Разработка плана маркетинга предприятия общественного питания ООО «Корона»

-выбрать  наиболее эффективные мероприятия  в рамках бюджета (и соответственно  скорректировать в сторону уменьшения  целевые установки);

-пересмотреть  бюджет в расходной и доходной  части; -формировать новый расширенный список коммерческих и маркетинговых мероприятий.

Этап 6. В  последних двух случаях требуется  дополнительное согласование бюджета  мероприятий плана маркетинга.

Этап 7. Исходя из разработанной стратегии, необходимо сформировать ориентированную на потребителя  структуру управления предприятием.

Этап 8. Результатом  предыдущих этапов будет пакет мероприятий.

Далее необходимо назначить ответственных (с учетом усовершенствованной структуры  управления и личностных качеств  сотрудников) за реализацию мероприятий  принятого плана, а также за сроки  их выполнения.

Этап 9. Реализация намеченного плана маркетинга.

Его корректировка  осуществляется с учетом возмущающих воздействий рынка.

      В качестве предварительных работ, которые необходимо проделать любой организации перед началом разработки плана маркетинга, данные авторы называют:

1) выявление  ключевых бизнес-процессов в организации  по всем функциональным направлениям;

2) формирование  стратегии развития предприятия  на совместном совещании руководителей  и специалистов по финансам, маркетингу  и производству;

3) мероприятия  по сбору и анализу коммерческой  информации (c одной стороны, эти  мероприятия дают основные исходные  предпосылки для формирования  стратегии, а с другой  стороны сами являются строками в разработанном плане маркетинга).

      По выражению Т.И.Глушаковой, ситуационный анализ - это: "сердце" логического обоснования плана маркетинга; это фундамент, на котором можно обосновать свои решения и причины выбранного подхода; оценка того, насколько цели, задачи, стратегии и тактики подразделений данного предприятия соответствуют предпосылке и плану, поддерживают их и помогут выполнить.

      Анализ рынка - это сбор данных и их интерпретация для того, чтобы выяснить, какое место на рынке вы занимаете или намерены занять, и составить представление о требованиях к конкретным товарам или содержанию маркетинговых программ. Анализ рынка строится на выявлении размера рынка и его сегментации (разбиение рынка на количественные категории с однородными характеристиками), выявлении структуры рынка, существующих тенденций, долей и взаимоотношения между структурами внутри рынка и за его пределами [5].

Существует  два направления анализа: 1) анализ возможностей предприятия и 2) анализ конкурентов. Для этого используется SWOT-анализ и анализ конкуренции. С помощью SWOT-анализа (акроним от английских слов "strengths, weaknesses, opportunities и threats", т.е. "сила, слабость, возможности и угрозы") выявляют сильные и слабые стороны, а также существующие возможности и угрозы .

      SWOT-анализ может быть проведен по предприятию в целом, товарной линии или конкретному товару. Он объективно напоминает о существующих возможностях и ограничениях предприятия, которые важно иметь в виду перед планированием. При этом возможности на рынке выявляются в связи со сформулированной предпосылкой нового товара или планируемыми продажами существующего. Выявление угроз дает возможность своевременно принять необходимые меры защиты. Способность превратить существующие возможности в капитал и защититься от угроз зависит от сильных и слабых сторон предприятия.

      В целом, "SWOT-анализ обеспечивает объективный контекст для определения задач предприятия и планов маркетинга".

      Конкурентный анализ: в этот раздел следует включать обобщенную информацию о том, как ведут себя на рынке конкуренты. Необходимо указать, от какой деятельности конкурентов может исходить угроза предприятию при выводе на рынок нового товара и продолжении выпуска существующих. Необходимо также представить описание того, что предлагают конкуренты, указать существующие доли их рынка, а, если возможно и информацию о программах и затратах конкурентов в каждом направлении деятельности.

      Анализ программ маркетинга конкурентов проводится в каждой из областей рыночной деятельности предприятия и довольно детально. "Информация о конкурентах может обогатить результаты SWOT-анализа (в разделе "угрозы"), а проведение SWOT-анализа по каждому из конкурентов помогает лучше понять их сильные и слабые стороны, что служит основой при планировании соответствующих действий" [8].

      Таким образом, при разработке плана маркетинга на предприятии используются следующие технологии: ситуационный анализ, анализ рынка, SWOT-анализ, конкурентный анализ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Краткая характеристика предприятия и рынка, на котором оно 
работает.

1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия

 

    Кафе  «Корона» располагается по адресу: г. Киров, ул. Ленина, 80. Оно рассчитано на 60-80 посадочных мест. Данное кафе пользуется спросом у населения и имеет  своих постоянных клиентов.

    Миссия  кафе «Корона» - это удовлетворение нужд современного человека в еде  и отдыхе, максимум внимания каждому  гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным и комфортным. Основными  целями кафе «Корона» являются качественный уровень обслуживания, удовлетворенности  трудом и финансовым благосостоянием  своих сотрудников.

    Кафе  «Корона» является обществом с ограниченной ответственностью. ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации является деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности  участников по долгам общества.

