Пути роста эффективности использования производственной мощности

План выпуска первых блюд на предстоящий год составит 77 964 блюда ( 0,94× 286×290) .Подобным образом может быть рассчитан выпуск и других видов блюд и прочей продукции собственного производства .

        На предприятиях , обслуживающих изменяющийся контингент потребителей , производственная программа может быть определена с учетом количества выпущенных блюд в расчете на одно посадочное место.

        Также мы можем взять другую ситуацию, когда в обеденном зале столовой 50 мест. Фактический выпуск блюд в отчетном году составил 400тысяч.

        В планируемом году число посадочных мест увеличится на 15 единиц за счет перепланировки обеденного зала. Столовая работает без выходных дней. Коэффициент изменения количества потребляемых   блюд на одно место – 1,02.

        Выпуск  блюд в расчете на одно посадочное место  в отчетном году составил 8тысяч блюд ( 40 000/50). Планируемый выпуск блюд составит 530,4тысячи блюд .

2. Обоснование производственной программы может осуществляться на основе расчета пропускной способности обеденного зала и степени ее использования.

Под пропускной способностью обеденного зала понимают максимальное количество потребителей, обслуживаемых за определенный период времени.

          Пропускную способность обеденного  зала кафе мы рассчитаем следующим  образом: в планируемом году кафе  будет работать 350 дней. Продолжительность  рабочего дня – 7 часов. В обеденном  зале кафе 40 мест. Среднее время  приема пищи одним посетителем  – 20 минут. Среднее количество блюд, приходящихся на одного питающегося, составляет  2, 5. Коэффициент использования  пропускной способности обеденного  зала планируется довести до 0, 7.

         При полном использовании пропускной  способности зала оборачиваемость  одного посадочного места ( возможное число посетителей, обслуживаемых на одном месте в день ) составит 21 человек ( 60×7/20 ). С учетом планируемого коэффициента ее использования ( 0,7 ) пропускная способность обеденного зала в день в планируемом году составит 588 человек ( 21×40×0,7 ). План выпуска блюд в предстоящем году – 514,5 тысяч блюд ( 2,5×588×350 ).

3. В основе определения производственной программы могут лежать данные о производственной мощности кухни и степени ее использования.

            Производственная мощность кухни  – это максимально возможный  выпуск продукции определенного  ассортимента в единицу времени.

            Так, план выпуска первых блюд  может быть рассчитан исходя  из емкости котлов, коэффициента  их заполнения, среднего объема  одного блюда, продолжительности  одного производственного цикла  и режима работы кухни.

          Рассчитаем производственную мощность кухни, если в столовой емкость котлов для производства первых блюд составляет 200 литров, коэффициент заполнения котлов – 0,8. И средний объем одного блюда – 0,5.Средняя продолжительность варки первых блюд – 90 минут. Время подготовительно – заключительных операций – 20 минут на одну варку. Продолжительность работы кухни в сутки – 10 часов. Организационно – технологические простои оборудования в сутки – 50 минут. Коэффициент использования производственной мощности кухни в планируемом году намечено довести до 0,85.Столовая работает 310 дней в году.

           Следовательно, что число производственных  циклов в сутки составляет 5 .А количество блюд , приготовляемых за один цикл – 320 блюд ( 200×0,8/0,5 ).Суточная производственная мощность кухни составляет 1600 первых блюд ( 320×5 ).

          Выпуск первых блюд в планируемом  году составит 421,6 тысяч блюд (1600×0,85×310 ).

4. Производственная программа на планируемый год может базироваться на расчете удельного веса первых, вторых, третьих и других блюд в общем их выпуске ( с учетом прогнозов спроса потребителей ).

После обоснования производственной программы в натуральных показателях план оборота по продукции собственного производства определяется путем умножения количества блюд на среднюю цену одного блюда ( единицы прочей продукции ).

          Определим оборот по продукции, если в соответствии с производственной  программой столовой в планируемом  году будет выпущено 251,9 тысяч  блюд. Средняя цена одного блюда  по прогнозу- 56,5 рублей. Доля прочей  продукции в обороте по продукции  собственного производства составит 10%.

         План оборота по обеденной  продукции составляет 14 232,4 тысячи рублей ( 56,5×251,9 ), а план оборота по продукции собственного производства – 15 813,8 тысячи рублей .

        Оборот  по покупным товарам планируется  с учетом типа предприятия  питания, условий и режима работы, тенденций изменения объема реализации  этих товаров и их доли в  общем объеме оборота в предшествующие  периоды.

       Затем  определяется общий объем оборота  предприятия путем суммирования  оборота по продукции собственного  производства и оборота по  покупным товарам.

        Если  предприятие питания осуществляет  реализацию продукции другим  предприятиям, то есть оптовый  оборот. Его плановая величина  может быть определена на основе  заключительных договоров и с  учетом сложившейся доли этого  вида оборота в общем его объеме.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 6. Пути роста эффективности использования производственной мощности.

            Трудно переоценить значение эффективного использования производственных мощностей. Решение этой задачи означает увеличение производства продукции, повышение отдачи созданного производственного потенциала и более полное удовлетворение потребностей населения, улучшение баланса оборудования в стране, снижение себестоимости продукции, рост рентабельности производства, накоплений предприятий.

Успешное функционирование производственных мощностей зависит от того, насколько полно реализуются экстенсивные и интенсивные факторы улучшения их использования. Экстенсивное улучшение использования производственных мощностей предполагает, что, с одной стороны, будет увеличено время работы действующего оборудования в календарный период, а с другой – повышен удельный вес действующего оборудования в составе всего оборудования, имеющегося на предприятии.

Важнейшими направлениями увеличения времени работы оборудования являются:

1) сокращение  и ликвидация внутрисменных простоев  оборудования путем: повышения качества  ремонтного обслуживания оборудования, своевременного обеспечения основного  производства сырьем, материалами, топливом, полуфабрикатами, обеспечения  производства рабочей силой;

2) сокращение  целодневных простоев оборудования, повышение коэффициента сменности  его работы.

Важным путем повышения эффективности использования производственных мощностей являются уменьшение количества излишнего оборудования и быстрое вовлечение в производство неустановленного оборудования. Омертвление, большого количества средств труда снижает возможности прироста производства, ведет к прямым потерям овеществленного труда вследствие их физического износа, так как после длительного хранения оборудование часто приходит в негодность. Другое же оборудование при хорошем физическом состоянии оказывается морально устаревшим и списывается вместе с физически изношенным.

Значительно шире возможности интенсивного пути повышения производственных мощностей. Он предполагает повышение степени загрузки основных фондов в единицу времени. Повышение интенсивной загрузки оборудования может быть достигнуто при модернизации действующих машин и механизмов, установлении оптимального режима их работы. Работа при оптимальном режиме технологического процесса обеспечивает увеличение выпуска продукции без изменения состава основных фондов, роста численности работающих и при снижении расхода материальных ресурсов на единицу продукции. 

Существенным направлением повышения эффективности использования производственных мощностей является совершенствование структуры основных производственных фондов. Поскольку увеличение выпуска продукции достигается только в ведущих цехах, то важно повышать их долю в общей стоимости основных фондов. Увеличение основных фондов вспомогательного производства ведет к росту фондоемкости продукции, так как непосредственного увеличения выпуска продукции при этом не происходит. Но без пропорционального развития вспомогательного производства основные цехи не могут функционировать с полной отдачей. Поэтому установление оптимальной производственной структуры основных фондов на предприятии является весьма важным направлением улучшения их использования.

На успешное решение проблемы улучшения использования производственных мощностей и роста производительности труда оказывает значительное влияние создание крупных производственных объединений. Вместе с этим необходимо больше внимания обратить на развитие специализации производства и технического перевооружения действующих предприятий, вывод с этих предприятий несвойственной их профилю продукции, создание специализированных промышленных объектов в тяготеющих к крупным индустриальным центрам небольших и средних городах, где имеются резервы рабочей силы.

Проводя курс на развитие специализации действующих предприятий, следует иметь в виду, что это упрощает их производственную структуру, высвобождает рабочую силу из вспомогательных и обслуживающих подразделений, комплектует тем самым вторые смены основных цехов и повышает коэффициент сменности.

Ускоренные темпы механизации подъемно-транспортных, погрузочно-разгрузочных и складских работ являются основой для ликвидации имеющейся диспропорции в уровне механизации основного и вспомогательного производства на промышленных предприятиях, высвобождения значительного количества вспомогательных рабочих, обеспечения пополнения основных цехов рабочей силой, повышения коэффициента сменности работы предприятий и расширения производства на действующих предприятиях без дополнительного привлечения рабочей силы. В крупных городах, имеющих дефицит рабочей силы, решение проблемы улучшения использования производственных мощностей действующих предприятий путем их реконструкции, расширения, механизации и автоматизации производства, совершенствования организации производства и труда имеет особо важное значение.

Творческое и добросовестное отношение работников к труду является важным условием улучшения использования производственных мощностей.

Известно, что от совершенства системы морального и материального стимулирования в значительной степени зависит уровень использования производственных мощностей. Анализ технико-экономических показателей промышленных предприятий, работающих в новых условиях планирования и экономического стимулирования, свидетельствует, что новый экономический механизм, в том числе введение платы за производственные фонды, пересмотр оптовых цен, применение нового показателя для определения уровня рентабельности, создание на предприятиях поощрительных фондов, способствуют улучшению использования основных производственных фондов.

Таким образом, любой комплекс мероприятий по улучшению использования производственных мощностей и основных фондов, разрабатываемый во всех звеньях управления промышленностью, должен предусматривать обеспечение роста объемов производства продукции, прежде всего за счет более полного и эффективного использования внутрихозяйственных резервов и путем более полного использования машин и оборудования, повышения коэффициента сменности, ликвидации простоев, сокращения сроков освоения вновь вводимых в действие мощностей, дальнейшей интенсификации производственных процессов.

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         

   Заключение.

         В своей курсовой работе я  изучила тему : «Производственная мощность предприятия питания, эффективность ее использования».

         Передо мной стояли важные  задачи раскрытия данной темы.

         В первой главе своей курсовой  работы я изучила показатели  деятельности предприятия питания, дала им характеристику. К ним  относится розничный товарооборот  и товарооборот общественного  питания.

           В свою очередь товарооборот  – это количественный показатель, характеризующий объем продаж.

            Розничный товарооборот представляет  собой заключительную стадию  движения потребительских товаров  из сферы обращения в личное  потребление путем их обмена  на денежные доходы.

           Товарооборот общественного питания  выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной  продукции, покупных товаров, оказания  услуг по организации питания.

           Сумма оборота и реализации  продукции собственного производства  ( розничного или оптового ) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания.