Анализ организационной структуры управления ОАО «Универсал»

1.2 Особенности предприятий, занимающихся производством продуктов быстрого приготовления

Предприятия по производству продуктов питания быстрого приготовления относятся к одной из подотраслей пищевой промышленности, развивающихся вслед за потребностями потребителей.

Предприятия по производству продуктов быстрого приготовления начали активно развиваться еще в 90-е годы прошлого века, именно тогда в обиход россиян и вошли так называемые "дошираки" - популярность дешевой лапши быстрого приготовления была настолько велика, что название одного из самых распространенных брендов стало нарицательным для всей категории. В этот "золотой" век для производителей продуктов быстрого приготовления темпы роста рынка доходили до 70% в год, потом началось постепенное снижение до 50, 20, 15% в год, это было связано с однообразием выпускаемой продукции(одна лапша с куриным вкусом).

В России сегмент готовых  вторых блюд практически не развит: 89,7% продаж внутри этого сегмента приходится на лапшу быстрого приготовления, а  оставшаяся доля - на порционные и непорционные вторые блюда, где более 90% составляют продукты на основе картофеля. Похожая ситуация сложилась и с сегментом готовых первых блюд. До 2004 года такой категории на рынке просто не существовало, но к настоящему моменту эта категория динамично развивается. Продажи готовых супов растут, обновляется ассортимент "первопроходца" категории – бренда "Гурмания" (под этим брендом теперь продаются не только традиционные щи и борщ, но и суп-харчо, супы-пюре и др.), появляются новые игроки. В 2005 году в сегмент готовых супов вышла и компания "Юнилевер СНГ" с торговой маркой "Кнорр", а в апреле 2006 года стало известно о том, что в этот сегмент выходит и "Роллтон". "Рынок готовых супов является одним из наиболее молодых и интенсивно развивающихся рынков.

Одной из наиболее известных компанией по производству продуктов быстрого приготовления является "АНаком" - делает быстрое питание вкусным, а вкусные продукты — быстрыми в приготовлении. Компания "Анаком является первым российским производителем вермишели и лапши быстрого приготовления и на протяжении 12 лет является одним из российских лидеров в этой сфере. Производство было основано в 1991 году Анатолием Григорьевичем Шмараевым и его семьей. Единственный в России производитель, который использует только непрямой "щадящий" разогрев масла для обжаривания, что исключает образование канцерогенов, применяются и многие другие передовые технические решения". "Анаком" является компанией, уделяющей очень серьезное внимание вопросу охраны окружающей среды. Технологии производства продуктов и использующееся оборудование подбиралось с учетом этого немаловажного фактора. Известный факт: завод, которым владеет компания, является самым современным в отрасли, а по уровню безопасности превосходит не только аналогичные предприятия России, но и предприятия, находящиеся во Франции и Китае. Руководство и собственники компании осознают, что от отношения к экологии зависит, в конечном счете, здоровье всей нации. Сам завод компании находится в экологически благоприятном районе России вдали от действующих вредных производств. Собственные артезианские скважины, спроектированные с учетом специфики залегания водных масс в данном регионе, снабжают питьевой водой в необходимом объеме потребности производства. Качественный состав добываемой воды соответствует всем санитарно-гигиеническим нормам. Требующееся для процесса непрерывного нагревания пальмового жира тепло вырабатывается путем сжигания природного газа, что, в отличие от использования альтернативных источников тепловой энергии, не оказывает негативного влияния на окружающую среду. Этому, в частности, способствует использование суперсовременных газовых котлов последнего поколения. Предприятия компании имеют замкнутый цикл производства, который исключает даже саму возможность каких-либо вредных выбросов. "Анаком" входит в тройку лидеров отечественного рынка по производству лапши и вермишели быстрого приготовления и по состоянию на 2004 год занимает около 17 % российского рынка, производя в среднем около 1 млн пачек продукции в сутки.

Одно из ключевых достижений компании – это развитая дистрибьюторская сеть, которая наиболее полно отвечает потребностям участников продовольственного рынка: в любой момент времени есть возможность приобрести максимально полный ассортимент продукции гарантированного качества по гарантированной цене. Для реализации этой цели компания "Анаком" привлекает наиболее динамичные и перспективные компании, функционирующие на региональных и национальных рынках [1].

Пищевое предприятие “Марка Мира” по производству продуктов быстрого приготовления было создано в 1999 году в городе Переславле – Залесском. Светлые теплые корпуса отделаны экологически чистыми материалами, оснащены современным оборудованием импортного и отечественного производства. Все сырье и материалы, поступающие на предприятие проходят строжайший входной контроль качества и соответствуют ГОСТам РФ. На сегодняшний день "Марка Мира" является, пожалуй, единственной маркой выпускаемой в РФ предприятием со 100 процентным российским капиталом. Мощность оборудования позволяет постоянно создавать новые рабочие места и задействовать при производстве продуктов быстрого приготовления более 200 человек. В ассортиментном перечне продукции более 70 наименований.

