Учёт готовой продукции

В бухгалтерии ведомость  и приложенные документы тщательно  проверяют. Проверенная ведомость служит источником информации для ведения учета в бухгалтерии. Ведомость подписывается бухгалтером и материально-ответственным лицом.

В случае расхождений  с данными бухгалтерского учета, а также недостачи продуктов  и тары в ведомости записывается решение руководителя и проставляется подпись.

Можно применять расширенную  форму отчета о движении продуктов  и тары на кухне, расходная часть которого составляется на основании первичных документов на реализацию. Реализация за наличный расчет определяется:

при самообслуживании с  предварительной оплатой продукции  и через официантов — по данным справки о реализации готовых изделий за наличный расчет, составленной на основании предъявленных потребителями (официантами) кассовых чеков;

при самообслуживании с последующей оплатой — по заборным листам (если кухня отделена от раздаточной) или по показаниям счетчиков контрольно-кассовых машин (если кухня не отделена от раздаточной).

В расходной части  расширенного отчета выделяется графа  «Оборот по ценам фактической реализации». При отпуске продукции подразделениям другой наценочной категории, своим работникам, на дом и т. п. в этой графе отражают суммы по ценам фактической реализации, т.е. со скидкой или дополнительной наценкой.

Применение расширенной  формы отчета о движении продуктов и тары на производстве позволяет отказаться от составления актов о реализации и отпуске изделий кухни и тем самым устранить дублирование ряда показателей в этих актах и отчете.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Столовая ГБОУ НПО СО Алапаевский профессиональный лицей – объект исследования

 

1. Технико-экономическая характеристика предприятия

 

 Предприятие столовая  ГБОУ НПО СО Алапаевский профессиональный  лицей  образовалась 7 сентября 1956 года.

Столовая ГБОУ НПО  СО Алапаевский профессиональный лицей - предприятие общественного питания третьей категории.

Юридический адрес предприятия: Свердловская область , г. Алапаевск, ул. Ленина, 11.

Столовая относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуска полуфабрикатов и готовой продукции, а затем ее реализацией учащимся, сотрудникам лицея и горожанам.

Предприятие создано как некоммерческая организация в форме столовой закрытого типа в целях обеспечения  питанием учащихся лицея, а также  извлечения прибыли в интересах учебного заведения. Столовая являются  юридическим лицом.

Органами управления предприятия  являются:

- директор;

- заведующая производством.

Учёт, отчётность и документооборот  организуется в соответствии с действующим  законодательством. Управление, анализ, планирование и прогнозирование финансов предприятия осуществляет бухгалтерия.

Предприятие в процессе деятельности совершает материальные и денежные затраты на производство и реализацию продукции и т.д.

Предприятие производит затраты на сбыт продукции, т.е. внепроизводственные расходы. Соответственно затраты предприятия в процессе производства представляют собой издержки производства, а сбытовые, снабженческие, торгово-посреднические затраты - издержки обращения. [12, с. 53]

Предприятие производит продукцию с целью получения прибыли. Более того, оно пытается максимизировать разницу между прибылью и затратами. Как показывает проведённый в приложении 2 анализ, в 2010 году на предприятии увеличился объем реализации. Переменные и постоянные издержки тоже возросли. Но удельный вес переменных издержек уменьшился на 3,6%. Это говорит о том что в общей сумме затрат они увеличились не на много. Это говорит о том, что предприятие стало максимально использовать свои производственные мощности. Но удельный вес постоянных издержек увеличился на 0,1%. А в абсолютном они возросли на 165 тыс. руб.

По сравнению с 2009 годом в 2010 году объем продукции увеличился, общие издержки увеличились, но это  не помешало тому, что прибыль от реализации увеличилась на 1302. И  их удельный вес увеличился на 3,7. Это привело к повышению рентабельности продаж на 4,16.

В 2011 году на предприятии существенно  сократился объём реализации. Вместе с тем и снизились переменные и общие издержки. Увеличение удельного  веса переменных затрат: удельный вес переменных затрат в 2011 году составил 87,6%, что на 5,2% больше, чем в 2010 году.

