Учёт готовой продукции

         (ставка налога с продаж: (100 + ставка  налога с продаж)) * 100

 

Если сумма налога с продаж в торговой наценке не учтена или не выделена в первичных  документах, то исчисление налога по расчетной  ставке недопустимо.

Для того чтобы правильно  рассчитать налоги, рекомендуется вести  раздельный учет реализации продукции (товаров), открыв к счету 46 «Реализация  продукции (работ, услуг)» следующие  субсчета:

- 46-1 «Реализация продукции  собственного производства»;

- 46-2 «Реализация товаров,  предназначенных для перепродажи».

К счету 41 «Товары» также  рекомендуется открыть субсчета:

- 41-2 «Товары в розничной  торговле»,

-41-6 «Товары для переработки»

Шаг за шагом информационная технология способствовала росту эффективной деятельности человека в любой сфере, в том числе и в сфере деятельности бухгалтера.

 

3.5. Совершенствование  бухгалтерского учёта на предприятиях  общественного питания

 

Предприятия общественного питания  занимаются не только реализацией, но и организацией производства, в состав которого входят кухни, цехи по выработке полуфабрикатов, бар и мелкорозничная сеть.

Характерная особенность учета  производства в столовой лицея состоит  в том, что продукты приходуются  по массе необработанного сырья (массе брутто), полуфабрикаты - по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья (этого требует единство оценки сырья на производстве).

Стоимость израсходованного сырья определяется по нормам вложения продуктов, зафиксированным в соответствующих рецептурах блюд, на фактическое количество проданных блюд и кулинарных изделий.

Поступление сырья из кладовой в производство оформляется  накладными. Количество требуемого сырья  устанавливается на основании плана-меню с учетом суточной потребности и имеющихся в производстве остатков сырья.

Поступившее в производство сырье находится под отчетом  у заведующего производством  и поварами, которые несут материальную ответственность за их сохранность  и рациональное использование.

Учет сырья в производстве ведется по продажным ценам в разрезе материально ответственных лиц в денежном выражении (по сумме), при этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается. Списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья. Учетные цены берутся из калькуляционных карточек, это обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем же ценам, по которым оно было отпущено на производство.

Журнально-ордерная форма  учета столовой  совершенствуется в направлении упрощения применяемых учетных регистров и сокращения их числа в целях устранения дублирования записей. Это производится путем объединения нескольких журналов-ордеров в один. Практика показала также целесообразность сокращения количества дебетовых ведомостей, которые ведутся в дополнение многих журналов-ордеров.

Значительный эффект дает объединение  журналов-ордеров с товарными, кассовыми  и другими отчетами материально  ответственных лиц. Полученные от них  отчеты после тщательной проверки используются бухгалтерией в качестве учетных регистров путем заполнения специально предусмотренных в этих документах граф. Такой порядок избавляет от необходимости переписывать содержащиеся в отчетах данные о многочисленных операциях в журналы-ордера. Это резко сокращает объем работы и устраняет возможность ошибок при ведении учетных записей.

Списание сырья израсходованного на производство блюд, должно производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.

Для того, чтобы правильно рассчитать налоги, рекомендуется вести раздельный учёт реализации продукции (товаров), открыв к счёту 46 «Реализация продукции (работ, услуг)» следующие субсчета:

• 46-1 «Реализация продукции собственного производства»;
• 46-2 «Реализация товаров, предназначенных для перепродажи».

К счёту 41 «товары» также рекомендуется открыть субсчета:

• 41-2 «Товары в розничной торговле»;
• 41-6 «Товары для переработки».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

           В ходе данной курсовой работы были изучены теоретические основы, методики организации учета и анализа готовой продукции на  предприятиях общественного питания.

          Готовая продукция – это изделия и продукты, прошедшие все стадии технологической обработки, соответствующие действующим стандартам, утвержденным техническим условиям, принятые техническим контролем организации и отвечающие требованиям заказчика. Готовая продукция является частью материально-производственных запасов, предназначенных для продажи.

           В курсовой работе было рассмотрено документальное оформление и учет выпуска и реализации готовой продукции, а также отчетность материально ответственных лиц. Для учета наличия и движения готовой продукции предназначен активный счёт 43 «Готовая продукция».

           Особенностью общественного питания является тесная связь процессов производства и реализации продукции. Поэтому все издержки производства и обращения (кроме затрат сырья) учитывают вместе на синтетическом счёте № 44 «Издержки обращения».

  В основе хозяйственной деятельности  столовой ГБОУ НПО СО Алапаевский  профессиональный лицей лежит производство и продажа кулинарных изделий собственного производства и продажа приобретенных продуктов питания и товаров.

            В качестве учетных цен на готовую продукцию в столовой лицея применяются: фактическая производственная себестоимость, договорные цены, продажные цены и другие виды цен.

 Номенклатура нормативной  и технологической документации, по которой вырабатывается кулинарная  продукция столовой лицея, перечень  услуг, их характеристики зависит  от категории столовой и определены в государственных стандартах, выполнение которых является обязательным для предприятий общественного питания всех форм собственности.

            Документальное оформление движения товаров, сырья и продуктов питания осуществляется в унифицированных формах первичных учетных документов, утвержденных постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года № 132.Однако для столовой лицея общественного питания не менее важно правильно рассчитать продажную цену на кулинарную продукцию. Расчет продажной цены блюд комплексного обеда  представлен в  калькуляционных карточках в   приложении.

            Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления.

