Учёт готовой продукции

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Мая 2013 в 17:51, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы является исследование организации и ведения бухгалтерского учёта готовой продукции в предприятиях общественного питания.
Поставленная в работе цель обуславливает решение следующих задач:
• учёт производства готовой продукции и товарооборота в общественном питании;
• принципы калькулирования продажных цен в общественном питании;
• особенности учёта производственной деятельности предприятий общественного питания.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3
1. Производство готовой продукции на предприятиях общественного питания как объект бухгалтерского учёта……………………………………..4
1.1. Понятие производства и учёта готовой продукции общественного питания……………………………………………………………………………4
1.2. Документальное оформление и учёт реализации отпуска готовой продукции…………………………………………………………………………9
1.3. Отчётность о реализации и отпуске изделий кухни……………………..10
1.4. Отчёт о движении продуктов и тары на производстве…………………11
2. Столовая ГБОУ НПО СО Алапаевский профессиональный лицей – объект исследования……………………………………………………………11
2.1 Технико-экономическая характеристика предприятия………………….14
2.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия……….. ...17
3. Организация и ведение бухгалтерского учёта на исследуемом предприятии……………………………………………………………………..19
3.1 Организация и учёт производственной деятельности в столовой…………………………………………………………………………..19
3.2 Калькулирование на предприятии общественного питания…………….22
3.3 Учёт отпуска продукции из производства…………………………….25
3.4 Определение результата от реализации кулинарных изделий на исследуемом предприятии……………………………………………………..28
3.5. Совершенствование бухгалтерского учёта на исследуемом предприятии…………………………………………………………………….33
Заключение………………………………………………………………………37
Литература………………………………………………………………………40

Скачать полностью (91.87 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсач по бухучёту.doc

— 416.50 Кб (Скачать документ)

Приложения

Приложение 1.

Таблица 2.1

Структура производственных помещений столовой на 01.01.2012 г.

№п/п	Состав производственных площадей	Площадь, м²
1	Обеденный зал ресторана	98,9
2	Малый зал	31,0
3	Складские помещения	34,1
4	Холодный цех	29,5
5	Кухня	59,4
	Итого	252,9

Таблица 2.2

Перечень оборудования используемого в столовой

№ п/п	Наименование оборудования	Количество, штук
1	Шкаф жарочный	1
2	Электрическая сковорода	1
3	Тестомесильная машина	1
4	Холодильная камера	1
5	Холодильник бытовой	2
6	Плиты электрические ЭП-2	3
7	Картофелечистка МОК -150	1
8	Мясорубка электрическая настольная	1
9	Котёл опрокидывающийся КПЭ- 60	1

Таблица 2.3

Основные экономические показатели деятельности столовой (в тыс. руб.)

№ п/п	Наименование показателей	20010	2011	темп роста, в %	изменение (+,-)
А	Б	1	2	3	4
1	Товарооборот – всего	23,2	27,7	119,4	+4,5
1.1	в том числе продукция собственного производства	10,1	13,3	131,7	+3,2
2	Издержки обращения	18,3	17,9	97,8	-0,4
3	Численность работников, чел.	4	4	100	0
3.1	в том числе административно-управленческий персонал	1	1	100	0
4	Финансовый результат	-6,6	-6,2	93,9	12,8

Таблица 2.4.

План-меню столовой

Приложение 2

Таблица 2.1 - Показатели выручки от реализации столовой за 2011г.

Месяцы	Продукция собственного производства прпропрпроизводствапроизводства		Покупные товары
Месяцы	сумма	темп роста к январю	сумма	темп роста к январю
1	4	5	6	7
январь	399 246	-	1 674741	-
февраль	396 874	99,41	867 943	51,83
март	467 089	116,99	623 556	37,23
апрель	1 465 396	367,04	294 238	17,56
май	742716	186,03	364 770	21,78
июнь	1 0303	25,07	385 0	2,99
июль
август
сентябрь	1 827 082	457,63	7530859	449,67
октябрь	861 023	215,66	962 064	57,45
ноябрь	983 286	246,29	883 446	52,75
декабрь	995 182	249,27	5 690 775	339,8

Таблица 2.2

Акт о реализации изделий кухни за наличный расчет

	Номер		Реализовано
№ п/п	калькуляционной	Наименование готового	Коли	по ценам фактической реализации		по учетным ценам
	карточки		чество	Цена,	Сумма,	Цена,	Сумма,
	карточки			р. к.	р. к.	р. к.	р. к.
1	1	Салат «Столичный»	10	18-43	184-30	11-81	118-10
2	7	Борш с капустой и картофелем	13	30-03	390-39	19-25	250-25
3	12	Кисель из кураги	13	4-19	54-47	2-68	34-84
4	10	Котлеты с картофельным пюре и сметанным соусом	7	18-98	132-86	12-16	85-12
Итого			43	—	762-02	—	488-31

