Отчет по практике в ОАО Московский винно-коньячный завод «КиН»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И  НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

                     ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

 

 

 

Кафедра: «Технология  виноделия»

 

 

 

 

Отчет о преддипломной практике на

 ОАО «Московский винно-коньячный  завод «КиН»»

 

 

 

Время прохождения практики с 23.07.12г. по 31.08.12г.

 

 

Выполнил студент V курса:                                                              Ершов П.А.

  

Руководитель практики от Университета:                                      Телегин Ю.А.

 

Руководитель практики, ведущий технолог:                                  Моисеев А.М.

 

 

Москва 2012 г

                                                 

Содержание.

 

1. История, специализация завода, основные сведения о предприятии………………………………………………..
2. Сырьевая база и ассортимент выпускаемой продукции…………………………………………………………..
3. Описание основных и вспомогательных цехов и подразделений завода………………………………………….
4. Нормы потерь………………………………………………
5. Техника купажирования, методы расчета купажа, купажный лист……………………………………………….
6. Методы расчета технологического оборудования……….............................................................................
7. Новые технологические решения с целью повышения качества продукции, экономии сырья и вспомогательных материалов, в комплексной переработке отходов производства и других производственных задач………..
8. Контроль качества выпускаемой продукции. Организация заводской лаборатории, ее назначение, структура и функции. Методы и объекты контроля. Другие контролирующие качество продукции подразделения…………
9. Мероприятия по охране труда и природы, промышленная санитария………………………………………………

  10.Водоснабжение и канализация……………………………

  11. Показатели эффективности химического производства и химико-технологического процесса……………………...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  стр. 3

 

  стр. 5

 

   стр. 10

 

   стр. 21

   стр. 23

 

   стр. 25

 

   стр. 27

 

 

 

   стр. 29

 

 

 

   стр. 34

 

   стр. 40

  

 

   стр.42

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. История, специализация завода,

  основные сведения о предприятии.

 

Завод построен в 1938 году как завод фруктовых  вод. Завод выпускал квас, морсы, сиропы, браг Местонахождение завода была деревня  Химки. В 1941 году завод сыграл большую  роль для жителей Химок и Москвы. Завод специализировался на производстве барды, кваса и сиропов. Были голодные дни и хлеб могли иметь немногие и у завода выстраивалась громадная очередь за бардой. Из барды варились кисели, а из гущи пекли лепешки и это спасало людей от голодной смерти. В 1958 году директор завода ходатайствовал с реконструкции завода. Завод был переименован в завод "Соков настоев". Был выстроен новый цех настоев и существовал этот завод до 1965 года в подчинен! Московского ликеро-водочного завода. В 1965 году завод был переименован в завод "Дагвино". Завод "Дагвино" располагался на улице Белинского, дом 5 в глубоком подвале, а также в полуподвальном помещении на улице Нансена.

В 1967 году по решению Министерства пищевой  промышленности СССР заводу был передан  цех настоев, расположенный на Ленинградском  шоссе, дом 67. Цех на улице Нансена был ликвидирован 1971 году. Завод работал на выпуске концентрата на Ленинградском шоссе и коньяка и вин на улице Белинского.

В 1960 — 1970 гг. строится цех на Ленинградском  шоссе по розливу вина и сувенирный цех по розливу коньяка в мелкую расфасовку емкостью 0,1 литра.

Разрозненность  цехов создавала некоторые проблемы и руководство завода приняло решен расположить все цеха на одной территории по Ленинградскому шоссе, дом 67. В 1978 году завод "Дагвино" переименовали в Московский завод "Дагестанских вин".

1985 год — год борьбы с алкогольной  продукцией, завод перебазируется  на выпуск безалкогольной продукции.  Тяжелейший удар заводу нанесла  развернутая по стране с середины 80-х годов безумная алкогольная кампания, прокатившаяся по винодельческой и связанной с ней отраслями промышленности.

В   1986  году начинается совместная работа  с  фирмой  "Кока-Кола"  по установке линии розлива безалкогольных напитков "Кока-Кола", "Фанта", "Байкал", "Вечерний Арбат" в емкости 0,33 литра. К  1993 году Московский завод концентратов и напитков стал многоотраслевым предприятием производству   алкогольных   к   безалкогольных    напитков    и    концентрированных   основ   для приготовления.

