Розрахунок економічних результатів організації переробки молока

 

 

 

 

Зміст

Вступ 5

1 .Теоретичні аспекти галузі виробництва і переробки молока 6

1.1. Організаційно-правові форми  підприємництва на селі

1.2. Особливості організації та  діяльності товариств з обмеженою  відповідальністю

1.3. Теоретичні питання виробництва  та переробки молока

1.3.1. Харчова цінність молока 6

1.3.2.Вивчення технологій виробництва  молока та дослідження прийнятої  в товаристві

1.3.3. Дослідження технологій зберігання та переробки молока та вибір для ТОВ ″Шалигинське″

1.3.4. Показники якості молока,молокопродуктів і встановлені

      терміни їх зберігання 16

2. Аналіз стану молочного тваринництва і переробки та проблеми галузі 22

2.1. Аналіз стану галузі виробництва молока в країні,області, районі 22

2.2.Аналіз стану переробки та споживання молока в країні, області, регіоні

2.3. Організаційно-господарська характеристика ТОВ ″Шалигинське″…… .25

2.4. Аналіз фінансових результатів діяльності виробництва молока і його перспективи

   2.5..Аналіз стану споживання молока та обґрунтування необхідності його переробки                                                                                                                                                                                                                           

3. Розрахунок економічних результатів організації переробки молока 37

3.1. Суть і завдання бізнес- планування

3.2. Розробка бізнес-плану міні-переробного  цеху підприємства

3.3. Оцінка стану виробництва  і перспективи організації переробки  молока в ТОВ ″Шалигинське″

Висновки і пропозиції 40

Список використаної літератури 42

Додатки

 

 

Вступ

Молоко промисловий комплекс – один з найважливіших агропромислових комплексів України. Економіка країни і добробут народу значною мірою залежать від розвитку тваринництва, зокрема галузі скотарства, яке дає молоко і яловичину.

Молоко незамінний продукт харчування, який містить всі необхідні поживні речовини і в найсприятливішому співвідношенні. Молоко і молочні продукти (масло, сир, кисломолочні продукти та молочні консерви) відзначаються високою засвоюваністю і калорійністю. Вони містять усі необхідні для життя людини, росту і розвитку її організму поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни) і належать до найбільш повноцінних продуктів харчування. Отже, молоко та молочні продукти мають велике значення для організації здорового та якісного харчування населення.

Молоко—продукт , який швидко псується, тому важливо своєчасно і якісно і зберегти і переробити, щоб отримати високоякісну продукцію.

Традиційно склалося, що основну частину молока сільськогосподарські товаровиробники реалізують переробній промисловості.

Склалося так, що в сучасних умовах сільськогосподарського виробництва переробними стали монополістами на ринку молока. Ціни, які вони пропонують за молоко, не відшкодовують витрати сільськогосподарських товаровиробників. Розв″язання цієї проблеми без державної підтримки неможливе і тому Законом України «Про молоко і молочні продукти « така підтримка передбачена виробникам молока, молочної сировини і молочних продуктів. Це стосується також розвитку селекційної і племінної роботи в молочному скотарстві, дотаційних цін на молоко, стимулюванні підвищення якості.

Необхідно створити реальні умови забезпечення прибуткового виробництва молока.

В своїй дипломній роботі на основі даних господарства і розрахунків я досліджую шляхи підвищення ефективності сільськогосподарського виробництва молока. Один із шляхів полягає у створенні міні-переробних цехів безпосередньо в місцях виробництва сировини—в сільськогосподарських підприємствах.

Реалізація сільськогосподарськими товаровиробниками кінцевого продукту (молока, масла, сирів, тощо) дасть змогу впливати на реалізаційну ціну продуктів харчування, еквівалентний обмін між містом і селом.

Метою роботи є визначення шляхів підвищення економічної ефективності виробництва молока в товаристві.

 Предметом дослідження є ТОВ ″Шалигинське″.

Об’єктом є організація виробництва, зберігання і переробки молока.

При написанні роботи використали такі методи: графічний, математичний, статистичний, монографічний, конструктивно-розрахунковий та прийоми: узагальнення та синтезу.

