Валовая прибыль предприятия общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ           3

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И  МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ 

ПЛАНИРОВАНИЯ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ        6

1.1.Валовая прибыль предприятия общественного питания:

понятие, сущность. Состав в современных условиях    6

1.2. Методика планирования валовой прибыли 

предприятия общественного питания      14

2. АНАЛИЗ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ ООО  «ЭКСПРЕСС» КАК ОСНОВА 

ИХ ПЛАНИРОВАНИЯ          20

2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика 

предприятия ООО «Экспресс»       20

2.2 Анализ объема, состава валовой прибыли ООО «Экспресс»  30

3. ПЛАНИРОВАНИЕ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ  ООО «ЭКСПРЕСС»  34

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ           40

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК       43

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Переход к рыночным отношениям в экономике России ставит по-новому и расширяет возможности деятельности предприятия, как основного ее звена. В новых условиях существенно поменялись правовые, финансово-экономические и социальные отношения как внутри предприятия, так и во внешней среде. Сложилось многообразие форм собственности, существенно изменились отношения предприятий с государством и другими субъектами рынка. Экономическая свобода, как условие и следствие рыночных отношений, предъявляет более высокие требования к уровню хозяйствования и экономической деятельности предприятия.

Существенная роль предприятия общественного питания в функционировании кредитно-финансовой системы проявляется в том, что около 90% всей денежной наличности, поступающей в банки, составляет выручка от продажи товаров и услуг.

Основная задача торгового предприятия – закупка и продажа товаров в целях удовлетворения потребности населения, при минимальном уровне издержек обращения и получения достаточно высокого дохода. Доходы формируют исходную финансовую базу деятельности предприятия общественного питания, являются источником получения прибыли, а следовательно, источником простого и расширенного воспроизводства на предприятии, материального стимулирования труда его работников.

Согласно бухгалтерскому учету, выделяют следующие виды доходов: доходы от обычных видов деятельности, представляющие собой выручку от продажи продукции, товаров, оказания услуг; доходы от обычных видов деятельности в предприятиях общественного питания представлены таким показателем, как валовая прибыль; прочие поступления доходов.

Валовая прибыль общественного питания, показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки от продажи товаров и услуг над затратами по их приобретению размер валовой прибыли является главным источником финансирования торговой деятельности и от него зависит размер прибыли и рентабельность организации. Своевременный анализ динамики валовой прибыли, факторов на нее влияющих, тщательное планирование обеспечит формирование достаточного объема финансовых ресурсов за счет прибыли в соответствии с задачами развития предприятия в предстоящем периоде, в связи с чем данная является актуальной.

Цель данной курсовой работы планирование валовой прибыли предприятий общественного питания и оценка перспектив ее роста.

Для достижения данной цели перед курсовой работой стоят следующие задачи:

• раскрыть теоретические и методические основы планирования валовой прибыль предприятия общественного питания;
• дать краткую организационно-экономическую характеристика исследуемого предприятия;
• дать оценку основных факторов, оказывающих влияние на формирование валовой прибыли;
• произвести анализ валовой прибыли предприятия;
• осуществить планирование валовой прибыли предприятия;
• выявить и произвести оценку перспектив роста валовой прибыли предприятия в современных условиях.

Предметом исследования курсовой работы является валовая прибыль предприятия общественного питания. Объектом исследования служит конкретное предприятие ООО «Экспресс».

Теоретической основой написания курсовой работы являются работы отечественных экономистов по изучаемым вопросам и проблемам: Александрова Ю. Л., Терещенко, Н. Н., Баканова М. И., Брагина Л. А.; Налоговый кодекс РФ; законодательство Российской Федерации и его структур; официальные инструктивно-методические материалы, публикации в периодической печати научно-практических конференций, а так же материалы собственных исследований.

