Учёт готовой продукции

 

 

 

 

 

Учёт готовой  продукции

 

 

курсовая

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………..3

1. Производство готовой  продукции на предприятиях общественного питания как объект бухгалтерского учёта……………………………………..4
1. Понятие производства и учёта готовой продукции  общественного питания……………………………………………………………………………4
2. Документальное оформление и учёт реализации отпуска готовой продукции…………………………………………………………………………9
3. Отчётность о реализации и отпуске изделий кухни……………………..10
4. Отчёт о движении продуктов и тары на производстве…………………11

2.  Столовая ГБОУ  НПО  СО Алапаевский профессиональный  лицей – объект  исследования……………………………………………………………11

2.1 Технико-экономическая  характеристика предприятия………………….14

2.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия……….. ...17

3. Организация и ведение  бухгалтерского учёта на исследуемом  предприятии……………………………………………………………………..19

3.1 Организация и учёт производственной деятельности в столовой…………………………………………………………………………..19

2. Калькулирование на предприятии общественного питания…………….22
3. Учёт отпуска  продукции  из производства…………………………….25
4. Определение результата от реализации кулинарных изделий на исследуемом предприятии……………………………………………………..28

3.5.  Совершенствование  бухгалтерского учёта на исследуемом предприятии…………………………………………………………………….33

Заключение………………………………………………………………………37

Литература………………………………………………………………………40

Приложение………………………………………………………………………41 
                                                          Введение

 

Для успешного функционирования предприятий общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральных и денежных изменениях.

В основе хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а  так же изготовления собственной  продукции. Поэтому, основными целями бухгалтерского учёта являются: своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Целью курсовой работы является исследование организации и ведения  бухгалтерского учёта готовой продукции  в предприятиях общественного питания.

Поставленная в работе цель обуславливает решение следующих  задач:

• учёт производства готовой продукции и товарооборота в общественном питании;
• принципы калькулирования продажных цен в общественном питании;
• особенности учёта производственной деятельности предприятий общественного питания.

Объектом исследования в данной курсовой работе является одно из предприятий общественного  питания г. Алапаевска – столовая ГБОУ НПО СО Алапаевский профессиональный лицей.

Предметом исследования является изучение организации и ведения бухгалтерского учёта готовой продукции в  столовой лицея.

Методической и методологической основой  работы является Постановления  Правительства Российской Федерации, инструктивные материалы, методические рекомендации, учебная и справочная литература.

Практической основой  настоящей курсовой работы является опыт функционирования предприятия  общественного питания - столовой ГБОУ НПО СО Алапаевский профессиональный лицей.

 

 

1.  Производство готовой  продукции на предприятиях общественного питания как объект бухгалтерского учёта

 

 

1. Понятие производства и учёта готовой продукции общественного питания

 

Для успешного функционирования предприятий общественного питания  любого типа и класса требуется рационально  организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной  стороны, отражает процессы производства, а с другой - процессы торговли.

Обеспечение сохранности  выпускаемой продукции, запасов  сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач  бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Для этого  в каждом таком предприятии (столовой, кафе, ресторане) должен быть организован строгий   контроль   за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия, своевременным оприходованием  выручки и сдачей ее в банк.

На предприятии общественного  питания изготавливается готовая  продукция (первые, вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные, овощные  и другие полуфабрикаты. Все готовые  изделия и полуфабрикаты, выработанные в основных и подсобных производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства.

Наряду с изготовлением  и реализацией продукции собственного производства столовые и другие предприятия  общественного питания продают покупателям продукты питания без технологической (горячей и холодной) обработки. Эти продукты принято называть покупными товарами.

В процессе хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания несут расходы. Эти расходы  частично возмещаются торговыми скидками, которые предоставляют поставщики, а значительная часть затрат возмещается специальной наценкой общественного питания.

В общественном питании  в противоположность промышленным предприятиям себестоимость отдельных  видов продукции не рассчитывается.

Ассортимент и количество продукции, подлежащей выпуску, определяются в предприятиях общественного питания  ежедневно с учетом спроса потребителей и отражается в плане – меню. (Приложение 2.4).

Значительная часть  продукции потребляется покупателями непосредственно в обеденных залах. Поэтому выпуск продукции в первичных документах не отражается, ее реализация оформляется кассовыми чеками, абонементными талонами. Указанные особенности общественного питания создают необходимость учета объема розничного товарооборота и объема производства.

Издержки обращения  и производства (без стоимости  сырьевого набора блюд) в предприятиях общественного питания учитываются  на счете 44 "Издержки обращения".

Стоимость сырьевого  набора блюд является важной частью общей совокупности издержек, но при планировании и учете к издержкам предприятий общественного питания не относится. Она отражается в производственно-торговом плане обособленно, а поэтому и учитывается отдельно на счете 20 "Основное производство". Такое четкое разграничение двух важнейших элементов продажной цены продукции общественного питания позволяет организовать систематический контроль как за соблюдением сметы издержек, так и за сохранностью сырья, находящегося в производстве (на кухне) в подотчете у материально ответственных лиц.

