Разработка плана маркетинга предприятия общественного питания ООО «Корона»

      - относительный коэффициент  важности i-го мероприятия с учётом предпочтительности верхнего уровня дерева целей на k-ом уровне,

       относительный коэффициент  важности i-го мероприятия на уровне k-1 (то есть на предшествующем уровне). Для оценки 1-го уровня коэффициенты предпочтительности вышестоящего уровня равны 1. Для 2-го уровня при оценке берутся полученные коэффициенты 1-го уровня и т.д.

      - относительный коэффициент  важности i-го мероприятия.

     Расчёт  показателей приведён в таблице 2 приложения Е.

     После выполненных расчётов и с помощью  полученных показателей можно отметить, что повышение эффективности  работы персонала в ООО «Корона» в большей мере (на 35,4%) зависит  от повышения квалифицированности  персонала,  на 33,02% - от повышения  производительности труда, и на 31,58% - от снижения потерь фонда рабочего времени.

     5) При определении важности мероприятий  и их ранжировании мнения экспертов  могут быть близкими или очень  различными. Если согласованность  экспертов хорошая, то полученные  выводы по важности мероприятий  можно использовать на практике. Если вариация оценок высокая, а согласованность экспертов низкая, необходимо или изменить количество экспертов, или создать новую группу экспертов.

     Следует проанализировать согласованность  экспертов:

     а) Для начала оценивают согласованность  мнений экспертов по важности мероприятий. Для этого используют коэффициент  конкордации (К_к). Он характеризует степень согласованности мнений экспертов о влиянии различных предлагаемых мероприятий на достижение цели.

     При полной несогласованности мнений экспертов  и отсутствии взаимосвязей рангов К_к = 0.

     К_к показывает на сколько процентов совпадают мнения экспертов по важности мероприятий. Чем он выше, тем выше согласованность экспертов.

     

,

     

,

     

,

     

 

     Знаменатель представляет собой гипотетическую сумму рангов, установленных экспертами в случае полной согласованности их мнений и вычисляется с учётом взаимосвязанных рангов t_j.

     где t_j – число одинаковых рангов, выставляемых j-ым экспертом при ранжировании мероприятий,

     n -  количество экспертов,

     m – количество мероприятий.

     Результаты  расчёта представлены в приложении s1. 

     По  итогам расчётов можно сказать, что  при оценке важности мероприятий  первого уровня дерева целей, мнения экспертов совпали всего лишь на 46 %. То есть мнения экспертов сильно разобщены. Это можно объяснить разнообразием социальных положений экспертов. Выбранные эксперты занимают различные должности, а, следовательно, отдают приоритет различным мотивирующим факторам. По второму уровню коэффициент конкордации составил 74%. Это довольно высокий показатель согласованности. И по третьему уровню мнения экспертов совпадают на 54%.

     б) Оценим согласованность экспертов  по отдельному мероприятию. Для этого  рассчитаем коэффициенты вариации оценок:

     

; 

        

;   

      

,

     где - среднее квадратическое отклонение оценки i-го мероприятия от средней оценки.

     Расчёт  данных показателей представлен  в приложении Й табл. 2.

     По  итогам расчётов, мы видим, что наибольшие расхождения мнений экспертов наблюдаются  по следующим мероприятиям: повышение  уровня дисциплины, увеличение рабочего времени и введение системы фиксированного рабочего времени  (коэффициент вариации соответственно: 0,32; 0,30 и 0,29). Наибольшая же согласованность наблюдается  по мероприятиям: выдача премий и дополнительного  отпуска, уменьшение доли затрат труда  на ед. продукции и качества продукции, а также курсы повышения квалификации (коэффициент вариации соответственно: 0,05 и 0,07; 0,07; 0,07).

     в) Существенность коэффициента конкордации  оценивается с помощью критерия согласия. Он является объективной оценкой близости фактических распределений к теоретическим и позволяет ответить на вопросы, что эксперты предлагают для достижения цели выполнить теоретически, на сколько это будет отличаться от фактически полученного результата за счёт случайных причин, связанных с недостаточным числом наблюдений или за счёт того, что эксперты в своём решении не всё предусмотрели, их теоретические представления о поведении модели плохо соответствуют фактам.

     Среди различных критериев согласия критерий Пирсона, при большом числе наблюдений, обеспечивает наименьшую ошибку в принятии неверной гипотезы и является более  состоятельным.

     

     Результаты  расчетов приведены в приложении s1табл.2.

     Далее сравним фактическое значение критерия с теоретическим. Теоретическое (или табличное) значение выбирается по числу степеней свободы равному количеству мероприятий за вычетом 1 и соответствующего уровня вероятности.

     1 уровень: 

     5,99 < 6,42

     2 уровень:

     15,51 < 41,65

     3 уровень:

      27,59  < 63,89

      Таким образом, мы видим, что фактическое  значение критерия Пирсона превышает  табличное по всем уровням  дерева целей, а это значит, что соответствующие  коэффициенты конкордации существенны, и статистически значимы, а согласованность  мнений экспертов высокая. 

Экономический эффект 

     В ходе анализа было выяснено, что  повышение эффективности работы персонала в ООО «Корона» в  большей мере (на 35,4%) зависит от повышения  квалифицированности персонала  предприятия  и на 43% от совершенствования системы нематериального стимулирования. По анализу финансового состояния предприятие на данный момент имеет достаточно средств на проведении в полной мере необходимых мероприятий. И после проведенного детального анализа было принято решение увеличить бюджет с 40000 до 70000. При этом распределить дополнительные деньги на те мероприятия, которые обладают наибольшей важностью и отдачей (наиболее подробно бюджет распределен в п.3.3.)

