Валовая прибыль предприятия общественного питания

 

Участники ООО «Экспресс» не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. По обязательствам третьих лиц учредители и Общество ответственности не несут. ООО «Экспресс» отвечает по своим обязательствам собственным имуществом.

Финансовой основой деятельности ООО «Экспресс» является его Уставный капитал, который составляется из стоимости  вкладов участников Общества. Уставный капитал является величиной постоянной на момент создания Общества. Размер уставного капитала не может быть менее суммы, определенной Законом «Об Обществах с ограниченной ответственностью». Уставный капитал ООО «Экспресс» равен 150 тыс. руб., он является основой имущественной обособленности общества. Размер доли участника соответствует соотношению номинальной стоимости его вклада и уставного капитала Общества.

Высшим органом ООО «Экспресс» является собрание Учредителей.

Решения общего собрания, относящиеся к его исключительной компетенции, принимаются 2/3 голосов. Единоличным исполнительным органом ООО «Экспресс» является генеральный директор. Он избирается общим собранием Учредителей на срок не менее трех лет.

Чистая прибыль общества образуется в соответствии с установленным порядком после уплаты налогов, предусмотренных законодательством, и иных необходимых выплат и отчислений; а также выделения необходимых средств на нужды общества. Часть прибыли общества предназначена для распределения между его участниками пропорционально их долям в уставном капитале.

Прибыль, остающаяся в распоряжении общества, после уплаты налогов и других обязательных платежей, распределяется в соответствии с решением учредителя на следующие цели:

• пополнение фондов общества;
• увеличение уставного капитала;
• материальное стимулирование работников;
• иные цели.

Распределение прибыли может производиться ежемесячно, ежеквартально, раз в полгода или раз в год.

Организационная структура ООО «Экспресс» является линейной (рис.9). При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив.

Рис. 2.1. Организационной структуры ООО «Экспресс».

 

Трудовые отношения работников ООО «Экспресс» регулируются трудовым законодательством Российской Федерации.

Найм работников осуществляется на контрактной основе. Срок действия контракта определяется соглашением сторон исходя из потребностей торгового предприятия, уровня квалификации нанимаемого работника и других факторов. Предприятие самостоятельно разрабатывает формы, системы и размер оплаты труда работников. Все работники подлежат обязательному социальному и медицинскому страхованию, для чего предприятие вносит платежи во внебюджетные фонды.

Отношения работника и предприятия, возникшие на основе трудового договора контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников предприятия, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

Каждый работник ООО «Экспресс» имеет должностную инструкцию, в которой содержатся обязанности, объем знаний и навыков, которые необходимы, чтобы наиболее эффективно выполнять свою работу. Рассматривая организационную структуру и уровни управления торговой организацией, необходимо отметить, что дублирования в структуре управления не существует.

На основании должностных инструкций ООО «Экспресс» рассмотрим полномочия и обязанности отдельных работников.

Торговое предприятие возглавляет директор. Он представляет интересы предприятия, издает распорядительные документы, дает указания, обязательные к исполнению всеми работниками. Генеральный директор самостоятельно принимает решения, осуществляет и контролирует всю коммерческую деятельность предприятия, принимает на работу персонал и заключает с ними трудовые договора, Директор обязан обеспечить выполнение всех обязательств перед работниками, поставщиками, заказчиками, банками. Формирует стратегию маркетинга и финансовой политики, прогнозирование и планирование всех аспектов торгового процесса. На основе экономического анализа вырабатывает стратегию и тактику развития предприятия в создающихся новых рыночных условиях. Кроме того, под руководством директора обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их исполнением.

Представителями бухгалтерии на данном предприятии является главный бухгалтер, который напрямую подчиняется директору предприятия. Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия.

Кроме того, главный бухгалтер формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Главному бухгалтеру в свою очередь, подчиняется бухгалтер. Он обеспечивает рациональную организацию бухгалтерского учета и отчетности на основе применения современных технических средств и информационных технологий, осуществляет контроль за соблюдением порядка оформления первичных бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, проводят экономический анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводительных затрат. В подчинении главного бухгалтера работает кассир, который обеспечивает строгое соблюдение кассовой дисциплины и надлежащий порядок хранения денег.

Товаровед в магазине следит за движением товарно-материальных ценностей, их ассортиментом и качеством поступающих в торговую сеть товаров. Руководит работой склада торговой точки, экспедиторской деятельностью и поставкой товара на склад.

Непосредственно торговыми работниками в ООО «Экспресс» является 7 продавцов, 2 контролера-кассира, график работы торговых работников плавающий.

Вспомогательным персоналом является грузчики, уборщицы помещений.

Таким образом, организационная структура ООО «Экспресс» представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях и обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого целого.

ООО «Экспресс» работает с поставщиками на основе заключенных договоров. Поставщиками строительных материалов являются российские посреднические фирмы, которые поставляют магазину продукцию зарубежных и российских производителей. Общая площадь ООО «Экспресс» - 130м2, в т. ч. торговая составляет 80м2. Основные показатели торгово-хозяйственной деятельности ООО «Экспресс» представлены в табл. 2.1

 

Таблица 2.1 Основные показатели торгово-хозяйственной деятельности ООО «Экспресс» за 2012-2013г.г.

Показатели	Ед. изм.			Прошлый год	Отчетный год		Отклонение (+;-)			Темп роста, %
А	Б			1	2		3			4
Оборот розничной общественного питания	тыс. руб.			9011	11334		2323,0			125,8
Торговая площадь	м2			80	80		0,0			100,0
Оборот розничной общественного питания  на 1м2 торговой площади	тыс. руб./м2			112,6	141,7		29,0			125,8
Численность работников всего	чел.			14	15		1,0			107,1
В т.ч. работников топ	чел.			8	9		1,0			112,5
Производительность труда одного работника	тыс. руб./			643,6	755,6		112,0			117,4
Производительность труда одного работника ТОП	тыс. руб./			1126,4	1259,3		133,0			111,8
Фонд заработной платы
- сумма	тыс. руб.			1211	1371		159,4			113,2
- Уровень	%			13,4	12,1		-1,3			х
Среднегодовая заработная плата одного работника	тыс. руб.			86,5	91,4		4,9			105,6
Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.			89,5	127,5		38,0			142,5
Фондоотдача	руб. /1 руб.			100,7	88,9		-11,8			88,3
Фондовооруженность труда одного работника	тыс. руб./			6,4	8,5		2,1			132,8
Фондоемкость	руб. /1 руб.			0,0099	0,0112		0,0013			113,1
Фондооснащенность труда одного работника ТОП	тыс. руб./			11,2	14,2		3,0			126,8
Коэффициент эффективности использования основных фондов	тыс. руб. /1 руб.			2,45	1,96		-0,49			80,0
Среднегодовая стоимость оборотных средств	тыс. руб.			415,5	747,5		332,0			179,9
Время обращения оборотных средств	дни			16,6	23,7		7,1			142,8
Скорость обращения				21,7	15,2		-6,5			70,0
Коэффициент участия оборотных средств в каждом рубле оборота	тыс. руб./1 руб. ОРТ			0,046	0,066		0,02			143,5
Коэффициент рентабельности оборотных средств	тыс. руб./1 руб. ОС			0,527	0,334		-0,193			63,4
Себестоимость проданных товаров, работ, услуг	тыс. руб.			7092	8977		1884,9			126,6
Валовая прибыль
- сумма	тыс. руб.			1919	2357		438,1			122,8
- уровень	%			21,3	20,8		-0,5			х
Издержки обращения
-сумма		тыс. руб.	1640			2051		411,5	125,1
- уровень		%	18,2			18,1		-0,1	х
Прибыль (убыток) от продаж
- сумма		тыс. руб.	279			306		26,7	109,5
- рентабельность продаж		%	3,1			2,7		-0,4	х
Проценты к уплате
Прочие  доходы		тыс.руб.	18			15		-3,0	83,3
Прочие расходы		тыс. руб.	23			14		-9,0	60,9
Прибыль (убыток) до налогообложения
- сумма		тыс. руб.	274			307		32,7	111,9
- рентабельность предприятия		%	3,0			2,7		-0,3	х
Отложенные налоговые активы и		тыс. руб.
Отложенные налоговые обязательства		тыс. руб.
Текущий налог на прибыль и иные аналогичные платежи		тыс. руб.	55			57		2,0	103,6
Чистая (нераспределенная) прибыль (убыток) отчетного периода		тыс. руб.	219			250		30,7	114,0
Рентабельность конечной деятельности		%	2,4			2,2		-0,2	х

 

Проведем анализ основных показателей торгово-хозяйственной деятельности ООО «Экспресс» за 2012-2013г.г. на основе бухгалтерской отчетности (приложение 1).

В 2012 году торговое предприятие ООО «Экспресс» получило оборот розничной общественного питания в сумме 11334 тыс. руб., за период анализа он увеличился на 25,8 % .Торговая площадь предприятия составляет 80 м2. Общая численность работников предприятия составляет 15 человек (прирост на 7,1%), а работников торгово-оперативного персонала – 9 человек (прирост на 12,5%). Производительность работников выросла на 17,4%. Фонд заработной платы отчетного периода составил 1371 тыс. руб., что больше 2012г. на 13,2% . Однако его уровень в общем объеме оборота розничной общественного питания снизился на 1,3%, составив 12,1%. Фонд заработной платы предприятия полностью возмещается издержками обращения.

