Отчет по практике в ресторане "Да Чикко"

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РГТЭУ)

Факультет заочного обучения

Междисциплинарная кафедра менеджмента

 

_Отчет

 

о прохождении  производственно-профессиональной практики

      

студентки  Белозеровой Юлии Владимировны

 

61 группы  заочной формы обучения

 

Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии                             ресторанно-гостиничного бизнеса

 

 

Место прохождения практики: ресторан «Да Чикко»

Срок практики с «02» сентября 2013 г. по «13» октября 2013 г.

 

 

Руководитель практики от предприятия (организации)

 

___________________________________________________________

                   (Ф.И.О., должность)                                                                                                    (подпись)

М.П.

Руководитель практики от Университета

 

  __________Соколова Е.А.__________________________________________                    

                               (Ф.И.О., должность)                                                                                               (подпись)

 

 

 

Москва

Содержание

Введение 3

1.Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. 4

1.1. Характеристика предприятия. 4

1.2 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности. 6

1.3. Место предприятия на рынке общественного питания. 13

2.Основные технико-экономические показатели предприятия 14

2.1. Организационная структура предприятия. 15

2.2. Анализ основных экономических показателей. 23

3. Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса 33

3.1. Изучение основных функций работников. 33

3.2. Технологический цикл обслуживания 42

3.3. Использование компьютерной техники в организации работы предприятия. 43

4.Анализ обеспечения качества продукции и услуг. 44

5. Основные аспекты менеджмента на предприятии. 47

5.1. Изучение структуры и функций управления. 47

5.2. Методы управления персоналом в ресторане «Да Чикко». 50

6. Особенности производственно-торговой деятельности предприятия питания 54

6.1. Производственная структура предприятия. 54

6.2. Производственная программа ресторан. 57

6.3. Организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятиях питания 59

7. Маркетинг 61

Выводы 66

Список литературы 68

 

Введение

Целью производственно-профессиональной практики являются следующие задачи:

1. Приобрести необходимые навыки самостоятельной работы по анализу деятельности предприятия;
2. Получить практические навыки в качестве аналитика;
3. Развить творческую инициативу с целью решения задач по дальнейшему улучшению планирования и повышения эффективности работы предприятия;
4. Обеспечить сбор и обработку необходимого статистического материала для выполнения отчетной работы. 

Объектом производственно-профессиональной практики является ресторан «Да Чикко».

Материалами для анализа служат: годовой бухгалтерский  отчет, текущая статистическая и  оперативная отчетность, нормативные  документы и другие источники.

В процессе прохождения практики изучили основы формирования учета и анализа  на предприятии, ознакомились с основами коммерческой деятельности.

При изучении данных вопросов и отражении их в  отчете соблюдалось определенная последовательность, что и представлена в данном отчете по производственно-профессиональной практике.

 

1.Основные цели, задачи и виды  деятельности предприятия.

1.1. Характеристика  предприятия.

 

В ресторан «Да Чикко» любят ходить всей семьёй, проводить встречи с деловыми партнёрами, да и просто посидеть с друзьями. Стоит прийти сюда однажды и Вам обязательно захочется вернуться. Всё здесь продумано для того, чтобы вы чувствовали себя как дома.

Поднимаешься  по лестнице, разглядывая чёрно-белые  фотографии старой Венеции и Милана, и попадаешь в уютный зал ресторана.

Здесь очень  гармонично сочетается домашняя кухня,характерная для итальянской остерии, с непренужденной обстановкой и теплой атмосферой созданной персоналом ресторана. Кухня ресторана “Да Чикко” - традиционная итальянская домашняя. Причём и здесь сохраняется симбиоз «бабушкиных» рецептов и последних новинок европейской гастрономической моды.

Другими словами, готовятся здесь блюда по классическим итальянским рецептам, а украшаются в соответствии с богатой фантазией шеф-повара ресторана.

Здесь всегда прислушиваются к мнению гостя и  готовят, по желанию, даже те блюда, которых  нет в меню. А уж поменять или  убрать какие-либо ингредиенты –  вообще не проблема.

Все блюда  в меню ресторане «Да Чикко» необычайно легкие и при этом достаточно сытные. Так что довольными уйдут и мужчины, проголодавшиеся после рабочего дня, и девушки, следящие за своей фигурой.

Наедаешься  уже после салата и пасты, а ведь ещё хочется попробовать закуски и горячие блюда, и  конечно же, настоящую итальянскую пиццу. Всё, что хочется попробовать - не перечесть.

Благодаря разнообразию блюд, как бы совершаешь гастрономическое путешествие по Италии . Но нужно ещё оставить место и для десерта. На десерт обязательно стоит заказать какой-нибудь из предлагаемых сорбетов или мороженое. Кроме этого в меню вы найдете большой выбор классических итальянских сладостей.

В ресторане, в витринах представлено огромное разнообразие итальянских пирожных, тортов и печенья. Можно купить особо полюбившееся домой к чаю.Здесь продаются оливковые масла , пармская ветчина и пармезан ,предлагается выбор сыров и итальянских колбас, различные виды паст.

В винной карте  ресторана представлены вина лучших домов Италии.

В баре - богатый  ассортимент  алкогольных и безалкогольных напитков.

На выходных сюда приходят всей семьей, с детьми. Маленькие гости чувствуют здесь  себя на удивление комфортно. Ведь специально для них существует красочное  детское меню.

Конечно же, в ресторане проводят всевозможные вечеринки,банкеты,корпоративные встречи.