Джерелами інформації, яка використовувалась при виконанні дипломної роботи є річні звіти підприємства, статистичні довідники, підручники, періодична преса, Інтернет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Теоретичні аспекти галузі виробництва і переробки молока

1.1. Організаційно-правові  форми підприємництва на селі

Головною метою організації АПК є формування  конкурентноспроможного аграрно-промислового виробництва , спрямованого на вирішення політичних, соціальних, економічних завдань та забезпечення продовольчої безпеки країни.

Найголовнішим на сьогодні є створення передумов для довгострокового економічного зростання : посилення інноваційного спрямування аграрної політики; визначення пріоритетів структурної перебудови, технологічного і технічного забезпечення; вирішення питань земельних відносин; формування організаційно-правових структур АПК; стимулювання кооперації та фінансово-промислової інтеграції; стимулювання розвитку малого та середнього бізнесу; здійснення адміністративної реформи та підготовка кадрів.

Держава правовими та організаційними заходами має забезпечити вільний вибір суб′єктами підприємницької діяльності форм господарювання, напрямків та умов реалізації продукції, право розпоряджатись результатами своєї праці та капіталом.

Згідно з Законом України « Про підприємництва в Україні »-- підприємством є самостійний господарюючий статутний об′єкт , який має права юридичної особи та здійснює виробничу, науково-дослідницьку і комерційну діяльність з метою одержання відповідного прибутку (доходу ).

В ринковій економіці України можуть діяти підприємства таких видів :

- приватне підприємство – підприємство, засноване на власності фізичної  особи;

- колективне – засноване на  власності трудового колективу підприємства;

- господарське товариство –  підприємство, засноване на власності  об′єднання громадян;

- комунальне – засноване на  власності відповідної територіальної  громади;

- державне підприємство – базується  на державній власності.

Види підприємств виступають в різних організаційно-правових формах, у тому числі й підприємства інфраструктури ринку.

У процесі формування ефективної інфраструктури продовольчого ринку головним є створення господарських структур , що будуть життєздатні в сучасних умовах і забезпечать найкращу взаємодію виробників сільськогосподарської продукції й операторів аграрного ринку.

Такої взаємодії можна досягти шляхом формування складових інфраструктури аграрного ринку у формі господарських товариств різноманітних видів.

Формування аграрного ринку передбачає функціонування різних організаційних форм підприємств: приватні, приватно-орендні, державні, господарські товариства як : товариства з обмеженою відповідальністю, з додатковою відповідальністю, акціонерні товариства , командитне товариство , повне товариство , товариства зі змішаною формою власності, кооперативи; селянські фермерські господарства та їх об′єднання : холдінгові компанії, концерни, консорціуми, агрофірми, асоціації тощо.

Так як я в своїй дипломній роботі досліджую  та аналізую господарську діяльність товариства з обмеженою відповідальністю «Шалигинське», то далі розгляну цю організаційно-правову форму підприємств , ознайомлюсь з особливостями її організації та діяльності.

1.2. Особливості організації  та діяльності товариств з обмеженою відповідальністю

Товариством з обмеженою відповідальністю є підприємство, створене на засадах угоди юридичними особами і (або) громадянами шляхом об′ єднання їх майна та підприємницької діяльності з метою одержання прибутку , яке має статутний фонд, розділений на частки у розмірах, визначених установчими документами.

Товариство з обмеженою відповідальністю створюється , як правило, за наявності відносно мало чисельної (близько 10-20 осіб ) групи власників, для якої характерна єдність інтересів, достатня для прийняття одностайного рішення з ключових питань спільної підприємницької діяльності (про визначення основних напрямків діяльності товариства, затвердження його планів та звітів про їх виконання, внесення змін до статуту, про виключення учасника з товариства ).

Для товариства характерна трьохступенева структура управління (загальні збори –голова товариства –виконавча дирекція (директор )), голосування відповідно до розмірів частки учасника у статутному фонді, заборона суміщення посад голови товариства і керівника виконавчого органу.

Учасники товариства відповідають за його зобов′язаннями тільки своєю часткою у загальному майні, можуть виключити з товариства учасника, який систематично не виконує або неналежним чином виконує обов′язки або перешкоджає своїми діями досягненню цілей товариства.

Відступлення своєї частки (повністю або частково) у статутному фонді товариства один з учасників може здійснити лише за згодою решти учасників.

Учаснику, який вибуває з товариства (в тому числі і  виключеному) , товариство виплачує пропорційну його частці у статутному фонді частину вартості майна і прибутку протягом 12 місяців з дня виходу.

