Отчет по практике в ресторане "Да Чикко"

 

 Приемка  товаров по качеству производится  органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты (с указанием допустимых и фактических уровней тяжелых металлов).

 

 В соответствии  с Законом «О защите прав  потребителей» и санитарными  нормами и правилами товар  должен быть безопасным для  здоровья потребителей. Запрещается  принимать: 

 

- мясо всех  видов сельскохозяйственных животных  без клейма и ветеринарного  свидетельства; 

- сельскохозяйственную  птицу и яйца без ветеринарного  свидетельства, а также из неблагополучных  по сальмонеллезу хозяйств;

- консервы  с нарушением герметичности, бомбажем;

- овощи и  плоды с признаками гнили; 

- грибы соленые,  маринованные, сушеные без наличия  документа о качестве;

- продукцию  растениеводства без качественного  удостоверения; 

- пищевые  продукты с истекшими сроками  годности. В случае обнаружения  несоответствия качества составляется акт, как указано выше.

 Для обеспечения  бесперебойной работы производств  реализации продукции в достаточном  ассортименте с учетом спроса  потребителей необходимы товарные запасы.

 Товарные  запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной  работы предприятия. Для предприятий  общественного питания рекомендуются  следующие нормы товарных запасов  при нормальных условиях хранения:

 

- нескоропортящиеся  продукты (мука, сахар, крупа) -8-10 дней;

- скоропортящиеся  продукты (мясо, рыба, птица и др.) - 2-5 дней;

- запасы хлеба,  молока не должны превышать однодневную реализацию.

  Сверхнормативные запасы увеличивают  потери при хранении, замедляют  оборачиваемость товаров, усложняют  учет, загромождают складские помещения,  при этом ухудшаются условия  хранения.

7. Маркетинг

 

Организационная структура управления маркетингом Ресторана "Да Чикко" в своем развитии претерпевала ряд изменений. На первых порах подвергалась различным организационным катаклизмам, например, существовала как одно единое целое совместно с экономической службой, то функционировала в составе службы размещения и, наконец, в соответствии с решением руководства ресторан в 2010 году была создана служба маркетинга как самостоятельное подразделение.

Организационная структура службы маркетинга чисто функциональная (рис. 4).

Рис. 4 Организационная служба маркетинга ресторана "Да Чикко".

 

Из приведенной организационной структуры службы маркетинга, следует, что она носит ярко выраженный функциональный признак. Два маркетолога службы маркетинга основное внимание уделяют усилиям по сбыту продукта и рекламе.

Данный тип организационной структуры представляется уместным, поскольку деятельность службы маркетинга осуществлялась по этим направлениям, но не носила упорядоченного характера, т.е. группы, выполнявшие отдельные функции, не были выделены. Данный тип оргструктуры достаточно прост и логичен, и поскольку за последние годы в ресторане "Да Чикко" товарная номенклатура услуг стабильна, то она наиболее соответствует нынешнему положению ресторан.

Сложившаяся организационная структура службы маркетинга обеспечивает:

1. оперативность, т.е. своевременное и четкое выполнение возложенных на нее функций управления;
2. надежность, что означает обеспечение достоверности отображения фактического состояния производства, исключающего возможность ошибок;
3. гибкость, т.е. быстрое реагирование на изменения в структуре в зависимости от организации производства.

Относительно распределения задач, прав и ответственности в системе  управления маркетингом можно сказать  только одно – за все годы существования службы маркетинга оно не имеет четкого организационного статуса в структуре предприятия, т.к. отсутствует положение о службе маркетинга, а также распределение обязанностей, прав и ответственности сотрудников службы в форме должностных инструкций.

Относительно квалификации кадрового  состава: отдел в основном был  укомплектован людьми, зачастую не имеющими даже специальных маркетинговых знаний. Только в последний год стал возглавлять службу маркетинга молодой специалист, обладающий определенной подготовкой в области маркетинга.