ОАО "Концентраты и напитки" специализировалось на выпуске концентратов для безалкогольных напитков, в том числе и на натуральной основе (Байкал, Вечерний Арбат), а также алкогольной продукции широкого ассортимента, включая бренди дагестанского производства, винные напитки, вина сухие, крепленые (ординарные и марочные). Коллектив предприятия постоянно в поиске. Меняется внешний вид продукции. Идет работа с дизайнерами и полиграфистами по созданию принципиально новых для России этикеток. В перспективе переход на иные виды бутылок. ОАО "Концентраты Напитки" прочно стоит на ногах, крепнут связи с поставщиками сырья. Добросовестный труд коллектива был заслуженно отмечен : предприятие получило приз "Золотая пальма" за реализацию международной программы "Партнерство ради прогресса", предприятие имеет статус лидера российской экономики. В 1996 году завод входят в числе пяти тысяч ведущих предприятий, имеющих право называться именно лидерами российской экономики.

30 ноября 1999 года ОАО "Концентраты  и Напитки " было переименовано  в ОАО "Московский винно-коньячный  завод КиН ". Завод расположен по адресу: Россия, 125445, Москва, Ленинграде! шоссе, д. 67 (тел.: (095) 48-99-67, 457-11-51, факс: (095) 457-1221; Е - mail: www.alcool.ru).

 

 

В настоящее время МВКЗ «КиН» - это мощное современное предприятие, оснащенное импортным технологическим и лабораторным оборудованием, на котором работает около 500 человек. Завод уверенно развивается и имеет заслуженную репутацию одного из самых надежных производителей и поставщиков алкогольной продукции.

Специалисты    завода,    активно    сотрудничая    с    Всероссийским    НИИ    безалкогольной винодельческой промышленности и Всероссийским НИИ пищевой биотехнологии Российской академии сельскохозяйственных наук, создают в собственной лаборатории новые рецептуры напитков высокого качества.

Общая площадь предприятия 33963 м²: озеленение - 3000 м², здания - 11768 м², асфальтированная территория - 19195 м².

Основные сведения о предприятии.                                               

1. Идентификационный номер налогоплательщика  7712024477.

2. Полное и сокращенное наименование  предприятия: ОАО «Московский  винно-коньячный заводКиН»», ОАО «МВКЗКиН»», код ОКПО 05209957.

3. Дата регистрации предприятия,  номер регистрационного свидетельства,  наименование органа, зарегистрировавшего предприятия. ОАО "Московский винно-коньячный завод "КиН" зарегистрировано Московской регистрационной палатой 23.06.94 г. в реестре за № 032.794.

4. Почтовый и юридический адрес  предприятия. 125445, г. Москва, Ленинградское шоссе, д. 67.

5. Вид деятельности (основной): производство  и реализация алкогольной продукции, код ОКОНХ 18143.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Сырьевая база и ассортимент 

выпускаемой продукции.

 

Виноматериалы в винохранилища завода поступают в основном из Франции, но также используются коньячные спирты из Испании, Италии и Португалии. Натуральное сырье: зверобой, элеутераккок, солодовый корень, корень левзеи, корень женьшеня, плоды боярышника, шиповника, чабрец, корень калгана, тысячелистник, брусничный морс. Группа Компаний «КиН» производит широкий ассортимент алкогольной продукции во всех ценовых диапазонах: французские коньяки категории ХО и Extra, бренди от 3 до 10 лет выдержки, водки, сладкие настойки. В линейке коньяков и водок выпускаются продукция премиум-класса.

