Валовая прибыль предприятия общественного питания

• обеспечить самоокупаемость текущей хозяйственной деятельности, что предполагает возмещение издержек обращения;
• участвовать в формировании федерального и местного бюджетов, а также внебюджетных фондов за счет выплаты налогов;
• обеспечить самофинансирование, то есть возможность направлять средства на дальнейшее развитие материально-технической базы, пополнение собственных оборотных средств и решение социальных проблем коллектива за счет прибыли, остающейся у предприятия.

Сумма валовой прибыли рассчитывается несколькими способами[30]:

I способ. Расчет размера валовой прибыли исходя из объема товарооборота в отпускных ценах и уровня торговых надбавок по отдельным товарным группам:

      (0)

где ВП – сумма реализованных торговых надбавок (валовой прибыли), тыс. руб.;

Утнi – уровень торговой надбавки по i товарной группе, %;

Тотпi – товарооборот в отпускных ценах по i товарной группе, тыс. руб.

II способ. Расчет суммы валовой прибыли исходя из объема товарооборота в розничных ценах и уровня торговых надбавок по отдельным товарным группам:

      ( 0)

где Ррцi – товарооборот в розничных ценах по i товарной группе, тыс. руб.

III способ. Расчет валовой прибыли на основе товарооборота в розничных ценах и уровня реализованных торговых надбавок:

     ( 0)

где Уртнi – уровень реализованной торговой надбавки по i товарной группе, %.

IV способ. Определение валовой прибыли как разницы между выручкой от реализации товаров (работ, услуг) (Вр) и себестоимостью продажи товаров (Сп):

     ( 0)

Источником расчета по данному способу является отчет о прибылях и убытках (форм №2 бухгалтерской отчетности), строка 029. По данной строке отражается информация о валовой прибыли предприятия, т.е. о прибыли от обычных видов деятельности, рассчитанной без учета коммерческих и управленческих расходов (если в соответствии с учетной политикой организации управленческие расходы признаются условно-постоянными и показываются по строке 040 "Управленческие расходы" формы N 2. Значение строки 029 определяется как разница между показателями строк 010 и 020. Если в результате вычитания этих показателей предприятием получена отрицательная величина (убыток), то она показывается по строке 029 в круглых скобках [30].

При подсчете валовой (общей, суммарной) прибыли прежде всего определяется сумма продаж (денежный доход от реализации всех товаров, произведенных за определенный период, скажем, за год). Эта сумма подсчитывается путем умножения средней цены за изделие на общее количество проданных благ.

Конкретный метод расчета валовой прибыли торговое предприятие выбирает исходя из наличия необходимой для расчета информации и действующего на предприятии порядка учета и анализа товарооборота.

Валовая прибыль в рыночных условиях хозяйствования выполняет важные функции. Она является не только критерием эффективности хозяйственно-финансовой деятельности торгового предприятия, но и источником формирования различных видов прибыли, а следовательно, источником воспроизводственного и инвестиционного процесса на предприятии, поэтому каждое предприятие должно знать заранее свои возможности получения различных валовой прибыли, чтобы обеспечить безубыточность своей деятельности и определить возможности решения экономических проблем, стоящих перед предприятием. Решение этих задач обеспечивает планирование валовой прибыли торгового предприятия.

 

1.2. Методика планирования валовой прибыли торгового предприятия

 

Основной целью планирования валовой прибыли торгового предприятия является определение возможного ее объема при определенных прогнозных ограничениях и в соответствии с выбранной стратегией деятельности предприятия на потребительском рынке. [30]

Планирование валовой прибыли торгового предприятия,  рекомендуется осуществляться тремя этапами (рис.1.5).

 

 

 

I этап

Определение целей и задач планирования

II этап

Изучение экономических предпосылок планирования

III этап

Выбор методов планирования

IV этап

Расчет объема валовой прибыли выбранными методами планирования

V этап

Выбор проекта плана валовой прибыли

VI этап

Разработка плана мероприятий по достижению запланированной величины валовой прибыли торгового предприятия

 

Рис. 1.5. Этапы планирования валовой прибыли торгового предприятия [30].

 

На первом этапе планирования валовая прибыли определяют цель и задачи планирования. Основной целью планирования валовой прибыли является расчет ее суммы и уровня в соответствии с заданными целями деятельности торгового предприятия на потребительском рынке. Основными задачами планирования прибыли являются: планирование валовой прибыли торгового предприятия в соответствии с действующим законодательством, а также расчет планового уровня валовой прибыли предприятия и выявление резервов увеличения прибыли на предстоящий период.

На втором этапе происходит изучение экономических предпосылок планирования валовой прибыли, включая: изучение действующих законодательных и нормативных документов в современных условиях и их изменения на перспективу; анализ основных показателей деятельности торгового предприятия за ряд предшествующих лет, оказывающих влияние на валовую прибыль; анализ валовой прибыли торгового предприятия за ряд предшествующих лет; прогноз основных показателей работы торгового предприятия, оказывающих влияние на валовую прибыль предприятия и др.

На третьем этапе происходит выбор методов планирования прибыли торгового предприятия, как количественных, так и качественных (рис.1.6)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1.6. Методы планирования валовой прибыли торгового предприятия.

 

После использования при планировании валовой прибыли нескольких методов осуществляется выбор из произведенных расчетов проекта плана валовой прибыли на будущий год исходя из установленных предприятием целей и задач.

На четвертом этапе планирования валовой прибыли торгового предприятия осуществляется расчет валовой прибыли выбранными методами планирования.

На пятом этапе планирования осуществляется выбор из произведенных расчетов проекта плана валовой прибыли на будущий год исходя из установленных предприятием целей и задач, в качестве которых могут выступать следующие:

• максимизация доходов предприятия; - недопущение убыточности деятельности; - получение среднего уровня доходности.

На последнем, заключительном этапе планирования разрабатывается план мероприятий по достижению запланированной величины валовой прибыли. Данный план мероприятий должен включать в себя следующие разделы:

• расчет товарного обеспечения товарооборота;
• сокращение звенности товародвижения и увеличение объема закупок непосредственно у предприятий – товаропроизводителей или крупных оптовых предприятий, минуя посредников;
• оптимизация договоров (контрактов) на поставку товаров;
• использование эффективной маркетинговой политики на предприятии общественного питания;
• изучение спроса потребителей и формирование ассортиментной политики в соответствии с потребностями и спросом покупателей;
• обеспечение соответствия уровня торгового обслуживания в соответствии с требованиями покупателей, что позволит увеличить цены на реализуемые товары;
• широкое использование скидок (за объем закупаемых товаров, сезонных, бонусных и др.) при закупке товаров торговыми предприятиями, что позволит снизить себестоимость продажи товаров и увеличить размер торговых надбавок и т. д.

Данные мероприятия разрабатываются исходя из уровня цены закупки и реализации товаров, а также объемов реализации. В разрезе этих основных факторов на предприятии общественного питания и осуществляется поиск резервов повышения валовой прибыли в частности [36].

Можно выделить основные резервы повышения валовой прибыли за счет снижения цены закупки товаров:

1. Сокращение числа посредников при закупке товаров, не требующих длительного периода хранения и подсортировки. Наиболее низкий уровень цены может быть обеспечен при закупке товаров у непосредственных производителей;
2. Использование всей системы ценовых скидок в процессе покупки партий закупаемых товаров, в первую очередь скидок на количество или сумму закупаемых товаров, а также скидок постоянным партнерам;
3. Осуществление товарообменных операций (бартер) при благоприятном соотношении уровня цен на обмениваемые товары на различных региональных рынках;
4. Закупка партий товаров на сезонных и предпраздничных распродажах по существенно сниженным ценам. Это мероприятие может осуществляться лишь в увязке с возможностями и стоимостью хранения таких товаров при гарантии последующей быстрой их реализации.

Основными резервами повышения валовой прибыли за счет увеличения уровня цен реализации товаров является:

1. Эффективное осуществление разработанной ценовой политики предприятия на потребительском рынке одновременно со своевременной корректировкой в необходимых случаях;
2. Использование благоприятной торговой конъюнктуры на отдельных этапах планового периода, особенно при реализации сезонных товаров;
3. Повышение уровня торгового обслуживания с соответствующим повышением уровня цен на отдельные товары.

За счет увеличения объема реализации товаров основными резервами повышения валовой прибыли являются:

1. Осуществление эффективной маркетинговой политики на предприятии;
2. Диверсификация ассортимента путем включения в ассортиментный перечень взаимозаменяемых и взаимодополняемых товаров, позволяющих повысить комплектность покупок;
3. Предоставление потребительского кредита при реализации дорогостоящих товаров;
4. Интенсификация рекламной и информационной деятельности торгового предприятия.

Предприятия добиваются оптимальной величины валовой прибыли в результате развития хозяйственной деятельности на основе внедрения нововведений в области техники, технологии, организации труда и управления путём использования достижений науки и передового опыта, а также использования этих новшеств в самых разных областях и сферах деятельности; использование же этих инноваций, в свою очередь, требует вложения средств, источником которых выступают доходы. [36]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. АНАЛИЗ ВАЛОВОЙ ПРИБЫЛИ ООО «ЭКСПРЕСС» КАК ОСНОВА ИХ ПЛАНИРОВАНИЯ

2.1. Краткая организационно-экономическая  характеристика торгового предприятия  ООО «Экспресс»

 

Общество с ограниченной ответственностью «Экспресс», зарегистрировано администрацией Свердловского района г. Красноярска, в соответствии с Гражданским кодексом РФ, путем объединения на долевой основе вкладчиков учредителей для осуществления хозяйственной деятельности.

Место нахождения Общества: г. Красноярск, ул. Кольцевая 17д.

Общество действует на основании учредительного договора, подписанного учредителями и утвержденного ими Устава, являющимся учредительными документами Общества.

Цель деятельности ОО О«Экспресс» является получении максимальной прибыли посредством удовлетворения материальных и социальных потребностей его участников, предоставления различных видов услуг предприятиям, учреждениям, организациям и частным лицам, а также с целью получения прибыли и ее использования в интересах учредителей.

Для достижения поставленных целей предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

1. Услуги общественного птания;
2. Транспортно-экспедиционные услуги юридическим и физическим лицам;
3. Оказание посреднических услуг предприятиям, организациям, учреждениям и частным лицам;

Общество имеет круглую печать со своим наименованием, штамп.

 

 

 

Краткая характеристика в таблице:

характеристика	Данные по предприятию
Полное наименование предприятия	Общество с ограниченной ответственностью торговый дом «Экспресс»
Сокращенное наименование предприятия	ООО «Экспресс»
Юридический адрес	660056 г.Красноярск,ул.Кольцевая д.17
Дата регистрации	15 октября 2006 г
Организационно-правовая форма	Общество с ограниченной ответственностью
Вид деятельности	Услуги общественного питания, транспортно экспедиционные услуги, оказание посреднических услуг предприятиям
Торговая площадь	80 кв.м
Режим работы	Ежедневно с 9.00 до 18.00.
Основные поставщики	ООО «Мелькарт» ;ООО «Форпост»
Основные конкуренты	ООО «Cтроитель».
Основные покупатели	население