Анализ деятельности предприятия и разработка предложений по улучшению его работы (на примере ООО "Вико")

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………. 3

1 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЛУБА «ВИКО» …………………………………………………………………. 5

1.1 Организационно-правовая  основа деятельности клуба «Вико» …. 5

1.2  Структура организации, характеристика продукции и оказываемых услуг ………………………………………………………………………………... 7

1.3 Организационная   структура управления и функциональные  обязанности ……………………………………………………………………….. 9

1.4 Анализ внешней среды  предприятия ……………………………... 18

1.4.1 Классификация предприятий  общественного питания ………. 18

1.4.2 Характеристика  посетителей  клуба …………………………… 26

1.4.3 Характеристика поставщиков  сырья ………………………….. 27

1.4.4 Характеристика конкурентов …………………………………... 28

1.5 Вывод о современном  состоянии предприятия ………………….. 30

1.6 Организация и оплата труда ………………………………………..32

1.7 Анализ использования основных фондов и оборотных средств .. 38

2 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ВИКО» .. 47

2.1  Абсолютные показатели финансовой устойчивости ……………. 47

2.2 Анализ прибыли и рентабельности предприятия ……………….. 54

2.3 Обоснование предложений по  улучшению работы клуба ООО  «Вико» …………………………………………………………………………… 61

ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………… 66

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………….. 69

ПРИЛОЖЕНИЕ …………………………………………………………… 71

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

Переход к рыночной экономике  требует от предприятий повышения эффективности производства, конкурентоспособности изготавливаемой продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных форм хозяйствования и современных методов управления персоналом.

Важная роль в реализации этой задачи отводится экономическому анализу деятельности субъектов хозяйствования. С его помощью вырабатываются стратегия и тактика развития предприятия, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль над их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, его подразделений и работников.

В современных условиях правильное определение финансового состояния предприятия имеет огромное значение не только для достижения экономического успеха, но и для активизации деятельности персонала предприятия, которое является одной из важнейших функций менеджмента.

 Успех любой фирмы во многом  зависит от того, насколько полно  и точно было проанализировано реальное состояние дел в области  управления предприятием. Экономические реформы предполагают утверждение таких  условий хозяйствования, при которых работники получают реальную   возможность проявить свою  инициативу и чтобы эти  условия  пробудили  у  них  интерес  к трудовой  деятельности. Нельзя  экономить на  заработной   плате хорошим работникам. Одной преданности организации недостаточно  для продолжительной работы в ней. Низшие потребности также  обязательно   должны быть удовлетворены, особенно, когда они связаны с такими  высшими  потребностями, как уважение и признание, которые в настоящее время  базируются  на  размере оклада.

Выбранная мною тема является актуальной. В настоящее время в условиях рыночной экономики появляется всё больше и больше предприятий. Каждое предприятие стремится, получить как можно большую прибыль при минимальных затратах. Для обеспечения прибыльности своего дела предпринимателю следует глубоко анализировать сложившуюся ситуацию на рынке, а также внутри своего предприятия. Достижение главной цели - максимизации прибыли, возможно, только при правильном и продуманном планировании деятельности предприятия.

Целью данного дипломного проекта  является анализ финансовой деятельности предприятия на примере клуба «Вико», а также разработка направлений в области совершенствования работы предприятия.

 В первой части работы  дается общая характеристика  объекту исследования,  а также  проводится анализ внешней среды  предприятия, в частности рассматривается досуго - развлекательная отрасль г. Ижевска за ряд последних лет.

       Во второй части проводится полный анализ финансово-экономической деятельности и разрабатываются предложения по улучшению работы предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЛУБА «ВИКО»

 

1.1 Организационно-правовая  основа деятельности клуба «Вико»

 

 

 Клуб «Вико»  зарегистрирован как индивидуальный предприниматель Петров Д. В.  Администрацией Октябрьского  района г. Ижевска решением № 1790 г. 2003, регистрационный номер № 1790.

Адрес: г. Ижевск, ул. Ворошилова, д. 93а.

Индивидуальный предприниматель  Петров Д.В.  зарегистрирован в  соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным  законом от  08.08.2001года № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» принят Государственной Думой 13 июля 2001 года, одобрен Советом Федерации 20 июля 2001 года (в ред. Федеральных законов от 23.06.2003 N 76-ФЗ, от 08.12.2003 N 169-ФЗ, от 23.12.2003 N 185-ФЗ, от 02.11.2004 N 127-ФЗ, от 02.07.2005 N 83-ФЗ).

Клуб «Вико» создан как досуго - развлекательный комплекс  для осуществления деятельности в сфере оказания услуг общественного питания.                  