 

Коньяки:

	Коньяк «А. Бержерак», 3 года выдержки	0,35л; 0,5л;	Сырье: коньячный спирт производства Франция (провинция COGNAC) среднего возраста не менее 4 лет. Крепость 40 %. Концентрация сахара 1,5 г/100мл. Цвет: от золотистого до темно-золотистого. Аромат: коньячный с мягкими ванильными тонами. Вкус: гармоничный, полный.
	Коньяк «А. Бержерак», 4 года выдержки	0,7 л; 0,5 л; 0,35 л; 0,25 л
	Коньяк «Киновский», 3 года выдержки	0,5 л; 0,35 л; 0,25 л; 0,1 л	Композиция: более 6 спиртов в возрасте от 3 до 4 лет из региона Коньяк, Франция Описание  Цвет теплый, золотисто-янтарный. Яркий аромат свежих фруктов и цветов гармонично дополняют медовые тона. Вкус экспрессивный, с постепенно раскрывающимися ванильными нотами. Послевкусие длительное с пикантной горчинкой. Крепость: 40%
	Коньяк «Киновский», 4 года выдержки	0,7 л; 0,5 л; 0,35 л; 0,25 л; 0,1 л	Композиция: более 8 спиртов в возрасте от 4 до 6 лет из региона Коньяк, Франция Описание  Цвет насыщенный, янтарный. Яркий, сладковатый аромат с нотами чернослива, ванильной сдобы и шоколада. Букет раскрывается постепенно, завораживая и интригуя легкими древесными оттенками. Вкус выразительный, но мягкий и экстрактивный. Сначала пленяют глубокие плодово-фруктовые тона и ноты сухофруктов, потом в сложную гамму вплетаются ноты горького шоколада и каленого орешка. Послевкусие приятное, насыщенное и долгое. Крепость: 40%
	Коньяк «Киновский», 6 лет выдержки	0,7 л; 0,5 л;	Композиция: более 10 спиртов в возрасте от 6 до 12 лет из региона Коньяк, Франция Описание  Притягательный темно-янтарный цвет с оттенками меди. Букет коньяка раскрывается постепенно, завораживая своей изящностью и изысканностью. Основные ноты сухофруктов гармонично дополняются легкими оттенками ванили и цветов. Вкус сложный, мягкий, обволакивающий с доминирующими тонами шоколада и пряностей. Приятную сбалансированность вкусу придают медовые, фруктовые и древесные оттенки. Послевкусие многогранное и долгое с легкими ореховыми тонами. Крепость: 40%
	Коньяк «Старый Город», 5 лет выдержки	0,7 л; 0,5 л; 0,25 л; 0,1 л	Композиция: от 12 спиртов в возрасте от 5 до 8 лет из региона Коньяк, Франция Описание  Теплый янтарный цвет с золотистыми бликами. Деликатный и элегантный букет. Раскрываясь, он искрится тонами цветов и засахаренных фруктов  с легкими медовыми оттенками. Аромат пленяет своей легкостью и воздушностью. Вкус мягкий, приятный, долгий, с тонкими нотами пряностей дарит ощущение свежести и нежности. Особую бархатистость и округлость ему придают шоколадно-древесные оттенки. Послевкусие насыщенное, удивительно долгое с запоминающимися нотками цукатов.Крепость: 40%
	Коньяк «Старый Город», 8 лет выдержки	0,7 л и 0,5 л	Композиция: от 15 спиртов в возрасте от 8 до 10 лет из региона Коньяк, Франция Описание  Цвет старого золота с оттенками охры. В элегантном и исключительно тонком букете звучит сложная симфония цветочных ароматов с глубокими медовыми оттенками в сочетании с благородными нотами дуба и легкими смолистыми  штрихами. Букет теплый, бархатистый, изящный и соблазнительный. Безупречно сбалансированный вкус покоряет богатой гаммой древесно-пряных нот в окружении табачных и шоколадных оттенков. Послевкусие исключительно долгое и интригующее. Крепость: 40%
	Коньяк «Старый Город», 10 лет выдержки	0,7 л и 0,5 л	Композиция: 15-17 спиртов в возрасте от 10 до 14 лет из региона Коньяк, Франция Описание  Глубокий медный цвет подчеркивает немолодой возраст коньяка. Сложная палитра ароматов: сухофрукты, сбалансированные благородными тонами дерева и смолистыми оттенками. Легкая нотка цедры апельсина подчеркивает элегантные тона сигарной коробки и табачного листа. Изящно проступают штрихи корицы, мускатного ореха, ванили. Вкус гармоничный, сдержанный, впоследствии – мощный, с богатыми бархатистыми оттенками, в нём чувствуются нюансы кожи и горького какао, приправленные тонами восточных специй на фоне танинной горчинки. Послевкусие длительное с великолепной структурой. Крепость: 40%
	Коньяк «Золотые купола», 3 года выдержки	0,5 л; 0,25 л; 0,1 л	Сырье: выдержанные спирты отечественного и импортного происхождения Ассамбляж: более 5 спиртов Выдержка: от 3 лет Цвет янтарный с золотистым оттенком Аромат легкий с цветочно-фруктовыми тонами Вкус нежный, гармоничный, питкий и немного сладковатый Крепость: 40%

 

Настойки:

	Сладкая настойка «Рябиновая на коньяке»	0,5л	Сырье: натуральный морс красной рябины с добавлением коньяка. Крепость 24%, сахар 16 г/100мл.
	Сладкая настойка «Рябина на коньяке»	0,5л	Сырье: натуральный морс красной рябины с добавлением коньяка. Крепость 24%, сахар 9 г/100мл.
	Сладкая настойка «Брусника на коньяке»	0,5л	Изготавливается из морсов свежей брусники и клюквы, коньяка, спирта «Люкс». Аромат брусники с легкими  тонами коньяка. Вкус кисло-сладкий. Крепость: 24% Сахар: 9 г/100 см3
	Сладкая настойка «Черноплодка на коньяке»	0,5л	Изготавливается из морсов черноплодной рябины и клюквы, коньяка, спирта «Люкс». Аромат черноплодной рябины с легкими тонами коньяка. Вкус кисло-сладкий, терпкий. Крепость: 24% Сахар: 9 г/100 см3
	Сладкая настойка «Клюква на коньяке»	0,5л	Изготавливается из морсов свежей клюквы и черноплодной рябины, коньяка, спирта «Люкс». Аромат клюквы с легкими  тонами коньяка. Вкус мягкий, кисло-сладкий, пряный. Крепость: 24% Сахар: 9 г/100 см3

 

 

Водки:

	Катюша. Люкс	0,5л	Чистый водочный аромат. Мягкий, слаженный округлый вкус с легкими пряно-медовыми тонами луговых трав делают водку пикантной и питкой. Необычайную привлекательность водке придает аппетитная горчинка настоя исконно русской ягоды черемухи.
	Катюша. Классическая	0,5 л	Водка "Катюша" Классическая - для  любителей классики и традиционности - солидная, добротная, грамотная. В основе вкуса и аромата настои ржаных сухарей, полноту и мягкость водке придает использование небольшого количества настоя березовых почек, послевкусие водки сладковатое, но ненавязчивое. Крепость 40%.
	Катюша. Хлебная ржаная	0,5 л	Необыкновенно пикантная, питкая и мягкая водка. Особую изюминку ей придает настой ржаных сухарей. Вкус сбалансированный, утонченный, но одновременно достаточно явный. Особенно хорошо раскрывается под русские разносолы. Крепость 40%.
	Катюша. Черная смородина	0,5 л	Особый сочный вкус водке придает  черносмородиновый морс, приготовленный из свежих, спелых ягод. Настой из листьев смородины добавляет напитку притягивающий и манящий аромат, который вызывает ассоциации с ярким солнечным днем и пением лесных птиц. Сбалансированная рецептура обеспечивает сдержанный приятный вкус. Крепость 40%.
	Матрешкина Люкс	0,35л; 0,5л; 0,7л	Сырье: спирт этиловый ректификованный  «Люкс», вода питьевая исправленная, углеводный модуль «Фрулакт». Крепость 40%. Цвет: прозрачный, бесцветный. Аромат: характерный водочный. Вкус: мягкий, присущий водке.
	Матрешкина Клюква	0,35л; 0,5л; 0,7л	Сырье: спирт этиловый ректификованный  «Люкс», вода питьевая исправленная, углеводный модуль «Фрулакт». Крепость 40%. Цвет: прозрачный, бесцветный. Аромат: характерный водочный, с легким ароматом клюквы. Вкус: мягкий, присущий водке.
	Матрешкина Медовая	0,35л; 0,5л; 0,7л	Сырье: спирт этиловый ректификованный  «Люкс», вода питьевая исправленная, углеводный модуль «Фрулакт». Крепость 40%. Цвет: прозрачный, бесцветный. Аромат: характерный водочный, с легким ароматом меда. Вкус: мягкий, присущий водке.