Отчет по практике в ОАО Московский винно-коньячный завод «КиН»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Описание основных и вспомогательных

  цехов и подразделений завода.

 

Технологический цех.

Именно здесь, в технологическом  цехе, технологи Московского «КиН» занимаются самым тонким и самым творческим процессом производства - купажированием спиртов. Многие называют этот процесс "марьяжем", что в переводе с французского означает "супружество". Здесь рождаются удивительные марки <КиНа>, лучшие союзы спиртов заключаются коньячными мастерами <КиНа> в стенах технологического цеха. Насколько удачным, будет их Союз , зависит от уровня мастерства и таланта наших купажистов. Этим процессом занимаются 45 специалистов, которые уделяют этому процессу особое внимание, терпение и любовь.

Для приемки виноматериалов используют мерники технические 1 класса на 74 дал  —1 шт. и на 250 дал 1 шт. В мерном отделении  также есть 2 стационарных центробежных насоса.

Технологический цех включает в себя коньячное отделение. В отделении емкости расположены в три этажа.

Коньячное отделение:

-     73 емкости х 2000 дал, из них  3 емкости снабжены мешалками;

-     насосы стационарные: 2 центробежных (для подачи виноматериалов в  цех и сбора купажей) марки  ВЦН-40 и 6 поршневых марки Ж6-ВПН-10/32.

-     4 фильтра: 2 фильтра - немецкой фирмы  "SCHENK" и 2 фильтра - отечественного производства.

 

Хранилище.

Ежемесячно свыше 30 контейнеров  высококачественных французских спиртов  от 4-х до 12 лет выдержки поступает  в хранилища Московского «КиН». Специалисты винологи Московского «КиН» выезжают в регионы и отбирают лучшие спирты для производства коньяков – только так осуществляется контроль качества каждой партии. После долгого путешествия спирты отдыхают в специальных хранилищах. Объем единовременного хранения коньячных спиртов на отдыхе свыше 5 млн. литров.

После длительного отдыха с коньячными спиртами начинают работать лучшие виноделы завода - коньячные мастера. Спирты поступают на производство для приготовления купажей коньяка - уникальных букетов коньячных марок «КиН». Процесс купажирования происходит по старейшей классической технологии производства коньяков. Один из основных этапов этой технологии - выдержка коньяка в дубовых бочках – решающий фактор для развития напитка. Для выдержки используются бочки, изготовленные по специальной технологии (без клея и гвоздей), имеющие пористую структуру, объемом 350-500 л. В силу своей пористой структуры, дуб отдаёт спирту свыше 500 необходимых компонентов, которые существенно влияют на цвет и букет напитка.

Спирты проводят в дубовых бочках 7-8 месяцев. Они приобретают светло-золотистый цвет и насыщается танинами. Но ароматы  коньячного спирта и запахи дуба ощущаются  ещё как бы в отдельности. Все  элементы будущего коньяка уже в  наличии, но пока ещё в сыром, незавершённом  состоянии. Примерно через 4 года происходит настоящая метаморфоза – формируется  букет. Коньячный спирт становится более мягким, бархатистым и богатым. Проявляется множество цветочных и фруктовых оттенков, а также сладковатый ванильный вкус. Чем дольше спирт выдерживают на дубе, тем более богатым, многогранным и разнообразным становится его букет. Например, через 8-10 лет после начала выдержки ароматы коньячного спирта становятся сильнее, более насыщенными и стойкими. Его букет дополняется благородными тонами табака и мёда. Вкус становится ещё более мягким и гармоничным.

Каждый КиНовский коньяк имеет свое лицо, свой вкус и аромат, т.к. каждый из них произведен по своему рецепту. Каждый купаж строго оценивает дегустационная комиссия «КиН». И только после этого коньяк поступает в цех розлива.

Лаборатория.

Лаборатория Московского"КиН" составляет 700 кв.м. Она оснащена новейшим оборудованием, которое отвечает всем международным стандартам. Лаборатория аккредитована в Госстандарте и получила международный сертификат ИСО 9001. Техническое оснащение лаборатории позволяет быстро и максимально точно производить исследования, необходимые для усовершенствования качества и разработки новых марок. Именно сюда поступают образцы каждой партии, каждого купажа. Все образцы хранятся в лаборатории в течение года.

Цех сувениров.

