Организация и пути повышения эффективности производства молока в ОАО ПЗ «Караваево»

В целом по стране рентабельность молока очень  низкая и составляет всего лишь 6,6%. В 35 регионах эта отрасль убыточна. [40]

Факторы снижения объёмов производства и эффективности  производства молока можно разделить на внешние и внутренние. К внешним относятся диспаритет цен на промышленную и сельскохозяйственную продукцию, недостаточная поддержка государства, нерациональное ценообразование, непродуманная налоговая и кредитная политика, неразвитая инфраструктура рынка продукции и скотоводческого сырья, ошибки и неоправданная спешка в реформировании производственных отношений на селе, отсутствие экономического контроля за расходованием выделенных ресурсов и т.д.

К внутренним причинам снижения объёмов и эффективности  производства молока, хотя они и связаны с внешними, относятся: нерациональное, а зачастую бесхозяйственное использование производственных ресурсов, в том числе земли, нарушение сроков агротехнических и зооветеринарных мероприятий, осуществление деятельности в большинстве сельскохозяйственных предприятий не на основе хозяйственного расчёта, низкая квалификация многих руководителей и специалистов хозяйств и отсутствие действенного контроля со стороны государства.

Снижение  уровня концентрации поголовья крупного рогатого скота в хозяйствах приводит к росту производственных затрат, увеличению условно-постоянных расходов и, следовательно, к ухудшению финансовых результатов. Однако главной причиной убыточности хозяйств в последние годы является значительный рост материальных затрат в структуре себестоимости молока. Он происходит главным образом из-за опережающего удорожания всех материально-технических средств для молочного скотоводства по сравнению с ростом цен на молочную продукцию. Такое положение не способствует заинтересованности работников в результатах труда, является причиной низкой его продуктивности и не стимулирует рациональное использование производственных ресурсов.

К третьей  группе внутрихозяйственных причин снижения эффективности производства продукции молочного скотоводства относится низкий уровень предпринимательской активности многих руководителей сельскохозяйственных предприятий. Анализ их хозяйственной и финансовой деятельности показал, что в условиях рыночной экономики прибыль хозяйства формируется не столько в производственном звене, сколько на этапе реализации продукции. Поэтому главная задача руководителя – найти наиболее выгодные каналы её сбыта. Они во многом зависят от характера товаров. Скоропортящаяся продукция, в том числе молоко, требует минимальных сроков её транспортировки от производства к потребителю. Причём данный продукт перед реализацией должен пройти минимальную обработку.

Однако, ввиду  недостаточного развития производительных сил и безынициативности руководителей сельскохозяйственных предприятий, многие перечисленные операции не осуществляются. Молоко охлаждается не во всех хозяйствах из-за отсутствия холодильных установок или из-за неисправности оборудования.

Поэтому на стадии подготовки молока к реализации сельскохозяйственные предприятия терпят убытки, во-первых, вследствие потерь при его транспортировке; во-вторых, из-за более низких цен на неподготовленное к реализации молоко; в-третьих, из-за неполучения прибавочного продукта, создаваемого на стадии обработки продукции, добровольно отдавая данную часть стоимости в другие звенья продовольственного комплекса – в перерабатывающую промышленность и торговлю.

Руководители  сельскохозяйственных предприятий  должны выстраивать производственные отношения с потребителями продукции с учётом её характера и искать более выгодные каналы сбыта товаров. Как показал анализ, диапазон цен на одну и ту же молочную продукцию в период её реализации достигает 10–20%, в зависимости от оптового покупателя. [10]

Результаты  проведённых исследований показали, что только комплексный подход к организации молочного животноводства и сбыта его продукции поможет сельскохозяйственным товаропроизводителям стабилизировать и увеличивать производство, а также повышать его эффективность. [19]

 

1.2 Организация производства  молока

 

Производство молока осуществляют предприятия различных  форм собственности. Организационно-правовая форма предприятия зависит от ряда признаков: порядка формирования и минимальной величины уставного капитала, ответственности за обязательства предприятия, перечня и прав учредителей и участников и др.

