Особливості розроблення страв з морепродуктів для рибного ресторану

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2014 в 23:35, курсовая работа

Краткое описание

Морепродукти увійшли в меню українців не так давно, але швидко придбали славу корисної, смачної і модної їжі. Мінімум жирів, максимум натурального смаку й корисних білків. Кальмари, золотисті мідії, креветки і восьминоги у поєднанні з кращими спеціями і зеленню стануть вишуканим доповненням до будь-якого столу.
Важко уявити людину, яка не включає в раціон свого харчування морепродукти та вироби з них. Багато народів світу здавна вважають за краще морепродукти інші види продуктів харчування. З кожним роком морські делікатеси стають все більш популярними у українського споживача.

Содержание

ВСТУП 2
РОЗДІЛ І. ХАРАКТЕРИСТИКА І АСОРТИМЕНТ СТРАВ З МОРЕПРОДУКТІВ 4
1.1. Загальна характеристика і асортимент страв з морепродуктів 4
1.2. Значення рибних страв у харчуванні. Їх класифікація. Процеси, що відбуваються в рибі при тепловій кулінарній обробці 6
1.3. Страви з нерибних морепродуктів 9
1.4. Оформлення і подача блюд з морепродуктів 11
РОЗДІЛ ІІ. СТРАВИ З МОРЕПРОДУКТІВ: ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ, РЕЦЕПТУРА 14
2.1. Страви з кальмарів 14
2.2. Креветки 19
2.3. Мідії 22
2.4. Устриці 26
2.5. Морський гребінець 29
2.6. Лангусти й омари 32
2.7. Трепанги 35
2.8. Восьминоги і каракатиці 37
2.9. Краби 40
2.10. Терміни зберігання морепродуктів та страв з них 41
РОЗДІЛ ІІІ.ОСОБЛИВОСТІ РОЗРОБКИ МЕНЮ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ ТУРИСТ…………………………………………………………..45
3.1 Особливості оформлення меню………………………………………...…..45
3.2. Аналіз меню ресторану " Турист"…………………………………………50
ВИСНОВОК 52
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Скачать полностью (66.47 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Морепродукти.doc

— 245.50 Кб (Скачать документ)

Нарешті, застілля з морепродуктами не передбачає щедрих бенкетів. До морепродуктів подають біле вино (до ракоподібних ще й світле пиво), а ось до рожевого тунця і лососеві підійде червоне. При виборі вина помилитися складно - колір напою повинен відповідати кольору страви. До устриць взагалі-то належить подавати шампанське або біле вино. Але і світлі сорти пива теж підходять.

І більшість дарів моря цілком дружать з чистою водою і замороженим цитрусовим соком. Цитрусові з морепродуктами поєднуються оптимально!

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

 

  1. А. Єфімов, В. Ковальов, Т. Шарова. «Риба і морепродукти»: Бібліотека шеф-кухаря. Видавництво «Ресторанні відомості». 2004р.
  2. А. Тюріна, К. Фокіна. «Рецепти кращих шеф-кухарів Москви. Риба і морепродукти ». Видавництво «Чернетка». 2004р.
  3. Абатуров П.В. и др. Сладкие блюда и напитки. - М.: Зкономика, 1972. - 144 с.
  4. Азбука домашнього господарювання. / Е.0. Блажко, М.Й. Барановський, Д.М.Володарська та ін.; Упоряд. Д.М. Володарська. - К.: Техніка, 1980. -367с.
  5. Анфімова Н.К., Захарова Т.І. Кулінарія. - М.: Економіка, 1987. - 272 с.
  6. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.
  7. Барановський В.А. Официант - бармен. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 320с.
  8. Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. - Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998.-255с.
  9. В. О. Філіппова "Страви з морепродуктів". Видавництво «Лабіринт», 2004
  10. Вищепан О.Г., Мельман М.Є., Швіліх В.Ц. Як консервувати овочі. - К.:Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. - 132с.
  11. Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. -352с.
  12. Г. І. Поскребишева. «Блюда з риби і морепродуктів", 2005 р.
  13. Г. І. Поскребишева. «Готуємо з морепродуктів», 2002 р.
  14. Губа Н.И. Овощи и фрукты на вашем столе. - К.: Урожай, 1984. - 344с.
  15. Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К.: Вища шк., 1995. - 550 с.
  16. Дудченко Л.И. й др. Пряно - ароматические и пряно - вкусовые растения: Справочник / Л.И. Дудченко, А.С. Козьяков, В.В. Крищенко. - К.: Наук.думка, 1989. - 304с.
  17. Еріка Каспарек-Тюрккан. «Делікатеси з морепродуктів». Сімейна кулінарія. Видавництво «Ниола 21 століття». 2002р.
  18. Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. - 224с.
  19. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. - К.: Вища шк., 1989. - 126 с.
  20. Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н.Ф. Васильковой. - Смоленськ: Русич, 1999.-368с.
  21. Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. - 270с.
  22. Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0.0. - К.: Глобус, 1993. -287 с.
  23. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. - 120с.
  24. Книга о вкусной й здоровой пище. / А.И. Опарин. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -448с.
  25. Ковалев Н.И., Осипов И.И. Овощные блюда. -М.: Зкономика, 1967. - 128с.
  26. Консервирование. / Сост. С.И. Литвиненко. - Донецк.: Стакер, 1999. - 416с.
  27. Кулинария./ Л. Каганова. - М.: Торговая литература, 1980. - 404с.
  28. Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д. Специи и пряности. - Донецк: Стакер, 1999. - 368с.
  29. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Блюда из сыра. Сборник кулинарных рецептов. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 224с.
  30. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Все о чае и о кофе. Сборник кулинарных рецептов. - Ростов н/Д.: Феникс, 2000. - 224с.
  31. Т. Карпенко. «1000 класичних рецептів. Кулінарія для всіх». Видавництво АСТ. 2004р.

 

 

 

 

 


Информация о работе Особливості розроблення страв з морепродуктів для рибного ресторану