В 2011 году постоянные издержки в абсолютном выражении снизились на 91,6 тыс. руб., а их удельный вес снизился на 0,1% и составил 9,2 %.

В результате снижения объёма реализации и увеличения переменных и постоянных издержек прибыль предприятия значительно снизилась. В 2011 году прибыль от реализации составила только 843 тыс. руб., что меньше показателя прошлого года на 1 625 тыс. руб. Удельный вес прибыли от реализации в 2011 году снизился на 5,1%. Снижение удельного веса прибыли в сумме выручки свидетельствует о снижении рентабельности продаж на 5,66. Виной тому стало увеличение удельного веса постоянных и переменных издержек на 0,1% и 5,2% соответственно.

В столовой издержки предприятия связаны с делением на виды. Формирование себестоимости реализуемой предприятием продукции осуществляется по статьям затрат. В составе себестоимости продукции столовой учитываются такие затраты, как затраты на продукты, заработная плата с отчислениями, а также накладные расходы. При этом постоянные издержки в среднем составляют 10,7% в совокупной себестоимости продукции. В структуру постоянных издержек в столовой АПЛ  включаются накладные расходы на содержание общепроизводственного и управленческого персонала, амортизация  оборудования, инвентаря и прочие накладные расходы, которые не могут быть отнесены конкретно к тому или иному виду выпускаемой продукции.

Спрос на продукцию питания подвержен  колебаниям. В некоторые месяцы (весенне - летние) спрос на блюда  снижается. Анализ выручки от реализации в столовой с разбивкой по месяцам и видам продукции представлен в таблице 2.7  (Приложение 1)

Как видно из приведённой таблицы, по реализации наибольший оборот отмечен  в  октябре. Наименьший объём  работ зафиксирован в феврале, марте и апреле. Объясняется это сезонностью проведения учебных занятий и графиком выхода учащихся на практику. В зимние месяцы объёмы реализации блюд больше, вследствие того, что большинство групп находятся на теории. Вместе с тем в летние месяцы объёмы  реализации блюд уменьшаются, т.к. учащиеся сдают экзамены в июне, а в июле и августе находятся на каникулах.

По продукции, выпускаемой столовой АПЛ самый большой объём реализации осуществлён в апреле и декабре. Такому скачку объёма производства также есть логическое объяснение: по графику наибольшее количество учащихся находились на теоретических занятиях. Выручка по покупному товару (мясо, птица, молочная продукция, напитки), в том числе для «сухого пайка» сиротам сильно снизилась по сравнению с январём и почти на протяжении всего года не дотягивала до уровня января. Исключением стали только сентябрь и декабрь. В эти месяцы объём выручки составил 449,67% и 339,8% соответственно по сравнению с январём.

Т.к. предприятие не учитывает влияние спроса на формирование цены, то мы не можем определить верхний уровень цены. Но на предприятии существует оценка затрат, которая и определяет нижний уровень цены. Предприятие определяет свою цену исходя из издержек и предельно допустимой цены.

Данное предприятие столовая АПЛ  не учитывает цены и качество товаров-конкурентов (столовой колледжа и техникума)

 Метод установления цен «средние  издержки плюс прибыль».

В основе данного метода лежат сведения об издержках. Путём прибавления  к полной себестоимости изделия прибыли и налогов определяется отпускная цена изделия.

В процессе проведения анализа мы определили, что на предприятии происходит снижение рентабельности, т.е. снижение эффективности работы.

Исходя из анализа, спрос на продукцию  предприятия имеет сезонный характер.

Основную стоимость реализуемой  предприятием кулинарной продукции  и блюд формирует себестоимость. Её удельный вес в некоторых видах  товаров и работ превышает 95%.

На предприятии применяется  метод «средние издержки + прибыль».

Для  привлечения покупателей на предприятии действуют различные методы (расширение ассортимента недорогих овощных салатов, выпечки), позволяющие предприятию не только своевременно реализовывать имеющуюся продукцию, но и стимулировать покупателя.