Предприятия, занимающиеся производством молока, разделяются на три типа (табл. 1)

 

Таблица 1. Характеристика предприятий-производителей молока

Описание предприятия	Задачи предприятия
Производители с интенсивным ведением скотоводства	производство молока получение и выращивание телят
Предприятия-помощники  изготовителей молока	выращивают ремонтный скот откармливают молодняк
Производители с интенсивным ведением скотоводства и растениеводства	Производство мола Производство скота Производство корма  для кормления скота

 

Производственный процесс - это совокупность взаимосвязанных  приемов и методов рационального  сочетания живого труда со средствами производства, в результате которых создаются материальные блага. [12]

Основные элементы производственного  процесса - это труд, средства труда  и предметы труда.

Совокупный производственный процесс изготовления продукции  включает разнородные, частичные производственные процессы, каждый из которых охватывает часть (стадию или фазу), обособленную в технологическом отношении.

Все частичные процессы делятся на две группы:

1) основные процессы - это процессы, в ходе которых  изготавливается продукция, предназначенная  к реализации;

2) вспомогательные процессы - это процессы, в ходе которых  изготавливается продукция или  оказываются услуги, которые предназначены  исключительно для потребления внутри предприятия для удовлетворения собственных нужд.

Производственный процесс  состоит из операций и предполагает наличие рабочих мест. Операция является частью производственного процесса по обработке предмета труда на одном  рабочем месте без переналадки оборудования одним рабочим (или бригадой рабочих) при помощи одних и тех же орудий труда.

Операции подразделяются на [12]:

1) основные операции - это операции, предмет обработки  которых меняет свои внешние  и внутренние свойства (форму, цвет, химический состав);

2) вспомогательные операции - это операции, предмет обработки  которых не меняется ни внешне, ни внутренне (операции по перемещению  предметов труда, укладка продукции,  контроль качества).

В зависимости от степени  участия рабочего в производственном процессе основные и вспомогательные операции делятся на:

1) ручные (кладка кирпича);

2) машинно-ручные (обточка  детали на станке);

3) механизированные (выполняются  при помощи машины, рабочий выполняет  ограниченные функции, например  установку детали на станок);

4) автоматизированные (без  участия рабочего - обработка деталей  на станках-автоматах);

5) аппаратурные (выполняются  в специальных аппаратах, в  которых на предмет труда воздействует  электрическая или другая энергия  - термические, гальванические процессы).

При производстве молока на крупных фермах очень важно  учитывать физиологическое состояние  коровы. Это возможно организовать при поточно-цеховой системе производства молока.

К общим принципам  организации технологических процессов  при поточно-цеховой системе производства молока относятся их пропорциональность, согласованность, ритмичность или равномерность, поточность или непрерывность.

Научная основа поточно-цеховой  системы - принцип биологической  адекватности, то есть соответствие всех элементов технологии физиологическим потребностям животных во все периоды их жизнедеятельности. [9]

При поточно-цеховой системе молочное стадо разделяется в соответствии с уровнем продуктивности и физиологическим состоянием на 4 группы животных:

1) цех сухостойных коров;

2) цех отела;

3) цех раздоя и осеменения;

4) цех производства  молока.

В каждом цехе коровы находятся  строго определенное время.

В цехе сухостойных коров  животных содержат 50 дней. Здесь коров  подготавливают к отелу и лактации путем создания оптимальных условий содержания и рационального кормления – хорошее сено, сенаж, корнеплоды, концентрированные корма. Кормят согласно нормам и в зависимости от планируемой продуктивности. В результате, у животных повышается молочная продуктивность, телята рождаются более жизнеспособными. Для коров легче организовать прогулки, т.к. они все находятся в одинаковом состоянии. Коровы, в последствие, легче оплодотворяются, т.к. матка быстрее приходит в норму.

