Современное состояние и проблемы развития пищевой промышленности Казахстана

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..4

 

1 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОДЕРЖАНИЕ И МЕСТО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В НАЦИОНАЛЬНОЙ ЭКОНОМИКЕ………….………6

1.1 Характеристика пищевой  промышленности и ее роль в  системе национальной экономики…………………………………………….……………..6

1.2 Особенности размещения  пищевой промышленности……………………....10

1.3  Развитие АПК как  сырьевой базы пищевой промышленности…………….15

 

2 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ  РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ  РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН………………......…….21

1. Анализ развития пищевой промышленности Республики Казахстан……...21

2.2 Анализ структуры потребления  мясо-молочной продукции………….….…30

2.3 Тенденции развития  рынка муки и макаронных изделий…………………...40

2.4 Инвестиционная привлекательность  производства масличных культур  в Казахстане…………………………………………………………………………..48

 

3. ПУТИ  ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ  ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ…………………..…54

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….….65

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………..………67

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Современное состояние и проблемы развития пищевой  промышленности Казахстана

ВВЕДЕНИЕ

Обеспечение населения продовольствием  имеет исключительное  социальное и политическое значение. Ухудшение  питания населения влечет за собой  необратимые демографические  изменения  увеличивает социальную и межрегиональную  напряженность и создает угрозу внутренней  безопасности государства.

Роль и значение пищевой промышленности определяется тем, что она производит продукт питания, пищу. С точки  зрения человеческой жизни, всего человечества и его цивилизации все остальные  отрасли должны служить ей и быть как бы второстепенными.

Но не только этим, разумеется, определяется место и роль лицевой промышленности в системе народного хозяйства, промышленности и агропромышленного  комплекса.

Пищевая промышленность, бесспорно  главенствует среди отраслей промышленности по доле производимого ею валового внутреннего продукта, национального  и чистого дохода. Пищевики производят свыше пятой части всей промышленности по указанным показателям, хотя они  составляют лишь около семи процентов  ее численности персонала и такой  же мизерной долей представлена в  стоимости основных производственных фондов, во всем производственном аппарате.

Пищевая и перерабатывающая промышленность - составная часть всей промышленности и агропромышленного комплекса. И это обстоятельство делает ее, с одной стороны, представителем самой ведущей отрасли народного  хозяйства и, с другой стороны, завершающим  звеном и основой продовольственного комплекса.

Как часть агропродовольственного комплекса как раз отрасли  пищевой промышленности формируют  как продуктовые подкомплексы, так  и агропромышленные системы - свеклосахарную, масложировую, зерновую и т.д.

Ведущая роль промышленности в системе  народнохозяйственного комплекса  и всей национальной экономики общеизвестна и очевидна.

Именно промышленность технически вооружает и перевооружает все  народное хозяйство, генерирует и поставляет . передовые индустриальные технологии другим отраслям. Наконец, в ней производится более половины продукции и национального  дохода.

И принадлежность пищевой и перерабатывающей промышленности ко всей промышленности и агропромышленному комплексу  еще раз подтверждает ее ведущую  роль к сфере материального производства и социально-экономической жизни  общества. И, естественно, она вправе требовать адекватного отношения к себе от того же общества, кого кормит, а не сложившегося порочного остаточного принципа к ее нуждам.

В стратегии Индустриально-инновационного развития отраслям пищевой промышленности придается приоритетное значение как  отрасли, обеспечивающие продовольственную  безопасность страны.

Сырьевая база отраслей пищевой  промышленности - это сельское хозяйство. Лишь рыбная и соляная промышленность имеют дело с добывающей промышленностью, являясь частью таковой.

Целью дипломной работы является исследование современного состояния и выявление  проблем развития пищевой промышленности Казахстана.

В соответствии с целями нами поставлены следующие задачи:

- рассмотреть экономическое содержание и место пищевой промышленности в национальной экономике;

- дать характеристику пищевой промышленности;

- выявить особенности размещения пищевой промышленности;

- рассмотреть современные тенденции развития пищевой промышленности Республики Казахстан;

- провести анализ развития пищевой промышленности Республики Казахстан;

- выявить тенденции развития рынка муки и макаронных изделий;

- разработать пути повышения качества и конкурентоспособности отечественной пищевой промышленности

Научно-методической базой  написания дипломной работы являются законодательные акты Республики Казахстан, нормативно-правовые акты, монографии и научные труды казахстанских  и зарубежных ученых и специалистов в данной области.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОДЕРЖАНИЕ  И МЕСТО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ  В НАЦИОНАЛЬНОЙ ЭКОНОМИКЕ

1.1 Характеристика пищевой  промышленности и ее роль в  системе национальной экономики

 

Как собственно пищевая, так и перерабатывающие отрасли АПК являются прежде всего  отраслями промышленности со всеми  характеристиками чертами индустриального  производства. Разделение на перерабатывающую и пищевую промышленность носит  условный характер. Конечный потребительский  продукт и той и другой отрасли  – пищевой продукт со всеми  специфическими требованиями при его  изготовлении. На предприятиях перерабатывающей промышленности производятся пищевое  сырье или пищевой продукт  для дальнейшей обработки в пищевой  промышленности и готовый к непосредственному  потреблению пищевой продукт  – консервы, масло, сыр, мясные изделия  и т.п. Поэтому эти отрасли, как  правило, в практике планирования и  учета сведены в одну группу отраслей пищевой промышленности и именуются  пищевой промышленностью, как, скажем, и легкая промышленность, состоящая  из гораздо более разнородных  отраслей – обувной, текстильной, швейной  и др [1].

Отрасли пищевой промышленности производят как средства производства – предметы труда (группа “А”), так и предметы потребления (группа “Б”). В товарной продукции этих отраслей на долю группы "А" приходится примерно одна треть, а на долю группы "Б" - две трети. В конечном счете,  продукция пищевой промышленности в совокупности - потребительская продукция, пищевой продукт, т.е. продукция группы "Б". Конечно, продукция группы "А" в перерабатывающей промышленности АПК гораздо выше и составляет более 70 %, но она полностью или почти полностью потребляется в самой пищевой промышленности для производства конечного пищевого продукта.

Исходя из выше сказанного, пищевую  промышленность можно определить как  совокупность отраслей промышленности и отдельных производств, специализированных на выпуске продуктов питания.

Пищевая промышленность – эта часть  всей промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, характеризующаяся единством  потребительского назначения производимого  конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье  сельскохозяйственного происхождения  и располагающая специфичной  материально-технической базой в  виде системы машин и аппаратов  и соответствующим составом кадров пищевиков.

В состав пищевой промышленности входят более 40 специалированных отраслей, подотраслей  и отдельных производств. Все  их объединяет прежде всего единство потребительского назначения производимого  специфического продукта - продукта питания, что, в свою очередь, определяет специфические требования к сходному сырью, применяемой технологии, системе машин и всей материально-технической базе и    к персоналу.

Могут возразить, как же быть с табачной, спиртовой, алкогольной - ликеро-водочной, винодельческой, пивоварочной промышленностью  Продукция этих отраслей ведь далеко не продукт питания (табачные изделия, спирт, водка) или с большой натяжкой пищевкусовой продукт - вино, пиво. Все  это так, но эти отрасли ближе  к пищевой промышленности, чем  к любой другой отрасли промышленности или народного хозяйства. В отдельных  странах (США, Япония и др.) их не включают в пищевую промышленность, а выделяют в самостоятельную алкогольную, табачную промышленность [2 ]

Согласно ОКЭД (общий классификатор  видов экономической деятельности) в Казахстане алкогольную и табачную промышленность как в перерабатывающем звене - табачно-ферментационная, спиртовая, первичное виноделие, так и в  конечном обрабатывающем - ликеро-водочная, папиросно-сигаретная, пивоваренная включают в состав отраслей пищевой промышленности. И это оправдано. Ведь продукция  этих отраслей используется для внутреннего  потребления человека, следовательно, специфические требования к их изготовлению, должны быть такими же как к любому пищевому продукту.

Отрасли пищевой промышленности классифицируются по различным направлениям в зависимости  от характерных признаков, лежащих  в основе формирования отрасли - от назначения продукции, характера используемого  сырья, применяемой технологии и  г.д.

В составе пищевой промышленности имеются отрасли добывающей, перерабатывающей, обрабатывающей промышленности. К добывающим отраслям относятся соляная, рыбодобывающая (лов ) и часть безалкогольной промышленности - добыча и розлив минеральных вод [3 ]

Как было указано выше, остальные  отрасли пищевой промышленности делятся по стадиям обработки  пищевого сырья и производства пищевого продукта на перерабатывающую и пищевкусовую промышленность. Это не что иное,  как различные стадии обработки сырья и производства готового продукта.

В зависимости от особенностей организации  производства различают сезонные и  несезонные отрасли. К сезонным отраслям относятся, как правило, большинство  перерабатывающих отраслей, т.е. отраслей, специализированных на первичной обработке  сезонного сельскохозяйственного  сырья и частично рыбодобывающая промышленность.

Но способу обработки сырья  и полупродуктов, т.е. в зависимости  от применяемой технологии и соответственно используемой системы машин и  аппаратов пищевая промышленность делится на отрасли с преобладанием  биохимический, микробиологической и  химической основой и отрасли  с превалирующем механической основой  обработки предметов труда. К  первым, использующим аппаратурные процессы, типично относятся жировая, спиртовая  и свеклосахарная промышленность, ко вторым, применяющим систему машин - сахаро-рафинадная, кондитерская, ликеро-водочная промышленность, вторичное виноделие - розлив и расфасовка, мукомольная, макаронная и др.

Пищевая промышленность тесно связана  со всеми отраслями народного  хозяйства. На ее долю падает значительная часть перевозимых различными видами транспорта грузов. Пищевики –  крупнейшие заказчики строительства. Но особенно тесные и прямо-таки родственные связи стожились между пищевой промышленностью и сельским хозяйством. Именно объективно сложившиеся тесные взаимосвязи между этими крупнейшими отраслями сформировали агропромышленный комплекс. Поэтому пищевую промышленность в совокупности правомерно также рассматривать как часть агропромышленного комплекса, а перерабатывающую промышленность как его неотъемлемую органическую составляющую.

Роль и значение пищевой промышленности определяется тем, что она производит продукт питания, пищу. С точки  зрения человеческой жизни, всего человечества и его цивилизации все остальные  отрасли должны служить ей и быть как бы второстепенными [4 ]

Но не только этим, разумеется, определяется место и роль лицевой промышленности в системе народного хозяйства, промышленности и агропромышленного  комплекса.

Пищевая промышленность, бесспорно главенствует среди отраслей промышленности по доле производимого ею валового внутреннего продукта, национального и чистого дохода. Пищевики производят свыше пятой части всей промышленности по указанным показателям, хотя они составляют лишь около семи процентов ее численности персонала и такой же мизерной долей представлена в стоимости основных производственных фондов, во всем производственном аппарате.

Пищевая и перерабатывающая промышленность - составная часть всей промышленности и агропромышленного комплекса. И это обстоятельство делает ее, с одной стороны, представителем самой ведущей отрасли народного  хозяйства и, с другой стороны, завершающим  звеном и основой продовольственного комплекса.

Как часть агропродовольственного комплекса как раз отрасли  пищевой промышленности формируют  как продуктовые подкомплексы, так  и агропромышленные системы - свеклосахарную, масложировую, зерновую и т.д.