много предприятий быстрого питания. Ресторан Sushico, данное заведение популярно в Анталии, так как в городе очень мало ресторанов где можно отведать изысканную Восточную кухню (Японскую, Тайскую, Китайскую). Ресторан находится в удобном расположении – в центре Анталии, в районе Лара, это удобно как жителям города, так и туристам.

 

Список  использованной  литературы и источников

 

1. Байлик С.И. Гостиничное  хозяйство. Организация, управление, обслуживание. - М.: ВИРА, 2002. - 298 с.

2. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г. А. Бондаренко.  Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с.

3. Виханский О.С. Стратегическое управление – М.: Гардарика, 2000.: Новое издание, 2006. 365 с.

4. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса.- Ростов н/Д: Феникс, 2003.- 384 с.

5.  Доблаев В.Л. Теория организации. М., 2005. 422 с.

6. Джанджугазова Е. Маркетинг в индустрии гостеприимства. – М., 2005

7. Комфорт в отеле: желания  гостей и цели владельца можно  объединить // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. – 2004. - №  7.

8. Круглов М.Г., Сергеев С.К., Такташов В.А. и др. Менеджмент систем качества: Учебное пособие. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2006.

9. Кабушкин Н.И. менеджмент ресторанов и гостиниц : Учебник Н.И. Кабушкин,  Г.А. Бондаренко – 4-е изд., стер. -  Мн.: Новое знание,  2003.- 368 с.

10. Маллинз Л., Прис Д. Менеджмент и организационное управление. М., 2008.

11. Огвоздин В. Ю. Управление качеством: основы теории и практики. – М.: Дело и Сервис, 2006.

12. Окрепилов В. В. Управление качеством. - М.: Экономика, 2005.

13. Основы управления в индустрии гостеприимства / пер. с англ. М., 2005. 290 с.

14. А.Л., Мацицкого И.П., Чернышева А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. Лесника,-М.: "Интел Универсал", 2000. - 429 с.

15. Папирян Г.Я. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. М., 2000. - 207с.

         16. Скобкин С. С. Как создать систему качества услуг в гостинице. Журнал- М.: МАГИСТР, 2007.- 493 C.

17. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрий гостеприимства  и туризма: Учебное пособие. – М.: МАГИСТР, 2007.- 493 C.

18. Саак  А.Э., Якименко  М.В.  Менеджмент  в индустрий  гостеприимства ( гостиницы и рестораны) : учебное пособие. – Спб.: Питер, 2007ю – 432 с.

19. Сорокина А.В. Организация  обслуживания в гостиницах и  туристских комплексах. – М.: «  Альфа- М, « Инфра – М»,  2006.- 431 с

20. УокерДж.Р. Введение в гостеприимство: Учебное пособие /пер. с англ. 2-ое изд. М. ЮНИТИ-Дана, 2002 607с.

21. Чернышев Б. Менеджмент в сервисной экономике: сущность и содержание // Проблемы теории и практики управления. 2004. № 1. с.6-8.

22. http://tourlib.net/metod_tourism/men_gost.htm

23. http://ooopht.ru/1171.html

25.http://evotrade.ru/any/hilton/

26. http://ru.wikipedia.org/wiki/

27. http://www.franchising-med.info

28. http://www.starwoodhotels.com/sheraton/index.html

29. http://www.hotel-holiday-inn.ru/main/subject-80/

30. http://hyatt.com/hyatt/wwg/

31. http://www.hotelbiri.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

 

 

 

 

 

 

                                                        Приложение 1

Значение организационной  структуры

 

 

 

                                                         Приложение 2

 

Типы организационных  структур

 

 

 

                                                          Приложение 3

 

Функциональная структура управления

 

 

 

 

 

 

                                                      Приложение 4

 

Организационные подходы

 

 

 

                                                            Приложение 5

 

Организационная структура крупного отеля

 

 

 

 

 

Организационная схема крупного отеля в Лондоне цепи "Траст  Хаус Форте Отелс" (882 номера, 350 человек  персонала)

 

 

 

 

 

                                                          Приложение 6

 

Модели франчайзинга

 

Классическая модель франчайзинга

 

Региональный франчайзинг

Развивающийся франчайзинг

                                                            Приложение 7

Люди, открывшие знаменитые всемирные сетевые отели в США

 

Конрад Хилтон

 

Э.Хендерсон и Р.Мор

 

 

 

                                                      Приложение 8

 

К.Уилсон и У.Джонсон