Товароведная экспертиза полусладкого вина

 

Как видно из таблицы 4, наибольший удельный вес в структуре товарооборота магазина «Магнит-Люкс» занимают 3 товарные группы: мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, винно-водочные изделия. Общий удельный вес данных товарных групп составляет около половины всего товарооборота.

Неравномерность развития розничного товарооборота в ассортиментном разрезе в динамике привела к изменению его структуры, которая характеризуется удельным весом (долей) отдельных товарных групп и товаров в общем объеме товарооборота. Так, по сравнению с прошлым годом возросла доля в товарообороте рыбы и рыбопродуктов, хлебобулочных изделий, муки, крупы и макаронных изделий, а также продовольственных товаров, не вошедших в основные группы (прочие продовольственные товары) и соответственно уменьшился удельный вес других товарных групп и товаров.

Кроме этого, из таблицы 4 можно получить информацию о темпах роста или уменьшения товарооборота отдельных товарных групп, что является исключительно важным при планировании и прогнозировании структуры и объема товарного ассортимента на будущие периоды. Так, за 2011 г. наиболее быстрыми темпами рос товарооборот продовольственных товаров, не вошедших в основные группы (прочие продовольственные товары) - темп роста составил 546% в сопоставимых ценах по отношению к предыдущему году, хлебобулочных изделий - 428,9%, что объясняется увеличением производства собственной продукции пекарным цехом, а также муки, крупы и макаронных изделий (рост 336,9%), что в значительной степени обусловлено ростом цен на данную группу товаров в целом по Российской Федерации.

Наименьший темп роста (снижения) товарооборота отмечается по следующим товарам и товарным группам:

чай - 98,7%;

винно-водочные изделия - 140,3%;

сахар - 144,8%.

Для более полного понимания  динамики товарооборота магазина "Восход" проведем анализ товарооборота отдельными структурными подразделениями (Приложение Д). Как видно из Приложения Д, наибольший рост товарооборота наблюдается в отделе сопутствующих товаров (398,4% или 4733 тыс. руб. по отношению к прошлому году), в пекарском цехе (392,4% или 6366 тыс. руб. по отношению к прошлому году) и в бакалейном отделе (293,2% или 13820 тыс. руб. по отношению к прошлому году). Наименьший рост отмечается в вино-водочном отделе (152,9% или 7334 тыс. руб. по отношению к прошлому году в действующих ценах).

Главной причиной роста продаж по группам товаров является активные мероприятия по проведению рекламных акций, связанных с ценовой политикой Общества. Положительная динамика доходов Общества от розничной торговли свидетельствует об устойчивом положении эмитента на рынке, не смотря на бурный рост числа торговых точек конкурентов.

Оценка равномерности выполнения товарооборота за 2011г:

Определим коэффициент ритмичности, среднеквадратическое отклонение и  коэффициент вариации. Данные о товарообороте, необходимые для этого представлены в таблице 11:

Таблица 11 - Товарооборот по месяцам за 2011г в тыс.руб.

Месяц	Выпуск продукции по плану	Выпуск продукции фактический	Процент выполнения плана
Январь	1300,45	1496,57	115,08
Февраль	1250,69	1400,09	111,94
Март	1217,85	1375,52	112,94
Апрель	1205,67	1357,56	112,60
Май	1197,35	1350,03	112,75
Июнь	1200,41	1302,79	108,53
Июль	1226,53	1338,76	109,15
Август	1301,04	1369,36	105,25
Сентябрь	1320,33	1381,20	104,61
Октябрь	1354,06	1418,13	104,73
Ноябрь	1447,69	1623,68	112,16
Декабрь	1615,00	1876,05	116,16
Итого:	15624,73	17289,69	110,65

 

Коэффициент ритмичности рассчитываем по формуле (1):

 

Кp= =0,991

 

Коэффициент ритмичности близкий  к 1, свидетельствует о ритмичности  осуществления продаж. Среднеквадратическое отклонение рассчитываем по формуле 2:

Коэффициент вариации = = 2,75

 Значение  коэффициента вариации  превышает оптимальное значение  равное 10, следовательно, колебания  велики и степень отклонения  в выполнении прогнозируемого  товарооборота от среднего уровня, так же велика.

Сущность планирования товарооборота  заключается в определении его  объема в стоимостном выражении  на определенные периоды времени  в будущем. Планирование товарооборота  служит инструментом выявления будущей  прибыли предприятия, позволяет  улучшить контроль за размещением и использованием всех его ресурсов.

Таблица 12 - Исходные данные магазина «Магнит-Люкс» для планирования товарооборота

Показатель	год	Объем товарооборота	Цепные темпы среднегодового роста	Темп прироста
К1	2009	15115,67	---
К2	2010	15624,73	1	+1,67
К3	2011	17289,69	1	+5,19

 

Одним из методов расчета общего объема оптового товарооборота предприятия  являются экономико-статистические методы. Эти методы основываются на изучении тенденции показателей динамического  ряда. Тенденции экономического ряда переносятся на плановый период. При характеристике тенденции используется метод среднегодовых темпов изменения показателей, рассчитываем по формуле 5:

 

,

 

В среднем товарооборот увеличивается  на 3,43% в год. Эту тенденцию можно  перенести на 2012г.:

2012=17289,69* 1,0534= 17882,72 тыс. руб.

Таким образом, планируемый товарооборот на 2012г. составляет 17882,72 тыс. руб.

Экономико-статистический метод, основанный на сглаживании данных о приросте товарооборота за ряд лет, предшествующих планируемому году.