Благодаря сырью высокого качества, уникальной технологии производства, использованию  новейшего импортного оборудования и постоянного контроля качества в процессе производства достигается  натуральный вкус, и сохраняются  все питательные свойства продукции "Марка Мира". Продукция производится без использования консервантов. Продукты быстрого приготовления "Марка Мира" имеют оригинальный дизайн и удобную упаковку из современных, универсальных и безопасных материалов. В нее входит одноразовая пластиковая ложечка, которая позволяет приготовить вкусный обед в любой обстановке с минимальными затратами времени.

Большой популярностью продукция предприятия  пользуется не только в России, но и  за рубежом. Такие страны как Германия, Австрия, Израиль, Латвия, Литва, Белоруссия, Казахстан, Узбекистан в течение  долгого времени являются деловыми партнерами "Марки Мира", популяризующими  продукцию предприятия в своих  странах. Простота приготовления и  широкий спектр вкусовых качеств, продуктов  быстрого приготовления "Марка Мира" конкурентоспособные цены и гибкая структура условий поставки продуктов  являются основными китами, на которых зиждется успех предприятия [9].

ООО «Абаско» — предприятие, выпускающее крупы, каши и пюре быстрого и моментального приготовления под марками «АБАСКО», «НА СКОРУЮ РУКУ», а так же каши витаминизированные для детей от 3-х лет под маркой «РАСТИ БОЛЬШОЙ». Вся продукция производится по собственной технологии и частично, кроме фасовочного, на собственном эксклюзивном оборудовании. Компания существует семь лет, за это время ей удалось сделать настоящий прорыв на российский рынок и завоевать достойное место среди лидеров отечественной пищевой промышленности, специализирующихся на продуктах быстрого приготовления.

Качество  продукции и дизайн упаковки «Абаско» соответствуют мировому уровню, и  это подтверждают не только медали, полученные на российских и международных  конкурсах, но и сотрудничество с  зарубежными компаниями США, Германии и Израиля. В 2000-м году компания выиграла тендер на производство круп в варочных пакетах для известной фирмы «Быстров». Заключенный контракт положил начало взаимовыгодному сотрудничеству. В 2003-м году был подписан контракт с компанией «Юнилевер СНГ» по поставке гороховой муки для производства супов «Knorr». В начале 2003-го продукцией «Абаско» заинтересовалась компания «Galina Blanka», а через полгода был выигран тендер на поставку гороховой муки, гречневых и перловых хлопьев для этой компании. Летом 2003-го компания «Абаско» начала активно сотрудничать с московским производителем лечебно-профилактического питания быстрого приготовления – фирмой «Леовит нутрио». В настоящий момент продукция компании поставляется в большинство Московских и Федеральных розничных сетей. В их числе Седьмой Континент, Рамстор, Копейка, Дикси, Мосмарт, Spar, Утконос, Дейли, Марка, Остров, Ашан, Патэрсон, Пятерочка и др.

Сегодня компания Абаско — современное динамичное предприятие. На недавно заново отстроенной  современной фабрике выпускается  более 140 единиц высококачественной продукции: продукция собственных торговых марок и сторонних заказчиков, сырье для продуктов быстрого приготовления. Комплекс производственных зданий общей площадью 3500 кв.м — собственность Абаско. Это позволяет компании проводить долгосрочную политику развития, вкладывая ресурсы в освоение новых технологий, и развивать производственную и научно-технологическую базу на предприятии.

В 2007 году компанией был получен международный сертификат ХАССП. Важным достоинством системы ХАССП является то, что она основана на предупреждении ошибок, а не на выявлении их посредством контроля готовой продукции. ХАССП позволяет предвидеть риски при производстве пищевых продуктов и, тем самым, обеспечивает потребителям гарантии безопасности продукции.

Система менеджмента предприятия, построенная  и сертифицированная в соответствии с требованиями системы ХАССП  позволяет предприятию-производителю  пищевых продуктов выпускать  продукцию, соответствующую требованиям безопасности, принятым в европейских странах и, следовательно, конкурентоспособную на рынке производителей пищевых продуктов Европы. На сегодняшний день в странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение метода ХАССП в пищевой промышленности, сертификация систем ХАССП являются обязательными. ХАССП на предприятии – это надежное свидетельство того, что изготовитель обеспечивает все условия, гарантирующие стабильный выпуск безопасной продукции [2].

В качестве эталонной структуры управления возьмем структуру компании «Абаско», так как она является динамичным предприятием. Основным лидеров отечественной пищевой промышленности, специализирующихся на продуктах быстрого приготовления.

2  Проектирование  организационной структуры управления ОАО

«Универсал» 

2.1 Основы  проектирования организационной  структуры

ОАО «Универсал» – предприятие пищевой отрасли. Основным видом его деятельности является производство продуктов быстрого приготовления. Основная цель предприятия – увеличение объема продаж. В соответствии с этой целью основными задачами деятельности предприятия являются:

1. производства проведение рыночных исследований, изучение конъюнктуры рынка;
2. исследование факторов, определяющих структуру и динамику потребительского спроса на производимую продукцию;
3. изучение потребностей потребителей;
4. исследование производимой продукции на востребованность;
5. разработка новых технологий производства;
6. разработка долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных прогнозов потребности в выпускаемой продукции;
7. производство новых приборов и техники, не имеющих аналогов, т.е. конкурентоспособной продукции;
8. анализ и оценка различного рода текущих и перспективных рыночных ситуаций, соотношение конкурентов;
9. развитие и совершенствование кадрового потенциала;
10. разработка тактики и стратегии рыночного поведения;
11. увеличение количества рекламных роликов, объявлений, привлекающих внимание потребителей;

Для того чтобы реализовать поставленную цель, предприятию необходимо производить  высококачественную продукцию, спрос  на которую будет достаточно большой, а также оно должно проводить  активную маркетинговую политику и  заниматься исследовательской и  анализирующей деятельностью рынка.

Для достижения поставленной цели деятельность всех отделов и служб предприятия  должна быть взаимосвязана. Каждое подразделение организации выполняет основные функции менеджмента: планирования, организации, координации, контроля и анализа.

Все сотрудники предприятия, включая высшее управленческое звено и объединенных в различные  отделы и службы сотрудников более  низкого уровня, выполняют определенные функции управления. Так предприятие возглавляет  генеральный директор предприятия, который организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояние и деятельность перед общим собранием. Генеральный директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает приказы по предприятию, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия. Директор осуществляет руководство предприятием через финансового директора, директора по производству, директора по кадрам и социальным вопросам, директора по маркетингу, директора по хозяйственным вопросам.

Директор  по производству руководит работой технических служб предприятия, несет ответственность за выполнение плана, выпуск высококачественной продукции, использование новейшей техники и технологии. Ему подчиняются главный механик, главный технолог, главный эксперт, главный энергетик, производственно – диспетчерский отдел.

В задачи главного технолога входят вопросы совершенствования выпускаемой продукции, разработки новых видов продукции, внедрение в производство новейших достижений науки и техники, механизации и автоматизации производственных процессов, соблюдение установленной технологии и др.

Отдел главного механика вместе с подчиненными ему  подразделениями обеспечивает контроль за работой и наладку технологического оборудования, проводит все виды ремонта  технологического оборудования, а также  монтаж нового и демонтаж устаревшего  оборудования.

Отдел главного энергетика вместе с подчиненными ему  подразделениями обеспечивает бесперебойное  снабжение предприятия электроэнергией, теплом, сжатым воздухом, водой, кислородом и другим. Проводит планирование и  осуществляет ремонт энергетического  оборудования, разрабатывает и осуществляет мероприятия по реконструкции, техническому перевооружению и перспективному развитию энергетического хозяйства предприятия, проводит нормирование расходов электроэнергии, тепла, топлива, сжатого воздуха  и др. [15].

Производственно - диспетчерский отдел осуществляет оперативный контроль за ходом производства, разрабатывает календарные графики  работы, устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства и  др.

Главный экономист, являющийся заместителем финансового директора, руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшения организации производства, труда и заработной платы, организации внутризаводского хозрасчета и др.

Бухгалтерия осуществляет учет средств предприятия  и хозяйственных операций с материальными  и денежными ресурсами, устанавливает  результаты финансово-хозяйственной  деятельности предприятия и др.

Финансово отдел  производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, топлива, материалов и т.д. В задачи этого отдела входит также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

 Директор по хозяйственным вопросам руководит отделом материально - технического снабжения; магазин-склад; ремонтно-строительным отделом (цехом). Отдел материального снабжения осуществляет закупку необходимого сырья и оборудования, следит за материальной базой предприятия, периодически проводит инвентаризацию оборудования. Магазин-склад служит складом готовой продукции и кроме того осуществляет её реализацию на рынке. Ремонтно-строительный цех производит своевременный ремонт оборудования, следит за состоянием производственных помещений, санузлов, телефонной линии и устраняет их неисправности.