Пути роста эффективности использования производственной мощности

 

       План  за первый квартал по розничному  товарообороту выполнен на 95,6%  ( 220×100 ), за два квартала – на 98,9%.

98,9% , за три квартала – на 100%  .                                           Вывод: Во втором квартале фактический розничный товарооборот был выше планового, однако план считается невыполненным, так как оценка выполнения произведена нарастающим итогом.

         В процессе анализа темпы роста  товарооборота за отчетный год  сопоставляют со среднегодовыми  темпами роста.

         При анализе рассчитывают розничный  оборот и оборот по продукции  собственного производства в  среднем на душу обслуживаемого  населения, а также долю товарооборота  общественного питания в реализации  продовольственных товаров в  районе деятельности объединения. Полученные результаты сопоставляют  с данными за прошлый год  или базисный период. На их  основе делают вывод об изменении  роли общественного питания в  удовлетворении спроса населения.

         Анализ товарооборота и его  состава приведен в таблице. Данные  таблицы показывают, что объединение  в целом успешно справилось  с выполнением плана оборота. В текущем году весь товарооборот  увеличился на 5,2% по сравнению  с прошлым годом. Опережающими  темпами возрастал оборот по  продукции собственного производства  ( 106,1% ), в результате чего удельный вес его во всем товарообороте увеличился по сравнению с прошлым годом на 0,3%. Однако доля оборота по продукции собственного производства оказалась на 0,2% ниже, чем предусмотрено планом. Темпы роста розничного оборота выше темпов роста всего оборота. Увеличился товарооборот в расчете на душу обслуживаемого населения на 4,2% по сравнению с прошлым годом, в том числе по продукции собственного производства – на 4,8%. Это свидетельствует о возрастании роли общественного питания в удовлетворении спроса сельского населения.

          Анализ товарооборота и его  состава за отчетный год по  объединению        общественного  питания.

Показатели	Единица измерения	Про- шед- ший год	Текущий год				Ожидаемое Выполнение в % к прошлому году
			план	Ожидаем-ое выполнение		Процент выполнения
Численность населения	человек	21420	-	21640	-		101,0
Весь товарооборот общественного питания	Тысяч рублей	1014	1048	1067,5	101,8		105,2
В том числе: Оборот по продукции собственного производства………….	Тысяч рублей	618,5	644	656,5	101,9		106,1
Удельный вес продукции собственного производства…………	%	61	61,5	61,3	-0,2		+0,3
Оборот по покупным товарам…...	Тысяч рублей	395,5	404	411	101,7		103,9
Розничный оборот……	Тысяч рублей	964	997	1015,5	101,9		105,3
Товарооборот на душу Населения – Всего…….	рублей	45	-	46,9	-		104,2
По продукции Собственного производства…………	рублей	28,9	-	30,3	-		104,8

           К100;

у,

где К – равномерность выполнения плана;

у – коэффициент вариации;

- средний процент  выполнения плана за анализируемый  период;

среднеквадратичное отклонение;

,

Где х – процент выполнения плана предприятием,

n – число предприятий.

         В следующей таблице приведен  расчет равномерности выполнения  плана товарооборота.         

У =

К = 93,28%.

        Равномерность  выполнения плана товарооборота  по предприятиям объединения  составила 93,28%. Это свидетельствует  о том, что за благоприятным  итогом выполнения годового плана  на 101,8%скрывается неритмичная работа  отдельных предприятий.

          Таким же образом можно определить  равномерность выполнения плана  в течение года ( по кварталам ), в течение квартала ( по месяцам ), в течение месяца ( по декадам ).

Наименование предприятия	Отчетный год
	Процент выполнения плана
Ресторан ……………………………	105,1	-3,2	10,24
Столовая №1………………………….	98,2	+3,6	12,96
Столовая №2………………………….	114,0	+12,2	148,84
Столовая №3………………………….	100,0	+1,8	3,24
Столовая №4…………………………	100,5	+1,3	1,69
Магазин кулинарии………………….	112,0	+10,2	104,04
Итого по объединению……………….	101,8	-	218,01

 

       Целесообразно  сопоставить работу столовых  и ресторанов, находящихся в сходных  условиях, определить, как они используют  производственные мощности, торговые  залы, новые формы и методы  обслуживания посетителей в целях  выполнения плана выпуска продукции  и оборота.

       Передовой  опыт работы следует распространить  на другие предприятия.

       При  анализе необходимо сопоставить  оборот в расчете на одно место в текущем году по сравнению с прошлым годом. Прирост товарооборота на одно место свидетельствует об ускорении оборачиваемости мест, а следовательно, о повышении эффективности использования торговых залов.

       Расчет  оборота на одно место производят  делением розничного товарооборота  за год на общее число мест  в объединении. Используя полученные  данные, можно определить долю  прироста оварооборота за счет увеличения пропускной способности торговых залов по формуле:

,

Где Д – доля прироста товарооборота за счет увеличения пропускной способности торговых залов, %;

т – товарооборот на одно место в отчетном году;

т – товарооборот на одно место в прошлом году ( или по плану );

М – число мест на предприятии ( в объединении ) в отчетном году;

П – сумма прироста товарооборота за анализируемый период.

           В начале анализа объема и  структуры продукции собственного  производства определяют степень  выполнения плана реализации  блюд, кулинарных, кондитерских изделий, полуфабрикатов и других видов  продукции как в целом по  объединению, так и по отдельным  предприятиям. Затем изучают равномерность  выполнения плана выпуска блюд  в течение года.

           При анализе структуры вырабатываемой  продукции обращают особое внимание  на степень выполнения плана  и темпы роста оборота по  обеденной продукции, выпуска блюд. Положительно оценивают работу  предприятия в том случае, если  оно обеспечивает выполнение  плана и прирост оборота по  обеденной продукции и выпуску  блюд. В отчетности общественного  питания потребительской кооперации  не выделяют оборот по обеденной  продукции. Его определяют расчетным  путем как разность между оборотом  по продукции собственного производства  и прочей продукцией, вырабатываемой  предприятиями общественного питания  ( полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские и другие изделия ).

 

          Анализ отчетных данных в таблице показывает, что в текущем году план по выпуску блюд выполнен на 100%, а темп прироста по сравнению с прошлым годом составил 0,5%. В то же время оборот по обеденной продукции изменился соответственно по сравнению с планом на 7,3% и с прошлым годом – на 5,3%. Средняя цена одного блюда за отчетный год значительно возрасла, хотя планом предусматривалось ее снижение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    В рассматриваемом объединении высока доля прочей продукции в товарообороте. За отчетный год удельный вес этой продукции в обороте по продукции собственного производства увеличился до 45,0% ( в прошлом году он составлял 44,6% ). Увеличение объемов реализации прочей продукции способствует лучшему использованию производственной мощности предприятий, более полному удовлетворению спроса населения.

         В процессе анализа изучают  структуру реализации блюд по  групповому ассортименту: первые, вторые, сладкие блюда, холодные закуски. Статистическая отчетность не  содержит таких данных, поэтому  анализ необходимо проводить  по материалам выборочных обследований  отдельных предприятий. По структуре  реализованных блюд можно определить  степень рациональности организации  питания на предприятиях.

         Тщательному изучению подвергают  выпуск отдельных видов прочей  продукции ( полуфабрикатов, кулинарных, сдобно – булочных и других ). При этом определяют выполнение плана производства отдельных видов прочей продукции, темпы их роста, изменение структуры. В процессе анализа важно установить выполнение обязательств ( заявки, заказы ) предприятий, производящих прочую продукцию, перед столовыми, кафе, которые реализуют ее населению.

         При анализе выпуска полуфабрикатов  на заготовочных предприятиях  определяют, насколько объемы их  производства, ассортимент, сроки поставок  соответствуют заявкам доготовочных предприятий. От этого в конечном итоге зависит ритмичная работа каждого предприятия и выполнение плана товарооборота по продукции собственного производства в объединении.

         При анализе продажи покупных  товаров реализацию покупных  товаров анализируют по отдельным  их видам: устанавливают процент  выполнения плана, темп роста  по сравнению с прошлым периодом, изменение структуры продажи  покупных товаров, а также причины, оказывающие влияние на развитие  оборота покупных товаров.

         При оценке результатов анализа  исходят из того, что покупные  товары дополняют ассортимент  продукции собственного производства. Увеличение реализации покупных  товаров целесообразно тогда, когда  оно обеспечивает повышение уровня  обслуживания населения непосредственно  на предприятиях общественного  питания. Особое внимание поэтому уделяют реализации кондитерских изделий, безалкогольных напитков, плодов, фруктов, мороженого. В то же время целесообразно высокими темпами наращивать объемы реализации винно – водочных изделий.

          В этой таблице приведены данные  о реализации покупных товаров  в объединении общественного  питания за отчетный год.

                   Выполнение плана по реализации  покупных товаров.

Наименование товарных групп	План		фактически		Выполнение Плана, %
	Сумма	Удельный вес, %	Сумма	Удельный вес, %
Хлеб и хлебобулочные изделия………………….	42,0	10,4	42,5	10,3	101,2
Кондитерские товары….	51,0	12,6	50,2	12,2	98,4
Мороженое …………….	20,0	5,0	18,0	4,4	90,0
Плоды, фрукты и ягоды……………………	65,0	16,1	63,1	15,3	97,1
Безалкогольные напитки…………………	12,5	3,1	12,1	3,0	96,8
Пиво…………………….	102	25,2	109,1	26,6	107,0
Виноградные и плодово – ягодные вина…………	70,5	17,5	76,0	18,5	107,8
Табачные изделия……...	19,0	4,7	19,9	4,8	104,7
Прочие товары…………	22,0	5,4	20,1	4,9	91,3
Оборот по покупным товарам………………….	404	100	411	100	101,7

 

          Анализ продажи покупных товаров  свидетельствует о том, что в  объединении не уделялось достаточного  внимания их ассортименту. Усилия  коллектива были направлены на  увеличение реализации виноградных  и плодово – ягодных вин  ( план выполнен на 107,8% ), пива ( 107% ), табачных изделий ( 104,7% ). Одновременно не было организовано снабжение предприятий в достаточном количестве мороженым ( 90% ), безалкогольными напитками ( 96,8% ), фруктами и ягодами ( 97,1% ).

          В завершение анализа выпуска  продукции и товарооборота намечают  мероприятия, направленные на устранение  выявленных недостатков, изыскание  резервов увеличения товарооборота. В общественном питании потребительской  кооперации резервами роста товарооборота  являются: более эффективное использование  материально – технической базы; улучшение ассортимента и повышение  качества вырабатываемой продукции; увеличение выпуска и реализации  сельскому населению полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и сдобно  – булочных изделий, безалкогольных  напитков, мороженого; организация  вечеров отдыха, торжеств, свадеб  на предприятиях; оказание дополнительных  услуг населению: продажа обедов  на дом, сервировка праздничных  столов на дому и другое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Производственная  мощность предприятия, ее расчет.

            Производственная мощность – максимально возможный выпуск предприятием ( цехом ) продукции определенного ассортимента в единицу времени ( в смену, за сутки, месяц, год ).

           Производственная мощность  - величина  не постоянная. Большое внимание  на ее изменение оказывает  технический прогресс и совершенствование  организации труда и производства, ритмичность снабжения предприятия  сырьем и другое.

В течение каждого планируемого периода производственная мощность может измениться. Чем больше планируемый период, тем вероятность таких изменений выше. Основными причинами изменений являются:

• установка новых единиц оборудования, взамен устаревших или аварийных;
• износ оборудования;
• ввод в действие новых мощностей;
• изменение производительности оборудования в связи с интенсификацией режима его работы или в связи с изменением качества сырья и т.п.
• модернизация оборудования (замена узлов, блоков, транспортных элементов и т.п.);
• изменения в структуре исходных материалов, состава сырья или полуфабрикатов;
• продолжительность работы оборудования в течение планового периода с учетом остановок на ремонт, профилактику, технологические перерывы;
• специализация производства;
• режим работы оборудования (циклический, непрерывный);
• организация ремонтов и текущего эксплуатационного обслуживания.