Таблица 2.3

Акт о продаже и отпуске изделий кухни

№ п/п		Сумма, р. к.
№ п/п	Продажа и отпуск изделий	по ценам продажи	по учетным ценам производства
	I. Продано за наличный расчет:
	общие блюда
	порционные блюда
	обеды на дом
Итого продано
	II. Отпущено:
	сотрудникам организации по акту
	№ от« » г.
	в филиалы и буфеты, мелкорозничную сеть
Всего

Приложение 2.4

Таблица 2.4.

Акт о реализации и отпуске изделий кухни

			Реализовано и отпущено по ценам продажи								По учетным ценам
№ п/п	Готовое изделие	Цена про	за наличный расчет		буфетам и мелкорозничной сети		работникам организации		всего		По учетным ценам
№ п/п	Готовое изделие	дажи, р. к.	Количество, шт.	Сумма, р. к.	Количество, шт. -	Сумма, р. к.	Количество, шт.	Сумма, р. к.	Количество, шт.	Сумма, р. к.	Цена, р. к.	Сумма, р. к.
1	Салат «Овощной»	18-43	10	184-30	20	368-60	—	—	30	552-90	11-81	354-30
2	Рыба заливная с гарниром	54-59 >	10	545-90	—	—	—	—	10	545-90	34-99	349-90
3	Борщ с капустой и картофелем	30-03	13	390-39	14	420-42	3	90-09	30	900-90	19-25	577-50
4	Котлеты с картофельным пюре и сметанным соусом	18-98	7	132-86	20	379-60	3	56-94	30	569-40	12-16	364-80
5	Рыба, жаренная на вертеле	102-38	10	1023-80	—	—	—	—	10	1023-80	65-63	656-30
6	Кисель из кураги	4-19	13	54-47	14	58-66	3	12-57	30	125-70	2-68	80-40
7	Булочка «Домашняя»	3-73			50	186-50	»		50	186-50	2-39	119-50
8	Булочка	3-87	—	—	57	220-59	—	—	57	220-59	2-48	141-36
	«Дорожная»

Итого			63	2331-72	175	3312-87	9	159-60	247	4125-69	X	2644-06

Таблица 2.5

Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет)

Материально-ответственное лицо Табельный номер I I

	Сумма фактической реализации, р. к.	Документ		Стоимость по учетным ценам, р. к.	В том числе стоимость, р			к.	Отметки бухгалтерии
	Сумма фактической реализации, р. к.	дата	номер	Стоимость по учетным ценам, р. к.	продукты	специи и соль	тара	стеклотара	Отметки бухгалтерии
I. Остаток на начало дня	X		X
II. Приход	X			—
	X
	X
	X
Итого по приходу	X		X
Итого с остатком	X	X	X
III. Расход
Итого по расходу		X
IV. Остаток на конец дня	X		X
Фактический остаток	X	X	X
Излишки	X	X	X
Недостача	X	X	X

Приложение

Материально-ответственное лицо

Ведомость с документами принял и проверил Решение руководителя

документов (количество прописью) (подпись)

Таблица 2.6

Дневной заборный лист

Материально-ответственное лицо

Руководитель

Бухгалтер

		Отпущено (количество)					Итого отпущено за день
Наименование блюда или	Единицы				" Возвра	Всего	по учетным ценам		по ценам продажи
изделия	измерения	12 ч	13ч	14 ч	щено		цена, р. к.	сумма, р. к.	цена, р. к.	сумма, р. к.
Салат «Овощной»	Порций	5	10	5	—	20	11-81	236-20	18-43	368-60
Борщ с капустой и картофелем	То же	2	10	3	1	14	19-25	269-50	30-03	420-42
Котлеты с соусом сметанным и картофельным пюре	Порций	5	10	5	—	20	12-16	243-20	18-98	379-60
Кисель из кураги	То же	2	10	4	2	14	2-68	37-52	4-19	58-66
Булочка «Домашняя»	Штук	10	20	20	—	50	2-39	119-50	3-73	<span class="dash041e_0441_043d_043e_0432_043d_043e_0439_002

Информация о работе Учёт готовой продукции

Учёт готовой продукции

Краткое описание

Содержание

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсач по бухучёту.doc

Перечень оборудования используемого в столовой

Издержки обращения

Численность работников, чел.

в том числе административно-управленческий персонал

Финансовый результат