Клуб «Вико» является юридическим лицом с момента  государственной регистрации и:

- имеет в собственности  обособленное имущество;

          - может осуществлять имущественные  и личные неимущественные права;

- может быть истцом  и ответчиком в суде;

          - несет  обязанности, необходимые  для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом;

         - может заниматься лицензируемыми видами деятельности при наличии лицензии;

         - вправе открывать банковские  счета на территории РФ и  за ее пределами;

        - имеет круглую печать;

          - имеет штампы, бланки, эмблему, зарегистрированный товарный знак.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Предприятие в установленном  порядке осуществляет на территории Российской Федерации и за ее пределами  любые виды деятельности, не противоречащие действующему законодательству. Виды деятельности, требующие согласно законодательству специального лицензирования, осуществляются предприятие на основании получаемых в установленном порядке лицензий и разрешений и только после их получения.

Предприятие самостоятельно в своей финансовой деятельности. Высшим органом управления предприятия  является директор.

Контроль за деятельностью клуба  «Вико» оказывают следующие организации:

1. ГУ «Межрайонный центр государственного санитарно – эпидемиологического надзора в г. Ижевске Удмуртской Республики».
2. Главное управление министерство по делам гражданской обороны и чрезвычайным ситуациям Удмуртской Республики;
3. Инспекция федеральной налоговой службы России по Ленинскому району г. Ижевска.

И. П. Петров отчисляет  следующие виды налогов

1) налог на добавленную стоимость;

2) акцизы;

3) налог на доходы физических лиц;

4) единый социальный налог;

5) налог на прибыль организаций;

6) водный налог;

7) сборы за пользование объектами животного мира и за пользование объектами водных биологических ресурсов;

Региональные налоги:

1) налог на имущество организаций;

2) транспортный налог.

Местные налоги:

1) земельный налог. 

 

1.2 Структура организации, характеристика продукции и оказываемых услуг

 

 

В состав предприятия  входят следующие подразделения:

1) Кухня:

а) мясной цех;

б) овощной цех;

в) холодный цех.

г) склад.

д) холодильная камера

2) Ресторан. 

3) Бар:

а) лобби-бар;

б) склад барной продукции.

4) Дансинг.

5) Вип-зал.

В ассортимент изготавливаемой  и реализуемой продукции предприятием (услуга питания) входят:

Ассортимент изготавливаемой  продукции:

1. Холодные блюда;
2. Супы;
3. Блюда из картофеля, овощей грибов;
4. Блюда из круп;
5. Блюда из бобовых;
6. Блюда из макаронных изделий ;
7. Блюда из яиц;
8. Блюда из творога;
9. Блюда из рыбы, море продуктов, раков;
10. Блюда из мяса и мясных продуктов;
11. Блюда из сельско - хозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика;
12. Гарниры;
13. Соусы;
14. Сладкие блюда;
15. Напитки;
16. Безалкогольные коктейли;
17. Мучные изделия.

Ассортимент реализуемой  продукции:

1. Мучные кулинарные изделия промышленного производства;
2. Мучные кондитерские изделия с кремом промышленного производства;
3. Мучные кондитерские изделия с без крема промышленного производства;
4. Булочные изделия промышленного производства.

Дополнительные услуги оказываемые рестораном клуба «Вико»:

1. Обслуживания конференций, фуршетов, банкетов;
2. Изготовления блюд сложного приготовления по индивидуальному заказу;
3. Изготовления кулинарных изделий для отпуска на дом;
4. Организация развлекательных программ  по заказу;
5. Тематическое декорирования зала по заказу;
6. Вызов такси;
7. Мелкий ремонт одежды;
8. Чистка обуви.

 

1.3 Организационная  структура управления и функциональные обязанности

 

 

Высшим органом управления в клубе «Вико» является директор организационная структура предприятия находится в приложении А. К исключительной компетенции директора относятся вопросы реорганизации предприятия, совершение крупных сделок, заказов.

Контроль за финансово-хозяйственной  деятельностью предприятия осуществляет управляющий (заведующий производством). С управляющим заключается  бессрочный трудовой  договор. Директор в праве приостановить действие договора в случае невыполнения должностных обязанностей.

Оперативное управление деятельностью клуба «Вико» осуществляет директор, действующий на основе единоначалия и несущий персональную ответственность за все виды деятельности предприятия.  Директор действует от своего  имени, представляет его во всех организациях, распоряжается в соответствии с законом имуществом и средствами предприятия, заключает договора, утверждает положения, регулирующую работу предприятия и его подразделений. Ему представлено, право устанавливать, пределы хозяйственной самостоятельности производственных единиц; оклады работникам в пределах утвержденных схем должностных окладов, не выходя при этом из фонда заработной платы; премиальные положения. Директору непосредственно подчинен  управляющий, и служба охраны.

 Заместителем директора  является управляющий (заведующий  производством), который несет ответственность за производственно- техническую деятельность предприятия наравне с директором.

Требования к заведующему  производством:

- должен иметь высшее или средне профессиональное образование и практический опыт;

- знать основы трудового законодательства основные положения Закона РФ « О защите прав потребителей». Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы ,касающиеся его профессиональной деятельности;

- знать основы организации производственных цехов производства в  целом;

- быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных , осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор  и расстановку кадров;

- знать технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству  блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, санитарные правила для предприятий общественного питания;

- знать основы организации и технологию лечебно-профилактического, диетического питания (для работающих на предприятии соответствующего профиля);