Маркетинг на предприятии ООО «Витал-ПК»

- возможной реакции  потребителей на относительно  небольшое или большое изменение цен, связанное с расширением пакета дополнительных услуг.

В будущем планируется  получение большей прибыли за счет увеличения наценки, что  позволяет  предоставить  широкий  пакет  дополнительных  услуг  кроме  непосредственного изготовления блюд японской кухни.

В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00, который имеет  значительную скидку в цене (150 рублей). Этот вид продукции на сегодняшний день пользуется большим спросом, т.к. на предприятиях и в офисах не налажена система питания. В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд, имеющийся в меню, здесь средний чек составляет 1500 рублей. Дополнительная наценка дает возможность организовать досуг гостей, чтобы они не только приходили поужинать, но и приятно проводили время. Посетитель всегда готов заплатить высокую цену за высокое качество блюд и приятное времяпрепровождение.

1.6. Анализ конкурентов

 

В столице функционирует  около 6000 предприятий общественного  питания более чем на 500 тыс. посадочных мест. Ресторанный бизнес, по оценке специалистов, является наиболее рентабельным и перспективным.

В России в течение  будущих пяти лет рост ресторанной  индустрии по всем направлениям будет  продолжаться. Для бизнеса самыми актуальными будут три вопроса: проблема технологии в организации  процесса приготовления пищи, воспитание и удержание профессиональных кадров и грамотный маркетинг ресторана в условиях обостряющейся конкуренции.

Рынок ресторанной продукции  сегментирован по следующим разновидностям кухонь, представленных в ресторанах г. Москвы:

- русская - 42%,

- европейская - 24%,

- смешанная - 17%,

- восточная -11%,

- другие - 6%.

 

Рис.1.8. Сегментация рынка ресторанной продукции по разновидностям кухонь

На рынке предприятий общественного питания уже работают 6 предприятий-конкурентов, которые направляют свою деятельность на тот же средне ценовой сегмент» рассмотрим их:

1. Ресторан «Соль и перец» - крупный производитель русской и европейской кухни в городе, отличающейся высоким качеством предлагаемой продукции и широким ассортиментом. Он занимает примерно 10% рынка средне ценового сегмента, причем объемы продаж в месяц (в том числе собственной продукции) составляют 2100 тысяч рублей, а цена единицы продукции (средний заказ за день) равна примерно 1.3 тысяч рублей.

2. Ресторан «Потенца» предлагает европейскую, японскую и итальянскую кухню. Он имеет интересный и, привлекательный продукт и широкий ассортимент блюд, благодаря чему его доля рынка будет расти, а пока ресторан занимает только 8%. Объемы продаж этого ресторана в месяц (в том числе собственной продукции) составляют 1900 тысяч рублей, а цена единицы продукции (средний заказ за день) равна 1,1 тысячи рублей.

3. Ресторан «Имна» предлагает европейскую кухню, пользуется большой популярностью у клиентов и занимает примерно такую же долю рынка 1 0%, как и «Соль и перец», причем оборот ресторана в месяц (в том числе собственной продукции) достигает 2100 тысяч рублей, а средний чек за день составляет 1.2тысяч рублей.

4. Ресторан «Али Баба» производит азербайджанскую и европейскую кухни. Доля этого ресторана не велика на рынке около 6%, и объемы продаж в месяц (в том числе собственной продукции) составляют 1800 тысяч рублей, а цена за единицу продукции равна 1.1 тысяча рублей.

 

Если взять только географический признак, то в городе осуществляют свою деятельность следующие предприятия:

1. рестораны с долей  рынка - 10%.

2. предприятия Fast Food с долей рынка - 40%.

3. три ресторана-бара  с долей рынка - 15%,

4. сеть кафе и других  мелких производителей продуктов  питания с общей долей рынка – 35%.

Основными конкурентами в плане предлагаемого меню будут  ресторан «Потенца» и  ресторан «Соль и перец», они расположены в одном районе, пользуются большой популярностью и наработали себе определенную клиентуру.

