Рестораны национальных кухонь в Астрахани и их использование в туристском бизнесе

3. Осуществляет прием  и контроль первичной документации  по соответствующим участкам  бухгалтерского учета и подготавливает  их к счетной обработке.

4. Отражает на счетах  бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных  средств, товарно-материальных ценностей  и денежных средств.

5. Составляет отчетные  калькуляции себестоимости продукции  (работ, услуг, выявляет источники  образования потерь и непроизводительных  расходов, подготавливает предложения  по их предупреждению.

6. Производит начисление  и перечисление налогов и сборов  республиканский и местный бюджеты,  страховых взносов в государственные  внебюджетные социальные фонды,  платежей в банковские учреждения, средства на финансирование капитальных  вложений, заработной платы рабочих  и служащих, других выплат и  платежей, а также отчисление  средств на материальное стимулирование  работников предприятия.

Должностные инструкции менеджера  включают:

1.Обеспечение эффективного и качественного обслуживания посетителей,

2.Организация и проведение банкетов.

3.Контроль за соблюдением технологических процессов приготовления блюд, стандартов обслуживания, правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований.

4.Ответственнность за распределение обязанностей между сотрудниками ресторана, обучение, адаптацию, мотивацию персонала.

5.Ведение кассовой отчетность, проводят инкассацию денежных средств. инвентаризацию,

6.Контроль сроков годности продуктов.

Должностные инструкции бармена включают:

1. Принимает заказы от  посетителей.

2. Консультирует посетителей  по вопросам заказа блюд и  напитков.

3.Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.

4. Готовит безалкогольные  и алкогольные коктейли.

5. Производит денежные  расчеты с посетителями.

6. Оформляет витрины и  барную стойку, содержит их в  порядке.

7. Эксплуатирует и обслуживает  музыкальную аппаратуру.

8. Составляет заявки на  необходимое количество и ассортимент  напитков, закусок и др. товаров,  ведет учет посуды.

9. Получает товары и  продукты со склада или производства.

Должностные инструкции официанта  включают:

1. Сервировка стола в  соответствии с установленными  стандартами 

2.Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью  приборов, посуды и скатертями  и салфетками на закрепленных  за официантом столах.

3.Изучение меню, знание  основных и сезонных блюд и  напитков, предлагаемых гостям.

4.Консультирование гостей  ресторана об особенностях блюд  и напитков. Оказание помощи при  составлении заказа.

5.Прием заказов от клиента  ресторана. 

6.Подача блюд и напитков  согласно установленным правилам  обслуживания.

7. Принятие мер, в рамках  своей компетенции, по разрешению  проблем, возникших у клиента. 

8.Создание в заведение  атмосферы гостеприимства (отношение  к гостям, манера поведения, внешний  вид).

9.Осуществление руководства  над помощником официанта. 

10.Предоставление счета  гостям.

11.Получение платы по  счетам.

Методы отбора персонала

Отбор персонала производится следующим образом:

1. рассмотрение резюме;
2. собеседование
3. испытательный срок 3 недели.

Мотивация персонала

1)Мотивация персонала  к эффективной работе производится  за счет бонусов (если человеку  придется заменить кого-то или  не в смену дополнительно выйти на работу, то  эти часы также будут оплачены, а к ним будут добавлены бонусы в денежной форме – 2% от зарплаты).

2)Обеспечение персонала  бесплатными завтраками, обедами  и ужинами.

3)Отведение специальной  комнаты отдыха для персонала.

4)Предоставление такси  персоналу за счет заведения,  чтобы после работы добраться  до дома.

5)Проведение корпоративов  в праздники или выезда на  природу за счет заведения.

6)Поздравление с днем  рождения или с другой знаменательной  датой.

7)При устройстве на  работу сотрудники получают полный  соц. пакет.

Таблица 12

Затраты на вознаграждение персонала

Наименование	2014 год	2015 год	2016 год
Ед. измерения	руб.	руб.	руб.
Питание	320000	320000	320000
Развоз	162000	162000	162000
корпоративы	120000	120000	120000
Подарки	19000	19000	19000
Итого	661000	661000	661000
Итого за 3 года			1991300

 

Штатное расписание

Таблица 13

Расчет заработной платы персонала

Производственный  персонал	Кол-во	1/2014	2/2014	1/2015	2/2015	1/2016	2/2016
Шеф-повар	1	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000
Су-шеф	1	48 000	48 000	48 000	48 000	48 000	48 000
Повар	6	42 000	42 000	42 000	42 000	42 000	42 000
Административный  персонал	Кол-во	1/2014	2/2014	1/2015	2/2015	1/2016	2/2016
Управляющий	1	72 000	72 000	72 000	72 000	72 000	72 000
Менеджер, экспедитор	4	42 000	42 000	42 000	42 000	42 000	42 000
Бухгалтер, маркетолог	2	42 000	42 000	42 000	42 000	42 000	42 000
Вспомогательный персонал	Кол-во	1/2014	2/2014	1/2015	2/2015	1/2016	2/2016
Агентства по организации  праздников	1	100 000	100 000	100 000	100 000	100 000	100 000
Электрик, охранник, диджей, кассир	4	30 000	30 000	30 000	30 000	<span class="Normal_0020Table__Char" style=" font-family: 'Times New Rom