Разработка плана маркетинга предприятия общественного питания ООО «Корона»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Июня 2012 в 22:09, курсовая работа

Краткое описание

Объект исследования - план маркетинга.
Предмет исследования - методология разработки плана маркетинга на предприятии.
Цель исследования - выявить особенности организации и проведения разработки плана маркетинга на предприятии (на примере ООО "Корона").

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Теоретические основы планирования маркетинга…………………………...5
1.1. Сущность и значение маркетингового планирования…………………….5
1.2. Структура плана маркетинга……………………………………….............15
1.3. Технология маркетингового планирования……………………………....20
2. Краткая характеристика предприятия и рынка, на котором оно
работает……………………………………………………………….............24
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия…24
2.2 Характеристика внешней, внутренней среды маркетинга и рынка, на котором работает предприятие…………………………………………………………...30
2.3 Стратегические ориентиры деятельности предприятия…………………..34
3. Разработка плана маркетинга………………………………………………...37
3.1. Уточнение стратегии маркетинга………………………………………….37
3.2. Разработка комплекса маркетинга для реализации стратегии……………47
3.3. Разработка программ внедрения предлагаемых мероприятий. Выводы и предложения…………………………………………………………………….55
Список использованной литературы. Приложения

Скачать полностью (181.33 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовая по УМ.docx

— 190.55 Кб (Скачать документ)
  • На основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.
  • На основе анализа цен конкурентов определяется средний уровень цен на блюда, напитки.
  • Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

         Цены, определяемые спросом или  конъюнктурой рынка данной продукции,  могут колебаться во всем диапазоне  от минимальных до максимальных. Эти цены меняются в различные периоды жизненного цикла продукции.

       Важным  с точки зрения маркетинга является разработка руководством кафе своей  ценовой политики. Целенаправленная ценовая политика заключается в  следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем  прибыли.

       В каждом отдельном случае способ выявления  окончательной цены, по которой продается  продукция, имеет свои особенности. В связи с этим оптимальная  цена необязательно является наиболее высокой с точки зрения максимизации прибыли от продажи конкретной продукции  или услуги. С учетом различных  факторов в конкретной организации  оптимальной может считаться  та цена, которая максимально соответствует  стратегическим и производственным задачам хозяйствующего субъекта.

       В целом, кафе ориентируется на посетителей  с высоким и средним уровнем  дохода. Ценовая политика в кафе достаточна гибкая и сочетает в себе возможности для удовлетворения взыскательного вкуса посетителей, не особенно обращающих внимание на стоимость  чашки действительно хорошего кофе, так и для удовлетворения потребностей посетителей, обладающих средним уровнем  дохода.

       Что касается установления цен на японскую кухню. То, первоначально (первый месяц) планируется установить цены, ниже, чем у конкурентов и даже близкие  к себестоимости. Это делается для  привлечения внимания клиентов к  новой продукции, наряду с рекламными акциями, а также для оценки качества и вкуса японских блюд. Далее цены вырастут, но будут не выше, чем у конкурентов.

3. Методы распространения

    Канал распределения товара - совокупность физических и юридических 
лиц, которые принимают на себя право собственности на товары или услуги на 
пути их следования от производителя к потребителю. 
Для распределения услуг руководство кафе будет использовать 
прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем 
и тем самым позволяет контролировать сбыт, оказываемых услуг. Каналом 
распределения будет розничная торговля, так как кафе - розничное 
предприятие услуг.   ььттьтьтьтьтьтьтьтьтьтьтьтьтттттттттттттттттттттттт 
      Необходимо создать не только хорошую услугу назначить на 
нее привлекательную цену и обеспечить ее доступность для 
целевых покупателей, но и поддержать общение со своими клиентами. Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и 
непрерывный сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму 
услугу являются сегодня обязательными элементами деятельности кафе.

    Розничными торговцами в кафе являются сами официанты. Они должны опрятно выглядеть и доступно объяснять о любом заинтересовавшем клиента блюде.   А также предлагать новинки. Бармены также должны заботиться о красивой выкладке спиртных напитков. Следить же за количеством запасов сырья и обеспечивать его своевременную закупку должен шеф-повар.


