Анализ деятельности предприятия и разработка предложений по улучшению его работы (на примере ООО "Вико")

 

Анализируя выше указанные  таблицы клуб «Вико» относится к первому классу.  Ресторан и бар по уровню обслуживания и другим критериям может претендовать на высшую категорию.

 

 

 

 

 

1.4.2 Характеристика  посетителей клуба

 

 

В 2012 году было проведено независимое маркетинговое исследование  по результатам которого было выявлено, что возрастная категория посетителей клуба варьируется:

-от 15-20 лет =2%,

-от 20-30 лет =21%,

-от30-40 = 36%,

-от 40-выше = 41%.

Изобразим данное исследовкание  на рис. 1.

 

Рис. 1 Возрастные категории посетителей клуба

Вообще, следует заметить, что в 2011-2012 годах в связи с увеличением привлекательности досуга - развлекательной отросли, связанным с ростом благосостояния общества, количество предприятий общественного питания работающих в городе Ижевске значительно возросло.  К концу 2011 года в Ижевске насчитывалось 1133 предприятий общественного питания , из которых 271 являлись крупными и средними предприятиями, а 862 малыми предприятиями. Среди этих организаций имеются  предприятия как ориентированные на удовлетворение всего комплекса возможных запросов потребителей, так и фирмы специализирующиеся на удовлетворении специфических потребностей отдельных сегментов рынка. Стратегии ценовой политики, политики качества предоставляемых услуг и отношение к введению нововведений и  новых технологий у этих предприятий также весьма различна. Таким образом, с высокой долей вероятности можно утверждать, что в случае появления на рынке нового клуба  по подходящей цене при нынешней конъюнктуре рынка она легко завоюет необходимый сегмент рынка.

 

 

1.4.3 Характеристика поставщиков  сырья

 

 

Поставка основных видов  сырья для клуба «Вико» г. Ижевска, необходимых оказания услуг, осуществляется на основании договоров, заключаемых  клубом с поставщиками. Перечень основных поставщиков приведен в табл. 5.

Для обеспечения предприятия  сырьем и, вывоза готовой продукции имеются подъездные пути и автомобильные проезды.

 

 

 

 

 

Таблица 5

Основные поставщики сырья

Наименование сырья	Наименование поставщика	Вид доставки
Подакцизная продукция	«Ассо-Спиритс»	автотранспорт
Сигареты	ИП Дьячков	автотранспорт
Пиво	«Акбарс»	автотранспорт
Чай, кофе, специи	«Магия аромата», «Форсман чай»	автотранспорт
Молочная продукция, скоропортящаяся  продукция	«Ижтрейдинг»	Автотранспорт
Минеральные воды, соки	«Афолина»	автотранспорт
Мясная продукция	ИП Галиутдинов	автотранспорт
Морепродукты, рыба	ИП Базальтов	автотранспорт
Хлебная продукция	Хлебозавод №5	автотранспорт

 

Следует отметить, что  предприятие имеет долговременные связи с основными поставщиками сырья, однако необходимо проводить  работу по поиску новых поставщиков, которые могут предложить сырье по более приемлемым ценам, что позволит в свою очередь снизить себестоимость готовой продукции.

 

1.4.4 Характеристика конкурентов

 

 

Сегодня в городе Ижевске  насчитывается более четырех  досуго -развлекательных центров. Основными конкурентами клуба «Вико» являются развлекательный клуб «Вавилон», Парк-Отель, ресторан –кафе «Позимь», развлекательный центр «Искра». Дадим характеристику конкурентоспособности клуба «Вико» и вышеназванных предприятий по десятибалльной шкале по показателям представленным в таблице 5 (более высокий бал означает конкурентное преимущество предприятия по данному показателю с точки зрения потребителя).

Как можно видеть из таблицы  позиции основных конкурентов на рынке примерно одинаковы. Они оказывают сходные услуги  поэтому основным фактором конкуренции выступает цена и сервис обслуживания.

При принятии положительного решения по расширению оказываемого вида услуг на территории клуба «Вико» предполагается:

- разработать общий  рекламный проспект клуба «Вико» или рекламно-информационные листки по предоставляемым услугам;

- размещать рекламные  материалы в специализированных  печатных изданиях и средствах массовой информации;

- регулярно  выставлять  образцы фирменных блюд на  выставках в Удмуртской Республике и других регионах.

Характеристику конкуренции  в ресторанном бизнесе города Ижевска покажем в табл. 6.

Таблица 6

Характеристика конкуренции в ресторанном бизнесе г. Ижевска

Показатель	Клуб «Вико»	Развлекатель-ный комплекс «Вавилон »	Ресторан кафе «Позимь»	Парк-Отель
Ассортимент продукции  и предлагаемых услуг	6	7	5	7
Качество продукции  и услуг	6	6	5	7
Уникальность оказания услуг	6	6	6	6
Сроки исполнения заказа	8	8	7	6
Цена	7	5	6	7
Сервис обслуживания	9	5	5	6
Условия оплаты (наличный и безналичный расчет)	8	7	7	7

Продолжение табл. 6

Безопасность	8	6	6	7
Консультирование	7	5	5	6
Итог	57	55	52	46

 

Данные маркетинговые  мероприятия позволяют клубу  занять свободную нишу на рынке услуг  общественного питания города Ижевска  и успешно конкурировать  с другими клубами и ресторанами.

