Организация и пути повышения эффективности производства молока в ОАО ПЗ «Караваево»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дипломная работа на тему:

«Организация  и пути повышения эффективности  производства молока в ОАО ПЗ «Караваево»  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кострома, 2013 г.

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………….3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
1. Особенности отрасли молочного животноводства ……………………….5
2. Организация производства молока ……………………………………….11
3. Оценка эффективности организации производства молока …………….35

2. ОРГАНИЗАЦИЯ  ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА В ОАО ПЗ «КАРАВАЕВО»

2.1 Основные  сведения о предприятии ………………………………………..45

2.2 Анализ  основных показателей деятельности  предприятия ………………47

2.3 Анализ организации производства  молока на предприятии ……………..59

3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

1. Обоснование повышения продуктивности коров за счет оптимизации структуры кормопроизводства ………………………………………………....66

2. Возможности технических инноваций в предприятии ………………...74

3. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий …………78

4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА …………….………81

ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………………93

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………………………96

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Актуальность исследования, проведенного в настоящей дипломной  работе, обусловлена тем, что молоко является важнейшим продуктом питания, необходимым для нормальной жизнедеятельности людей.

В 2011 году согласно большинству аналитических отчетов, производство молока и молочной продукции в нашей стране сократилось, и это несмотря на улучшение общей ситуации на рынке, а также активную государственную поддержку индустрии. В 2011 г. общий объем производства молока на территории России составил 31400 тыс. т, что лишь на 340 тыс. т ниже показателей 2010 г. [4]

Производство молока сегодня развивается достаточно стабильно и гармонично. Согласно статистике, показатели роста производства и реализации молочной продукции выросли на 12%, в то время как, начиная с 2005 г., объем индустрии прирастал в среднем на 3% в год.

На сегодняшний день проводится активная поддержка государством данной индустрии, предусматривается субсидирование процентных ставок по кредитам, компенсация товаропроизводителям приобретения ГСМ. Предполагается компенсировать затраты на приобретение молодняка и племенного материала. Планируется также внесение поправок в Налоговый кодекс, которые должны освободить владельцев личных подсобных хозяйств от уплаты НДФЛ. Поправки избавят их от налога на приобретение скота и кормов. Среди других мер планируется введение федеральной субсидии на закупку молока в размере 1 рубль за литр. Сейчас такая мера действует лишь в некоторых регионах. [4]

Целью написания настоящей  дипломной работы является исследование эффективности организации производства молока и разработка мер по ее совершенствованию  на примере предприятия ОАО ПЗ «Караваево».

Объектом исследования является ОАО ПЗ «Караваево». Предметом - организация производства молока на данном предприятии.

На ОАО ПЗ «Караваево» наблюдается отрицательная динамика развития всех показателей деятельности, вследствие чего, рассмотрение вопросов совершенствования эффективности организации производства молока на примере данного предприятия становится еще одним актуальным аспектом.

В связи с поставленной целью дипломной работы необходимо решить следующие задачи:

1. изучить теоретические  аспекты организации производства  молока

2. проанализировать деятельность объекта исследования

3. разработать мероприятия по повышению эффективности производства молока

Методологической основой исследования являются такие принципы как: системный  подход, динамический подход, принцип  единства анализа и синтеза и др. Данная работа опирается на    такие методы как анализ, синтез дедукция индукция, методы прогнозирования управленческих решений, в частности метод экстраполяции, методы оценки эффективности реализации программ обучения персонала. 

Теоретической основой исследования послужат работы Брянских С.П.,  Добрынина В.А.,  Зинченко А.П., Королёв Ю.Б., Максимова М.М., Нерябова А, Савицкой Г.В.,  Фисина В.И., Шакирова Ф.К. и других авторов, изучающих организацию производства на предприятиях.  

Информационной базой данной работы являются данные и документация ОАО ПЗ «Караваево»,  статистические данные, представленные на официальном сайте статистики по России в целом и Костромской области в частности [48], собственные наблюдения, научные издания материалы периодической печати.

 

 

 

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

1.1 Особенности отрасли молочного животноводства

 

Организация любого процесса производства осуществляется в соответствии с той или иной ее формой, наиболее характерной тому или иному производству, типом производства, отражающим специфические его особенности, методом организации производства, определяющим «массовость» или масштабность выпуска изделий в единицу времени.

К наиболее известным  и широко распространенным в современных  условиях хозяйствования формам организации производства относятся специализация, концентрация, комбинирование и диверсификация (приложение 1). [5]

Скотоводство  является важнейшей отраслью животноводства в России. В структуре валовой  продукции сельского хозяйства (в фактически действующих ценах) на долю животноводства приходится 46,0%, в том числе скотоводства – 25,7%. Эта отрасль даёт ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырьё. Незаменима роль скотоводства и как важнейшего источника органических удобрений. [4]

Молоко –  полноценный и калорийный продукт  питания. По химическому составу и пищевым свойствам оно не имеет аналогов среди других видов естественной пищи, так как в его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, молочный сахар, а также разнообразные минеральные вещества, витамины, большое количество ферментов и других биологических соединений, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом. Всего в молоке содержится более 200 различных веществ. В среднем усвояемость белка составляет 95%, молочного жира и молочного сахара – 98%. Молоко широко используют как в натуральном виде (цельное молоко), так и для приготовления разнообразных кисломолочных продуктов, сыров и масла. [5]

Молочный  скот распространён на всей территории страны в различных климатических зонах. Общий доход от этой отрасли превышает 60% валового дохода, получаемого от животноводства. [10]

Значение  основных задач молочного скотоводства сильно изменялось в процессе исторического  развития сельского хозяйства. На первой ступени развития – пастбищного скотоводства – животноводство (в т. ч. и молочное скотоводство) являлось единственным путём рационального использования возможно больших площадей сельскохозяйственных угодий с небольшими затратами труда, без использования ещё не развитой в то время техники. Эта форма животноводства сохранилась до настоящего времени в тех регионах, где использование современных средств производства затруднено либо технически (например, горные пастбища), либо экономически (цены, сбыт, финансовое состояние предприятий, развитие экономики и т.д.).

На второй ступени животноводство (в т. ч. и  молочное скотоводство) становится «матерью земледелия», являясь источником увеличения плодородия пашни. Многие столетия животноводство успешно выполняло эту задачу, до тех пор, пока её часть не взяли на себя созданные в результате развития и интеграции научно-технического прогресса химические и технические средства производства. Эта задача являлась основой для развития сельскохозяйственных предприятий, сочетающих отрасли животноводства и земледелия. В последнее время в странах с развитой экономикой снова начали создаваться предприятия на этой основе. Это касается, прежде всего, предприятий альтернативного сельского хозяйства, организованных по принципу взаимного дополнения отраслей животноводства и растениеводства в целях устойчивого развития плодородия земли без использования химических и других покупных средств производства.

На третьей  ступени скотоводство вышло за рамки  собственной кормовой базы. Возникла необходимость в покупке кормов у других предприятий, иногда даже расположенных на других континентах (например, соевый шрот). Наряду с этим третья ступень характеризуется интенсификацией кормопроизводства, интеграцией достижений селекции и техническим развитием системы содержания животных и животноводческих помещений.

В будущем, в  процессе дальнейшего развития техники, при условии соответствующих  соотношений цен и затрат, развитие механизации и интенсификации в животноводстве и кормопроизводстве будет продолжено. Также большое значение будет иметь учёт вопросов охраны окружающей среды, условий и этики содержания животных. [19]

Отрасль молочного скотоводства имеет особенности, отличающие её от других отраслей животноводства:

– молочные коровы являются основными средствами производства и участвуют во многих производственных циклах, а, следовательно, содержание и кормление животных должно обеспечивать их высокую продуктивность в течение всего срока хозяйственного использования. Животные на выращивании и откорме участвуют только в одном цикле, как оборотные средства;

– недостатки в кормлении  коров сказываются на продуктивности животных и их нельзя компенсировать последующим обильным кормлением, так как молоко уже получено и ушло из хозяйства;

– у животных, находящихся на откорме при недостатке в рационе протеина прирост не прекращается за счёт отложения жира. В молочном скотоводстве при недостатке протеина надои молока резко снижаются;

– так как в молочном скотоводстве основная продукция поступает, обрабатывается, хранится и реализуется ежедневно, то её потери при нарушении хотя бы одного звена бывают значительными, при этом снижается качество продукции. [13]

Кроме этого, отмечаются ещё  следующие особенности молочного  скотоводства: молочные коровы экономичнее других видов продуктивных животных оплачивают корм продукцией. Так, в годовом удое одной коровы, что составляет 5000 кг молока, содержится около 700 кг сухих веществ, что равно сухому веществу мяса 6 откормленных бычков живой массы на 500 кг каждый, на выращивание и откорм которых требуется 21000 корм. ед. кормов, тогда как на одну лактацию коровы – 5000 корм. ед., то есть почти в 4 раза меньше.

В молочном скотоводстве наряду с основной продукцией получают побочную – навоз или навозную жижу. При внесении навоза в почву значительно уменьшаются издержки на дополнительную покупку минеральных удобрений. Рациональное применение навоза всегда окупается растениеводческой, а затем и животноводческой продукцией.

Экономическое значение молочного скотоводства заключается в том, что эта отрасль обеспечивает стабильное и равномерное поступление доходов в течение года, а так же способствует рациональному использованию трудовых ресурсов, сглаживает сезонность использования труда в сельскохозяйственных предприятиях. [3]

В России молочное скотоводство было и будет перспективной  отраслью животноводства. Вклад молочного скотоводства в валовое производство продукции животноводства в 2004 году составил 33%. За последнее десятилетие условия ведения отрасли молочного скотоводства в России претерпели значительные изменения. Допущено снижение поголовья скота и производства молочной продукции. Отрасль работала в условиях жёсткой конкуренции со стороны резко возросшего импорта.

В Костромской  области снижение поголовья крупного рогатого скота повлекло за собой снижение производства молока и мяса. Так, поголовье КРС сократилось на 6,7% (по состоянию на 01 декабря 2012 года поголовье составило 65,4 тыс. голов), в т.ч. коров на 6,1% (по состоянию на 01 декабря 2012 года поголовье составило 30,2 тыс. голов), поголовье овец и коз – на 9,5% (по состоянию на 01 декабря 2012 года поголовье составило 20,0 тыс. голов). Поголовье свиней и птицы постоянно увеличивается, за 2012 год поголовье увеличилось на 3% (по состоянию на 01 декабря 2012 года поголовье составило 53,1 тыс. голов), поголовье птицы увеличилось на 2,3% (по состоянию на 01 декабря 2012 года поголовье составило 3831,6 тыс. голов).

Снижение  поголовья крупного рогатого скота  повлекло за собой снижение производства молока и мяса, объем производства молока за 11 месяцев 2012 год составил 112,6 тыс. тонн (сократился на 5,1%), мяса – 28,5 тыс. тонн (-5,2%).

Производство  яиц в 2012 году осталось на уровне 2011 года – 589,1 млн. шт.

Производство  мяса и субпродуктов I категории за 2012 год составило 13,2 тыс. тонн 143,7% к уровню 2011 года, объем производства колбасных изделий увеличился на 5,7% и составил 9,0 тыс. тонн, 3,7 тыс. тонн полуфабрикатов, что на 2,8% ниже уровня 2011 года. ¹