Розрахунок економічних результатів організації переробки молока

3.1. Суть і завдання  бізнес- планування

Бізнес - план – це засіб залучення ззовні капіталу, що необхідний для розвитку бізнесу. Він забезпечує всебічну інформацію про майбутній бізнес і є основою відносин з потенційними інвесторами. Він використовується для обґрунтування пропозицій щодо приватизації, для визначення кола завдань, зв’язаних із санацією підприємств, які приватизуються.

Бізнес – план – це можливість виявити у зародковому стані ті проблеми розвитку підприємства, які в майбутньому загрожують перерости в серйозні перешкоди та істотно ускладнити роботу. Багатьох із виявлених у ході планування сильних і слабких сторін підприємства, можливо не змогли б побачити, якби не працювали над створенням бізнес-плану. Звичайно, він не може виключити всі помилки, але дозволить значно зменшити ризик.

 

3.2. Розробка бізнес-плану  міні-переробного цеху підприємства

6. Оцінка ризику і  страхування.

Для зниження ймовірності виникнення ризиків на підприємстві використовуватиметься метод страхування.

Використовуючи метод страхування – передачу певних ризиків стороннім суб’єктам  економічних відносин на платній основі, підприємство бере участь в системі обов’язкового державного соціального страхування та страхує майбутній врожай по основним видам продукції рослинництва в  страховій компанії.

Виробництво сільськогосподарської продукції доволі ризикований вид діяльності. Основні види ризиків які йому притаманні це виробничі, комерційні, фінансові, соціальні та ризики, пов’язані з форс-мажорними обставинами.

Ризики	Заходи
С/г виробництво, як і інші види діяльності, несе загальні ризики втрат майна та продукції при транспортуванні, пожежі та крадіжках.	Для цього пропоную постійно підтримувати протипожежні заходи, встановити необхідні запобіжники.
Виробничі ризики:
Втрата врожаю при застосуванні некондиційного насіння	Перевіряти при закупівлі насіння сертифікат якості насіння
Порушення умов зберігання вирощеного врожаю	Вивчення технологій дозволяє уникнути цього ризику
Втрата худоби від хвороб	Регулярно проводити зоотехнічно-профілактичні заходи
Неправильне застосування ветеринарних препаратів	Для лікування тварин запрошувати ветеринара і чітко дотримуватись інструкції
Додаткові втрати на позапланові ремонти у зв’язку із неправильною експлуатацією засобів праці або їх значною зношеністю.	При отриманні прибутків основну їх масу пустити на переоснащення виробництва основними засобами на закупівлю новітнього прогресивного обладнання.
Комерційні ризики:
Втрати від падіння цін	Розширення ринків реалізації
Втрати від зменшення об’ємів реалізації при зниженні якості продукції	Впровадження нових технологій обробки та переробки молока . Планується вироблення нових молочних продуктів.
Перенасиченість ринку, зниження цін конкурентами, зниження купівельної здатності; зниження платоспроможності споживачів.	В подальшому плануємо нарощувати обсяги виробництва за рахунок збільшення поголів’я тварин, проводити завершений цикл виробництва, розширювати асортимент продукції.
Фінансові ризики:
Зростання цін на матеріальні ресурси (паливо, насіння)	Ціни на нашу продукцію плануємо збільшувати пропорційно зростанню цін на ресурси.
Ризики, пов’язані з форс-мажорними обставинами:
Несприятливі погодні умови, стихійні лиха(повінь, засуха)	Необхідно мати страхові фонди і перехідні запаси кормів
Соціальні ризики:
Зниження якості трудових ресурсів; старіння населення; небажання молоді залишатися в сільській місцевості.	На ринку трудових ресурсів великий вибір спеціалістів.

 

 

 

 

 
 

 

 

3.3. Оцінка стану виробництва  і перспективи організації переробки  молока в ТОВ ″Шалигинське″

 

Висновки та пропозиції

Цінність молока полягає в тому, що до його складу входить понад 100 компонентів: жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти, гормони, мінеральні речовини тощо. За складом з ним не може конкурувати жоден з харчових продуктів. У коров'ячому молоці міститься 12,5-13% сухих речовин, з них жиру — 3,8, білку — 3,3, молочного цукру,— 4,8, макро- і мікроелементів — 1%.