    Нормативно - правовая база деятельности кафе «Корона»:

    1. Устав предприятия;

    2. Свидетельство о регистрации  предприятия;

    3. Лицензия на алкогольную продукцию;

    4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического  состояния предприятия;

    5. Сведения о контроле качества  на предприятии;

    7. Сборники рецептур блюд и кулинарных  изделий.

    10. Отраслевые стандарты (ОСТ)

    12. Технологические инструкции (ТИ)

    14. Сведения о соответствии предприятия  требованиям строительных норм  и пожарной безопасности;

    15. Предоставление услуг в соответствии  с общероссийским классификатором  услуг населению ОКУН ОК 00293; и ряд других документов.

         Кафе является предприятием с  полным производственным циклом, на котором выполняются все  стадии технологического процесса  приготовления пищи, организуются  универсальные рабочие места,  характерные для бесцеховой структуры предприятия.

           Организационная структура и  структура управления представлена  в приложении (А, Б соответственно).

     Для характеристики предприятия рассмотрим основные показатели, определяющие его  размер (таблица 1).

     Таблица 1 – Показатели размеров предприятия  ООО «Корона»

Показатели	2009г.	2010г.	2011г.	2011г.  в % к 2009г.
Товарооборот  общественного питания, тыс. руб.	6533	8069	8093	123,9
Среднесписочная численность работников, чел.	20	18	19	95
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	405	490,5	531	131

    

     По данным таблицы можно сказать, что предприятие ООО «Корона» является малым предприятием. Товарооборот имеет тенденцию увеличения на протяжении всего периода исследования. Особенно резко он возрос в 2010 году (по сравнению с 2009г.). В среднем товарооборот в месяц составляет примерно 500-700 тыс. руб., что является неплохим результатом деятельности предприятия. Среднесписочная численность предприятия в среднем составляет 19 человек и отличия по годам незначительные, что свидетельствует о некоторой стабильности кадров. Среднегодовая стоимость основных средств увеличивается из года в год, и прирост 2011 году по отношению к 2009 году составил 31%. Что свидетельствует о положительной тенденции.

    Ресурсный потенциал предприятия включает трудовые ресурсы и активы (имущество).

      Для начала оценим основные  показатели производственно-хозяйственной  деятельности предприятия (таблица 1).

Таблица 1 – Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности предприятия

Показатели	2009г.	2010г.	2011г.	2011г.  в % к 2009г.
Товарооборот  общественного питания, тыс. руб.	6533	8069	8093	123,9
Среднесписочная численность работников, чел.	20	18	19	95
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	405	490,5	531	131

 

    По  данным таблицы можно сказать, что  предприятие ООО «Корона» является малым предприятием. Товарооборот имеет  тенденцию увеличения на протяжении всего периода исследования. Особенно резко он возрос в 2010 году (по сравнению с 2009г.). В среднем товарооборот в месяц составляет примерно 500-700 тыс. руб., что является неплохим результатом деятельности предприятия. Среднесписочная численность предприятия в среднем составляет 19 человек и отличия по годам незначительные, что свидетельствует о некоторой стабильности кадров. Среднегодовая стоимость основных средств увеличивается из года в год, и прирост 2011 году по отношению к 2009 году составил 31%. Что свидетельствует о положительной тенденции. 

    Для оценки эффективности применения ОПФ  используется система показателей, которая приведена в табл. 2.

    Таблица 2 – Показатели наличия и использования  основных производственных фондов  

Показатели	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. в % к 2009г.
Фондовооруженность, тыс. руб.	20,3	27,3	27,9	137,4
Фондоотдача, руб.	16,1	16,5	15,2	94,4
Фондоемкость, руб.	0,06	0,06	0,07	116,7
Рентабельность  ОПФ,%	180,2	160,6	153,7	-26,5

    Анализ  эффективности использования ОПФ  показал, что ОПФ не достаточно эффективно используется на предприятии, так как  фондоотдача за анализируемый период снизилась на 5,6%. Это обусловлено  тем, что темп роста среднегодовой  стоимости основных средств понижает темп роста денежной выручки. То есть в 2011 году предприятию необходимо вкладывать больше фондов по сравнению с 2009 годом, чтобы получить ту же выручку. А такой показатель, как фондоемкость,  наоборот повышается (прирост 2011г. по сравнению с 2009г. составил 16,7%), и это объясняется тем, что он является обратным по отношению к показателю фондоотдачи. Повышение данного показателя также свидетельствует о понижении эффективности.

      В то же время в течение  трех рассматриваемых лет наблюдается  рост показателя фондовооруженности. Его прирост в 2011г., по отношению к 2009 году составил 37,4%. Это обусловлено сокращением среднегодовой численности работников. Таким образом, в целом эффективность использования основных фондов предприятия ООО «Корона» снижается, что подтверждает понижательная динамика рентабельности. За анализируемый период она снизилась на 26,5 п.п.

    Одной из важных характеристик эффективности  использования оборотных активов  являются показатели материалоемкости и материалоотдачи, представляющие собой расход предметов труда и вспомогательных материалов на единицу произведенного продукта.