Товариство створюється і діє на підставі установчого договору між учасниками про його створення та статуту товариства (установчі документи ). В установчих документах необхідно визначити : вид товариства , предмет та цілі його діяльності , склад засновників ( учасників ), найменування та місцезнаходження товариства, розмір та порядок утворення статутного фонду, розміри часток кожного з учасників, розмір, склад та порядок внесення ними вкладів, склад та компетенцію загальних зборів, голови та директора , порядок прийняття рішень органами товариства, порядок внесення змін до установчих документів, порядок ліквідації і реорганізації товариства.

Товариство може бути створене , якщо його статутний фонд складає не менше 625 розмірів встановленої законодавством мінімальної заробітної плати.

Учасники товариства не зобов′язані працювати в ньому і здійснюють свої права як рівноправні (пропорційно власній частці у статутному фонді ) власники.

Учасники товариства несуть відповідальність у межах їх внесків до статутного фонду.

Товариство з обмеженою відповідальністю « Шалигинське»  в своєму складі налічує    8       власників ,Статутний фонд товариства складає 7, 4  тис.грн. Директором товариства є Козлов Микола Володимирович.

Підприємство займається виробництвом сільськогосподарської продукції та її реалізацією. В дипломній роботі я досліджую економічний стан підприємства та конкретно галузь тваринництва  і пропоную свій шлях його покращення. Це є організація міні-переробного цеху молока на підприємстві. Для планування такої програми я вивчаю спочатку теоретичні питання виробництва і переробки молока.

1.3. Теоретичні питання  виробництва та переробки молока

1. Харчова цінність молока

Цінність молока полягає в тому, що до його складу входить понад 100 компонентів: жири, вуглеводи, вітаміни, ферменти, гормони, мінеральні речовини тощо. За складом з ним не може конкурувати жоден з харчових продуктів. У коров'ячому молоці міститься 12,5-13% сухих речовин, з них жиру — 3,8, білку — 3,3, молочного цукру,— 4,8, макро- і мікроелементів — 1%. Основні компоненти молока майже повністю засвоюються організмом людини та не повторюються в жодному іншому продукті харчування. Завдяки вмісту в молоці великої кількості різних органічних, мінеральних і біологічно активних речовин та їх раціональному співвідношенню в організмі створюються оптимальні умови для засвоювання молочних продуктів у цілому та їх окремих компонентів. Молочні продукти є дієтичними.

Кисломолочні продукти мають також лікувально-профілактичні якості. Вони засвоюються легше й швидше, ніж саме молоко. Їхні лікувальні якості зумовлені не тільки вмістом молочної кислоти, етилового спирту, великої кількості молочнокислої мікрофлори, а й утворенням в результаті життєдіяльності мікроорганізмів антибіотичних речовин. Так, кумис використовують для лікування туберкульозу. Важливу роль при цьому відіграють продукти змішаного бродіння — молочна кислота, спирт, вуглекислота, антибіотики.

Кисломолочні продукти поліпшують апетит, позитивно впливають на фізіологічні процеси в організмі людини і тварин, мають бактерицидні властивості.

Споживання молока, кефіру, кумису, йогурту, кисломолочного сиру та інших молочних продуктів має винятково важливе значення для профілактики атеросклерозу.

Виявлено також позитивний вплив молока при захворюваннях серцево-судинної системи, легень, нирок, печінки. Молоко добре впливає на процеси збудження і гальмування нервової системи, обмінні процеси, нормалізує обмін білків та жирів, поліпшує кровообіг.

З молока виготовляють велику кількість різноманітних цінних харчових і технічних молочних продуктів. Це різні види питного молока, кисломолочних продуктів, вершків, сирів, масла, сухих молочних продуктів, молочних консервів, морозива.

З вторинної молочної сировини виготовляють молочний білок, харчовий та технічний казеїн, молочний цукор, згущену молочну сироватку, замінник незбираного молока.

Поживна цінність молока та молочних продуктів зумовлюється вмістом у них білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин. Висока поживна якість молока визначається як вмістом у ньому різноманітних життєво необхідних речовин, сприятливим, раціональним з біологічного погляду їх співвідношенням, так і специфічним складом та якостями окремих компонентів молока. Всі речовини молока містяться в легкозасвоюваній формі.