Валовая прибыль предприятия общественного питания

 

Исходя из произведенных расчетов по планированию суммы валовой прибыли ООО «Экспресс» на будущий (2014) год, был выбран проект плана валовой прибыли в сумме 2880 тыс. руб., рассчитанный методом технико-экономических расчетов. Как видно из таблицы 21 данный метод расчета больше суммы и уровня валовой прибыли отчетного периода, но в то же время максимально приближен к ней. Данный выбор является оптимальным для планирования суммы валовой прибыли.

На основании  выполненного планирования оборота розничной общественного питания и валовой прибыли на 2014 г. ООО «Экспресс» составим план основных показателей (табл.3.5).

Таблица 3.5. План основных показателей торгово-хозяйственной деятельности ООО «Экспресс» на 2014г.

Показатели	2013год	Планиру-емый год	Откло-нение (+;-)	Темп изменения, %
А	1	2	3	4
1. Оборот розничной общественного питания, в т.ч.	11334	13680	2346	120,7
2.Торговая площадь, кв.м., в т.ч.	80	80	0	100,0
3. Оборот розничной общественного питания на 1 кв.м. торговой площади, тыс.руб.	141,7	171,0	29,3	120,7
4. Численность работников, чел.
- всего	15	15	0	100,0
- ТОП	9	9	0	100,0
5. Производительность труда, тыс. руб. /чел.: общая	755,6	912,0	156,4	120,7
- ТОП	1259,3	1520,0	260,7	120,7
6. Валовая прибыль
- сумма, тыс. руб.	2357	2880	523,0	122,2
- уровень, %	20,8	21,1	0,3	х
7. Издержки обращения
- сумма, тыс. руб.	2051	2462	411	120,1
- уровень, %	18,1	18	-0,1	х
8. Прибыль от продаж, тыс. руб.	306	418	112	136,5
9. Рентабельность продаж, %	2,7	3,1	0,4	х

 

В результате планирования на будущий год взят за основу план оборота розничной общественного питания в сумме 13680 тыс. руб., что выше отчетного на 20,7%. План рассчитан методом получения целевой прибыли, которая основывается на расчете заданной рентабельности собственного капитала. При имеющейся торговой площади 80 кв.м. оборот розничной общественного питания на 1 кв.м. составит 171 тыс. руб., при неизменной численности производительность труда вырастет на 20,74%. Рекомендуется на превышать уровень издержек обращения 18%, тогда их рост составит 20,1%. В результате предприятие получит прибыль от продаж в сумме 418 тыс. руб., что больше отчетного периода на 36,5%. В результате приведенных значений уровень валовой прибыли в плановом году составит 21,1%, что выше отчетного года на 0,3%, при этом ее сумма вырастет на 22,2%.

ООО «Экспресс» недостаточно только запланировать валовую прибыль на будущий год, еще необходимо оценивать перспективы ее роста и пути ее увеличения на 2014г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Общество с ограниченной ответственностью «Экспресс», зарегистрирован администрацией Свердловского района г. Красноярска, в соответствии с Гражданским кодексом РФ, путем объединения на долевой основе вкладчиков учредителей для осуществления хозяйственной деятельности. Место нахождения Общества: г. Красноярск, ул. Кольцевая 17д.

Для осуществления своей деятельности ООО «Экспресс» имеет свой магазин ООО «Экспресс». Общая площадь ООО «Экспресс» - 150м2, в т. ч. торговая составляет 80м2. Данное предприятие осуществляет услуги общественного питания и имеет удобное месторасположение, так как данное торговое предприятие находится вблизи дороги и имеется место парковки автомобилей. Режим работы предприятия: с 9:00ч. до 19:00ч., без выходных.

Анализ основных показателей торгово-хозяйственной деятельности ООО «Экспресс» за 2012-2013г.г. показал следующее: рост оборота розничной общественного питания на 25,8 %, производительность работников выросла на 17,4%,а заработная плата на 5,6%; эффективность использования основных средств снизилась на 11,7%, оборотных средств на 20%, что оценивается отрицательно; валовая прибыль увеличилась на 22,8%, но ее уровень в общем объеме выручки меньше прошлого периода на 0,5%, что произошло за счет снижения средней торговой надбавки на товары в 2013г.; издержки обращения предприятия увеличились на 25,1%, но их уровень снизился на 0,1% и составил 18,1%, что оценивается положительно; прибыль от продаж выросла на 9,5%, но при этом рентабельность продаж снизилась на 0,4% и составила 2,7 % к обороту розничной общественного питания. В результате хозяйственной деятельности предприятия чистая прибыль выросла на 14%, составив 250 тыс. руб., но рентабельность конечной деятельности предприятия уменьшилась на 0,2%. Хозяйственную деятельность ООО «Экспресс» в отчетном году признана неэффективной.

