Бизнес-планирование в условиях конкуренции на предприятии АПК

Планировка помещений цехов соответствует последовательности выполнения операций технологического процесса и исключает возможность встречных потоков сырья и готовых изделий.

Рисунок 1 - Производственная структура ОАО «Сердобский хлебокомбинат»

Вспомогательное производство на предприятии состоит из процессов материального и технического обслуживания основного производства. К этому производству относятся ремонт оборудования; производство всех видов энергии; инструментов и приспособлений; изготовление тары, упаковочных материалов, проведение производственных экспериментов. Вспомогательные цеха имеют органическую связь с основными цехами, они обеспечивают его планомерную и бесперебойную работу.

Обслуживающие производство выполняет работу по обслуживанию основных и вспомогательных цехов, занимаясь транспортировкой и хранением сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и т. п.

Технологическая схема производства

Хлебозаводы, пекарни, цеха по производству сухарных, бараночных, мучных кондитерских изделий и другой продукции, основным сырьем для которых является мука, в соответствии с принятыми технологическими схемами и нормами проектирования включают следующие отделения:

• приема, хранения и подготовки основного и дополнительного сырья к производству;

• расходных емкостей для подготовленного сырья и полуфабрикатов;

• приготовления полуфабрикатов;

• разделки теста;

• выпечки изделий, выстойки сухарных плит, сушки сухарей;

• остывочное с участками упаковки и фасовки продукции;

• экспедиции.

Мука хранится на складе, где смонтированы установки ее бестарного хранения и транспортирования. В отдельных помещениях предусмотрены помещения с оборудованием для просеивания и взвешивания, а также установки для бестарного хранения и подготовки соли, сахара, жира, дрожжей и др.

Приготовление, разделка теста и выпечка хлеба производятся обычно на специализированных или универсальных поточных линиях. Линии по производству батонов, круглого подового хлеба, формовых сортов хлеба и мелкоштучных изделий. Хлеб хранят в остывочном отделении.

Технологическая схема производства хлебобулочных изделий при безопарном способе приготовления теста представлена в приложении 1.

Расчет производственной рецептуры

Рецептура -  это перечень и соотношение отдельных видов сырья, используемого для производства определённых сортов хлеба.

Утвержденная выше стоящими организациями рецептура, в котором количество каждого вида сырья указана на 100 кг муки называется унифицированная рецептура.

Рецептуры печатаются в сборниках рецептур или в сборниках технологических инструкций.

На основании утвержденной рецептуры в лабораториях предприятия составляют производственную рецептуру.

 

Таблица 1 - Унифицированная рецептура на батон «Нарезной» из пшеничной муки высшего сорта (ГОСТ 27844)

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука пшеничная высший сорт	100
Дрожжи хлебопекарные прессованные	1,0
Соль поваренная пищевая	1,5
Сахар-песок	4,0
Маргарин столовый с содержанием жира 82%	3,5

 

Управление предприятием ОАО «Сердобский  хлебокомбинат» осуществляется в соответствии с его Уставом. ОАО «Сердобский  хлебокомбинат» является юридическим лицом, пользуется правами и выполняет обязанности, связанные с его деятельностью. Управление предприятием осуществляется на базе определенной организационной структуры. Структура предприятия и его подразделений определяется предприятием самостоятельно. При разработке организационной структуры управление необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям.

Организационная структура ОАО «Сердобский  хлебокомбинат» представлена на рисунке 2.

 

Рисунок 2 - Организационная структура ОАО «Сердобский  хлебокомбинат»

Предприятие возглавляет директор, который организует всю работу предприятия и несет полную ответственность за его состояния и деятельность прерии государством и трудовым коллективом. Директор представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, издает приказы по предприятию, в соответствии с трудовым законодательством принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия.

