Пути преодоления убыточности предприятий общественного питания потребительской кооперации

                                   П_рт=ВД_р–И.                                                             (8)

В свою очередь, валовой  доход, остающийся в распоряжении предприятия, определяется как разность между  суммой валового дохода и косвенными налогами и платежами, взимаемыми за счёт валового дохода. Он определяется по формуле

                                ВД_р=ВД–РЦФ–МЦФ–О_с .                                         (9)

Несмотря на достаточно точные результаты расчёта плановой суммы прибыли, метод прямого счёта имеет некоторые недостатки. Он недостаточно ориентирован на достижение целевых показателей прибыли и позволяет осуществлять только одновариантный расчёт планируемых показателей.

Нормативный метод является одним из простых методов планирования прибыли в общественном питании с использованием нормативной базы. В качестве норматива в общественном питании может быть применена норма прибыли на вложенный капитал.

При этом следует рассчитать необходимую минимальную прибыль (П_мин), которая определяется величиной авансированного капитала (К), уровнем минимальной рентабельности (Р_мин), исходя из действующей ставки по депозитам банка, и удельным весом налогов и прочих обязательных платежей, выплачиваемых из прибыли, в общей её сумме (С_н) по формуле

                               П_мин=К*Р_мин /(100 –С_н)                                              (10)

В качестве авансированного  капитала в данном расчете рассматриваются  сумма остаточной стоимости основных фондов с учётом их переоценки и  сумма собственных оборотных средств.

В связи с тем, что  заранее определить удельный вес  отчисленный в бюджет от плановой прибыли сложно, расчёт минимальной  прибыли на вложенный капитал  можно проводить в три этапа:

1) определяется сумма  минимальной прибыли к распределению  по формуле

                                       П_р.мин=К*Р_мин/100;                                            (11)

2) рассчитывается плановая  налогооблагаемая  прибыль по  формуле

                             П_н.мин=П_р.мин*100/(100-С_н);                                      (12)

3) определяется минимальная  плановая прибыль отчётного периода  как сумма плановой налогооблагаемой  прибыли и плановой суммы налога  на недвижимость:

                                          П_мин=П_н.мин+НН.                                            (13)

Метод «CVP» или метод планирования прибыли с использованием системы «взаимосвязь издержек производства и обращения, объёма товарооборота и прибыли» позволяет определять виды прибыли при наличии той же информации, которая используется при применении метода прямого счёта.

При использовании этого  метода вначале определяется точка безубыточности (Т_тб) в плановом периоде.

Следующим методом является определение плановой суммы маржинальной прибыли от реализации товаров (МП):

                             МП=Т*(ВД'-И' _пер)/100,                                              (14)

или

                                     МП=И_пост+П.                                                       (15)

Этот метод планирования прибыли может использоваться в  общественном питании для оперативной корректировки плана прибыли в случае изменения условий хозяйственной деятельности и плановых объемных показателей.

Метод целевого формирования прибыли на плановый период позволяет  обеспечить наибольшую взаимосвязь  плановых показателей со стратегией деятельности предприятий питания в предстоящем периоде. Суть этого метода заключается в определении потребности в собственных финансовых ресурсах, формируемых за счёт чистой прибыли (прибыли к распределению) предприятий общественного питания. Методика целевого планирования прибыли является составной частью методики целевого планирования товарооборота. Определение прибыли на плановый период таким методом служит базой для планирования других показателей деятельности предприятий питания: валового дохода, товарооборота общественного питания.

Метод прогнозирования  денежного потока широко используется в странах с развитой рыночной экономикой. Этот метод базируется на планировании потока денежной наличности, т. е. поступления и расходования денежных средств на предприятии по периодам.

Метод факторного моделирования  позволяет осуществить многовариантные  плановые расчёты прибыли на плановый год путём последовательного  применения заданных значений отдельных  факторов. С учётом степени влияния  отдельных факторов строится многофакторная регрессионная модель. Применение методов корреляционно-регрессионного анализа достаточно подробно описано в экономической литературе.

Проверка обоснованности выбранного плана прибыли в общественном питании может быть осуществлена на основе индексного метода. План прибыли обеспечивает рост эффективности, если плановый индекс изменения прибыли опережает плановые темпы роста чистой продукции, товарооборота, основных фондов и оборотных средств и фонда заработной платы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.Пути повышения рентабельности

 

Одним  из важнейших показателей деятельности предприятий является рентабельность. Рентабельность – это обобщающий показатель, характеризующий качество работы промышленного предприятия, так как при всём значении массы получаемой прибыли наиболее полную качественную оценку производственно-хозяйственной деятельности предприятия даёт величина рентабельности и её изменение. Он представляет собой отношение прибыли к производственным фондам или к себестоимости продукции.

К основным факторам, оказывающим  непосредственное воздействие на увеличение уровня рентабельности на предприятиях, относятся:

1) рост объёма производства  продукции;

2) снижение её себестоимости;

3) сокращение времени  оборота основных производственных фондов и оборотных средств;

4) рост массы прибыли;

5) лучшее использование  фондов;

6) система ценообразования  на оборудование, здания и сооружения и другие носители основных производственных фондов;

7) установление и соблюдение  норм запасов материальных ресурсов, незавершённого производства и готовой продукции.

Для достижения высокого уровня рентабельности необходимо планомерно и систематически внедрять передовые  достижения науки и техники, эффективно использовать трудовые ресурсы и  производственные фонды.

Для повышения рентабельности производства используются различные  средства. Одним из главных источником роста рентабельности производства является увеличение массы прибыли, получаемой предприятием. Этот рост достигается  в результате снижения издержек производства, изменения структуры производимой продукции и такого увеличения масштабов производства, когда при сохранении суммы прибыли, получаемой от реализации единицы каждого вида продукции, общая сумма полученной прибыли растёт.

Основным фактором роста прибыли является снижение себестоимости продукции. Однако на величину балансовой прибыли оказывает влияние еще ряд факторов: - изменение цен на продукцию, величина остатка нереализованной продукции, объем реализации, структура производства и др. Первый фактор учитывается только в тех случаях, когда имеются достаточно веские основания считать, что в предстоящем периоде произойдет изменение цен (их повышение в связи с улучшением качества продукции или снижение из-за старения отдельных видов продукции, насыщенности рынка потребителей некоторыми изделиями или в связи с переходом на новую технику и технологию производства). Повышение рентабельности производства означает рост отдачи на каждый рубль авансированных средств и, тем самым, более эффективное их использование.

         Концепция рентабельности, исчисляемая на основе притока денежной наличности, широко применяется в странах с развитой рыночной экономикой. Она более приоритетна, потому что операции с денежными потоками являются существенным признаком интенсивного типа производства, признаком «здоровья» экономики и финансового состояния предприятия. Переход на использование этой концепции требует перестройки отчетности предприятий. Эта работа в настоящее время находится лишь в начальной стадии.

Многообразие показателей  рентабельности определяет альтернативность поиска путей ее повышения. Каждый из исходных показателей раскладывается в факторную систему с различной степенью детализации, что задает границы выявления и оценки производственных резервов.

При анализе путей  повышения рентабельности важно  разделять влияние внешних и внутренних факторов. Такие показатели, как цена продукта и ресурса, объем потребляемых ресурсов и объем производства продукции, прибыль от реализации и рентабельность (доходность) продаж находятся между собой в тесной функциональной связи.

Рост рентабельности объективно свидетельствует о повышении эффективности работы предприятия, увеличении не только получаемой суммы прибыли, но и относительного повышения доходов на каждый рубль затрат.

Для увеличения рентабельности возможны два основных направления: рост прибыли и сокращение затрат на производство. Иначе говоря, достижение положительных результатов возможно за счет снижения себестоимости либо за счет повышения цен на продукцию. Главным источником роста рентабельности следует считать снижение затрат на производство, себестоимости продукции. Снижение себестоимости продукции может быть достигнуто, главным образом, за счет повышения эффективности основных фондов, экономии материальных ресурсов, роста производительности труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Общественное питание  на современном этапе играет большую  роль в создании условий для роста  производительности и улучшения  организации труда благодаря  предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы  населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств; в создании предпосылок для увеличения  свободного времени членов общества, особенно женщин.

Усиление социальной деятельности – одно из приоритетных направлений развития предприятий  массового питания. Потребительская кооперация – организация, которая активно развивает сеть столовых, буфетов при школах, сельских профессиональных училищах, техникумах. Предприятиям потребительской кооперации следует разнообразить свою работу для сохранения позиций, проводить конкурсы школьных столовых и другие мероприятия с поощрением школьников, педагогических коллективов.

Прибыль – это конечный финансовый результат. Её величина в  общественном питании зависит от многих факторов, а именно: от методов  организации деятельности и уровня управления; объёмов деятельности; современной политики ценообразования; взаимоотношений с бюджетом и вышестоящими организациями; величины налоговых и обязательных платежей и других факторов.

Общие подходы к анализу  прибыли и рентабельности на предприятиях питания схожи с анализом на предприятиях торговли. В процессе анализа рассчитывается влияние на изменение суммы прибыли таких факторов, как изменение объёма товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня косвенных налогов и платежей, уровня издержек производства и обращения, сальдо внереализационных доходов и расходов.

К основным методам планирования прибыли  в общественном питании в современных  условиях относят: метод экстраполяции; метод прямого счёта; метод целевого формирования прибыли; метод «CVP»; метод прогнозирования денежного потока; метод факторного моделирования и др.

Для достижения высокого уровня рентабельности необходимо планомерно и систематически внедрять передовые  достижения науки и техники, эффективно использовать трудовые ресурсы и  производственные фонды.