Разработка плана маркетинга предприятия общественного питания ООО «Корона»

    Таблица 3 – Показатели наличия и эффективности  использования оборотных средств предприятия

Показатели	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. в % к 2009г.
Материалоемкость, руб.	0,17	0,29	0,32	188,2
Материалоотдача, руб.	6,04	3,43	3,09	51,2

 

Анализ  эффективности использования оборотных  средств показал, что они неэффективно используется на предприятии. Об этом свидетельствует рост материалоемкости (на 0,15 п.п) и снижение материалоотдачи (на 2.95 п.п.)

    Как уже было отмечено ранее, ресурсный  потенциал предприятия включает трудовые ресурсы. Штат предприятия  включает административно-управленческий персонал, работников производства и  работников зала. Организационная структура  предприятия ООО «Корона» и  структура  управления представлены в приложении1.

Таблица 4 – наличие и эффективность  использовании трудовых ресурсов предприятия

Показатели	2009г.	2010г.	2011г.	2001г.к 2009г., %
Среднесписочная численность работников, чел	20	18	19	95
Производительность  труда (выручка от реализации продукции  в расчете на 1 работника), тыс. руб.	326,7	448	426	130,4
Средняя заработная плата одного работника, руб.	7000	8600	9700	138,6

              В течение трех рассматриваемых  лет наблюдается положительная  динамика производительности труда. Однако в 2011г. по сравнению с 2010г. производительность труда снизилась на 4,9%. Но по отношению к 2009 году имеется прирост, который составил 30,4%. Что свидетельствует о повышении эффективности работы сотрудников предприятия и в целом самого предприятия за анализируемый период. 

    Размер  прибыли, полученной предприятием в  результате производственной деятельности, является основой для определения  рентабельности вложения средств и  эффективности хозяйственной деятельности в целом по предприятию.

Таблица 5 – Результаты финансово-экономической деятельности предприятия 

Показатели	2009г.	2010г.	2011г.	2011г. в % к 2009г.
Полная  себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	2613	2900	3118	119,3
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	6533	8069	8093	123,9
Валовая прибыль  тыс. руб.	3920	5169	4975	126,9
Рентабельность  затрат, %	42,6	31,9	29,8	-12,8
Рентабельность  продаж, %	17	11,46	11,49	-5,51

 

Рентабельность  затрат на протяжении всего периода  исследования имеет понижательную динамику.  В 2011 году она снизилась на 12.8 п.п. по сравнению с 2009 годом. То есть сумма прибыли, которая приходится на 1 рубль затрат уменьшается. Кроме этого снижается и рентабельность продаж. В 2011 году она снизилась на 5,51 п.п. по сравнению с 2009 годом. То есть снижается сумма чистой прибыли по отношению к выручке от продаж.  
 
 
 
 
 

   2.2 Характеристика внешней, внутренней среды маркетинга и рынка, на котором работает предприятие.

    

       Анализ  внешней среды предприятия включает исследование общей конъюнктуры  рынка (спроса и предложения) и деятельности конкурентных предприятий (их позиции  на рынке). Внутренний анализ должен содержать оценку результатов финансово-хозяйственной деятельности, ресурсного потенциала предприятия и его общего финансового состояния (параграф 2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Корона» (кафе «Корона»)).

         Смысл стратегического анализа в том, что если понять конкурентную динамику отрасли, то можно думать о том, какие шаги предпринимать, что необходимо поменять, как использовать те или иные возможности и преимущества. Фирма может либо приспособиться к изменяющимся условиям, либо противодействовать им, пытаясь изменить конкурентную среду.

       Комплексное исследование рынков является одной  из главных функций маркетинга. Это - основа маркетинговой стратегии. Целью  исследования рынка является получение  информации о состоянии, конъюнктуре  и динамике рынка. Сбор такой информации позволяет, после ее анализа и  обработки, получить достаточно ценные сведения об особенностях потребностей отдельных групп потребителей, деятельности конкурентов, уровне цен, политике местных  властей по регулированию рынков и т.д.

      Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую среду фирмы. Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

       Характеризуя рынок общественного  питания, надо сказать, что  рестораны и кафе играют довольно  важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических  нужд в питании, «выход» в  заведение общественного питания  несет важную социальную функцию. 

       Услуги общественного питания  в настоящее время характеризуются  мировыми масштабами.

Однако  если брать услуги общественного  питания конкретного предприятия, то их размеры не так велики. Что  касается кафе «Корона», то границы  ее услуг ограничены городом Кировом, в основном центральной его частью.