Экстраполяция по скользящей средней  может применяться для целей  краткосрочного прогнозирования. Необходимость  применения скользящей средней вызывается следующими обстоятельствами. Бывают случаи, когда имеющиеся данные динамического  ряда не позволяют обнаружить какую – либо тенденцию развития того или иного процесса из – за случайных и периодических колебаний исходных данных. В таких случаях для лучшего выявления тенденции прибегают к методу скользящей средней.[8]

(1,67+5,19)/2 = 3,43%

Полученный выровненный ряд скользящих средних дает возможность определить среднегодовое изменение прироста объема товарооборота:

(3,43-5,19)/1 = -1,76%

Показатель -1,76 % это средний темп уменьшения товарооборота, который  принимается в качестве ориентира  для расчета плана. Плановый товарооборот рассчитывается с учетом этого темпа.

Значение прироста товарооборота  на планируемый год определяется продолжением выравненного ряда средних  на 2 шага вперед, то есть, начиная от предшествующего года, через отчетный год на планируемый год:

1,67-1,76= -0,09%

Таким образом, в планируемом году по сравнению с отчетным годом  товарооборот магазина «Магнит» должен уменьшиться на 0,09%

Товарооборот план 2012г. = 17289,69* (100-0,09)/100= 17274,13 тыс. руб.

Из расчета видно, что на планируемый 2012 год товарооборот  незначительно уменьшиться, что повлияет на уменьшение прибыли и рентабельности продаж.

Заключение

 

Виноградные вина, так же как и  водку принято относить к алкогольным напиткам, но ни по своим пищевым и вкусовым качествам, ни по воздействию на организм эти напитки не равноценны, не одинаковы, и разница между ними не в пользу водки.

В противоположность водке умеренное  количество виноградного вина полезно. Умеренность в потреблении вина - обязательна, так как и вино, содержащее даже самый небольшой процент алкоголя, в слишком больших дозах вредно и для нервной системы, и для всего организма.

Многовековой опыт всех народов, подтверждая  этот вывод науки, убедительно свидетельствует о вреде и бедствиях алкоголизма, связанных, как правило, с потреблением не вина и пива, а именно водки. Человеку, понявшему всю тонкую прелесть хорошего виноградного вина, водка представляется отупляющим напитком.

Виноград заслуженно пользуется репутацией вкусного, целебного и высокопитательного продукта. Его ягоды содержат значительное количество полезных легко усвояемых сахаров, аминокислот, витаминов и минеральных солей - калия, кальция, железа, фосфора. Все сорта винограда подразделяются на столовые (десертные), винные и изюмные. Столовые сорта (Хусайне, Шасла, Кишмиш и др.), имеющие сладкие, сочные и с тонкой кожицей ягоды, хороши как самостоятельный продукт и в виноделии не используются.

По своему составу, цвету, аромату, тончайшему букету, питательным и вкусовым достоинствам и свойствам виноградные вина достигли высокого совершенства, а их ассортимент чрезвычайно широк. Виноградные вина принято подразделять на столовые, десертные, игристые и ароматизированные. Кроме этого, все вина делятся на марочные и ординарные.

Марочные вина благодаря некоторым особенностям их производства, использованию только определенных сортов винограда и выдержке не менее двух лет из года в год сохраняют свои характерные ароматические и вкусовые свойства, присущие данной марке вина. Все остальные вина называют ординарными. Эти вина выдерживаются до одного года, но и они обладают приятным вкусом и ароматом.

Кроме этого вина различают еще  и по цвету (белые, розовые, красные), по содержанию сахара (сухие т.е. без сахара, полусладкие, сладкие, ликерные), по возрасту (молодые, выдержанные, старые). Столовые вина получили свое наименование в связи с тем, что в винодельческих районах они являются винами ежедневного потребления, постоянной и привычной принадлежностью стола. Эти вина называют еще и сухими потому, что сахар винограда перебродил в них досуха.

Столовые вина получаются в результате брожения чистого сока свежего винограда, в них не добавляется ни сахара, ни спирта. Их естественная крепость (от 9 до 14%) зависит только от количества сахара, содержащегося в данной разновидности винограда.

Качество виноградного вина зависит  в основном от сортов перерабатываемого винограда. Наиболее пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и накапливающие большое количество сахара. Для приготовления столовых (сухих) вин, как белых, так и красных, лучше собирать виноград слегка недозревшим, когда он менее сахаристый и более кислый по вкусу, так как по мере созревания виноград быстро теряет кислотность. Для десертных вин лучше использовать перезрелый виноград. Некоторые сорта вин из перезрелого винограда получаются с приятным изюмным тоном.

Для изготовления вина нужно употреблять  только свежесобранный виноград, т.к. при хранении более 1-2 суток ягоды начинают портиться. Не следует собирать виноград в сырую и дождливую погоду, т.к. нежелательно, чтобы дождевая вода попала в вино. Собранный виноград отделяют от гроздей, а так же от гнилых и заплесневелых ягод и выжимают при помощи пресса или соковыжималки. В приготовлении белых вин мезга (кожица ягод и косточки) не используется. Красные вина сбраживают вместе с мезгой, которая и придет этим винам их насыщенный, темный цвет. Розовые вина приготовляют только частично используя мезгу.

Наличие в виноградном вине таких  питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор, пектины и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека.

При некоторых заболеваниях, а также  в период выздоровления после  перенесенной болезни вино предписывается врачами как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма.

Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его  способность обеззараживать воду и уничтожать некоторые болезнетворные микроорганизмы.

По своим радиоактивным свойствам  виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам.

Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание, главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тому ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего вина.