Несмотря на то, что  уровень сервиса у них велик, и доля занимаемого рынка растет, они не могут удовлетворить спрос всего  района, где средняя концентрация населения в течение дня достигает наибольшее количество человек. Поэтому продукция ресторана «Суши» будет пользоваться потребительским спросом, так как:

- ресторан «Суши» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими ресторанами, предлагающими высококачественную продукцию, - не все конкуренты предлагают широкий перечень дополнительных услуг, включающих доставку готовых блюд на дом.

 

Таблица 1.2.

Анализ конкурентов

№	показатели		«Суши»	«Потенца»	«Соль и перец»
1	Качество продукции		0	Х	Н
2	Привлекательность		Х	Х	Х
3		Предлагаемый ассортимент	0	Х	Н
4		Качество обслуживания	Х	Х	Х
5		Мероприятия и шоу- программы	Н	Х	О
6		Связь с клиентами	Н	Н	Н
7		Интерьер зала ресторана	Х	0	Н
8		Престиж ресторана	Х	Н	Х
9		Разработка новых товаров  и услуг	О	Н	Н
10		Работа маркетинговой службы	Н	Н	X
11		Эффективность организационно- управленческой структуры	Х	Н	X
12		Применение новых технологий в производстве	О	Н	Н
13		Обучение персонала	Х	Х	Х
14		Финансовое положение	О	Н	X
15		Стабильность продаж	Х	Н	Х

Визы оценок: «О» - отлично, «X» - хорошо,«Н» - неудовлетворительно.

 

Таблица 1.3

Сильные и слабые стороны  ресторана «Суши»

			Сильные стороны	Слабые стороны
		Организация рыночных исследований		+
2		Оригинальность интерьера  зала ресторана	+
3		Опыт в рекламе		+
4		Высокий уровень качества	+
5		Недостаточное финансирование маркетинговых программ		+
6		Налаженные финансовые потоки (отношения с банками)	+
7		Формирование управленческой команды		+
8		Местоположение ресторана	+
9		Недостаточный запас оборотных  средств		+
10	Положительное мнение потребителей		+
11	Неизвестность марки  ресторана			+
12	Обучение персонала		+
13	Система учета на базе автоматизации торгового зала		+
14	Надежные связи с  поставщиками основного сырья, посуды, текстиля и т.д.		+
15	Резерв территориальных площадей для дальнейшего развития		+
16	Использование новых  технологий и современного оборудование		+

 

Обобщая весь анализ конкурентов, можно сказать, что ресторану  «Суши» необходимо провести интенсивную рекламную кампанию, чтобы предприятие приобрело известность. А затем уже заняться проблемой расширения ассортимента и предоставления новых блюд и услуг. Безусловно, ресторан «Суши» отстает от конкурентов в формировании управленческой команды, так как предприятие не давно начало работу и, конечно, еще не сформировались все должности, а отсюда и организация рыночных исследований будет не развита (необходима тщательная обработка информации с последующими выводами - это возможно только при четкой структуре предприятия).

Недостаточный запас  оборотных средств вызван нехваткой на начальном этапе информации о посещаемости данного предприятия, и, конечно же, о стабильности продаж не может идти речь, так как ресторан еще не имеет своей клиентуры.

1.7. Анализ сбытовой политики фирмы

 

В условиях современного рынка, с ростом числа конкурирующих предприятий общественного питания существенно возрастает роль и значение маркетинговых подходов в организации и проведении товаров на рынке.

Существенно возрастает роль и значение деятельности по формированию благоприятных для фирмы отношений с общественностью, а также целенаправленных и широкомасштабных рекламных компаний. В условиях наличия выбора предпочитают иметь дело с тем, кого хорошо знают и чья репутация не вызывает сомнений.

Исходя из выше изложенного, сформируем предложения по проведению работ в области маркетинговых мероприятий и по стимулированию сбыта:

1) политика обслуживания, обучение персонала

Как говорилось выше, самый  эффективный способ рекламы - когда  человек, побывавший в ресторане, советует своим знакомым пойти именно туда. Поэтому обслуживание будет поставлено таким образом, чтобы развлечь и заинтересовать всех гостей и каждого в отдельности. Чтобы стимулировать посетителя приходить к нам снова, официанты осуществляют прием информации от клиента (его пожелания и рекомендации) к администратору, который принимает во внимание любые сведения относительно данного гостя.

2) периодическое обновление  меню

Меню ресторана является полноправным маркетинговым средством. Оно отражает стратегию позиционирования ресторана, его имидж, предоставляет необходимую информацию, а также служит средством убеждающей продажи. Эффективным будет периодическое обновление меню, что позволит сохранить интерес гостей к ресторану.

3) политика ценообразования

В течение дня предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00, который имеет значительную скидку в цене (150 рублей). Этот вид. продукции на сегодняшний день пользуется большим спросом, т.к. на предприятиях и в офисах не налажена система питания. В вечернее время предлагается полный ассортимент блюд, имеющийся в меню, здесь средний чек составляет 1500 рублей. Дополнительная наценка дает возможность организовать досуг гостей, чтобы они не только приходили поужинать, но и приятно проводили время. Посетитель всегда готов заплатить высокую цену за высокое качество блюд и приятное времяпрепровождение.

4) привлечение и удержание  постоянные клиентов

В ресторане практикуется система дисконтных карт, а также  занесение и хранение информации о постоянных клиентах (например, день рождения). Это дает клиенту определенную скидку, как постоянному гостю, а ресторан получает возможность использовать полезную для себя информацию (например, десерт или вино в подарок к дню рождения). Ресторан заранее предупреждает своих постоянных клиентов о новом мероприятии или дегустации нового блюда в честь какого-либо праздника.

5) формирование положительного  имиджа предприятия

Ресторан упорно работает над проблемой создания фирменного стиля, который бы полностью отражал  всю сущность ресторана японской кухни. Безусловно, завязываются благоприятные отношения со средствами массовой информации, которые освещают деятельность  предприятия и формируют мнение  потребителей.  Участие  в городских выставках общественного питания позволяет заявить о себе, как о солидном предприятии, и дает возможность привлечь к себе интерес потенциальных клиентов и партнеров.

1.8. Анализ рекламной политики ресторана «Суши»

 

Большинство посетителей  узнают о новой марке кафе-бара от друзей и знакомых, выступающих основным источником информации о продуктах данной категории. Вторым по степени важности источником является наружная реклама. На информацию, предлагаемую наружной рекламой, ориентируется каждый четвертый гость ресторана.

Учитывая этот факт, а  также то, что большинство клиентов ресторана являются владельцами автомобилей, нетрудно понять, что именно на наружной рекламе должны быть сосредоточены основные усилия ресторана средне ценового сегмента. Наружная реклама весьма полезна и в свете того, что решения о выборе ресторана принимаются, как правило, спонтанно.

Медиапредпочтения посетителей  ресторана напрямую зависят от пола. Большинство женщин читают женские журналы, журналы о моде, туризме и молодежные журналы.

Мужчины предпочитают автомобильные, спортивные издания, компьютерные или  мужские журналы.

Радио предпочтения посетителей  ресторана зависят от их возраста. Более молодые 18-35 чаще всего слушают  «Европу Плюс», «Русское Радио», «Хит РМ», «Максимум» или «Love Радио». Старшая возрастная группа 35-55 лет предпочитают «Авторадио», «Русское Радио» и «Эхо Москвы».

Ядром целевой аудитории  для ресторана средне ценового сегмента являются люди в возрасте 18 - 35 лет, с  высшим образованием, работающие и  имеющие высокий уровень дохода.

Именно на них будет  ориентирована рекламная концепция  продвижения. Гостей ресторана данного сегмента нельзя назвать ориентированными на цену (особенно в вечернее время суток), и предлагаемая рестораном кухня - основной критерий их выбора.

Ресторан «Суши» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы;

- рекламные вывески  (щиты) в районе расположения ресторана

-реклама в периодических  изданиях

- реклама в транспортных  средствах