 

4. Методы стимулирования

Комплекс  стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств 
воздействия: 
1)Стимулированиерсбыта; 
2)«Пабликтрилейшнз»; 
3)Личнаягпродажа; 
4) Реклама

     1) Стимулированием сбыта называют использование различных средств 
побудительного воздействия, призванных ускорить и усилить ответную реакцию потребителей. Руководством ресторана будут использоваться следующие виды воздействия:  жжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжжж 
- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, 
несоответствующем обслуживании; 
- распространение купонов через газеты с указанием скидок (в основном по 
праздникам); 
- стимулирование собственного персонала посредством премий

- живая  музыка на бизнес - ланчах с  13.30-15.00

- бесплатные  печения к чаю от шеф-повара

- караоке  по вечерам.

 
   2) «Паблик рилейшнз» - содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена 
(информацией) и оценки общественной реакции. Существует также и другое 
определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии 
посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной 
информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару и фирме. 
В области «паблик рилейшнз» руководством будут проводиться следующие 
мероприятия: 
- будут изучаться общественное мнение, отношение и ожидания со стороны 
общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и 
удовлетворениютожиданий; 
- будет устанавливаться и поддерживаться двустороннее общение, основанное 
на правде и полной информированности;рррррррррррррррррррррррр   
- будут предотвращаться конфликты и недопонимания, а также будет 
формироваться уважение к желаниям клиента; 
- будут формироваться доброжелательные отношения с персоналом, с 
поставщиками; 
- будут привлекаться квалифицированные работники и по возможности будет 
снижаться текучесть кадров; 
- соответственно будет проводиться реклама услуг; 
3) Личная продажа. В стимулировании сбыта услуг большое значение придается общению персонала (в частности официантов) с одним или несколькими потенциальными потребителями. Официанты должны владеть техникой личных продаж и получать за них %. Для этого они должны пройти обучение и овладеть следующими навыками обслуживания в зале:

  • Встреча и размещение гостей;
  • Прием и оформление заказа;
  • Техника подачи меню;
  • Техника приёма заказа и его запись;
  • Проведение переговоров по выбору блюд;
  • Подача заказа (корректировка сервировки);
  • Этапы качественного обслуживания;
  • Расчёт (техника предъявления счета) и прощание с гостями.
  • Банкетное обслуживание
  • Банкетная сервировка. Подготовка залов к обслуживанию.
  • Применение методики управления невербальным общением (язык жестов)  в работе официанта, как способа выявления потребностей и предвосхищения пожеланий гостей.
 

4)Реклама. 
Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью 
которого фирма передает информацию, убеждающую потребителя в 
целесообразности приобретения товара (услуги). 
 
Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие основные 
средства: 
. реклама в периодической печати (в частности в журналах, таких как Новигатор); 
. печатная реклама (буклеты, листовки) \дддддддддддддддддддддд  
.     реклама по телевидению (РенТV, так как данная телекомпания находится в этом же здании, и с ней у фирмы заключены бартерные отношения)дддддддддддддддддддддддддддддддддддд 
. реклама по радио (Радио Мария).ьььььььььььььььььььььььььььь 
.     наружная (внешняя) реклама (штендер на улице с вывеской о бизнес-ланче, и баннер на самом здании).

     Немаловажный момент имиджа кафе - это внешняя привлекательность 
ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и 
профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими 
руководителями будет проводиться правильный отбор кадров. 
Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у 
клиентов. У кафе «Корона» есть фирменные пакеты с логотипом и другой информацией. Постоянным клиента предоставляется скидка 10% и 15%. Скидка в 50%  есть только у учредителей кафе. Основная цель - закрепление круга постоянных клиентов.

     Для осуществления стратегии  необходимо усилить Мерчендайзинг общественного питания - деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного питания. Это направление можно рассматривать как один из методов создания потребительских предпочтений. Для увеличения объема продаж в кафе должны применятся следующие приемы мерчендайзинга:

       1. Дизайн блюд и напитков (охлаждаемый  прилавок с красиво оформленными  десертами, красочно оформленные  напитки и т.д.).

       2. Всевозможные презентации с тематическими  афишами и брошюрами с рецептами  блюд.

       3. Агитация в зале: фотографии в  рамках блюд развешанные на  стенах 
 


3.3. Разработка программ внедрения предлагаемых мероприятий. Выводы и предложения.

На основе проведенных исследований был составлен  план маркетинга по повышению эффективности работы персонала с 1.06.2012г. по 1.05.2013г.

Мероприятие Ответственный Время (мес.) Затраты 70 тыс макс

тыс. руб.)