Средняя стоимость основных фондов предприятия выросла на 42,5% за счет их обновления, составив 127,5 тыс. руб. За счет увеличения стоимости основных фондов их фондоотдача снизилась на 11,7%, а фондоемкость предприятия выросла на 13,1%, что является не совсем положительным явлением, но с другой стороны снижается износ основных фондов предприятия и происходит их обновление. Фондовооруженность работников выросла на 2100 руб.

Оснащенность основными фондами торгово-оперативного персонала выросла на 3000 руб. или на 26,8%, что положительно повлияло на рост оборота розничной общественного питания. Ограниченное использование основных средств для увеличения прибыли предприятия снизило эффективность использования основных средств предприятия на 20%, что оценивается отрицательно.

Средняя стоимость оборотных средств предприятия выросла на 79,9%, при этом время обращения выросло почти на 43% , что повлекло за собой снижение количества их оборотов на 30%. В результате неэффективного использования оборотных средств предприятие увеличило коэффициент участия оборотных средств в каждом рубле оборота на 43,5% и вовлекло  223,5 тыс. руб. оборотных средств в оборот (7,1х(11334/360)).Таким образом, эффективность использования оборотных средств снизилась на 36,6%, что оценивается отрицательно.

Сумма валовой прибыли торгового предприятия увеличилась на 22,8%, составив 2357 тыс. руб., ее уровень в общем объеме выручки составил 20,8%, что меньше прошлого периода на 0,5%. Динамика снижения уровня валовой прибыли связана со снижением средней торговой надбавки на товары в 2013г., которая была направлена на привлечения покупателей за счет снижения цен.

Издержки обращения предприятия увеличились по сумме на 25,1 % из-за увеличения хозяйственной деятельности предприятия в отчетном периоде, но их уровень снизился на 0,1% и составил 18,1%. Данное изменение положительно сказалось на финансовых результатах предприятия, т.к. при росте оборота розничной общественного питания снизились переменные затраты, что привело к снижению уровня издержек обращения.

Так в результате деятельности торгового предприятия в отчетном периоде прибыль от продаж выросла на 26,7 тыс. руб.(9,5%), составив 306 тыс. руб. Но при этом  рентабельность продаж снизилась на 0,4% и составила 2,7 % к обороту розничной общественного питания. Данная тенденция оценивается отрицательно и обоснована снижением уровня валовой прибыли в отчетном году.

Прочая деятельность предприятия принесла прочие доходы в отчетном году 15 тыс. руб., что ниже прошлого периода на 3 тыс. руб. Данные доходы предприятие получило в результате поступления от штрафов и пеней за невыполнение договорных условий поставщиками. Прочие расходы уменьшились на 9 тыс. руб., и по сумме составили 14 тыс. руб., что оценивается положительно. Таким образом прибыль до налогообложения отчетного периода составила 307 тыс. руб., ее рост составил 11,9%, но при этом рентабельность обычной деятельности уменьшилась на 0,3%. Такие результаты работы предприятия оцениваются отрицательно. В отчетном году текущий налог и другие аналогичные платежи составили 57 тыс. руб., что выше прошлого года на 2 тыс. руб. В результате хозяйственной деятельности предприятия чистая прибыль выросла на 14%, составив 250 тыс. руб., но рентабельность конечной деятельности предприятия уменьшилась на 0,2 %. Хозяйственную деятельность торгового предприятия следует признать неэффективной.

Изучим влияние основных факторов, оказывающих влияние на формирование валовой прибыли ООО «Экспресс».

 

2.2 Анализ объема, состава валовой прибыли ООО «Экспресс»

 

Доходы ООО «Экспресс» являются исходной финансовой базой коммерческого расчета, так как представляют собой основу формирования прибыли торгового предприятия, которая является, в свою очередь, конечной целью и движущим мотивом развития ООО «Экспресс», источником формирования его собственных финансовых ресурсов.

Таблица 2.2. Анализ состава и структуры доходов ООО «Экспресс» за 2012-2013 гг.

показатели	2012г.		2013г.		Отклонение (+, - )		Темп изменения, %
	Сумма, тыс. руб	Уд. Вес, %	Сумма, тыс. руб	Уд. Вес, %	Сумма, тыс. руб	Уд. Вес, %
А	1	2	3	4	5	6	7
Доходы всего:	1937	100,0	2372	100,0	435	0,0	122,5
-валовая прибыль	1919	99,1	2357	99,4	438	0,3	122,8
-проценты к получению
-прочие доходы	18	0,9	15,0	0,6	-3	-0,3	83,3
-доходы от участия в других  организаций