Положительным моментом в работе службы маркетинга является то, что ей традиционно, при общей моральной и материальной поддержке администрации ресторана "Да Чикко" всегда уделялось большое внимание рекламной деятельности.

В своей деятельности Ресторан "Да Чикко" использует:

• информативную рекламу, которая рассказывает потребителям о свойствах продукта, делая акцент на некоторых из них.
• увещевательную рекламу, которая используется с целью создания избирательного спроса.
• побуждающую рекламу, которая воздействует на поведение, а не на отношение покупателя.
• напоминающую рекламу, которая применяется на этапе зрелости товара, когда рост сбыта товара замедляется и достигается стабильный объем продаж.
• подкрепляющую рекламу, которая уверяет потребителей в правильности сделанного выбора.

С точки зрения используемых средств в Ресторане "Да Чикко" используют:

1. Графическую рекламу. Информационные рекламные объявления в газетах, журналах, информационные листки, каталоги и т.д. воздействуют только на органы зрения и передают информацию с помощью текста, рисунков, других графических средств.

Плакаты-постеры, афиши, брандмауэры (реклама, размещенная на глухих стенах зданий), реклама в транспортных средствах, дорожные щиты (билборды) и т.д.— эти средства, как правило, не содержат перечня характеристик товара, а только указывают на основные черты. Основная идея таких обращений воплощается с помощью художественных и графических средств, текст играет вспомогательную роль.

2. .При оформлении витрины и помещения ресторан используются декоративные средства воздействия.

Информационное обеспечение маркетинга в Ресторане "Да Чикко" в основном сводится к приобретению в службу маркетинга разной специальной рекламной литературы, справочников, каталогов и т.п. Оснащение рабочих мест маркетологов не на должном уровне: имеется компьютер и старое программное обеспечение.

К числу отрицательных явлений в практике деятельности службы маркетинга Ресторана "Да Чикко" можно отнести то, что не была выделена в ее составе самостоятельная группа по проведению маркетинговых исследований и по созданию имиджа ресторан.

Плохо проводится работа по изучению потребительских предпочтений, изредка опрашиваются клиенты ресторана, не проводятся опросы и анкетирование потребителей услуг. Предложения по оказанию дополнительных услуг осуществляются субъективно, без учета требований рынка и предварительного изучения спроса. Правда, все нововведения обсуждаются на техническом совете, в котором участвует и начальник службы маркетинга.

Координация взаимодействия служб  маркетинга и экономической в Ресторане "Да Чикко" заключается в составлении отделом маркетинга квартальных смет (бюджетов) расходов на маркетинг и подаче на рассмотрение и утверждение в экономическую службу. Кроме того, расчетом издержек производства и калькулированием себестоимости услуг занимается экономическая служба, с которой служба маркетинга поддерживает взаимосвязь, в основном, для анализа и сопоставления цен ресторан - конкурентов.

Таким образом, функции службы отдела маркетинга и маркетинговой деятельности Ресторана "Да Чикко" сводятся лишь к использованию отдельных элементов комплекса маркетинга, что конечно, не может привести к достижению сколько-нибудь значительных результатов в завоевании новых рынков сбыта, к упрочению конкурентоспособности услуг.

Таким образом, служба маркетинга в ресторан имеет слабовыраженную стратегическую направленность. В связи с имеющимися недостатками, необходимо выявить основные направления по совершенствованию работы службы маркетинга в Ресторане "Да Чикко".

К числу отрицательных явлений в практике деятельности службы маркетинга Ресторана "Да Чикко" можно отнести то, что не была выделена в ее составе самостоятельная группа по проведению маркетинговых исследований и по созданию имиджа ресторан. Эта работа, конечно, велась и ранее, в первые годы существования отдела, но она не носила упорядоченного характера, не было сотрудников, ответственных именно за этот участок работы. С созданием такой группы процесс проведения маркетинговых исследований может заметно активизироваться, приобретая характер систематики и плановости. Данной группой по итогам проведения маркетинговых исследований могут начать составляться программы маркетинга отдельных гостиничных продуктов и проблем их внедрения, которые в целом положительно могут восприниматься подразделениями Ресторана "Да Чикко", т.к. они могут давать ценный информационный материал для принятия соответствующих решений по гостиничным продуктам.