Ресторан  «Да Чикко» находится по адресу г. Москва, ул. Профсоюзная, 13/12,  в жилом пятиэтажном здании на первом этаже. Общая площадь заведения составляет 320 кв.м. Торговый зал рассчитан на 70 посадочных мест.

 

1.2 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности.

 

Ресторан  «Да Чикко» имеет организационнно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью, ООО «Да Чикко».

Юридический адрес: г. Москва, Образцова ул., д.5, стр.2

Общество с ограниченной ответственностью

Общество  с ограниченной ответственностью (ООО) — юридическое лицо, учрежденное  одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на определенные доли (размер которых  устанавливается учредительными документами). Участники ООО несут риск убытков только в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Количество участников ООО

 От  одного до пятидесяти. Участниками  могут быть дееспособные российские  и иностранные граждане (а также  лица, не имеющие гражданства)  и юридические лица.

В случае, когда  участником ООО выступает одно лицо, то деятельность данного ООО полностью подконтрольна этому лицу. Если же в ООО несколько участников, то могут возникнуть некоторые разногласия. Связано это с тем, что высшим органом управления является общее собрание участников. Только оно может принимать решения по ряду вопросов, отнесенным к исключительной компетенции общего собрания участников ООО. А, как известно, сколько участников, столько может быть и мнений (такого, конечно же, не будет, если в ООО один участник).

 

Текущее руководство ООО осуществляет исполнительный орган (коллегиальный или единоличный). Единоличным исполнительным органом общества на практике чаще всего выступает Генеральный директор. Как правило, в обществах с одним участником, Генеральным директором общества (единоличным исполнительным органом) является этот самый участник.

Уставный капитал ООО

 Уставный  капитал общества составляется  из номинальной стоимости долей  его участников. Размер доли участника  общества в уставном капитале  общества определяется в процентах  или в виде дроби. Размер  доли участника общества должен  соответствовать соотношению номинальной  стоимости его доли и уставного капитала общества.

Минимальный размер уставного капитала ООО, установленный действующим законодательством, составляет 10 000 (десять тысяч) рублей. Уставный капитал может быть внесен как денежными средствами (открытие накопительного счета для оплаты уставного капитала в банке), так и имуществом, имущественными правами, либо иными правами, имеющими денежную оценку. При внесении не денежного вклада суммой более чем 20 000 (двадцать тысяч) рублей требуется заключение независимого оценщика.

Цель создания ООО

 Общество  с ограниченной ответственностью  создается, с целью получения  прибыли и может заниматься  любой деятельностью, за исключением  запрещенной законом. При этом, для определенных видов деятельности необходимо получение специального разрешения (лицензии). Срок деятельности — не ограничен, если иное не установлено Уставом Общества.

Органы управления ООО

 Высшим  органом управления в ООО является  Общее собрание участников общества. Исключительная компетенция Общего  собрания установлена Законом  (Федеральный закон от 8 февраля  1998 г. N 14-ФЗ "Об обществах с ограниченной  ответственностью"). Общее собрание  участников вправе решать и  любые иные вопросы, в случае  отнесения их к компетенции собрания уставом Общества.

Руководство текущей деятельностью общества осуществляется единоличным исполнительным органом общества (например Генеральный директор) или единоличным исполнительным органом общества и коллегиальным исполнительным органом общества (например директор и дирекция либо правление). Исполнительные органы общества подотчетны общему собранию участников общества и совету директоров (наблюдательному совету) общества.

Уставом общества может быть предусмотрено  образование совета директоров (наблюдательного  совета) общества. Компетенция совета директоров (наблюдательного совета) общества определяется уставом общества в соответствии с федеральным  законом "Об обществах с ограниченной ответственностью".

Уставом общества может быть предусмотрено  образование ревизионной комиссии (избрание ревизора) общества. В обществах, имеющих более пятнадцати участников, образование ревизионной комиссии (избрание ревизора) общества является обязательным. Членом ревизионной комиссии (ревизором) общества может быть также  лицо, не являющееся участником общества.

Ответственность ООО

 Общество  несет ответственность по своим  обязательствам всем принадлежащим  ему имуществом. Общество не отвечает  по обязательствам своих участников, участники общества не отвечают  по его обязательствам и несут  риск убытков, связанных с деятельностью  общества, в пределах стоимости  внесенных ими вкладов. Участники  общества, внесшие вклады в уставный  капитал общества не полностью,  несут солидарную ответственность  по его обязательствам в пределах  стоимости неоплаченной части  вклада каждого из участников общества.

В случае несостоятельности (банкротства) общества по вине его участников или по вине других лиц, которые имеют право  давать обязательные для общества указания либо иным образом имеют возможность  определять его действия, на указанных  участников или других лиц в случае недостаточности имущества общества может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.

Учредительные документы ООО

 Учредительным  документам Общества с ограниченной  ответственностью, начиная с 01 июля 2009 года, является только Устав  общества. Ранее заключенные учредительные  договоры более не являются  учредительными документами.

Кроме того, в настоящее время, при учреждении нового Общества с ограниченной ответственностью его учредители подписывают Договор  об учреждении общества, который не является учредительным документом общества, а лишь определяет порядок  действий учредителей их права и  обязанности при создании общества. В Уставе общества должно быть указано:

полное  и сокращенное фирменное наименование общества;

сведения  о месте нахождения общества;

сведения  о составе и компетенции органов  общества, в том числе о вопросах, составляющих исключительную компетенцию  общего собрания участников общества, о порядке принятия органами общества решений, в том числе о вопросах, решения по которым принимаются  единогласно или квалифицированным  большинством голосов;

сведения  о размере уставного капитала общества;