Анализ доходов и валовой прибыли предприятии позволил сделать следующие выводы: доходы предприятия в отчетном году выросли на 22,5%; основная часть доходов предприятия (на 99,4%) сформирована за счет валовой прибыли, остальная часть составляет прочие доходы (0,6%); динамика развития валовой прибыли за пять лет показывает ее стабильный рост, большими темпами, чем оборот розничной общественного питания. Однако уровень валовой прибыли отчетного года меньше уровня 2011 года на 1,7% за счет снижения торговой надбавки; валовая прибыль отчетного года увеличилась меньшими темпами роста (122,8%), чем реализация (125,8%), что снизило эффективность работы предприятия; увеличение валовой прибыли в отчетном году на 481,8 тыс. руб. произошло за счет роста объема продаж; отрицательное влияние на динамику суммы реализованных торговых надбавок оказал уровень валовой прибыли: ее снижение  на 0,5 % уменьшило сумму валовой прибыли на 56,7 тыс. руб., что произошло за счет снижения доли, таких товаров как теплоизоляционные материалы, кровельные материалы и садово-огородничий инвентарь. Изменение структуры оборота увеличило валовую прибыль на 12,9 тыс. руб.

При планировании валовой прибыли были использованы следующие методы: метод технико-экономических расчетов, выравнивания динамического ряда по скользящей средней; расчетно-аналитическим методом. Исходя из произведенных расчетов по планированию суммы валовой прибыли ООО «Экспресс» на 2013 год, был выбран проект плана валовой прибыли в сумме 2880 тыс. руб., рассчитанный методом технико-экономических расчетов. Данный метод расчета больше суммы и уровня валовой прибыли отчетного периода, но в то же время максимально приближен к ней, при этом выбор уровня валовой прибыли обоснован генеральным директором.

Основной путь увеличения валовой прибыли ООО «Экспресс» является рост оборота розничной общественного питания. Для этого предприятию рекомендуется расширение ассортимента входных и межкомнатных дверей.

В результате выполнения рекомендаций ООО «Экспресс» в будущем году может увеличить оборот розничной общественного питания на 43,4% при выполнении указанных рекомендаций. Сумма валовой прибыли вырастет на 48%, а уровень торговой надбавки увеличится на 0,7%. Издержки обращения вырастут на 25,9%, в результате прибыль от продаж составит 906 тыс. руб., а рентабельность продаж увеличится на 2,9%.

В результате выполнения предложенных мероприятия ООО «Экспресс» не только увеличит валовую прибыль, но и усилит свое влияние на рынке г. Красноярска.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Конституция Российской Федерации. На 25.03.2013 – М.: Юрид. Лит. 2013.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации : в 2ч. [Электронный ресурс]: федер. закон от 31.07.1998 № 146-ФЗ ред. от 29.02.2013. – Режим доступа: Консультант Плюс.
3. Гражданский кодекс Российской Федерации. В 4 ч. Ч. 2 [Электронный ресурс]: федер. закон от 30.11.1994 № 51-ФЗ ред. от 25.01.2013. – Режим доступа: Консультант Плюс.
4. Об утверждении дополнений и изменений в Инструкцию по порядку заполнения и представления унифицированных форм федерального государственного статистического наблюдения №№ П-1, П-2, П-3, П-4, П-5 [Электронный ресурс]: постановление Росстата РФ от 20.02.2013. № 69. – Режим доступа: Консультант Плюс.
5. Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчетность организации»: [Электронный ресурс]: утв. приказом Мин-ва финансов Рос. Федерации от 06.07.1999 № 43н ред. от 18.02.2013 №115н. – Режим доступа: Консультант Плюс.
6. Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 9/99 «Доходы организации»: [Электронный ресурс]: утв. приказом Мин-ва финансов Рос. Федерации от 06.05.1999 № 32н ред. от 22.01.2013 №156н. – Режим доступа: Консультант Плюс.
7. Агафонова, М. Н. Бухгалтерский учет в оптовой и розничной торговле и документооборот: практ. пособие / М. Н. Агафонова. - М. : ГроссМедиа, 2010. - 703 с.
8. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий: учебник для вузов / под ред. В. Я. Поздняков. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 616 с.
9. Бабо, А. Прибыль/ А.. Бабо; пер. с фр. Е.П. Островской; под ред. В.И. Кузнецовой. – М.: Процесс, 1993. – 175 с.
10. Берг Т. И. Планирование расходов на предприятиях общественного питания / Т. И. Берг ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск: КГТЭИ, 2011. – 50 с.
11. Бердникова, Т. Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие /Т. Б. Бердникова. – М. : ИНФРА, 2002.-427 с.
12. Волков, О. И. Экономика предприятия : курс лекций / О. И. Волков, В. К. Скляренко. - М. : ИНФРА-М, 2008. - 280 с.
13. Ерохина, Л. И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения : учебник для вузов / Л. И. Ерохина, Е. В. Башмачникова, Т. И. Марченко. - М. : КноРус, 2007. - 303 с.
14. Ефимова, О. В. Финансовый анализ: учеб. пособие / О. В. Ефимова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Бухгалтерский учет, 2002. - 528 с.
15. Ильин, А. И. Планирование на предприятии : учеб. пособие / А. И. Ильин. – 4-е изд., стереотип. – Минск : Новое знание, 2003. – 635 с.
16. Ковалев, В. В. Финансы предприятий: учебник / В. В. Ковалев, В. Вит. Ковалев. – М. : Проспект, 2004. – 352 с.
17. Короткова, Т. Л. Коммерческая деятельность : учебник / Т. Л. Короткова ;под ред. Н. К. Моисеевой. – М. : Финансы и статистика, 2007. – 416 с.
18. Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник для вузов / Л. И. Кравченко. - 7-е изд., перераб. - Минск : Новое знание, 2004. - 544 с.
19. Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник /Л. И. Кравченко. - Минск: Высшая школа, 2005.-119 с.
20. Лебедева С. Н. Экономика торгового предприятия : учеб. пособие для вузов / С. Н. Лебедева, Н. А. Казиначикова, А. В. Гавриков. - 3-е изд., испр. - Минск : Новое знание, 2003. - 239 с.
21. Макконелл, Кэмпбелл Р. Экономикс: принципы, проблемы и политика: учебник: пер. с англ./ Кэмпбелл Р. Макконелл, Стенли Л.Брю.-16 изд.- М.: ИНФРА-М,2006.-939 с.
22. Палий, В. Ф. Бухгалтерский учет доходов, расходов и прибыли / В. Ф. Палий. - М. : Бератор-Пресс, 2003. - 172 с.
23. Пивоваров, К. В. Планирование на предприятии : учеб. пособие / К. В. Пивоваров. – М. : Дашков и Ко, 2004. – 232 с.
24. Раицкий, К. А. Экономика предприятия: учебник для вузов / К. А. Раицкий. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - М. : Дашков и К, 2002. - 1012 с.
25. Раицкий, К. А. Экономика организации (предприятия): учебник для вузов / К. А. Раицкий. - 4-е изд., перераб. и доп.- М. : Дашков и К, 2003. - 1012 с.
26. Савицкая, Г.В. Экономический анализ: учебник для вузов/  Г.В Савицкая.- Изд.11-е, испр. и доп. –М.: Новое знание , 2005. -651с.
27. Скляренко В. К. Экономика предприятия : учебник : / В. К. Скляренко, В. М. Прудников. - М. : ИНФРА-М, 2006. - 527 с.
28. Соломатин, А. Н. Практикум по анализу и планированию товарооборота и товарных запасов розничного торгового предприятия: учеб.пособие / А.Н. Соломатин.- СПб: ТЭИ, 2008.- 30 с.
29. Справочник финансиста предприятия: справочник / Н. П. Барашникова [и др.]. – М. : ИНФРА, 2002. – 616 с.
30. Терещенко, Н. Н. Доходы и прибыль предприятия общественного питания : учеб. пособие / Н. Н. Терещенко, Ю. Ю. Суслова ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2004. - 270 с.
31. Терещенко, Н. Н., Практикум на тему «Анализ и планирование товарооборота  и товарных запасов розничного торгового предприятия»: учеб.пособие / Н. Н.Терещенко, О. Н.  Емельянова ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – 2-е изд., перераб. и доп. -  Красноярск: КГЭТИ,– 2006.-114 с.
32. Экономика предприятия общественного питания : учеб. пособие. В 2 ч. Ч. 1 / Ю. Л. Александров [и др.] ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск : Изд. центр КГУ,2002. – 257 с.
33. Экономика предприятия общественного питания: учеб.пособие. В 2ч. и Ч.2/ Ю. Л. Александров [и др.]; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск : Изд. центр КГУ, 2002. – 390 с.
34. Экономика, анализ и планирование на предприятии общественного питания: учеб.пособие / под ред. А.Н. Соломатина.- СПб.: Питер, 2010.- 560 с.
35. Экономический анализ в торговле: учебное пособие / ред.М. И. Баканова. – М. : Финансы и статистика, 2004. -400 с.
36. Экономика предприятия : учебник для вузов / под  ред. В. М. Семенова. - 4-е изд. - СПб. : Питер, 2006. - 383 с.
37. Экономика предприятий общественного питания и общественного питания : учеб. пособие / под ред. Т. В. Николаева, Н. Р. Егорова. - М. : КноРус, 2006. - 400 с.
38. Экономика предприятий общественного питания и общественного питания : учеб. пособие для вузов / под ред. Т. И. . Николаева, Н. Р. Егорова. - 3-е изд. - М. : КноРус, 2010. - 400 с.