Отчет по практике в ОАО Московский винно-коньячный завод «КиН»

Рецепт  Байкала разработал Всероссийский  научно-исследовательский институт пивоваренной и безалкогольной промышленности вместе со специалистами завода «КиН», который выпускает эту продукцию с 1978 года.

Стоить  напомнить, что еще не так давно  напиток Байкал считался гордостью  отечественного пищевого производства. Первые партии получили признание на Олимпийских играх 1980 года. Обогащенный многими природными соединениями напиток был не просто вкусен, но и обладал лечебно-профилактическим и тонизирующем действием.

В наши дни былую популярность Байкала  пытаются использовать недобросовестные производители. Многочисленные экспертизы ВНИИ ПБ и ВП показали, что единицы из них производят напиток на основании концентрата в соответствии с утвержденной рецептурой. Остальные выпускают фальсифицированный напиток из химических заменителей. Лучшим производителем сырья для Байкала признан завод «КиН». Напитки на его основе получили оценку экспертной комиссии – «отлично».

Руководство завода пытается поддерживать и развивать  это, казалось бы совсем не профильное для коньячного завода, направление. В настоящее время в цехе концентратов установлено новое экстракционно-пульсационное  оборудование и  теперь концентрат для напитка «Байкал» производиться  по новой технологии.

 

Гаражное хозяйство.

Поскольку все сырьевые и вспомогательные  материалы, а также готовая продукция  поставляются и отгружаются с  территории завода автотранспортом, ОАО  «КиН» содержит собственное гаражное хозяйство.

Техника транспортного цеха задействована  и для вывоза продукции по магазинам  и в реконструкции завода, в  монтажных работах, в организации  уборки территории, доставке продуктов в заводскую столовую. Такие на первый взгляд мелочи, как поездка в банки, в кассы аэропорта, или встреча наших сотрудников из командировок – для всего этого необходим транспорт, и, конечно, люди, которые им управляют.

В гаражном хозяйстве  имеются: грузовые машины марок ГАЗЕЛЬ, ЗИЛДСАМАЗ, МАЗ (в том числе 4 автомашины, оборудованные цистернами); трактора, задействованных в уборке территории; легковые автомобили; автопогрузчики, обеспечивающие подачу тары и отвод готовой продукции из цехов.

 

Котельная и компрессорная.

В процессе производства для работы цехов  предприятия необходимы следующие  виды энергии:

- тепловая энергия (в виде пара  и хладоносителей);

- энергия сжатого воздуха;

- электрическая энергия.

Тепловая  энергия вырабатывается котельной, оборудованной семью котлами  МЗК-7АГ, работающих на газообразном топливе, и выделяется в виде пара и горячей  воды. Пар используется для подогрева  воды в бутылкомоечных машинах и  в пастеризаторах, а также для  обеспечения горячего водоснабжения. Горячая вода необходима для отопления  производственных площадей, для подачи в зарубашечное пространство резервуаров и для других производственных нужд. Тепловая энергия в виде хладоносителей вырабатывается двумя холодильными машинами МКТ-220. В качестве рассола используется раствор хлорида кальция, охлаждаемого до -15⁰С. Недавно заводом была приобретена новая охлаждающая машина WCDX30Q американского производства, фирмы DUNHAM-BUSH. Хладагентом этой машины является фрион марки R22, в качестве хладоносителя используется пропиленглюколь. Новая машина имеет ряд преимуществ перед старой. Во-первых машина WCDX30Q полностью автоматизирована, а так же используемый в ней хладоноситель пропиленглюколь имеет более высокую температуру замерзания до -27⁰С. Холод используется в процессе приготовления вин и коньяков в технологическом цехе.

Сжатый  воздух вырабатывается компрессорными машинами и используется для работы автоматов с пневматическим приводом и приборов.

 

Внешне  экономический отдел.

Работа  ВЭД заключается в поставки сырья  из Франции, поставки стеклотары из Франции, Польши, Чехии. Так же в обязанности  ВЭД входит участие в переговорах  и оформление контрактов по установке  немецких и итальянских линий  розлива, участие в международных  выставках и экспорт «КиН»-ой водки за рубеж.

Что касается поставок сырья из Франции, то в этом году уже было завезено 135 танк-контейнеров с коньячным  спиртом, а на каждый из них нужно  оформить не много не мало 15 документов. Необходимо скоординировать работу транспортной компании, все документы  перевести на русский язык, такие  требования у таможни. И решает все  эти задачи ВЭО.

В последнее время ведутся переговоры с потенциальными покупателями водки  «Матрешкина» - представителями компаний из Франции, Германии, Японии и Америки. Появился интерес к нашей продукции у бизнесменов Италии, Испании, Китая. В Эстонии и Вьетнаме интересуются не только водкой, но и коньяком. Оживились клиенты из Белоруссии и Украины.