На дебете счета 20 "Основное производство" отражается стоимость  поступившего на кухню сырья (продовольственные  товары и полуфабрикаты), а на кредите  счета - главным образом стоимость  сырья, списанного в расход, как использованного для производства проданной и отпущенной продукции. Сальдо по счету 20 "Основное производство" показывает стоимость нереализованной готовой продукции, остатка необработанного сырья и полуфабрикатов, находящихся в производстве (на кухне).

По окончании процесса производства готовой продукции наступает стадия ее реализации, которая представляет собой завершающий цикл процесса  кругооборота  хозяйственных средств   предприятий общественного питания. В процессе реализации возмещаются затраты, связанные с производством готовой продукции.

Учет продажи собственной продукции  и покупных товаров осуществляется в денежном выражении. В количественном выражении (в блюдах) учитывается  только обеденная продукция. Этот учет ведется оперативным путем по видам блюд на основании чеков, абонементных талонов, дневных заборных листов и других документов.

На счете 46 "Реализация продукции (работ, услуг)" отражается сумма товарооборота за отчетный период и выявляется валовой доход  столовых, ресторанов, кафе. По дебету счета учитываются покупная стоимость продовольственных товаров (сырья), израсходованных на приготовление проданной и отпущенной продукции, а также покупная стоимость реализованных товаров, не подвергшихся кулинарной обработке, по кредиту счета - продажная стоимость реализованной и отпущенной продукции и покупных товаров.

           Продукцию собственного производства из кухни отпускают на раздачу, в буфеты (бары) и т.п.

           Материальная ответственность за сырье и готовую продукцию, а также порядок учета отпуска блюд зависят от того, отделена раздаточная от основного производства или нет.

          В первом случае материальную ответственность за блюда, предназначенные для продажи, несет бригада работников раздаточной. Передача готовых изделий с производства на раздачу оформляется дневным заборным листом (форма N ОП-6). Бланки дневных заборных листов нумеруют в бухгалтерии и передают материально ответственным лицам под расписку в специальном журнале. Заборные листы выписываются бухгалтером в двух экземплярах. В них указывают наименование, цену и количество отпущенных изделий. В дневном заборном листе для количества отпущенных изделий имеется несколько граф. При каждом отпуске в верхней части соответствующей графы указывается время отпуска (часы, минуты), а в нижней части расписываются лица, отпустившие и получившие продукцию. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции из кухни заполняет соответствующие графы заборного листа, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Первый экземпляр дневного заборного листа вручается лицу, получившему продукцию, а второй остается у заведующего производством.

          По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, экземпляры которого взаимно сверяются. Дневные заборные листы (Приложение 2) прикладываются к отчетам материально ответственных лиц раздаточной и основного производства.

          Если раздаточная не отделена от основного производства, материальную ответственность за сырье и готовые изделия на кухне несут работники производства. Количество отпущенных на раздачу готовых блюд регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке по наименованиям и количеству.

          Отпуск готовых изделий с производства в буфеты (бары) также оформляют, как правило, дневными заборными листами (Приложение 2). Возврат нереализованной продукции (изделий) из буфетов (баров) на производство отражается в отдельной графе заборного листа "Возвращено". По окончании дня по каждому виду продукции подсчитывают количество отпущенных блюд, вычитают возврат и тем самым определяют, какое количество блюд фактически было отпущено за день. После этого количество отпущенных блюд умножается на их цену и определяется стоимость отпущенной продукции.

При одноразовом  отпуске продукции в буфеты выписывают накладные на отпуск товара (форма N ОП-4).

          По окончании дня заведующий производством составляет опись дневных заборных листов (накладных) (форма N ОП-7) в двух экземплярах, один из которых сдается в бухгалтерию организации, а второй остается у заведующего производством.

          Продукция собственного производства, как правило, продается за наличный расчет. Однако может также производиться обслуживание по талонам, абонементам и другим аналогичным документам, которые являются бланками строгой отчетности. В частности, так могут обслуживаться команды спортсменов, туристические группы, делегации и т.п. В этих случаях чаще всего имеет место предварительная оплата, нередко - путем безналичных расчетов.

           Порядок документального оформления отпуска блюд с раздачи зависит от применяемой на производстве схемы учета сырья, способов расчета и формы обслуживания потребителей (самообслуживание или обслуживание официантами).

Если применяемая  форма расчетов с потребителями (например, при самообслуживании с  последующим расчетом) не позволяет  получить данные о продаже изделий кухни по наименованиям и количеству, работники производства составляют акт о продаже и отпуске изделий кухни (форма N ОП-11   Приложение 2.3) Он составляется ежедневно только в стоимостном выражении на основании кассовых чеков, дневных заборных листов, накладных и других документов на отпуск изделий кухни. Акт подписывается членами комиссии и кассиром, проверяется бухгалтером и утверждается руководителем организации.