Кисломолочні продукти мають також лікувально-профілактичні якості. Вони засвоюються легше й швидше, ніж саме молоко. Їхні лікувальні якості зумовлені не тільки вмістом молочної кислоти, етилового спирту, великої кількості молочнокислої мікрофлори, а й утворенням в результаті життєдіяльності мікроорганізмів антибіотичних речовин.

Молоко, що надходить на завод, зберігається у ємкостях від 10 000 кг і більше. Прийняте молоко проходить обробку, під час якої воно спочатку очищується від механічних домішок на фільтрах або в сепараторах-молокоочисниках, а потім охолоджується до 4 - 6 °С в охолоджувачах і насосами по трубах подається в ємкості для зберігання. Ємкості для молока доцільно встановлювати за межами будівель на спеціальних площадках, яких має бути не менше трьох, що дає змогу зберігати прийняте молоко за сортами. Із ємкостей молоко надходить у виробничі цехи.

В роботі розглянута технологія виготовлення молочних продуктів, показники якості молока і молокопродуктів, термін їх зберігання.

Зроблений аналіз стану галузі переробки молока в країні, Сумської області та Глухівському районі. На прикладі ЗАТ «Глухівське» зроблені розрахунки економічної ефективності переробки молока.

Резерви збільшення виробництва  продукції тваринництва прямо залежить від організації розплоду, вирощування тварин та догляду за ними. Загальна маса фактично вирощених тварин складається з живої маси приплоду (за відрахуванням падежу), приросту живої маси молодняку (за відрахуванням падежу) і приросту живої маси тварин (дорослих і молодняку) на відгодівлі та нагулі (крім падежу).

   Для збільшення виробництва молока пропонуємо:

1. Запобігати втратам:

1)внаслідок недоотримання приплоду (поголів’я недоотриманого приплоду помножити на середню масу однієї голови молодняку народження поточного року, що зазначають на кінець року);

2) внаслідок падежу тварин (кількість  загиблих тварин помножити на  середню масу однієї голови  даної групи, призначеної для реалізації);

2. Краще використати корма;
3. Збільшувати поголів’я на відгодівлі;
4. дотримуватися встановлених ( у календарних днях) термінів відгодівлі тварин.

Для підвищення економічної ефективності переробки молока пропонуємо:

• знизити собівартість молока;
• підвищити продуктивність праці за рахунок механізації виробництва молока і молокопродуктів;
• підвищити рентабельність та якість продукції;
• впроваджувати нову техніку і технології;
• зосередити увагу на виробництві тієї продукції, яка користується найбільшим попитом;
• не зупиняти пошуки нових покупців і замовників, ринків збуту продукції.

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаної літератури

 

1. Закон України «Про молоко та молочні продукти», Відомості ВРУ, 2004р.
2. Наказ 24.03.2006 № 144 «Про затвердження Заходів щодо розвитку м’ясного та молочного тваринництва».
3. Державні санітарні правила молокопереробних підприємств// Агро компас. – 1999. - № 12. – с.8.
4. Алексійчук В.М., Реформування та розвиток підприємств агропромислового виробництва, - К.:ІАЕ, 1999. – 532 ст.
5. Березівський П.С., Системи технологій, - Навчальний посібник.:КНЕУ, 2006.- 287ст.
6. Голованов О.А. Облік виробництва прибутків і фінансових результатів в умовах ринкових відносин // Економіка с.г. і переробних підприємств. – 1994. - № 5. – с. 23.
7. Гончаренко Н.І. Зменшення трудомісткості молока //Економіка АПК. – 1998. - № 5. –с. 31.
8. Дерій В.А., Рожелюк В.М. Організаційно-технологічні особливості молокопереробного виробництва та облік витрат// Економіка АПК. – 2000. – №1. – с. 61-68.
9. Зимовець В.М. Економічні проблеми розвитку виробництва та ринку молокопродуктового підкомплексу// Економіка АПК. – 2002. – №5. – с. 126-128.
10. Єресько Г. В. переробка молока та мяса//вісник аграрної науки. – 2000. – №3-4. – 165-167ст.
11. Іваненко Ф. В., Технологія зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. – К.:КНЕУ, 2005. – 221ст.
12. Котков В.П. Основні методологічні положення розробки моделі розвитку регіонального молокопродуктового підкомплексу// Економіка АПК. – 2000. – №5. – с. 11-15.
13. Котков В.П. Формування цінового механізму в інтегрованому молокопродуктовому виробництві//Економіка АПК. – 2000. – №1. – с. 69-72.
14. Краснокутский Ю.В. Механизация первичной обработки молока.–М.:Агропромиздат, 1988.–335с.
15. Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів: Навч. посібник .– К.:Вища освіта, 2006.–351с.
16. Мостенська Т.Л. Проблеми розвитку молочного виробництва в Україні// Економіка АПК. – 2001. – №6. – с. 40-45.
17. Москаленко А.М., Економіка АПК,- Навчальний посібник.: Чернігів КН Чернігівські береги, 2005. – 154с.
18. Савицька В.Г. Молоко і молокопродукти у споживчому балансі населення України// Економіка АПК. – 1999. – №12. – с. 39-44.
19. Юрченко К.Г. Стан та перспективи розвитку молокопереробної промисловості України// Економіка АПК. – 2002. – №10. – с. 55-56.