      Надо сказать и об особенностях  потребительского поведения на  рынке данных услуг. В данный  момент на выбор потребителя  данных услуг влияет огромное  количество факторов. Среди них  такие как, кухня, атмосфера,  интерьер, обслуживание, соотношение  цены и качества, а также многие  другие. И если учитывать высокую  конкуренцию на этом рынке,  то можно сказать, что спрос  на данные услуги является  достаточно гибким. Если в одном  кафе что-то не устроило, то  всегда можно пойти в другое. Однако есть и другая закономерность, если в кафе понравилось качество  услуг, то посетитель в большинстве  случаев становится постоянным  клиентом и, кроме того, приводит впоследствии еще новых посетителей для кафе. Поэтому в подобных заведениях разработана система дисконтных карт, всевозможных скидок и акций для частых гостей. Это делается для того, чтобы «привязать» к себе клиента. Если рассматривать кафе «Корона», то оно также не является исключением, так как в Кирове очень большая конкуренция услуг общественного питания, особенно в центре.

Ближайшими (по территориальному признаку) конкурентами ООО «Корона» являются: кофейня «Глобус», «Конюшня», «Ботаник», «СПК», «Бочка».

       Выявить и соотнести между собой ограничения  и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

       Данный  анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления  возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

SWOT-анализ  кафе «Корона»

Наиболее  опасные внешние  угрозы для компании:

• Рост уровня инфляции.
• Повышение ставки рефинансирования
• Рост цен

Возможности среды:

• Повышение уровня жизни населения
• Антиинфляционная политика
• Повышение числа трудоспособного населения

Наиболее  сильные стороны  организации:

• Предоставление возможности обучения и развития персоналу
• Организация рентабельна
• Поддержание корпоративного духа компании
• Выгодное расположение заведения
• Возможен безналичный расчёт

Наиболее  слабые стороны организации:

• Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенты в основном и заняты в данных должностях.
• Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии
• Значительная нагрузка на одного специалиста в структуре управления
• Нестабильные объемы реализации
• Средний уровень обслуживания

       Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные  стороны и возможности кафе «Корона», при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, у кафе будут весомые конкурентные преимущества.

       Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы - задача номер один. Для обеспечения  продвижения товаров к потребителю  немалую роль играет сегментирование  рынка, то есть деление большого числа  потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие - то общие  характеристики, тип поведения, запросы  или нужды. Цель исследования целевой  аудитории состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

       Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов и по возрасту. Потенциальную  емкость рынка можно определить следующим образом: целевая аудитория  кафе определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение расположено в центральном районе, в здании гостиницы Центральной. И в основном пользуется популярностью у приезжих, проживающих в данной гостинице, а также у работников близлежащих предприятий и офисов, ну и конечно же, самих работников данного комплекса. В таком кафе персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании из жителей близлежащих домов и те, кто любит петь в караоке. В основном это люди среднего возраста. Однако, кафе привлекает внимание большого числа посетителей и в дневное время (на бизнес-ланчах). Бизнес-ланчи пользуются успехом благодаря оптимальному соотношению цены и качества. В среднем, полноценный обед составляет 100 - 150 руб. При этом с 12-13.30 играет живая музыка (пианино). Также на бизнес-ланчи любят приходить бизнес-мены.

       В целом же, основной контингент посетителей  состоит из взрослых образованных людей  со средним уровнем достатка. Ценовая  политика рассчитана исходя из этих параметров. Кафе традиционно является демократическим  заведением.

       В кафе «Корона» организуется обслуживание корпоративных вечеров, семейных торжеств, банкетов, выпускных и проведение тематических вечеров. При всех достоинствах все же существует потребность в улучшении качества как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге "Доставка на дом".

       Удовлетворению  потребностей клиентов способствует размещение кафе в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим  сообщением общественного транспорта.   
 
 

2.3 Стратегические ориентиры  деятельности предприятия.

    В последнее время (несколько последних месяцев этого года) было выявлено недовольство руководства качеством обслуживания посетителей и в целом работой персонала. Периодически в жалобной книге стали появляться нелесные отзывы о качестве блюд (не прожаренное мясо, разбавленный компот, а также о длительном времени ожидания заказа), а дисциплина стала слабой. Не говоря уже и о психологическом воздействии, которое официанты должны оказывать на посетителей, а именно, наиболее частых гостей официанты должны приветствовать и называть по имени и отчеству, и даже знать наиболее любимые блюда каждого клиента. И это очень эффективно, так как в это кафе часто заходят депутаты, которые привыкли к тому, что их должны узнавать в лицо.