Рестораны национальных кухонь в Астрахани и их использование в туристском бизнесе

Целевой аудиторией ресторана являются местные жители, имеющие пристрастие к умеренной кухне, которые собрались большой компанией отпраздновать знаменательную дату или важное событие в их жизни. Также ресторан рассчитан на принятие туристов, которые приехали на рыбалку в Астраханскую область. В связи с определенным колоритом ресторан будет интересен и для иностранных туристов.

Ресторан  «Раздолье» будет открыт в г. Астрахани по ул. Адмиралтейская 5.

Введение на рынок нового ресторана планируется 15.04.2014.

Вид деятельности ресторана  – организация общественного  питания.

Цель: организация деятельности для получения прибыли в долгосрочной перспективе.

Задачи:

1.создание ресторана русской кухни;

2.создание обстановки, рассказывающей  о культуре русского народа.

Для реализации проекты необходимы высококвалифицированные специалисты в сфере обслуживания, общественного питания, маркетинга, бухгалтерского учета.

Генеральным директором (основателем) ресторана «Раздолье» является Лопырева Ю.А. (1991 года рождения, студентка АГУ  специальности туризм, в ресторанном бизнесе начала работу с 2009года)

Услуги, оказываемые в  ресторане «Русская слобода»:

• предоставление питания (русская кухня);
• возможность предоставления услуг по организации  русско-народных праздников, гаданий, игр и т.д.
• проведение в ресторане корпоративов, дней рождений, свадеб.

 

2.2.2.Описание предприятия

ООО Ресторан  «Раздолье».

Вид деятельности ресторана  – организация общественного  питания.

Почтовый и юридический  адрес: г. Астрахань, ул. Адмиралтейская 5. Занимаемая площадь ресторана  составит 500м² (Приложение №1).

Дата образования 15.04.2014.

Код ИНН: 3 45678 4567 5634.

Организационно-правовая форма предприятия: общество с ограниченной ответственностью.

Банковские реквизиты: номер  расчетного счета:42307.840.0500.0000848

БИК:041203602

Почтовый и юридический  адрес банка: г. Астрахань, ул. Кирова д. 41

Цель: организация деятельности для получения прибыли в долгосрочной перспективе.

Задачи:

1.создание кафе русской  кухни;

2.создание обстановки, рассказывающей  о культуре русского народа.

Для реализации проекта необходимы высококвалифицированные специалисты в сфере обслуживания, общественного питания, маркетинга, бухгалтерского учета.

Генеральным директором (основателем) кафе «Раздолье» является Лопырева Ю.А. (1991 года рождения, студентка АГУ  специальности туризм, в ресторанном бизнесе начала работу с 2009года)

Тел.: 57-91-76; 89170939614;

Email: lopyreova@mail.ru;

Факс: ______________.

 

 

Описание услуги

Услуги, оказываемые в  ресторане «Раздолье»:

• предоставление питания (русская кухня);
• возможность предоставления услуг по организации  русско-народных праздников, гаданий, игр и т.д.
• проведение в ресторане корпоративов, дней рождений, свадеб (до 80 человек).

Качественные  характеристики услуги:

• комфортная обстановка для питания и хорошего время препровождения;
• квалифицированный вежливый и приятный персонал;
• вкусная кухня; 
• ориентировано не только на жителей города, но также на туристов (как внешних, так и внутренних);
• подходящее места для семейного застолья и отдыха

Полезный эффект:

• облагораживание близлежащей территории (посадка деревьев);
• поступление налогов в местный бюджет;
• создание объекта для привлечения туристов в г. Астрахань;
• предоставление рабочих мест;
• развитие культуры пития и питания в Астраханской области.

 

2.2.3.Анализ рыночной ситуации сектора HoReCa

Анализ макросреды

 Целевых  потребителей ресторана «Раздолье» можно разделить на две категории: жители города  Астрахани и туристы, т.к. им (особенно иностранцам) интересно отведать то, что едят коренные жители.  Семейный ресторан «Раздолье» предоставит иностранным туристам такую возможность, в то время как многие другие рестораны, кафе г. Астрахани специализируются на европейской, итальянской, японской, китайской кухнях, что не отражает гастрономическую культуру нашего города, страны.

Ресторан дает возможность  не только отведать русскую кухню, но увидеть предметы быта русского народа XVII – XVIII веков.

Экономическая тенденция

Рассмотрим первую категорию  потребителей (жители города Астрахань).

В последние годы рынок  общественного питания нашей  страны отличается стабильным ростом, отчасти потому, что люди с каждым годом меньше едят дома и все популярнее становится празднование событий в рестораннах и кафе. Из-за этого на рынок пришло много инвесторов (и отечественных, и зарубежных), поэтому количество заведений общественного питания увеличилось. Эксперты отмечают, что люди с ежемесячным доходом в 500 долларов периодически ходят в такие заведения, а те, у кого заработная плата составляет выше 800 долларов, обычно являются их регулярными клиентами.

Исходя из этих данных средний  доход целевого потребителя составляет от 25 тыс. руб.

 

 

 

 

Рисунок 2. Среднемесячная заработная плата жителя г. Астрахани (руб.)