1.Повышение  квалифицированности                                                     работников Маркетолог, менеджер-администратор 11 мес. 36 тыс
  1. Курсы повышения квалификации
    • Английский язык
    Обучение будет проходить обслуживающий персонал, а именно официанты в количестве 5 человек. Это мероприятие необходимо, так как нередко посетителями кафе являются иностранцы, а уровень знания иностранного языка на данный момент у персонала на очень низком уровне. Период обучения выбран именно летний, так как летом посетителей намного меньше, и можно выделить время на учебу без ущерба для работы.
    • Карвинг

    В кулинарии – это фигурная резка овощей и фруктов. Это обучение будут проходить повара. Оно необходимо для оформления банкетов на более высоком уровне.

 Маркетолог  
 
3 мес (3 раза в неделю) с 1.06.12 по 1.09.12г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1 мес (2 раза в неделю) с 1.07.12 по 1.08.12)

  
 
 
15 000 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8 000

  1. Деловые игры, семинары
На темы:
  • Встреча и размещение гостей;
  • Прием и оформление заказа;
  • Техника подачи меню;
  • Техника приёма заказа и его запись;
  • Проведение переговоров по выбору блюд;
  • Подача заказа (корректировка сервировки);
  • Этапы качественного обслуживания;
  • Расчёт (техника предъявления счета) и прощание с гостями.
  • Банкетное обслуживание
  • Банкетная сервировка. Подготовка залов к обслуживанию.
  • Применение методики управления невербальным общением (язык жестов)  в работе официанта, как способа выявления потребностей и предвосхищения пожеланий гостей.

      Обучение будет сочетать в себе несколько семинаров на эти темы и самостоятельную отработку под руководством администратора.

менеджер-администратор 6 мес. 1 раз  в неделю. С 1.09.12 по 1.02.13) 7000
   3) Аттестация обслуживающего персонала

     2 раза в месяц (повар, официант) будут проходить аттестацию. Она будет проходить в форме дегустации и выставлению оценок (Приложение Й). В целом, это отработка существующего меню, доведение качества блюд до совершенства. От этой аттестации будет также зависеть и зарплата работников.

Маркетолог 9 мес.

С 1.09.2012 по 1.05.13

 Продукты за счет организаци, печать анкет на собств. принтере
  1. Командировки
   Посещение открытых выставок и мастер-классов шеф-поваром. 		Маркетолог   6 000 (оплата проезда в другой город)
2.Повышение  производительности труда     Директор, маркетолог   23000
  1. Создание системы стимулирования работников
  • Выдача премий, предоставление дополнительного отпуска (по усмотрению директора в качестве поощрения за хорошую работу)
    Если это мероприятие  будет эффективно, то оно будет  введено в систему на постоянной основе.
  • Проведение конкурсов среди персонала (лучший официант месяца). Определяется по количеству выручки.
 
 
директор 
 
 
 
 

маркетолог

  
 
С 1.09.12-1.12.12.  
  
 
10000 
 
 
 
 
 

Премии %ми от продаж + фото на доске почета.

  1. Улучшение условий  труда
  • Создание комнаты отдыха для персонала
  • Приобретение нового оборудования (новая микроволновка, блендеры, посуда)
 директор    
Выделить  помещение  

13000

  1. Снижение потерь фонда рабочего времени
 Менеджер-администратор, охранник  
  1. тыс.
  1. Введение системы фиксирования рабочего времени каждого сотрудника.
     Для этого необходимо завести журнал отчетности посещения. Этот журнал будет находиться у охранника. И каждый работник, приходя и уходя с работы, должен будет записывать свою фамилию и время прибытия и ухода с работы с росписью.		 Охранник С 1.06.12 – 1.05.13  
  1. Введение  системы наказаний за прогулы  и опоздания.
     На основе журнала отчетности посещения в конце месяца будет составлен список работников, которые прогуливали работу либо часто опаздывали. Менеджер должен будет применить к ним ряд штрафов либо наказаний в виде дополнительных часов работы.		 Менеджер-администратор 1.06.12 – 1.05.13  
  1. Создание  системы сменности персонала.
     Необходимо разработать оптимальный график работы персонала, чтобы не перегружать отдельных работников, а также учитывая пожелания самого персонала. Этот график должен быть гибким, так как будет претерпевать изменения в связи с изменяющимися обстоятельствами.		 Менеджер-администратор 1.06.12 – 1.05.13  
  1. Система поощрения
      дополнительных рабочих часов.

В конце  месяца должен составляться список людей, которые отработали больше положенного. Для них предоставляется премия либо дополнительные оплачиваемые выходные.