            В основе своей хозяйственной деятельности столовая руководствуется «Правилами оказания услуг общественного питания», утверждёнными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года № 1036.

Данный документ разработан в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и регулирует отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания.

Столовая соблюдает  установленные в государственных  стандартах санитарные, противопожарные  правила, технологические нормативы.

 Предприятие самостоятельно  определяет перечень оказываемых  услуг в сфере общественного  питания и  имеет ассортиментный  перечень продукции для питания  сирот и внебюджетной  продукции  общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.

Состав производственных мощностей исследуемого предприятия  отражён в таблице 2.1 (приложение 1)

Собственную продукцию  производят холодный цех и кухня.

Кулинарная продукция  выпускается как из собственных, так и из покупных товаров.

Наценка в предприятии  составляет 30%.

Количество посадочных мест в обеденном зале  составляет 100 мест.

Столовая оснащена двумя  залами: большой на 100 чел., и малый  зал  на 20 чел. Перечень оборудования используемого в столовой приведён ив таблице 2.2 (Приложение 1).

Цены на продукцию собственного производства отражаются в калькуляционных карточках в Приложении 2

 

2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности

 

Для анализа деятельности и оперативного руководства работы предприятия  данные счетов в определённом порядке группируют в бухгалтерский баланс.

Бухгалтерский баланс –  это способ группировки и отражения  в денежной оценке состояния хозяйственных  средств и их источников на определённую дату. В бухгалтерском балансе  отражают все средства предприятия, сгруппированные по составу и источникам образования.

Для принятия управленческих решений, а также осуществления  контроля за выполнением плана анализа  и оценки работы предприятия необходимы данные об итоговых показателях деятельности, которые получают, обобщая данные текущего учёта путём составления отчётности

(Таблица 2.3 Приложение 1 )

          На основе данных таблицы 2.3. можно сделать вывод, что в  2011 году по сравнению с 2010 годом  товарооборот столовой лицея  возрос на 19,4 %, что в денежном  выражении составило 4,5 тыс. рублей.

Увеличение товарооборота  произошло за счёт роста продукции  собственного производства на 3,2 тыс. руб., что в процентном соотношении  составило 31,7 %.

Численность работников в столовой не изменилась в отчётном периоде по сравнению с предшествующим  при неизменной численности (1 человек) административно-управленческого персонала.

В результате производственной деятельности предприятие понесло  убыток в 2011 году в размере 6,2 тыс. рублей, что объясняется большими  расходами.

Заведующий производством  в столовой ежедневно составляет Ежедневный отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который остается у материально ответственного лица. К отчету прилагаются меню- требование на выдачу продуктов питания и один экземпляр меню и другие документы (Приложение 3)

В бухгалтерском учете  предприятий общественного питания  сырье при изготовлении блюд списывают  на счет 20 "Основное производство".

В дебет счета 20 относят  стоимость сырья, поступившего в  производство, а в кредит - стоимость сырья, израсходованного на приготовление блюд, стоимость возвращенного сырья из кухни в кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов (в установленном законодательством порядке).

Дебетовое сальдо счета 20 показывает стоимость остатков необработанного сырья, а также сырья в полуфабрикатах и в нереализованных готовых изделиях, находящихся на кухне.

Аналитический учет ведется  по  производству и материально  ответственному лицу.

Поступление сырья из кладовой на производство отражается проводкой:

Дт 20 "Основное производство"

Кт 41-1 "Товары на складах".

Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной  продукции, учитывается записью:

Дт 46 "Реализация продукции (работ, услуг)"

Кт 20 "Основное производство".

Готовые изделия отпускаются из производства в буфеты и мелкорозничную сеть, что отражается проводкой:

Дт 41-2 "Товары в розничной  торговле"

Кт 20 "Основное производство".

Возврат продуктов из кухни в кладовую учитывает запись:

Дт 41-1 "Товары на складах"

Кт 20 "Основное производство".

Таким образом, на предприятии  общественного питания, в отличие  от общеустановленного порядка учета  производственных затрат, стоимость  продуктов (сырья) на счет 44 "Издержки обращения" не относят.