Цех отела. Продолжительность  содержания 25 дней (8 дней в дородовой, 2 дня в родовой, 15 дней в послеродовой). Цех обеспечивает создание необходимых условий для нормального течения родового процесса, сохранения новорожденных телят, предупреждение нарушений оптимального кормления новотельных коров. [18]

В цехе раздоя и осеменения коровы содержатся 75 дней. Здесь выполняются две наиважнейшие задачи - раздой коров и их своевременное плодотворное осеменение. Успех всей работы в молочном скотоводстве зависит от работы этого цеха.

В цехе производства молока коров содержат 215 дней, в нем достигается высокая продуктивность животных, нормальное течение беременности, своевременный запуск коров при помощи правильной эксплуатации доильного оборудования, рациональных условий содержания и кормления.

Поточно-цеховая технология производства молока в хозяйствах может осуществляться как в вышеназванных 4 цехах, так и когда цех раздоя и осеменения объединяют с цехом производства молока в одно подразделение.

Преимущество этой системы:

1.Легче организовать  контроль кормления в каждом цехе;

2.Обслуживание более  узкой специализации; 

3. Легче организовать  искусственное осеменение;

4. Более полно используется  доильная техника.

Оплата труда должна производиться во всех цехах с  учетом получения продукции. В цехе сухостоя выплачивают аванс и делают перерасчет с учетом последней продуктивности [29].

Вентиляция коровника, наряду с кормлением, является важнейшим  фактором обеспечения высокой продуктивности животных в условиях промышленных технологий. Поскольку большинство времени  животное проводит в коровнике, его микроклимат – один из основных факторов, влияющих на состояние животного. Высокая температура и влажность оказывают негативное воздействие, а также способствуют распространению болезнетворных бактерий, что достаточно часто приводит к повышению заболеваемости у животных и снижению качества молока.

В настоящее время  существует множество разнообразных  элементов для вентиляции коровника - это световые коньки, вытяжные шахты, специально сконструированные окна и шторы. Ниже представлено несколько типовых вариантов вентиляции коровника [26].

Качество получаемого  молока на ферме напрямую зависит  от здоровья животных, а также эргономики работы персонала. В частности, задачей  первоочередной важности при организации  любого молочного комплекса является выбор того или иного доильного оборудования.

Основные виды доильных залов:

1. Зал Тандем - конфигурация  доильного зала, в которой животные  располагаются параллельно кромке  доильной ямы. Из-за больших  затрат на строительные работы  и высокой стоимости оборудования данный тип доильного зала редко применяемый в России в настоящее время.

2. Доильный зал Ёлочка  в отличие от предыдущего, тип  доильного зала получил наибольшее  распространение, как в России, так и за рубежом. Это связано  с его универсальностью и самой низкой, по сравнению с другими типами доильных залов, стоимостью оборудования в расчете на один доильный пост. Животные располагаются под определенным углом к кромке доильной ямы.

3. Доильный зал "Параллель"  – более индустриальный тип  доильного зала, по сравнению с доильным залом "Елочка". Фронт доения максимально уменьшен (70 см на один доильный пост); обязательное условие быстрого выхода; угловые ворота, создающие отдельные ячейки при постановке каждого животного; максимальная защищенность оператора.

Такой тип доильного  зала приобретает все большую  популярность в связи с процессами укрупнения хозяйств, так как является оптимальным решением доения поголовья  от 500 до 1200 голов [20].

4. Доильный зал "Карусель" - воплощение конвейерного типа  производства молока.

Главное отличие такой  доильной установки (доильного зала) – уменьшенный до нуля фронт доения за счет того, что животное само подъезжает к оператору на подвижной платформе, в то время как оператор подключает доильные аппараты, оставаясь на своем месте. Доильный зал "Карусель" облегчает работу с группами животных, упрощает работу оператора машинного доения, снижает затраты на сервисное обслуживание. Существуют два вида доильного зала "Карусель" - доильный зал с расположением оператора внутри радиуса платформы и снаружи радиуса платформы [9].