Менеджер-администратор 1.06.12 – 1.05.13 11000 - фонд
  1. Усовершенствование технологии подбора  персонала.
      Менеджер должен качественнее проверять персонал при приеме на работу, путем хорошей анкете и проверке данных, а также учитывая невербальные жесты и намерения кандидата. 		Менеджер-администратор 1.06.12 – 1.05.13  

 
 
 
 

Выводы  и предложения

         Итак, на основании проведенного анализа, можно заключить следующее: эффективность деятельности  ООО «Корона» достаточно динамична. За один отчетный год предприятие может в значительной степени увеличить свои доходы. А это значит, что есть потенциал для дальнейшего роста..

     Немаловажный  фактор (а может быть и самый  главный) повышения уровня производства на предприятии – это труд рабочих (а именно его эффективность). От удовлетворённости рабочих условиями  труда и его оплатой зависит  качество производимой продукции, выполняемых  работ. Только зная то, что движет человеком, что побуждает его к деятельности, какие мотивы лежат в основе его  действий, можно попытаться разработать  систему повышения эффективности  персонала.

      Для решения данной проблемы было построено  дерево целей и сформирована группа экспертов. После проведённого исследования было выяснено, что сроки реализации данной цели составят примерно 11 мес. А наибольший объём денежно-материальных затрат требуют мероприятия, связанные с повышением квалифицированности персонала (16,54 тыс. руб.) Далее идут мероприятия по повышению производительности труда (12,37 тыс. руб.). И меньше всего затрат требуют мероприятия связанные со снижением потерь фонда рабочего времени.

     Наиболее  же предпочтительными из всего перечня  мероприятий являются: проведение конкурсов  среди персонала (94,55 балла), выдача премий и дополнительного отпуска (92,28 балла), обучение и развитие персонала (87,82 балла)

     Так как у предприятия на данный момент достаточно средств на проведении в  полной мере необходимых мероприятий, в ближайшей перспективе предлагается уделить наибольшее внимание системе  материального стимулирования и  обучения персонала. А именно,  созданию благоприятных условий труда, предоставлению возможности и оплата предприятием обучения и прохождения курсов повышения  квалификации, а так же развитию всевозможных форм признания (грамоты, подарки, объявления на доске почета и т.д.) Данные мероприятия не требуют  очень больших затрат, но в тоже время способствуют повышению эффективности труда и способствуют скорейшей адаптации в трудовом коллективе вновь поступивших на работу сотрудников.

     Таким образом, следуя разработанному плану маркетинга, проведение выше указанных мероприятий в ООО «Корона» позволит поддержать, а в дальнейшем повысить эффективность работы персонала.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список литературы 

  1. Аакер Д., Кумар В., Дэй Дж. Маркетинговые исследования. 7-е издание/Пер. с англ. Под ред. С. Божук. – Спб.: Питер, 2004. – 848с.
  2. Азоев Г.Л. Конкуренции: анализ, стратегия и практика. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996
  3. Бурцева Т.А., Маракулина И.В., Катаева Н.Н. Маркетинговые исследования. Практикум. Учебное пособие с грифом УМО. Издательство «Альфа-центр». – Киров. – 2005. – 140с.
  4. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмет. – Спб.: Питер кол., 1999-896с.
  5. Котлер. Основы маркетинга: Пер. с англ. – М.: «Ростинтер», 1996
  6. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия. – М.:Юнити-Дана, 2009. – 768с.
  7. Грибов В.Д., Леонов А.А. Экономика предприятий сервиса. – М.: КноРус, 2010. – 276с.
  8. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2005.
  9. Ефримова О.П. Экономика общественного питания.- М.: Новое Знание, 2008. – 352с.
  10. Кара А.Н., Спиридонова Е.Е., Воронина Н.А. Экономика сферы обслуживания. – М.: Академия, 2010. – 320с.
  11. «Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте», http://www.marketbaza.ru/product896/product_info.html
  12. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2002.31 октября 2002 г.
  13. Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. - 2006. - №11.
  14. Панкрухин А.П. Маркетинг: Основы теории, стратегии и технологии, становление в России, особенности в различных сферах деятельности. - М.: РАГС, 2004.
  15. «Российский рынок общественного питания: текущие состояние и перспективы развития», данные DISCOVERY Research Group, http://marketing.rbc.ru/research/562949953426032.shtml
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложения 

                                                 

                                         Приложение А 
 

Директор

Дизайнер

Менеджер по рекламе

Информация о работе Разработка плана маркетинга предприятия общественного питания ООО «Корона»