Из рисунка 2²⁵ видно, что уровень заработный платы населения растет с каждым годом (с 2011 г. по 2012 г. увеличился на 13%), а следовательно, покупательская способность увеличивается. И с каждым годом люди все больше тратят на походы в рестораны, кино и т.д. Также надо отметить, что люди которые не являются частыми посетителями кафе, ресторанов в связи с невысокой заработной платой, тем не менее, готовы потратить немалые суммы для празднования определенного события. Эти факторы свидетельствуют о своевременном создании предприятия ООО «Раздолье».

Рассмотрим вторую категорию потребителей (туристы, приезжающие в город Астрахань).

Таблица 1

Общее количество туристов посетивших Астраханскую область²⁶

2009 год (отчет)	2010 год (оценка)	2011 год (прогноз)	2012 год (прогноз)	2013 год (прогноз)	2014 год (прогноз)	2015 год (прогноз)	2016 год (прогноз)
1800	1850	2054	2362	2575	2781	3069	3365

Исходя из данных таблицы 1, поток туристов с каждым годом увеличивается на 8.5% с каждым годом, что говорит об актуальности данного проекта.

Социально-культурная  тенденция

В настоящее время люди зачастую посещают кафе, рестораны, чтобы отпраздновать какую-либо знаменательную дату или собраться в связи с важным событием. Люди особое внимание уделяют процессу трапезы, и пытаются сделать его разнообразным. Большинство интересуется тематическими направлениями в кухни: китайской, японской, европейской, итальянской, французской, узбекской, русской и др.  Также большое внимание уделяется обстановке и атмосфере. Целью посещения ресторана для большинства населения зачастую является не еда, а развлечение, поэтому появление нового своеобразного ресторана с интересной развлекательной программой и уютной обстановкой всегда привлекает людей.²⁷

В связи с такими тенденциями  в ресторане планируется организация  тематических вечеров, представляющие собой русские народные игры, праздники, гадания и другие обычаи, которые будут проводиться с участием гостей. Гости смогут познакомиться с предметами быта простого русского народа 18-19 века и насладиться блюдами русской кухни.

В ресторане планируется  введение диетического и постного меню, т.к. в наше время люди все чаще заботятся о своем здоровье и  следят за рационом питания. 

Анализ внутренней среды

Миссией предприятия является

• создание уютного места для встречи людей  и проведения ими приятного времени, общаясь друг с другом и наслаждаясь вкусной едой;

Краткосрочные цели предприятия:

• строительство помещения для ресторана;
• закупка оборудования;
• найм квалифицированного персонала;
• создание эффективной корпоративной культуры  (поощрения, премии, бонусная система, поздравления, корпоративы);
• привлечение гостей, по  средствам проведения маркетинговой кампании;
• создание концепции позиционирования предприятия;
• достижение окупаемости проекта;

Среднесрочные цели предприятия:

• покупка усовершенствованного оборудования;
• сохранение эффективной корпоративной культуры
• привлечение нового дополнительного персонала;
• расширение клиентской базы (на 50%);
• получение прибыли в объеме 30%,
• расширение площади кафе для открытия банкетного зала.

Долгосрочные цели предприятия:

• обновление интерьера;
• привлечение дополнительного персонала;
• обучение персонала;
• укрепление и совершенствование корпоративной культуры;
• формирование привлекательного имиджа;
• увеличение прибыли (на 70%).

 

Анализ сектора HoReCa Астраханского региона

На сегодняшний день рынок ресторанов нельзя назвать насыщенным, Определить точное количество ресторанов сложно. Ресторанный бизнес, существующий в настоящее время в России, располагается в трех нишах, которые не равны ни по объему игроков, ни по количеству: fast food, авторские рестораны высокой кухни относятся  (haute cuisine), рестораны средне ценовой категории. Что касается средней ценовой ниши в России, то она не только еще полностью до конца не перенаселена, но и не является полностью сформированной. Нужно отметить, что средний ценовой сегмент только лишь начал свое робкое восхождение.²⁸ Ресторан «Русская слобода» относится именно к средней ценовой категории, и поэтому актуален на данном сегменте рынка.

По данным поисковой системы  «Дубль Гиса» в городе Астрахани существуют 383 предприятия отдыха и питания, куда входят бары, доставка блюд на дом, кафе, рестораны, столовые, суши бары, ночные клубы.²⁹

Конечно, в центре города, где планируется  создание данного проекта достаточно большое количество мест общественного питания, но заведений, которые позиционируют себя как ресторан или кафе национальной кухни и на самом деле отражают данное позиционирование в атмосфере, интерьере и меню минимальное количество. Ярким представителем ресторана русской кухни является ресторан «Изба», но данное заведение не предоставляет гостям развлекательной программы. Таким образом в  ресторане «Раздолье» планируется привлечение клиентов и наработка постоянных гостей за счет развлекательных программ, тематического интерьера и создания уютной атмосферы. Появление такого нового места отдыха станет настоящим событием, привлекающим публику.

 

 

 

Всего в г. Астрахани существует более 383 мест общественного питания (кафе, закусочные, рестораны, бары, доставка еды на дом).

Рисунок 3. Расположение предприятий питания в г. Астрахани

Как видно из рисунка 3,  основная масса заведений общественного питания располагается в Кировском и Советском районах.