Роль и место малого бизнеса в России

Согласно данной таблицы можно сделать вывод, что в 2012 г. увеличился оборот по продукции собственного производства на 74,1%, оборот по группе хлебобулочных изделий увеличился на 20,1%, оборот по спиртным напиткам увеличился на 28,9%.

В целом оборот по покупным товарам увеличился на 25,7%, значительно увеличился оборот по безалкогольным напиткам, на 29,8%.

На следующем этапе проанализируем состав и структуру товарооборота.

Таблица 8 - Состав и структура товарооборота предприятия общественного питания

Показатели	2011 г.		2012 г.		Отчетный период в % к базовому
	тыс. руб.	Удельный вес, %	тыс. руб.	Удельный вес, %
Оборот по продукции собственного производства	3 293	100	5 734	100	174,1
в том числе:	х	х	х	х	х
Первые блюда	889,1	27	1433,5	25	161,2
Вторые блюда	954,9	29	1605,5	28	168,1
Третьи блюда	493,9	15	974,8	17	197,3
Холодные и горячие закуски	954,9	29	1720,2	30	180,1
Оборот по покупным товарам	307	100	386	100	125,7
в том числе:	х	х	х	х	х
Хлебобулочные и кондитерские изделия	31,0	10,1	40,9	10,6	132,0
Пиво и спиртные напитки	138,8	45,2	184,6	47,8	133,0
Безалкогольные напитки	81,4	26,5	92,7	24	113,9
Остальные товары	55,9	18,2	68,0	17,6	121,6

 

Данная таблица свидетельствуют о том, что оборот по продукции собственного производства увеличился на 74,1%, в основном за счет увеличения оборота по третьим блюдам на 97,3%, оборота по холодным и горячим закускам на 80,1. Оборот по первым блюдам увеличился на 61,2%.

Оборот по покупным товарам увеличился на 25,7%, за счет увеличения оборота по хлебобулочным изделиям на 32,0%, оборота по безалкогольным напиткам на 13,9%, оборота по спиртным напиткам на 33,0%.

Структура товарооборота за анализируемый период изменилась. По продукции собственного производства  - большую долю в структуре товарооборота занимали в 2012 году вторые блюда и горячие и холодные закуски, соответственно 28% и 30%.

В структуре товарооборота покупных товаров наибольшую долю занимали пиво и спиртные напитки, в 2011 году доля составила 45,2%, в 2012 году – 47,8%.

Далее проанализируем структуру внутригодового товарооборота.

Таблица 9 – Структура внутригодового товарооборота предприятия общественного питания

Месяцы	2011 г.		2012 г.
	Продукция собственного производства, %	Покупные товары, %	Продукция собственного производства, %	Покупные товары, %
Январь	7,0	6,5	6,9	6,2
Февраль	7,1	6,8	7,2	6,4
Март	7,5	7,4	7,4	7,3
Апрель	7,6	8,0	7,2	8,3
Май	8,5	8,2	8,9	8,4
Июнь	9,0	9,2	9,5	9,3
Июль	9,3	9,3	9,3	9,0
Август	9,5	9,1	9,5	9,2
Сентябрь	8,7	8,8	8,2	9,3
Октябрь	8,1	8,7	8,1	8,5
Ноябрь	8,5	8,6	8,4	8,6
Декабрь	9,2	9,4	9,4	9,5
Всего за год	100,0	100	100	100

 

Проведенный анализ показал, что в течение года колебание товарооборота наблюдалось в основном, как по продукции собственного производства, так и по покупным товарам, что объясняется повышением спроса на услуги кафе в летний период, период новогодних праздников, сезон выпускных балов.

Наглядно представим полученные данные на рисунке 8.

Рисунок 8 - Структура внутригодового товарооборота предприятия общественного питания

На следующем этапе проанализируем структуру издержек и выявим наиболее затратные статьи.

Таблица 10 – Издержки предприятия общественного питания

Статья издержек	Базовый период		Отчетный период		Отчетный период в % к базовому
	тыс. руб.	в % к товарообороту	тыс. руб.	в % к товарообороту
Аренда	636	17,7	636	10,4	100,0
Расходы по оплате труда	600	16,7	1314	21,5	219,0
Отчисления от ФОТ	17	0,5	33	0,5	194,1
Расходы на электроэнергию	120	3,3	120	2,0	100,0
Налоги	27	0,8	27	0,4	100,0
Всего издержек	1400	38,9	2130	34,8	152,1
Товарооборот	3600		6120		170,0

 

Из таблицы 10 следует, что в 2012 году увеличились издержки обращения на 52,1%. Больше всего на увеличение издержек оказало влияние увеличения расходов на оплату труда и отчисления на социальное страхование. В 2011-12 гг. предприятие потратило на оплату электроэнергии по 120 тыс. руб. В целом издержки обращения увеличились на 52,1%

Таким образом, анализ технико-экономических показателей кафе за 2011-2012 гг. показал, что выручка за 2012 год выросла на 2520 тыс. руб. или 70%. Такой высокий темп роста связан, прежде всего, с тем, что предприятие находится в стадии роста (основано в конце 2010 года). При этом себестоимость выросла на 67,1%, что связано с повышением цен на сырье, тарифов на коммунальные услуги, ростом заработной платы и отчислений с нее, что обусловлено принятием еще двух работников.

Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. Кафе-бистро открыто в конце 2010 года в только что отремонтированном помещении. Обеденный зал и складские помещения кафе оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

Значительное место в практике оценки финансового состояния предприятия  занимает анализ данных  баланса. Для общей оценки динамики финансового состояния предприятия с помощью абсолютных показателей следует сгруппировать статьи баланса в отдельные специфические группы по признаку ликвидности (статьи актива) и срочности обязательств (статьи пассива). Агрегированный баланс предприятия представлен в таблице 11.

 

Таблица 11 -  Агрегированный баланс кафе-бистро «Микс»

Группы активов	На 31.12. 2010 г.	На 31.12. 2011 г.	На 31.12. 2012 г.	Группы пассивов	На 31.12. 2010 г.	На 31.12. 2011 г.	На 31.12. 2012 г.
1. Общая стоимость имущества	2410	2926	3535	1.Всего источников	2410	2926	3535
1.1. Внеоборотные активы	113	72	458	1.1.Собсвенные источники	176	73	236
1.2. Оборотные активы	2297	2854	3077	1.2.Заемные источники	2234	2853	3299
1.2.1.Запасы	562	575	326	1.2.1.Долго-срочные заемные источники	5	4	49
1.2.2. Дебиторская задолженность	1705	2217	2738	1.2.2. Краткосроч-ные заемные источники	0	1	2
1.2.3. Денежные средства и краткосрочные  финансовые вложения	30	62	13	1.2.3. Кредиторская задолженность	2229	2848	3248

 

Посторенние и анализ агрегированного баланса кафе-бистро «Микс» позволяет сделать следующие выводы. Валюта баланса в отчетном периоде увеличилась преимущественно за счет роста оборотных активов. Для предприятия характерно увеличение внеоборотных активов за счет роста стоимости основных средств. Анализ агрегированного баланса кафе-бистро «Микс» не позволяет в полном объеме проанализировать финансовое состояние фирмы.

Показатели структурной динамики баланса кафе Бистро «Микс» приведены в таблице 12 и таблице 13.

 

Таблица 12 -  Анализ структуры активов кафе-бистро «Микс»

Группы активов	Абсолютные величины, тыс. руб.			Удельный вес стоимости имущества, %			Изменения
	На 31.12. 2010 г.	На 31.12. 2011 г.	На 31.12. 2012 г.	На 31.12. 2010 г.	На 31.12. 2011 г.	На 31.12. 2012 г.	абсолютн. к 2010 г., тыс. руб.	Темп роста, %
Общая стоимость имущества	2410	2926	3535	100	100	100	1125	146,7
Внеоборотные активы	113	72	458	4,7	2,5	13,0	345	405,1
Оборотные активы	2297	2854	3077	95,3	97,5	87,0	780	133,9
Запасы	562	575	326	23,3	19,7	9,2	-236	58,1
Дебиторская задолженность	1705	2217	2738	70,7	75,8	77,5	1033	160,6
Денежные средства и краткосрочные финансовые вложения	30	62	13	1,2	2,1	0,4	-18	41,7