 

 

1.5 Вывод о  современном состоянии предприятия

 

 

Сделаем вывод о сильных  и слабых сторонах клуба «Вико» приведенных в табл. 7.

Таблица 7

Характеристика предприятия

Сильные стороны предприятия	Слабые стороны предприятия
1. Предприятие имеет  мощную производственную базу.	1. Производственная база  используется не в полном объеме.
2. Имеются прочные  связи с поставщиками продуктов.	2.Не все оборудование  предприятия задействовано в  производстве.
3. Предприятие имеет  штат профессиональных сотрудников для решения различных вопросов производственной деятельности предприятия.	3.Текучесть кадрового  состава.
4. Предприятие имеет  прибыль от осуществления основной  деятельности.	4.Для постоянных клиентов  клуба не введена система скидок.
5. У предприятия имеются  постоянные клиенты.
6.Предприятие оснащено  современным оборудованием .

 

 

На основании анализа  сильных и слабых сторон  предприятия  можно сделать вывод. Потенциальные  производственные возможности предприятия большие.

Одним из путей решения  данной проблемы, является освоение новой  продукции, реализация которой поможет:

- привлечь дополнительные  финансовые ресурсы;

- обеспечить загрузку  производственных мощностей, за  счет чего снизится себестоимость  изготавливаемой продукции;

- расширить влияние  на рынке;

- повысить в целом  качество оказываемых услуг и  продукции;

- сохранить кадры предприятия.

Предприятие имеет штат высококвалифицированных специалистов на всех уровнях производства. Численность работающих в клубе «Вико» на конец 2012 года составляла 19 человек.

Основная часть работников имеет практический опыт работы в  ресторанном бизнесе

Таким образом, основной задачей предприятия на данный момент является сохранение имеющегося кадрового  потенциала, увеличение производственной программы и преодоление слабых сторон деятельности. Возможности для этого у предприятия есть. В частности об этом говорит высокий уровень профессиональной подготовки персонала предприятия отраженный на рис. 2.

 

Рис. 2 Характеристика образовательного уровня персонала предприятия на конец 2012 г.

 

Основной производственный персонал предприятия, как можно видеть из рис. 2, характеризуется средним специальным и образованием, что обусловлено спецификой деятельности предприятия. 

Данные о динамике среднемесячной заработной плате приводятся  в табл. 8.

Таблица 8

Динамика заработной платы

 

Показатели	2010	2011	2012
1.Среднесписочная численность  человек	23	20	19
2.Расходы на оплату  труда, тыс. руб.	273,24	286,9	237,6
3.Среднемесячная заработная плата, тыс. руб.	1,18	1,23	1,25

 

Как можно видеть из табл. 8 заработная плата в 2012 году  увеличилась незначительно. Средне месячная заработная плата на конец 2012 года увеличилась за счет уменьшения средней списочной численности  человек. Как видно из табл. 8 на предприятии текучесть кадров в основном обслуживающего персонала.

 

 

 

 

 

1.6 Организация и оплата  труда

 

 

Предлагается система  оплаты труда обслуживающих работников сдельно премиальная с учетом стимулирования. Заработная плата будет формироваться из следующих составляющих:

-постоянная часть,  обеспечивающая воспроизводство  обслуживающего персонала пропорционально  объему производства предприятия  в целом;

-переменная часть,  пропорциональная производству  конкретного работника 

Для этого общий фонд оплаты труда формируется по формуле (1).

 

ФОТ =Уп=N1*Уп+N2*Уп,                                         (1)

 

где Уп - доля объема реализации предприятия за текущий период,

      N1, N2- доля распределения фонда оплаты труда по двум составляющим соответственно, при том N1+N2=1.

Коэффициент N1, N2 устанавливаются по согласованию с руководством клуба

Предположим что N1= 0,6, N2 = 0,4.

Общий фонд оплаты труда  составит – 21 300,00 рублей.

Исходя из данных рассчитаем, постоянную часть для каждого работника.

Уп = 12 780,00 + 8520,00 = 21 300,00.

Коэффициент КИ устанавливается, как константа для каждой должности. В нашем случае на предприятии  работают четыре официанта с КИ=0,65, и два бармена с КИ = 0,35.

В этом случае первая составляющая официантов составляет- (0,65*12780,00)/4 = 2076,75руб., для барменов – (0,35*12780)/2 = 2236,50руб.

Действующая система  отчетности на предприятии позволяет  определить вклад каждого работника  в полученный среднедневной объем  выручки, для этого рассчитывается доля личного объема путем деления суммы индивидуальной выручки на общий объем. В таблице 10 приведены данные расчета переменной части заработной платы работников, зависящей от личного вклада.

В среднем выручка  за один день 33000,00 тыс. руб.

Официанты доля каждого в объеме выручки из расчета 100 %:

- первый - 8000руб = 0,24 %;

- второй - 10000 = 0,30 %;

- третий -2000 = 0,06 %;

- четвертый – 5000 =0,15 %.

Бармены доля каждого  в объеме выручки:

- первый – 5000 =0,15 %;

- второй -3000 = 0,1 %.

Определим сумму переменной части заработной платы в табл. 9.

Таблица 9

Определение суммы переменной части заработной платы

Показатели	Работники предприятия
	Официанты				Бармены
Количество работников	1	1	1	1	1	1
Доля в объеме выручки, %	0,24	0,3	0,06	0,15	0,15	0,1
Сумма переменной части (руб.)	2044,8	2566,0	511,2	1278,0	1278,0	852,0