            В настоящее время рестораны и кафе часто используют нетрадиционные технологии и рецептуры блюд. В этом случае они в обязательном порядке должны разрабатывать собственные стандарты организации (технико-технологические карты при выпуске новых и фирменных блюд)

          Значительный эффект дает объединение журналов-ордеров с товарными, кассовыми и другими отчетами материально ответственных лиц. Полученные от них отчеты после тщательной проверки используются бухгалтерией в качестве учетных регистров путем заполнения специально предусмотренных в этих документах граф. Такой порядок избавляет от необходимости переписывать содержащиеся в отчетах данные о многочисленных операциях в журналы-ордера. Это резко сокращает объем работы и устраняет возможность ошибок при ведении учетных записей.

           Списание сырья израсходованного на производство блюд  производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм.

Для того чтобы правильно рассчитать налоги  ведётся  раздельный учёт реализации продукции.

Главным фактором, влияющим на величину предложения блюд на рынке, являются издержки производства. Предприятие производит продукцию с целью получения прибыли и пытается максимизировать соотношение между прибылью и затратами. Однако возможности конкретного предприятия в установлении цены на рынке ограничены и, как известно, уровень цен складывается под воздействием ряда факторов. Поэтому для любого производителя основным источником увеличения прибыли становится снижение затрат. Отсюда следует, что главная цель рыночного анализа затрат: выявить оптимальное соотношение между издержками и доходами, что является важнейшим условием выживания и благополучия столовой.

Таким образом наибольший удельный вес в себестоимости продукции  занимают материальные затраты, следующим  по объёму затрат в себестоимости  продукции являются накладные расходы.

В процессе проведения анализа мы определили, что на предприятии происходит снижение рентабельности, т.е. снижение эффективности работы. Спрос на продукцию предприятия имеет сезонный характер (весной и летом снижается вследствие того, что большинство учащихся находится на преддипломной практике, а в июле и августе - на каникулах)

Для поощрения и привлечения  покупателей  на предприятии действуют  различные системы, позволяющие  предприятию не только своевременно реализовывать имеющуюся продукцию, но и стимулировать спрос потребителя: реализация готовых изделий и полуфабрикатов на дом, организация специальных форм обслуживания (юбилеи, поминки, праздники и т. д.)

В целях совершенствования учёта готовой продукции и повышения спроса и рентабельности   столовой  лицея  необходимо:  
1) ориентироваться на вкусы постоянных посетителей и на изменения на рынке продукции;  
2) учитывать фактор сезонности;  
3) провести рекламную компанию с целью привлечения посетителей на приобретение новых блюд и кулинарных изделий

4) плановую организацию питания на основании типового меню, соответствующего нормам стоимости и пищевой ценности; обеспечение максимального охвата питанием; привлечение различных источников финансирования; сокращение трудозатрат в учете; контроль технологический и потребительский.

5)Главными критериями при оценке прогрессивности (полезности) модели следует считать: обеспечение здорового питания, максимально полный охват питанием, экономическая эффективность, минимизацию организационных затрат при построении системы питания. Дополнительные критерии: прозрачность учета, возможность внешнего мониторинга, возможность общественного контроля, возможность точного планирования.

6) Организационная модель  питания в лицее, как правило, не зависит от использования средств компьютеризации. Однако при правильных регулярных моделях необходимые для компьютеризации порядок в учете соответствует общим задачам модели питания. Компьютерный учет удобен лишь при наличии строгих правил.

 

В целом надо сказать, что предприятие должно внимательно  следить за постоянно меняющейся ситуацией учёта готовой продукции на рынке и стараться чутко реагировать на эти изменения. 

 

 

 

Литература

1. О бухгалтерском учёте: Федеральный закон от 21.11.96 № 129-Ф3; в редакции от 23.07.98 // Нормативные акты для бухгалтера. – 2008. - № 9. – с. 4-13.
2. Об утверждении программы реформирования бухгалтерского учёта в соответствии с международными стандартами финансовой отчётности: постановление Правительства Российской Федерации от 06.03.98 № 283.
3. Методические рекомендации по бухгалтерскому учёту затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания от 20.04.95 № 1-550/32-2 // Бухгалтерский учёт в нормативных документах. - М.: Финансы и статистика, 1997. –176с.
4. Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 № 1036 // Бухгалтерский учёт в нормативных документах. – М.: Финансы и статистика, 1997. – 176 с.
5. Инструкция по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями независимо от формы собственности, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание от 01.04.96 № 25 // Нормативные акты для бухгалтера. – 1996.- №5. – с. 17-29.
6. Вещунова Н.Л., Фомина Л.Ф. Бухгалтерский учёт в торговле и общественном питании. – М.: Магис, 1996. – 235 с.
7. Власова В.М. Бухгалтерский учёт в торговле. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 189 с.
8. Жминько С.И. Финансовый учёт на предприятиях. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2008. – 448 с.
9. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учёт: Учебное пособие. –2-е изд.. – М.: ИНФРА - М., 2009. – 584 с.
10. Козлова Е.П., Парашутин Н.В., Бабченко Т.Н., Галанина Е.Н. Бухгалтерский учёт. – 2-е изд., доп. – М.: Финансы и статистика, 1996. – 432
11. Морозова Л.Л. Анализ типичных ошибок руководителями и бухгалтерами предприятий при ведении бухгалтерского учёта. Рекомендации по устранению ошибок. Практическое руководство. – СПб: Издательство ИЧП «Актив», 1996. – 320 с.
12. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учёт в общественном питании. – М.: Издательство «Приор», 2009. – 240 с.
13. Расулов Н.Д. Бухгалтерский учёт в общественном питании. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Книжный мир, 2009. – 528 с.
14. Главбух, № 9, май. 2008 г. – с. 19-23. Калькулирование на предприятиях общественного питания