Путь  от переговоров до подписания контракта  и первой закупки бывает долгим. Например, прежде чем заключить контракт на поставку водки «Матрешкиной» в Японию переговоры велись ровно год. Много проблем возникает с тестирующими лабораториями, которые запрашивают невероятное количество документов. Так что мало договориться о закупке, иногда бывает сложнее отправить продукцию за рубеж.

 

Отдел розничных продаж.

Продажи – это большая ответственность, которая требует постоянного  совершенствования. Сегодня это уже не столько постоянный поиск новых клиентов, сколько улучшение качества работы с клиентами, развитие отношений, информирование и обучение продавцов консультантов магазинов.

Работа  со столичными сетями – это одно из важнейших направлений розничной  торговли. Такие сети, как «Перекресток», «Седьмой континент», «Рамстор», «СПАР» задают тон и моду в современной торговле напитками и продуктам питания. Именно они являются образцом для подражания для несетевых московских магазинов, а также для регионов. Поэтому, если такие коньяки, как «Московский», «Старый город», «Бержерак» есть у лидера – сетевика, то и другие этот товар возьмут с удовольствием. Отдел розничных продаж занимается сложным, но перспективным направлением – это работа с фирмами, владеющими магазинами экономического класса, с дискаунтерами. Данный сегмент продовольственного рынка отличается небольшими, по сравнению с супер и гипермаркетами, торговыми площадями и достаточно узким ассортиментом. Минимум ассортимента, в этих магазинах компенсируется присутствием преимущественно брендового товара, а невысокая цена делает дискаунтеры привлекательными для небогатых и средних слоев населения. Как правило такие магазины расположены в центре жилых кварталов, в помещениях бывших универсамов и гастрономов, что тоже является преимуществом при стремительном росте конкуренции в Москве.

Основной  сложностью в работе с такими клиентами  является расширение ассортимента продукции. Дискаунтеры с трудом берут на пробу тот или иной товар, так как для них самым главным является уверенность и гарантия прибыли. Стабильное качество продукции «КиНа» позволяет постепенно расширять ассортимент и увеличивать обороты продаж.

 

Отдел оптовых продаж.

Стало уже традицией противопоставление Москвы и регионов в экономическом, специальном, политическом срезах. Фактически Россия представляет собой систему  регионов, отличающихся друг от друга своими уникальными экономическими, природными, человеческими характеристиками. Принципиальные различия между регионами могут быть гораздо большими, чем между соседними европейскими странами. Отсюда сложности в продвижении торговых марок в регионы. Наши коньяки, например, позиционируются в Москве как оптимальные по соотношение цены и качества, а в городах с низкой платежеспособностью считаются почти элитными.

Сегодня  «Московский» держит 38% рынка коньяков и бренди в Москве. Дальнейший рост присутствия «КиНа»» в столице возможен, но скорее за  счет других марок. Больше перспектив сулит продвижение в регионы.

Региональная  политика продвижения - дело трудное, но без сомнения благодарное. Сегодня  с нами работают около 200 региональных партнеров. Мы представлены в 70 из 89 регионов РФ.

Выставка  «Продэкспо» в начале февраля подарила «КиНу» много новых знакомых: две столицы Урала - Екатеринбург и Челябинск, солнечный Ставрополь (сложнейший, традиционно богатый местными коньячными заводами регион). Появились новые партнеры в Орле и Кемерово - главном угольном регионе страны. После перерыва был снова «взят» Краснодар, и уже в июле на его улицах появятся машины с рекламой наших коньяков и «Матрешкиной» на своих бортах. К нам вернулся и Липецк. Благодаря новым партнерам в Самаре скоро коньяки «КиНа» будут пить и на знаменитом автозаводе ВАЗ - в городе Тольятти. Появились новые партнеры в Архангельске, Якутске, Москве и Астрахани (на проходящей в апреле акции «Производитель месяца» - «КиН» на первом месте).

Март  ознаменовался «взятием» Смоленска  Белгорода - самого западного города нашей страны - что на границе с Украиной. Покорены окрестности озера Байкал - Иркутск и Братск, а таю» Вельск, Котлас, Коряжма, Няндома. Каргополь (Архангельская область) и Чувашия - традиционно пивная республика!

Если  в марте был завоеван крайний  запад, то апреле «КиН» дошел до Чукотки - там и до Америк недалеко... А на каждого жителя Южно-Сахалинска, по нашим подсчетам, теперь приходится фляжка «Московского»! Появились новые партнеры Улан-Уде, Адыгее, Воронеже и Хабаровске

В мае к нам примкнула еще  одна компания \ Липецка, а также - наконец-то - Омск, республика Мордовия и Ямал!

Естественно, все это время не останавливаете работа и с нашими постоянными  партнерами.

Для того, чтобы лучше узнать о судьбе продукции «КиНа» и потребностях наших клиентов, представители отдела региональных продаж и отдела маркетинга с конца марта навестили: Санкт-Петербург и Владивосток, Самару и Тольятти, Екатеринбург и Ростов-на-Дону. Краснодар, Новороссийск, Ставрополь Владимир Воронеж и Череповец, Сочи и Туапсе, а также ряд компаний Московской области.