Московский «КиН» один из первых отечественных производителей освоил выпуск сувенирных емкостей. Специально для этих целей на заводе был открыт цех сувениров, который выпускает марки коньяков «Московский», «Старый Город» и «Золотые Купола» емкостью 0,1 л. Также в этом цехе осуществляется розлив коньяка в классические и фигурные фляжки емкостью 0,25 л.

Состоит из 4х линий розлива.

 

Линия розлива 1.

Производительность 8000 бут./час. Осуществляется розлив в  шкалики 0,1 л.             

1. полуавтоматический стол накопления и выгрузки бутылок 0,1 л.
2. триблок (ополаскиватель, розлив, укупорка) "AVTOMA24/EVROPA24R/25/8"
3. автоматическая подача колпачков в сортировальный контейнер
4. устройство по контролю бутылок и наличию колпачка "LOGO-LEVEL"
5. этикетировочная машина "UNIVERSAL 8T 540-MIGNON 2S2F"
6. контроль наличия этикеток "LOGILABEL"
7. транспортеры бутылок ценные с приводами, накопительный стол готовой продукции
8. фильтр для коньяка перед розливом
9. насос подачи коньяка Q = 1,5 м³/час
10. насос для ополаскивания Q = 4 м³/час

 

Линия розлива 2.

Производительность 6000 бут./ч. Розлив в емкости 0Л л, 0,2 л, 0, 25 л.

1. ополаскивающая машина
2. автомат розлива
3. фасовочно-укупорочный автомат БЗ-ОД2-К/3
4. этикетировочный автомат
5. бракеражный автомат
6. транспортер пластинчатый

 

Линия розлива 3.

Розлив  в емкости 0,1 л. 0.25 л, 035 л.

1. ополаскивающая машина SA/24
2. фасовочно-укупорочная машина RT 16/4VA FIMER
3. этикетировочная машина PROGRESS/ADHESIVEF 12T/770/59/4E/SL

 

Линия розлива 4

Бержерак  емк. 0,5 л, 0,7 л.

1. ополаскиватель FIMER SA/24
2. этикетировочная машина COMBINA Розлив осуществляется вручную.

 

Цех розлива.

Все алкогольные марки Московского "КиН"производятся на лучшем оборудовании. Сегодня спрос на самый популярный коньяк в России – коньяк «КиНовский» - и другие марки постоянно растет. Поэтому только одна из нескольких линия розлива завода <КиН> способна производить 12 000 бутылок коньяка в час. Именно такое объемы производства способны удовлетворить требования рынка. Достаточно сказать, что в год Московский <КиН> производит и разливает свыше 10 млн. литров коньяка.

Водка на «КиНе» не основная позиция и разливается в небольших количествах, поэтому технология ее производства соблюдается очень строго. Водочные марки, производятся на лучшем немецком оборудовании, что обеспечивает качество каждой партии. А производство 9 000 бутылок в час позволяет обеспечить не только отечественного потребителя, но и поставлять водку «Матрешку» на экспорт. Потому что именно эту марку любят не только в России, но и во всем мире.

 

Состоит из 3-х линий.

На  заводе используется немецкое оборудование фирмы KHS.

1-я  и 2-я линия, для розлива коньяка,  настоек и водки.

3-я  линия, для розлива вина, портвейна.

 

Линия розлива 1. Полностью автоматизирована от центрального компьютера.

Производительность 6000-9000 бут./час. Розлив в емкости 0,5 л; 0,7 л.

1. диполетайзер
2. посудомоечная машина
3. фасовочно-укупорочный автомат (по уровню)
4. автомат термоусадочный
5. автомат по наклейке акцизных марок
6. этикетировчный автомат (самоклеющиеся этикетки)
7. подача пустых коробов
8. укладка бутылок в короба
9. автомат по заклейке коробов
10. транспортер пластинчатый (на склад готовой продукции)

 

Линия розлива 2.

Линия розлива идентична первой, только нет термоусадочного автомата, но установлено дополнительное оборудование для укупоривания пробкой гуавы.

 

Линия розлива 3.

1. диполетайзер
2. посудомоечная машина
3. фасовочно-укупорочный автомат
4. ручная насадка термоусадочных колпачков (3 чел.)
5. термоусадочный тунель
6. автомат по наклейке акцизных марок
7. этикетировчный автомат (сухая этикетка, казеиновый клей)
8. подача пустых коробов
9. укладка бутылок в короба
10. автомат по заклейке коробов
11. транспортер пластинчатый (на склад готовой продукции)

 

Спиртохранилище.