Главный инженер руководит работой технических служб предприятия, несет ответственность за выполнение плана, выпуск высококачественной продукции, использование новейшей техники и технологии. Главный инженер возглавляет производственно - технический совет предприятия, являющийся совещательным органом. Ему подчиняются:

•Водители;

•Слесари;

•Операторы.

Главный экономист, являющийся заместителем директора по экономическим вопросам, руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы, организации внутризаводского хозрасчета и др.

        Бухгалтерия является самостоятельным  структурным подразделением хлебокомбината  и подчиняется непосредственно  директору предприятия. В своей  деятельности бухгалтерия руководствуется  Положением о бухгалтерском учете  и отчетности в РФ. Положение  определяет порядок организации  и ведения бухгалтерского учета, составления и представления  бухгалтерской отчетности, а также  взаимоотношения по этим вопросам  организаций. Ответственность за  организацию бухгалтерского учета  несет руководитель предприятия. Структуру и штаты бухгалтерии  утверждает директор предприятия  с учетом объемов работы и  особенностей производства.

Основными задачами являются:

1.Организация учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

2. Осуществление контроля за сохранностью собственности, правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей, соблюдением строжайшего режима экономии и хозяйственного расчета;

Для выполнения возложенных на отдел задач он осуществляет следующие функции:

1.Предприятие обязано вести бухгалтерский учет своего имущества, обязательств и хозяйственных операций на основе натуральных измерителей в денежном выражении;

2.Главными задачами бухгалтерского учета являются: формирование полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и финансовых результатах деятельности организации, необходимого для оперативного руководства и управления, а также для ее использования инвесторами, поставщиками, покупателями, кредиторами, налоговыми и финансовыми службами, банками и другими заинтересованными организациями и лицами;

3.Обеспечение контроля за наличием и движением имущества, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормами, нормативами и сметами;

4.Своевременное предупреждение негативных явлений в хозяйственно-финансовой деятельности, выявление и мобилизация внутрихозяйственных резервов;

5.Предприятие, осуществляя постановку бухгалтерского учета самостоятельно устанавливает организационную форму бухгалтерской работы, исходя из вида организации и конкретных условий хозяйствования, определяет в установленном порядке форму и методы бухгалтерского учета, а также технологию обработки учетной информации, разрабатывает систему внутрипроизводственного учета, отчетности и контроля;

6.Организация учета основных фондов, сырья, материалов, топлива, готовой продукции, денежных средств и других ценностей предприятия, издержек производства и обращения, исполнения смет расходов; составление отчетных калькуляций себестоимости и продукции, балансов и бухгалтерской отчетности;

7.Разрабатывает штатное расписание, составляет годовые, квартальные, и месячные планы по труду и заработной плате и осуществляет контроль за их выполнением, разрабатывает мероприятия по повышению производительности труда, внедрению прогрессивных систем заработной платы, разрабатывает положение об образовании и расходовании фонда материального поощрения, разрабатывает технически обоснованные нормы выработки и проводит анализ их выполнения, организует и участвует в разработке вопросов научной организации труда, содействует движению за коллективную гарантию трудовой и общественной дисциплины.

Всю полноту ответственности за качество и своевременность возложенных на отдел задач и функций несет главный бухгалтер. Степень ответственности других работников устанавливается должностными инструкциями.

 

2.3. Основные технико – экономические  показатели ОАО «Сердобский хлебокомбинат»

 

Основные технико-экономические показатели предприятия - это система измерителей, абсолютных и относительных показателей, которая характеризует хозяйственно-экономическую деятельность предприятия. Комплексный характер системы технико-экономических показателей позволяет адекватно оценить деятельность предприятия и сопоставить его результаты в динамике.

Как видно из таблицы 2, за анализируемый период наблюдается динамика снижения выручки,  в 2012 году  по отношению  2011году выручка уменьшилась на 30844 тыс. руб., в результате снижения объемов производства. Так же за счет снижения объемов производства снизилась себестоимость продаж, если в 2010 году она составила 40548 тыс. руб., то на конец 2012 год она равна 10593 тыс. руб.

Численность персонала за анализируемый период изменилась незначительно. Текучесть кадров низкая, т.к. на предприятии созданы благоприятные условия для работы.

Снижение валовой прибыли означает, что стоимость продукции или услуг снижается из-за высокой конкуренции. Еще одной причиной падения валовой прибыли может быть рост себестоимости продукции и невозможность повысить цены, чтобы компенсировать этот рост.

Таблица 2 - Основные технико-экономические показатели деятельности ОАО «Сердобский хлебокомбинат» в период 2010 – 2012 г.г.

Показатели	2010 г.	2011г.	2012 г.	Отклонение (+, -)
				2011г. от 2010г	2012г. от 2011г.
Выручка, тыс. руб.	49326	44169	13325	5157	30844
Себестоимость продаж, тыс. руб.	40548	35201	10593	5347	24608
Валовая прибыль, тыс. руб.	8778	8965	2732	-187	6233
Коммерческие расходы, тыс. руб.	5531	5612	825	-81	4787
Управленческие расходы, тыс. руб.	4356	4041	2021	315	2020
Прибыль от продаж, тыс. руб.	1109	688	114	421	574
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	2550	1116	1098	1434	18
Кредиторская задолженность	2951	2614	461	337	2153
Среднегодовая численность работников, чел.	147	120	120	27	0
Число рабочих смен в году	251	251	251	-	-
Собственные оборотные средства, тыс. руб.	2302	2244	2386	58	-142
Основные средства, тыс. руб.	2147	1800	1538	347	262
Чистая прибыль, тыс. руб.	1692	1481	188	211	1293

 

 

 

В 2011 году по отношению к 2010 году объём увеличился на 187 тыс. руб., но уже на конец 2012 года он снизился на 6233 тыс. руб.

Наблюдается снижение кредиторской, что отражает вложение финансовых ресурсови свидетельствует об ускорении погашения текущих обязательств организации перед кредиторами. С дебиторской задолженностью обратная ситуация: ее снижение означает дополнительный приток денег (прирост финансовых ресурсов).

Но не смотря на снижение объемов производства и реализации товаров, увеличились собственные оборотные средства, на 142 тыс. руб. в 2012 году по отношению к 2011 году.

Так же объем основных средств предприятия уменьшились на 609 тыс. руб., составив в конце периода 1538 тыс. руб.Это обусловлено тем, что произошли изменения в составе основных фондов предприятия (валюты баланса) в основном за счет их выбытия, дополнительных фондов не приобреталось.

Стоимость иммобилизованых основных и прочих внеоборотных активов, в результате снижения стоимости основных средств также сократилась на 347 тыс. руб. (6,18%) в 2011 году, и на 262 тыс. руб. (4,78%) в 2012 году.

  Так  же проведем анализ показателей  эффективности состояния и использования основных фондов предприятия и показателей рентабельности, представленные в таблице 3.

Эффективность использования основных фондов характеризует показатель фондоотдачи, рассчитываемый как отношение объема выпуска продукции за год (на уровне предприятия) к среднегодовой полной стоимости основных фондов. Фондоотдача показывает, сколько прибыли получает организация с каждого рубля имеющихся у нее основных фондов.

 

 

Таблица 3 - Динамика показателей эффективности использования основных видов ресурсов

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.
Фондоотдача	22,97	24,54	8,66
Фондоёмкость	0,04	0,04	0,12
Фондовооруженность	14,61	15,00	12,82
Рентабельность использования основных средств, %	0,79	0,82	0,12
Производительность труда	335,55	368,08	111,04
Рентабельность затрат, %	2,74	1,95	1,08
Рентабельность продаж, %	2,25	1,56	0,86
Коэффициент оборачиваемости	21,43	19,68	5,58
Длительность оборота, дней	11,71	12,75	44,94
Коэффициент загрузки	0,05	0,05	0,18