 

20. Якубовський О.В., Натуркач Р.Я., Гордецька М.Л. Механізацція переробки і зберігання сільськогосподарської продукції:Навч. посібник.–К., 2008.–364с. 
Додаток А  

Енергетична цінність (калорійність) молока, молочних та деяких інших продуктів тваринництва (за М.Ф. Яременком та ін.)

Продукт	Вміст жиру, %		Енергетичність (калорійність),   ккал/кг
Молоко та молочні продукти
Молоко
коров'яче незбиране	3,7		672
коров'яче збиране	0,05		348
козине	4,0		683
овече	5,9		1150
Кефір	3,2		560
Кумис	2,0		501
Вершки
10%-ї жирності	10,0		1173
20%-ї жирності	20,0		2101
Сметана	30,0		3028
Кисломолочний сир
жирний	18,0		2371
нежирний"	0,6		890
Молоко
незбиране згущене з цукром	8,8		3450
знежирене згущене з цукром	0,4		2820
незбиране сухе	26,0		5050
стерилізоване згущене	8,1		1442
Вершки
згущені з цукром	19,5		4110
сухі з цукром	45,3		6320
сухі без пукру	43,5		6200
Масло
вершкове солодке	83,0		7777
вершкове солоне	81,0		7586
топлене	98,0		9155
Твердий сир
голландський (45 %)		25,0		3411
швейцарський (50 %)		30,0		3856
Бринза (45 %)		20,0		2598
Маслянка		0,30		351
Сироватка
кисла (сирна)		0,07		191
солодка (сичужна)		0,06		248
Інші продукти тваринництва
Свинина
середня		21,00		2700
жирна		37,34		3285
Сало свиняче		59,00		7235
Яловичина
середня		5,53		1080
жирна		21,40		2140
Баранина жирна		31,07		2775
Конина середня		10,00		1620
М'ясо
куряче		13,70		2000
індиче		19,10		2500
гусяче		38,10		3609
кроляче		9,76		1470
Яйця курячі		11,80		1400

 

Додаток Б

Загальна схема технологічних процесів виробництва кисломолочних продуктів

 

                                                                             

 

                                                                                                                                             

 

Додаток В

Схема виробництва кисломолочного сиру традиційним способом

 

                                                                                                                                                                      

 

Додаток Г

Відображення витрат виробництва та виходу продукції тваринництва в обліку

 

№ п/п	Зміст господарської операції	Кореспонденція рахунків		Сума, грн.
		Дебет	Кредит
1	Нараховано амортизацію основних засобів нематеріальних активів, що використовуються у тваринництві	232	13	1012,46
2	Списано ТМЦ на потреби тваринництва	232	20	609,70
3	Відпущено зі складу для потреб тваринництва ТМЦ	232	22	50,50
4	Списано на годівлю тварин корми власного виробництва	232	27	870,50
5	Нараховано заробітну плату виробничим працівникам тваринництва	232	66	1580,14
6	Списано на годівлю тварин корми шляхом випасу	232	231	215,00
7	Проведено відрахування на соціальне страхування від зарплати згідно з законодавством	232	65	579,91
8	Родподілені та списані загально-виробничі витрати	232	91	890,41
9	Оприбутковано отриману продукцію тваринництва	27	232	810,15
10	Оприбутковано приплід, приріст	21	232	380,40
11	Оприбутковано гній, вивезений на поле	231	232	70,90
12	Розподілено витрати на утримання кормоцехів	232	232	320,90
13	На витрати виробництва віднесено падіж тварин на вирощуванні та відгодівлі	24 232	21 24	30,70 30,70