Методической основой для написания курсовой работы является использование в процессе проводимых исследований совокупности различных методов. При анализе использовались методы анализа и синтеза: группировки и сравнения, метод относительных величин, процентных чисел. При планировании были использованы экономико-статистические методы, расчетно-аналитический и других методов. Применение каждого из данных методов определяется характером решаемых в процессе исследования задач.

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка и приложений. Общий объем работы 47 страниц. Курсовая работа иллюстрирована 10 рисунками; 25 таблицами; 3 приложениями. Библиографический список включает в себя 38 источников.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1.Валовая прибыль предприятия общественного питания: понятие, сущность. Состав в современных условиях

 

В рыночной экономике выживают и успешно функционируют только те предприятия, которые соизмеряют свои доходы с затратами и величиной вложенного капитала, где целевой функцией предприятия является максимизация прибыли, на первое место выходит финансовый блок  показателей эффективности, в основе которых лежит прибыль. Причем в современных условиях хозяйствования показатель прибыли является не только основным оценочным показателем хозяйственной деятельности, но и показателем, способным обеспечить дальнейшее развитие предприятия, накопление его ресурсного потенциала, способного создать благоприятные условия для материального стимулирования труда персонала[9]. Для успешной работы каждый хозяйствующий субъект должен стремиться к повышению эффективности своей деятельности на основе рационального использования ресурсного потенциала, увеличения прибыльности предприятия.

Прибыль является многозначащей экономической категорией и представляет собой форму дохода предприятия, осуществляющего определенный вид деятельности.

Как стоимостная категория прибыль является одним из основополагающих элементов хозрасчетной деятельности предприятий и объединений, составной частью рыночной экономики. От прибыли зависит финансовое положение предприятия, уровень удовлетворения личных и общественных потребностей работников, полнота и своевременность выполнения обязательств перед финансово-кредитной системой.

Прибыль как главный результат предпринимательской деятельности обеспечивает потребности предприятия и государства в целом. Общий объем прибыли предприятия представляет собой валовую прибыль.

Основным видом доходов торгового предприятия являются доходы от обычных видов деятельности, представляющие собой сумму реализованных торговых надбавок и характеризующиеся таким показателем, как валовая прибыль[30].

В управлении валовая прибыль является одним из наиболее распространенных оценочных показателей. По данным имеющихся исследований, более половины британских и американских фирм сегодня используют валовую прибыль в качестве главного оценочного показателя хозяйственной деятельности. Показатель валовая прибыль наиболее предпочтителен в тех отраслях промышленности и сферах бизнеса, где относительно невелика доля постоянных издержек (например, в торговле).

В краткосрочном плане пользоваться показателем валовая прибыль во всех отношениях более предпочтительно, нежели оборотом предприятия. Показатель валовая прибыль широко применяется также в тех отраслях промышленности, где велика доля переменных издержек, материально-энергетических затрат в себестоимости продукции. Однако показатель валовая прибыль в качестве оценочного неприменим в капиталоемких отраслях промышленности, где размер прибыли определяется прежде всего уровнем использования производственного оборудования, уровнем организации производства и слабо подвержен воздействию конъюнктуры цен на сырье, не зависит от экономии материальных затрат. Кроме того, валовая прибыль не подходит в качестве оценочного показателя для организаций с подвижной структурой издержек производства, с меняющейся постоянной и переменной частями себестоимости.

Валовая прибыль - первый показатель в отчете о прибылях и убытках, в определении которого нет единства понимания его экономического содержания. Согласно п. 23 Положения по бухгалтерскому учету "Бухгалтерская отчетность организации" (ПБУ 4/99), утв. Приказом Минфина России от 06.07.1999 N 43н, валовая прибыль - это разность показателей "Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)" и "Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг"[6].

Валовая прибыль и брутто-прибыль в экономической литературе признаются синонимами. Брутто-прибыль (валовая прибыль) от реализации продукции - это разница между выручкой от реализации в отпускных ценах предприятия и затратами, включаемыми в производственную себестоимость.[34].