          Мотивация покупателей: всем постоянным клиентам предоставляются скидки в размере от 5% до 10%в зависимости от количества посещений ресторан. Каждое посещение постоянных гостей ждет шампанское.

Выводы

Да Чикко– один из известных ресторанов Москвы, расположен на улице Профсоюзная 13/12. С момента открытия этот ресторанный комплекс стал популярным местом отдыха москвичей и гостей города. Данное учреждение является к коммерческой организацией, организационно – правовая форма –общество с ограниченной ответственностю.

Ресторан оказывает услуги в  соответствии с правилами оказания услуг общественного питания. Основная цель ресторана «Да Чикко» – сделать всё возможное для удовлетворения запросов гостей, для чего требуется старание каждого сотрудника.

Ресторан «Да Чикко» - это не место, где посетитель может просто поесть, туда люди приходят насладиться необычным вкусом итальянских блюд в уютной обстановке, с фоновой итальянской музыкой.

Отметим, что журнал Buona Italia неоднократно брал интервью у директора Да Чикко и рекомендовал его для посещения.

Политика организации основывается на следующих принципах: безупречный  сервис (радушие, дружелюбие и вежливость; эффективное обслуживание; своевременное  обслуживание; стабильность качества услуг) и постоянные тренинги по обучению персонала.

 Высшим органом управления  организации является генеральный  директор, исполнительным органом  является директор, который она  осуществляет текущее руководство деятельностью, выполняет функции по работе с персоналом, несёт ответственность за общее управление всеми службами.

За анализируемый период финансовым результатом деятельности ресторан была прибыль, причем ее размер увеличивался от года к году. Так, прибыль от продаж возросла на 31,9%, а чистая прибыль  – на 30,4%. Однако в ходе анализа  было отмечено, что ресторан имеет  достаточно низкий показатель рентабельности для предприятий сферы услуг, который, кроме того, склонен к  снижению.

К числу отрицательных явлений  в практике деятельности службы маркетинга Ресторана "Да Чикко" можно отнести то, что не была выделена в ее составе самостоятельная группа по проведению маркетинговых исследований и по созданию имиджа ресторан. Эта работа, конечно, велась и ранее, в первые годы существования отдела, но она не носила упорядоченного характера, не было сотрудников, ответственных именно за этот участок работы. С созданием такой группы процесс проведения маркетинговых исследований может заметно активизироваться, приобретая характер систематики и плановости. Данной группой по итогам проведения маркетинговых исследований могут начать составляться программы маркетинга отдельных гостиничных продуктов и проблем их внедрения, которые в целом положительно могут восприниматься подразделениями Ресторана "Да Чикко", т.к. они могут давать ценный информационный материал для принятия соответствующих решений по гостиничным продуктам.

Список литературы

 

1. Акбердин Р.З., Кибанов А.Я. Совершенствование структуры, функций и экономических взаимоотношений управленческих подразделений предприятий при формах хозяйствования: Учеб. пособие. - М.: ГАУ, 2003.

2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект-Пресс, 2005.

3. Бабкина А.О. Основы менеджмента гостиниц. - СПб.: Питер, 2007.

4. Бобина Д.Б. Туризм в странах Западной Европы. - М.: Дело, 2007.

5. Герчикова И.Н. Менеджмент: учебник для вузов. - М.: Экономика, 2004.

6. Гостиничное хозяйство России в 2007 году // Турбизнес. - 2007. - № 7.

7. Завьялов А.П. Гостиничный бизнес в России. - М., 2007.

8. Идрисов А. Б., Картышев С.В., Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. - М.: Информационно-издательский дом "Филинъ", 2007.

9. Квартальнов В.А. Иностранный туризм. - М., 2005.

10. Любимова Н.Г. Менеджмент - путь к успеху. - М.: ЭКСМО, 2007.