На  территории МКВЗ "КиН" находится спиртохранилище закрытого типа, внутри которого - 2 горизонтально расположенные емкости:

1 емкость х 19,239 м

1 емкость х 19,246 м

Спирт - это взрыво- и пожароопасная жидкость. Поэтому в спиртохранилище необходимо соблюдать технику пожарной безопасности.

Приемное  и отпускное отделения спирта не должны находиться в помещении  спиртохранилища.

Пол в спиртохранилище имеет наклон в сторону, противоположную двери. В центре находится приямок, который необходим для предотвращения утечки спирта.

Спиртовый резервуар оснащен дыхательным клапаном с огнепреградительным устройством, запорными предохранительными клапанами на расходных и наполнительных трубопроводах, гидравлическими предохранительными клапанами.

Резервуары  снабжены автоматическими сигнализаторами  во взрывозащищенном исполнении. Электроосвещение спиртохранилища тоже во взрывозащищенном исполнении. Включатели и выключатели вынесены вне здания. В спиртохранилище есть аварийная вытяжная вентиляция, а также оно оборудовано молниезащитой.

Хранение  других и посторонних предметов  в спиртохранилище строго запрещается.

 

Материальный  склад.

 

Складское хозяйство на территории ОАО «КиН» расположено в специально спроектированных ангарах и в общей сложности занимает площадь более 600 м². Основная функция работников склада -своевременно отслеживать наличие на складе следующих вспомогательных материалов для различных цехов:

-     для технологического цеха: фильтр-картона,  лимонной кислоты, оклеивающих  веществ, сернистого ангидрида,  дубовой клепки, вкусоароматических добавок;

для цеха розлива: пробок, колпачков, этикеток, акцизных марок, клея;

-     для   цеха   концентратов:   сахарного   песка,   растительного   сырья,   лимонной   кислоты, ароматических масел;

-     для всех цехов: спецодежды, инвентаря,  запчастей.

По  мере расходования вышеперечисленных  вспомогательных материалов начальник склада делает заявку в отдел снабжения, который закупает заказанные материалы. Далее склад принимает по

количеству  и качеству поставленный товар и  решает вопрос его рационального  хранения и подачи по мере надобности в цеха.

 

Экспедиция.

Основная  функция экспедиции - приемка из цехов-изготовителей и отгрузка в торговую сеть всей выпускаемой Московским винно-коньячным заводом ОАО "КиН" продукции. Поскольку вся работа цеха сопряжена со строгой отчетностью, подразделение компьютеризировано новейшими ЭВМ. Ежедневно начальник цеха сдает в бухгалтерию накладные о приходах и расходах, а также подводятся остатки за рабочий день.

 

Тарный  цех.

Основная  функция тарного цеха – это  приемка, хранение и своевременная  подача в цех розлива стеклянной тары и коробов.

На  завод автотранспортом поступают  бутылки емкостью 0,1л; 0,25л; 0,35л; 0,5л; 0,7л  из прозрачного стекла. Помимо различной  вместимости стеклотара к тому же отличается различной формой, к примеру, бутылки емкостью 0,1л представлена в виде шкаликов и в виде фляжек. Стеклотара на завод поставляется из России, Прибалтики, Польши и Франции.

При приемке из партии отбираются образцы  для исследования в лаборатории, и после ее положительного заключения тара принимается по количеству и качеству на хранение. Следует отметить, что из-за большого ассортимента выпускаемой продукции и недостатка площадей в крытых помещениях осуществляется кратковременное хранение тщательно упакованной в паллеты тары на территории завода.

 

Цех концентратов.

Цех концентратов – один из старейших  и пожалуй самый уникальный из всех цехов «КиН»а, существует на заводе с 1940 года. Специалисты этого цеха создают натуральные настои на основе лечебных трав и ягод. Московский «КиН» обладает огромным опытом в производстве сиропов, настоек на травах, рябине, клюкве.

Экологически  чистые концентраты и настои для  известного напитка Байкал так же рождаются в стенах завода «КиН». Зверобой, элеутерококк, солодка и эфирные масла – все эти компоненты являются непременными составляющими натурального концентрата Байкал.