Более 60% рынка коньяков «КиН» контролирует в Мурманске, Московской области, Вологодской области (Вологда, Череповец), Туле, Брянске и Петропавловске-Камчатском.

Около 50% коньячного рынка Воронежа, Ижевска, Санкт-Петербурга, Южно-Сахалинска, Архангельска, Красноярска, Твери также принадлежит «КиНу».

С «КиНом» успешно сотрудничают оптовые компании Ростова-на-Дону, Абакана, Новгорода, Тамбова. Иваново, Владивостока, Курска, Благовещенска, Новосибирска, Самары, Орла, Астрахани, Ахтубинска, Барнаула, Волгограда, Вологды, Казани, Кемерово, Краснодара, Липецка, Магадана, Нижнего Новгорода, Норильска, Оренбурга, Пензы, Перми, Петрозаводска, Рязани, Саратова, Сочи, Сургута, Уфы, Якутска, Ямала!

Лето  для крепкого алкоголя - период затишья, поэтому основная масса промоакций в регионах планируется на осень. Тогда начнутся комплексные программы в Краснодаре Волгограде, Саратове, Перми Иркутске Красноярске. Владивостоке, Липецке Екатеринбурге. Барнауле. Нижнем Новгороде Самаре Череповце и других городах. Сейчас - период проработки плана действий, уточнения технических моментов, заключения договоров - в общем, составляем «план взятия регионов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Нормы потерь.

 

 

№п/п	Операция	Норма потерь, %
1.	КОНЬЯК
1.1	Перекачка из мерника в автоцистерну	0.072
1.2	Транспортировка в автоцистернах	0.044
1.3	Перекачка из автоцистерны в стационарную ёмкость	0.087
1.4	Потери за один день при транспортировке  в ж\ц цистернах	0.0055
1.5	Перекачка из цистерны в цистерну	0.09

 

№ п\п	Наименование операций, продукции  и материальных ресурсов	Ед. измер.		Норма расхода и потерь
1.	ПО НАСТОЙКАМ
1. 1	Потери на хранение настоя, морса: октябрь-март, апрель-сентябрь	%			0.08
1.2	На хранение настойки: октябрь-март, апрель-сентябрь	%			0.05
1.3	Фильтрация	%			0,24
2.	Вспомогательные материалы для приготовления  вина, винных напитков, коньяка
2.1	Фильтр-картон: коньяк на 1000 дал	кг.			И
2.1.1	При фильтрации с холода : коньяк на 1000 дал	кг.			80
3	ПРОИЗВОДСТВО КОНЬЯКА
3.1.	Перекачка из мерника в автоцистерну	%			0.072
3.2	Транспортировка в автоцистернах	%			0.044
3.3	Из автоцистерн в стационарную ёмкость	%			0.087
3.4	Фильтрация	%			0.18
3.5	Подача в цех розлива	%			0.09
3.6	Подача в цех сувениров	%			0,072
3.7	Потери за один день при транспортировке  в ж\д цистернах	%			0.0055
3.8	Слив брака	%			Не более 0.7
3.9	Перекачка из цистерны в цистерну	%			0.09
3.10	Оклейка	%			0.08
3.11	Перемешивание	%			0.07
3.12	Хранение коньяка в зависимости  от температуры: октябрь-март	%			0.0416
3.12.1	апрель-сентябрь	%			0.05
3,13	Обработка холодом в потоке коньяка:
3.13.1	Предварительная фильтрация	%			0.18
3.13.2	Обработка холодом с выдержкой	%			0.3
	-обработка в потоке холодом	%			0.26
3.13.3	Перемешивание	%	0.07
	-фильтрация после холода	%	0.18
3.14	Обработка коньяка теплом
3.14.1	Предварительная фильтрация	%	0.18
3.14.2	Обработка теплом в потоке	%	0.05
	-обработка с выдержкой теплом	%	0.3-0.5
3.14.3	Фильтрация после обработки	%	0.18
3.15	Переливка (перемешивание из одной  тары в другую)
3.15.1	Из тары вместимостью до 150 дал.	%	0.12
3.15.2	Из тары вместимостью свыше 150 дал.	%	0.09
3.16	Нормативы потерь на впитывание коньячного спирта и коньяка в дубовую  клёпку, загруженной в эмалированные резервуары		П=Д+0.5
	При вторичном и последующих заливах  норматив потерь составляет 0.4 % к количеству безводного спирта
3.17	Расход дубовых клёпок для закладки в эмалированные резервуары при  выдержки в них коньячного спирта     на 1000 дал.	М3	1.05
	На 1000 Б/С	М3	1.64
3.18	При хранении коньяка и коньячного спирта за 1 год	%	0.1
3 19	Хранение коньячных спиртов и  спиртованных вод октябрь-март Апрель-сентябрь	%	0.0458 0.054