Более широкое экономическое содержание в понятие брутто-прибыли вкладывает Г.В. Савицкая: "Брутто-прибыль включает финансовые результаты от операционной, финансовой и инвестиционной деятельности, внереализационные и чрезвычайные доходы и расходы (до выплаты процентов и налогов)" [26].

По экономической сущности показатель “валовая прибыль” идентичен показателю “чистый валовый доход” и представляет собой сумму выручки от реализации товаров и торговых услуг, определяемую как разница между продажной и покупной стоимостью товаров.

Тем не менее, несмотря на несогласованность в понимании содержания валовой прибыли, для целей учета и анализа этого показателя в первую очередь необходимо руководствоваться действующими нормативными документами, определяющими валовую прибыль как разницу между выручкой и производственной себестоимостью, а именно ПБУ 4/99, утвержденным Приказом Минфина России от 06.07.1999 N 43н.

Валовая прибыль от реализации товаров (валовой доход) показывает цену торговых услуг, т.е. долю общественного питания в сумме цен товара, зависящую от степени развития рынка и его инфраструктуры, степени государственного регулирования цен.

Валовая прибыль в рыночных условиях хозяйствования выполняет важные функции. Она является не только критерием эффективности хозяйственно-финансовой деятельности торгового предприятия, но и источником формирования различных видов прибыли, а следовательно, источником воспроизводственного и инвестиционного процесса на предприятии, поэтому каждое предприятие должно знать заранее свои возможности получения различных валовой прибыли, чтобы обеспечить безубыточность своей деятельности и определить возможности решения экономических проблем, стоящих перед предприятием[30].

Формирование валовой прибыли представлено на рис.1.1

 

Рис. 1.1 Формирование валовой прибыли торгового предприятия[34].

 

Основной источник формирования валовой прибыли в розничной, оптовой торговле – торговые надбавки. Торговые надбавки устанавливаются предприятием общественного питания самостоятельно в процентах к свободным отпускным ценам. Размер торговой надбавки зависит от факторов, представленных на рис. 1.2.

Размер торговой надбавки зависит от следующих факторов:

• характера торговых услуг и специфики деятельности торгового предприятия;
• ценовой стратегии предприятия;
• степени развития и конъюнктуры рынка;
• государственного регулирования цен;
• уровня издержек обращения торгового предприятия;
• ставок и размеров косвенных налогов, уплачиваемых предприятием общественного питания;
• спроса и предложения на реализуемые товары и т.д. [30]

Рис. 1.2. Факторы, определяющие уровень торговых надбавок в предприятиях общественного питания [30].

 

Размер торговой надбавки, входящий, в состав розничной цены, должен не только покрывать издержки обращения предприятия общественного питания и косвенные налоги, уплачиваемые им, но и обеспечивать получение предприятием определенного размера прибыли (рис. 3 4).

К обоснованию размера торговых надбавок предъявляются следующие  требования:

1. создавать условия для получения оптимального размера прибыли предприятия;
2. отражать специфику реализации отдельных товаров и их издержкоемкость;
3. стимулировать эффективное использование ресурсов предприятия;
4. учитывать пути товароснабжения и его звенность.

 

Рис. 1.3. Структура розничной цены [36].

 

 

Рис. 1.4. Состав торговой надбавки предприятий общественного питания [36].

 

Именно рыночный подход позволяет торговому предприятию установить конкурентоспособную цену и реализовать товар, тем самым возместить затраты на закупку и реализацию товаров и получить прибыль. Определенная таким образом торговая надбавка является верхней ее границей, за пределами которой товар становится неконкурентоспособным по цене. Нижней границей размера торговой надбавки является величина издержек обращения. Если торговые надбавки не способны покрыть издержки обращения, реализация товаров становится убыточной. Отсюда вытекает, что размер торговой надбавки должен быть достаточным для покрытия издержек обращения, уплаты налогов и получения прибыли. Только в этом случае предприятие будет способно: