Анализ деятельности предприятия и разработка предложений по улучшению его работы (на примере ООО "Вико")

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2012 в 18:29, курсовая работа

Краткое описание

Целью данного дипломного проекта является анализ финансовой деятельности предприятия на примере клуба «Вико», а также разработка направлений в области совершенствования работы предприятия.
Переход к рыночной экономике требует от предприятий по¬вышения эффективности производства, конкурентоспособнос¬ти изготавливаемой продукции и услуг на основе внедрения достижений науч¬но-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и современных методов управления персоналом.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………. 3
1 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЛУБА «ВИКО» …………………………………………………………………. 5
1.1 Организационно-правовая основа деятельности клуба «Вико» …. 5
1.2 Структура организации, характеристика продукции и оказываемых услуг ………………………………………………………………………………... 7
1.3 Организационная структура управления и функциональные обязанности ……………………………………………………………………….. 9
1.4 Анализ внешней среды предприятия ……………………………... 18
1.4.1 Классификация предприятий общественного питания ………. 18
1.4.2 Характеристика посетителей клуба …………………………… 26
1.4.3 Характеристика поставщиков сырья ………………………….. 27
1.4.4 Характеристика конкурентов …………………………………... 28
1.5 Вывод о современном состоянии предприятия ………………….. 30
1.6 Организация и оплата труда ………………………………………..32
1.7 Анализ использования основных фондов и оборотных средств .. 38
2 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ВИКО» .. 47
2.1 Абсолютные показатели финансовой устойчивости ……………. 47
2.2 Анализ прибыли и рентабельности предприятия ……………….. 54
2.3 Обоснование предложений по улучшению работы клуба ООО «Вико» …………………………………………………………………………… 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………… 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………….. 69

Скачать полностью (171.02 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовик ВИКО.doc

— 600.00 Кб (Скачать документ)

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

- методы обслуживания;

- квалификацию персонала;

- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;

- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

Рестораны различают:

- по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

Бары различают:

- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;

- по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.

Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Рассмотрим требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов в табл. 1.

Таблица 1

Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов

Требования к предприятиям	Тип предприятия
	Ресторан			Бар
	люкс	высший	первый	люкс	высший	первый
1 Внешний вид предприятия
1.1 Вывеска
Световая с элементами	+	+	+	+	+	+
2 Оформление залов и помещений для потребителей
2.1 Использование декоративных элементов	+	-	-	+	-	-
2.2 Использование оригинальных декоративных элементов(светильников, драпировок)	-	+	+	-	+	+
3 Наличие эстрады и танцевальной площадки	+	+	-	+	-	-
4 Наличие банкетного зала, отдельных кабин	+	+	+	-	-	-
5 Микроклимат
5.1 Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности	+	+	-	+	+	- -
5.2 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности	-	-	+	-	+	+

Рассмотрим требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью в таблице 2.

Таблица 2

Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью

Требования к предприятиям		Тип предприятия
		Ресторан			Бар
		люкс	высший	первый	люкс	высший	Первый
1. Мебель
Повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений		+	+	-	+	+	-
Стандартный, облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещений		-	-	+	-	-	+
1.1 Столы
Мягкое покрытие		+	+	-	+	+	-
Полиэфирное покрытие		-	-	+	-	-	+
1.2 Кресла (диваны, банкетки и др.) :мягкие ( в холе и вестибюле)		+	+	-	+	+	-
Мягкие с подлокотниками в обеденном зале		+	+	-	+	+	-
Полумягкие		-	-	+	-	-	+
1.3 Наличие столов различной вместимости (2,4,6 мест др.)		Определяется с учетом конкретных условий
2 Столовая приборы и посуда
2.1 Металлическая посуда и столовые приборы
Из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали	+		+	-	+	+	-
Из нержавеющей стали	-		-	+	-	-	+
Из алюминия	-		-	-	-	-	-
2.2 Фарфорофаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная	+*(3)		+	-*(3)	+	+	-
2.3 Полуфарфоровая, фаянсовая посуда	-		-	+	-	-	+

Продолжение табл. 2

2.4 Сортовая стеклянная посуда	-	-	+	-	-	+
Хрусталь, художественно-оформленная посуда из выдувного стекла	+	+	-	+	+	-
Сортовая стеклянная посуда	-	-	+	-	-	+
3.Столовое белье
3.1 Скатерти белые или цветные		+*(5)	+*(5)	+*(5)	+	+*(5)
Скатерти фирменные	+	-	-	+	-	-
3.2 Салфетки индивидуального пользования (полотняные)	+	+	+*(6)	+	+	+*(6)
3.3смена столового белья после обслуживания потребителя	+	+	-	+	+	-
(3) В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс ,высший и в барах класса люкс допускается использование посуды из керамики и дерева. (5) В специализированных ресторанах и барах классов высший ,первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленных крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани. *(6) Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов.

Рассмотрим требования к оформлению меню и прейскурантов в табл. 3

Таблица 3

Требования к оформлению меню и прейскурантов

Требования к предприятиям	Тип предприятия
	Ресторан			Бар
	люкс	высший	первый	люкс	высший	первый
1 Меню и прейскурант с эмблемой
На национальном и русском языках	+*(1)	+*(1)	+	+*(1)	+*(1)	+
Типографическим способом	+	+	-	+	+	-

Продолжение табл. 3

Обложка с мелованной бумаги, картона, кожзаменителя и др.	+	+	-	+	+	-
Обложка с эмблемой или рисунком	+	+	-	+	+	-
2 Печатные реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.)
3 Ассортимент
3.1 Ассортимент состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных в том числе национальных блюд, изделий и напитков всех основных групп кулинарной продукции	+	+	-	+	-	-
3.2 Разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления	-	-	+	-	+	+
3.3 Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации	-	-	-	-	-	-
3.4 Ассортимент коктейлей. пуншей, грогов и других смешанных напитков	-	-	-	+	+	-
3.5 Коктели. напитки, десерт закуски не сложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, кулинарная продукция	-	-	-	-	-	+

Продолжение табл. 3

3.6 Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, виноводочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод	+	+	+	+	+	+
3.7 Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд на виду у потребителя	+	+	-	-	-	-
*(1)При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также не менее чем на одном иностранном языке

Рассмотрим требования к методам обслуживания потребителей, фирменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов в табл. 4.

Таблица 4

Требования к методам обслуживания потребителей, фирменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов

Требования к предприятиям	Тип предприятия
	Ресторан			Бар
	люкс	высший	первый	люкс	высший	первый
1 Методы обслуживания потребителей
1.1 Обслуживание Официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку	+	+	-	+*	+*	-

Продолжение табл. 4

1.2 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями.	-	-	+_	-	-	+
2 Обслуживание барменом за барной стойкой	-	-	-	-	-	+
2.1 Наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой предприятия и обуви	+	+	+***_	+	+	+***
3 Музыкальное обслуживание
2.2 Выступление вокально инструментальных ансамблей, солистов	+	+	-	-	-	-
3.2 Любой вид музыкального обслуживания (с использованием звуко-видеопроизводящей аппаратуры)	-	-	+	+	+	+
* В баре допускается обслуживание только барменами В ресторанах при гостиницах, аэропортах, крупных универмагах, а также в кафе допускается самообслуживание. *Допускается в ресторанах и барах класса «первый» форменная одежда без эмблемы предприятия.

Информация о работе Анализ деятельности предприятия и разработка предложений по улучшению его работы (на примере ООО "Вико")