     Таким образом, в ближайшей перспективе предлагается уделить наибольшее внимание системе стимулирования работников, а именно созданию благоприятных условий труда, предоставлению возможности обучения и прохождения курсов повышения квалификации, Кроме этого необходимо развивать систему морального поощрения сотрудника (грамоты, доска почета, публичная похвала и т.п.) Данные мероприятия не требуют больших затрат, но в тоже время способствуют повышению эффективности труда и способствуют скорейшей адаптации в трудовом коллективе вновь поступивших на работу сотрудников.

     Но  при всём этом также следует выделять некоторый объём денежных средств для формирования фонда. Средства из такого фонда должны пойти на выдачу премий к праздникам, а также подарков и денежных вознаграждений за хорошую работу. Кроме этого данный фонд необходим для оплаты командировок сотрудникам и закупку нового оборудования.

     Таким образом, следуя данному дереву целей, проведение выше указанных мероприятий  в ООО «Корона» позволит поддержать, а в дальнейшем совершенствовать систему работы персонала предприятия. На предприятии будет обеспечен относительно высокий уровень заработной платы, комфортные условия для труда, работникам будет предоставляться возможность карьерного роста. А следовательно,  сотрудники компании смогут приносить предприятию больше прибыли, улучшая результаты производственной деятельности и повышая производительность труда. 
 
 
 
 
 

     3.2. Разработка комплекса маркетинга для реализации стратегии.

       Для реализации стратегии повышения  эффективности работы персонала,  необходимо также разработать  комплекс маркетинга.

      Комплекс маркетинга - одно из основных понятий современной системы маркетинга - набор поддающихся контролю переменных факторов маркетинга, совокупность которых фирма использует в стремлении вызвать желаемую ответную реакцию со стороны целевого рынка. В комплекс маркетинга входит все, что фирма может предпринять для оказания воздействия на спрос своего товара или услуги. Многочисленные возможности можно объединить в четыре основные группы: товар (услуга), цена, методы распространения и стимулирования.

     Товар - набор изделий и услуг, которые фирма предлагает целевому рынку.

     Цена - денежная сумма, которую потребители должны уплатить для получения товара. Фирма предлагает розничные и оптовые цены, льготные цены и скидки, продажу в кредит. Назначенная фирмой цена должна соответствовать воспринимаемой ценности предложения, иначе покупатели будут приобретать товары конкурентов.

     Методы распространения - всевозможная деятельность, благодаря которой товар становится доступным для целевых покупателей. Фирма подбирает оптовых и розничных торговцев, убеждает их обращать на товар больше внимания и заботиться о его хорошей выкладке, следить за поддержанием его запасов и обеспечивает эффективную транспортировку и складирование.

     Методы стимулирования - всевозможная деятельность фирмы по распространению сведений о достоинствах своего товара и убеждению целевых потребителей покупать его. Фирма оплачивает рекламу, нанимает продавцов, продвигает товар помощью разного рода специальных мероприятий, организует его пропаганду.

1. Начнем с разработки товарной политики предприятия.

    Ассортимент блюд в данном кафе составлен не только из распространенных блюд в сфере общепита, также представлены блюда от шеф-повара. Присутствуют итальянская и европейская кухня. Большой ассортимент напитков (кофе, чай, молочные коктейли, алкогольные коктейли, морсы, компоты, свежевыжатые соки). По стоимости блюда рассчитаны на людей со средним достатком. Утром с 7.00 - 11.00 проходит шведский стол. На него приходят посетители гостиницы Центральная, которые завтракают в кафе по талонам. Стоимость талона входит в стоимость номера и составляет 250 руб. Деньги за проданные талоны гостиница перечисляет кафе ежемесячно. С 11.00 – 17.00 проходит бизнес-ланч по достаточно умеренным ценам. Ассортимент бизнес-ланча меняется каждый день. После 15.00 начинается основное меню с большим разнообразием блюд и уже по более дорогим ценам. В кафе созданы все условия для проведения праздников: дня рождения, банкетов, есть живая музыка и караоке. Но здесь нет сцены для проведения развлекательной программы, что является минусом.

   Для осуществления выбранной  стратегии необходимо внести  дополнения. А именно расширить  ассортимент блюд, добавив японское  меню. А также несколько необычных  блюд от шеф-повара. Как, например, горячее мороженое, которое официант поджигает, перед подачей. Для этого необходимо нанять еще одного повара, специализирующегося по японской кухне, а также провести обучение персонала и дегустацию новых блюд.

2 Ценовая  политика предприятия

       Ценовая политика является важным элементом  системы управления. Она подразумевает  не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс  управления ценами в различных рыночных ситуациях. Система ценообразования  организации должна иметь своей  целью определение наиболее эффективным  способом цены, которую покупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализации продукции по цене, включающей определенную прибыль.

       Сложившаяся тактика цен кафе «Корона» обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. При определении цены исходят из научно обоснованной структуры отпускной цены, особенно в тех случаях, когда в кафе появляется новый продукт. Также используется многоступенчатый подход формирования отпускной цены. Он позволяет достигать оптимальные результаты по сегментации рынка и планированию рыночного ассортимента оказываемых услуг.

       Можно отметить следующие основные моменты  при определении цены в кафе «Корона»: