Пути преодоления убыточности предприятий общественного питания потребительской кооперации

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………...3

1. Роль и функции  общественного питания на современном  этапе………...4

2. Актуальные проблемы  развития общественного питания  в системе потребительской кооперации……………………………………………………….6

3.Сущность прибыли,  её роль в укреплении финансовой устойчивости предприятия………………………………………………………………………...11

4. Факторы, влияющие  на прибыль и рентабельность  предприятий питания……………………………………………………………………………...16

5. Порядок обоснования  (многовариантные расчёты) максимальной  прибыли (на практическом материале)…………………………………………...18

6. Пути повышения рентабельности………………………………………....23

Заключение…………………………………………………………………….26

Список использованных источников………………………….……………..28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                          Введение

 

Сфера общественного  питания включает все организационные  формы массового питания ( в детских  домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятиях общественного питания  различных форм собственности и  др.), задачами которых являются восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей. Общественное питание также можно рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественного организованного питания в обмен на его денежные расходы. Для отрасли общественного питания характерна общность материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур. Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка – конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок

Цель данной курсовой работы – найти пути преодоления  убыточности предприятий общественного питания потребительской кооперации.

Задачами данной курсовой работы являются:

1.Раскрыть роль и  функции общественного питания  на современном этапе.

2.Выявить актуальные  проблемы развития общественного  питания в системе потребительской  кооперации.

3.Охарактеризовать сущность  прибыли, её роль в укреплении  финансовой устойчивости предприятия.

4.Указать факторы,  влияющие на прибыль и рентабельность  предприятий питания.

5.Показать порядок  обоснования (многовариантные расчёты)  максимальной прибыли (на практическом материале).

6.Предложить пути повышения  рентабельности.

Структура курсовой работы состоит из: 28 печатных листов, 1 таблицы, 15  формул и 1 рисунка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Роль и функции общественного питания на современном этапе

 

Общественное питание  на современном этапе играет большую  роль в создании условий для роста  производительности и улучшения  организации труда благодаря  предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы  населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств; в создании предпосылок для увеличения  свободного времени членов общества, особенно женщин.

Отрасли общественного  питания свойственно сочетание  трёх функций: производство готовой  пищи; её реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70 – 90 % всех затрат труда в отрасли.

В процессе производства на предприятиях общественного питания  создаётся новый продукт. Собственная  продукция общественного питания  поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью.

Поскольку экономика  основывается на товарно-денежных отношениях, предприятия питания выполняют функцию реализации произведённой продукции и покупных товаров как стоимостей.

Питание является формой потребления, поэтому важной функцией отрасли является организация потребления. По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли и пищевой промышленности. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. У продукции пищевой промышленности более длительные сроки хранения. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления её на месте. Конечно, не вся продукция общественного питания потребляется на месте. В последние годы из-за уменьшения количества потребителей на предприятиях питания в результате снижения покупной способности населения, предприятия общественного питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов продукции (макаронных изделий, фирменного хлеба, копченостей и т. д.) и реализацией их в розничную торговую сеть в порядке оптового отпуска. В этом случае осуществляется выполнение лишь двух функций: производства продукции и реализации.

По сочетанию функций  общественное питание отличается от розничной торговли. На предприятиях торговли осуществляется купля –  продажа товаров. В общественном же питании по собственной продукции выполняется также функция производства, а по обеденной – ещё и дополнительно функция организации потребления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Актуальные проблемы развития общественного питания в системе                              потребительской кооперации

 

Концепция определяет, что  развитие общественного питания  способствует решению комплекса  социально-экономических задач в интересах сельского населения и развитию местных рынков регионов.

Одно из важнейших стратегических направлений деятельности предприятий питания – рост выпуска продукции собственного производства и реализация её в розничной торговой сети потребительских обществ (союзов), что позволяет эффективнее использовать производственные мощности, увеличить долю собственной продукции в товарообороте, полнее удовлетворить спрос сельского населения. Следует открывать в кооперативных магазинах отделы (филиалы) полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Перспективным направлением является освоение выпуска новых изделий с последующей продажей на всей территории региона. Целесообразно организовывать на предприятиях питания производство безалкогольных напитков, пива, выпуск мороженого, выпечку хлеба, производство макаронных изделий и других продуктов.

Целесообразно развитие сети отечественных предприятий  быстрого обслуживания (пончиковые, пирожковые, блинные, пельменные) на базе высокоэффективного оборудования с использованием собственных рецептур и сырья.

Усиление социальной деятельности – одно из приоритетных направлений развития предприятий массового питания. Потребительская кооперация – организация, которая активно развивает сеть столовых, буфетов при школах, сельских профессиональных училищах, техникумах. Предприятиям потребительской кооперации следует разнообразить свою работу для сохранения позиций, проводить конкурсы школьных столовых и другие мероприятия с поощрением школьников, педагогических коллективов.

Концепция предусматривает  направления устойчивого развития производства продовольственных товаров:

- хлеба и хлебобулочных  изделий;

- макаронных изделий;

- колбасных изделий;

- кондитерских изделий;

- консервов из плодов  и овощей;

- безалкогольных напитков  и пива;

- плодово-ягодных вин.

Концепция предполагает развитие хлебопекарной промышленности по следующим направлениям:

- развитие интеграции  и совершенствование механизма экономических взаимоотношений между сельхозпроизводителями зерна и хлебопекарными предприятиями;

- внедрение ресурсосберегающих, безотходных и экологически чистых технологий с учётом качества сырья и рациональной структуры ассортимента;

- создание новых видов  хлеба и хлебобулочных изделий;

- увеличение и использование  ржаной муки для выработки  хлебобулочных изделий;

- использование композитных мучных смесей с добавкой муки из крупяных культур;

- расширение выработки  муки на мельницах потребительской  кооперации;

- организация в глубинных  населенных пунктах выпечки хлеба  на дому и в мини-пекарнях.

В системе потребительской  кооперации создана новая отрасль  промышленности – производство макаронных изделий. Выработка этой продукции организована в большинстве потребсоюзов.

Целесообразно расширить  ассортимент путём производства новых видов макаронных изделий:

- для детского питания  – «Артек», «Школьные», «Здоровье»  и других, обеспечивающих сбалансированный рацион питания;

- лечебно-профилактического  назначения, обогащённых кальцием  в виде мела пищевого и скорлупы  куриных яиц;

- быстрого приготовления;

- с овощными добавками;

- в виде вермишели  с добавлением гороха и крахмала;

- с повышенным содержанием пищевых волокон.

В мясном и колбасном производстве в условиях дефицита сырья приоритет отдаётся глубокой и комплексной его переработке, применению белков растительного (в первую очередь – соевых) и животного происхождения, использованию комплексных пищевых добавок, позволяющих повысить выход готовой продукции, выработке новых видов мясопродуктов повышенной пищевой и биологической ценности, заданного состава, производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Необходимо внедрять безотходную переработку мяса, что способствует увеличению степени использования мясных ресурсов на 35%. В колбасном производстве следует активно осваивать порционную и сервировочную нарезку изделий, реализуемых в вакуумной упаковке.

Целесообразно расширять  ассортимент путём производства новых видов мясных консервов: паштетов, консервов из говядины, свинины, мясорастительных.

Концепция предусматривает  значительные темпы роста производства кондитерских изделий. Наиболее перспективны следующие направления:

- применение новых типов оборудования;

- освоение комплексных  безотходных технологий по замкнутым  схемам;

- внедрение прогрессивных  технологий с получением продукции  с заданными свойствами и структурой;

- использование для  производства изделий муки, обогащённой  белками, пищевыми волокнами;

- создание принципиально новой группы глазурей и внедрение оборудования для населения покрытий на кондитерские изделия с целью снижения расхода какаобобов ( глазури на фруктовой безжировой основе с минимальным содержанием какао-продуктов и жиров);

- возрождение традиционно  российских технологий и рецептов;

- переход на упаковку  в картонную тару.

В плодоконсервной отрасли  промышленности значительно расширяется  ассортимент продукции за счёт использования  местных сырьевых ресурсов, увеличения выпуска сушёной продукции из ягод, плодов.

В условиях ухудшения  экологической обстановки целесообразно  восстановить и расширить ассортимент  консервов из плодов и овощей, богатых  пектином, каротином, пищевой клетчаткой, органическими кислотами – пюре, киселей, паст, сиропов, соков, желе, а также диетических консервированных изделий, продукции с длительными сроками реализации.

С целью сокращения потерь выращенной продукции должна внедряться быстрая переработка сырья на полуфабрикаты ( особенно даров леса ) с дальнейшей их реализацией за рубежом или переработкой в межсезонье в готовую продукцию.

Концепцией предусмотрены  основные направления развития пивобезалкогольной отрасли:

-разработка региональных  аспектов развития пивобезалкогольной  отрасли для повышения уровня самообеспечения регионов продукцией;

- возобновление производства  пива в регионах, прекративших  его выпуск;

- создание малых производств  по выпуску безалкогольных напитков;

- переход к индустриальным  методам производства, централизованному  приготовлению готовых концентратов на специализированных предприятиях с последующей поставкой на предприятия;

- освоение конкурентоспособных  видов тары и упаковки.

Плодовое виноделие  является одним из направлений развития производственной отрасли, обусловленное наличием сырьевой базы во всех регионах. Планируются комплексные исследования по применению технологий для производства высококачественной винной продукции из отечественного плодово-ягодного сырья.