Товароведная экспертиза полусладкого вина

                                 

;                                     (2.2.1),

 

где  V – объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 10 см³ вина, см³;

   К – масса оттитрованных  кислот, соответствующая 1 см³ раствору гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм³;

1000 – коэффициент пересчета  результатов на 1 дм³;

10 – объем исследуемого продукта, взятый для титрования, см³

Конечным результатом считают  среднеарифметическое двух определений.

 

 

2.3 Маркетинговое исследование потребительских предпочтений виноградных вин

 

 

Одним из традиционных потребительских  рынков России является рынок алкогольной продукции. Сейчас на рынке алкогольной продукции существует две основные проблемы. Одна из них - распространение нелегальной продукции (по данным статистики 50% продукции производится нелегально).

Другая  связана с рекламой алкогольной  продукции. Сейчас подготовлены поправки в закон об обороте алкогольной продукции. Если до настоящего времени в нем была ограничена реклама алкоголя, то сейчас предлагают вообще ее запретить. Но пока Совет Федерации отклонил эти поправки.

В связи с этим, особое внимание предприятиям, занимающимся сбытом алкогольной продукции, следует уделить маркетинговой политике, основой которой должны стать необходимые исследования рынка. Для этого была разработана анкета (Приложение 1) и был проведен опрос респондентов в количестве 400 человек.

Как показало проводившееся исследование (рисунок 4), более 70% населения Саратовской области употребляет алкогольные напитки:

Рисунок 4 - Употребление алкогольных напитков

 

Частота употребления вина и винных напитков (рисунок 5) распределилась следующим образом: около половины респондентов (45,8%) употребляют его 1-2 раза в месяц, 14,7% - еще реже и около трети (31%) – вообще не употребляют.

Рисунок 5 - Употребление вина респондентами

 

Для определения общего объема рынка  алкогольных и слабоалкогольных напитков необходимо выявить количество потребления алкогольной продукции. Употребление вина одним респондентом за один прием приведено на Рисунке 6. 11,8 % респондентов употребляют за один прием не более 0,1 л вина, 32,8 % опрошенных - 0,1-0,2 л, 22,9 % опрошенных – 0,2-0,3 л, 21,5% - 0,3-0,4 л.

Рисунок 6 - Употребление количества вина за один прием

 

 

 В ходе исследования также выяснилось, что потребление  алкогольных напитков изменяется в праздничные дни, что показано на рисунке 7 . Так, у 40 % опрошенных потребление алкоголя возрастает в праздничные дни.

Рисунок 7 - Употребление алкоголя в праздничные дни

 

 

 Для фирмы, занимающейся сбытом алкогольной  продукции, также важно выяснить какие факторы влияют на выбор потребителя при покупке того или иного вида алкогольной продукции. Распределение предпочтений показано на рисунке 8. Так, при покупке вина 47,5 % в первую очередь ориентируются на цену единицы продукции, 18,5 % - на надежность завода-производителя, 11,7 % - на предыдущий опыт покупки.

Рисунок 8 - Критерии покупки вина

 

В ходе опроса выяснилось, что более половины респондентов (59,2 %) при совершении покупки предпочитают продукцию определенного ликеро-водочного завода (рисунок 9):

 

 

Рисунок 9 - Опрос респондентов в отношении предприятия изготовителя вино - водочной продукции

 

В последнее время многие производители  выпускают сувенирные образцы своей продукции. В ходе опроса, показанном на рисунке 10, респонденты высказались о целесообразности таких действий: больше половины опрошенных (52,2 %) ответили, что это очень удобно, когда собираешься приобрести алкоголь в подарок.

Рисунок 10 - Высказывания респондентов по поводу выпуска

ликеро-водочной продукции сувенирного исполнения

 

Предпочтения потребителей вина и  винных напитков расположились следующим образом: 51,1 % предпочитают покупать упаковку вина емкостью 1 л, 23,9 % - емкостью 0,5 л.

Рисунок 11 - Предпочтения потребителей в отношении расфасовки вина

 

Таким образом, на основании приведенных  данных можно сделать выводы о том, что рынок алкогольной продукции в Саратовской области развит. Потребители имеют четкие предпочтения выбора различных видов алкогольных напитков, объем и частота потребления их также достаточно высоки.

 

2.4 Товароведная экспертиза красных полусладких и красных сухих вин производства САРЛ «Евровин» Франция, «Анекуп-Куп» Испания, ООО «Кубанские вина» Россия

 

Начальным этапом любой экспертизы является изучение маркировки исследуемого образца на соответствие требованиям  нормативной документации. Анализ упаковки и маркировки вина красного полусладкого и сухого красного показал, что на упаковке присутствует следующая информация:

Столовое красное полусладкое  вино:

- 1 образец:

«ИЗАБЕЛЛА Россия» столовое красное полусладкое вино, изготовитель ЗАО «Детчинский завод», 249080, Россия, Калужская обл. с. Детчино; товарный знак изготовителя присутствует; ГМО отсутствуют; биологически активные добавки не превышает норму; срок годности 3 года; массовая концентрация сахаров 34-44 г/дм³, энергетическая ценность на 100 мл продукта – 70,8-86,6 ккал; объемная доля этилового спирта – 11,0 % алк.; пищевая ценность на 100 мл: углеводы 3,4-4,4 г; белки 0 г, жиры 0 г; хранить вино при температуре от +5 до +20 ⁰С и относительной влажности не более 85 %; дата розлива 17.05.12; соответствует требованиям ГОСТ Р 52523-06.; содержит консервант и антиокислитель диоксид серы и консервант сорбат калия в количествах, не превышающих норм, установленных СанПин 2.3.2.1293-03.

- 2 образец:

 «Торре Таллада Испания»  столовое красное полусладкое  вино, изготовитель «Анекуп С. Куп» Валенсия – Испания; импортер ООО «РусАлкоИмпорт» Россия 140053, Московская обл. Люберецкий район, г. Котельники; объемная доля этилового спирта – 13,0 % алк.; массовая концентрация сахаров 35-45 г/дм3; объем 0,75 л; пищевая ценность на 100 мл: углеводы 3,8 г; белки 0 г, жиры 0 г.; энергетическая ценность на 100 мл продукта – 175 ккал.; содержит консервант и антиокислитель диоксид серы; ГМО отсутствуют; содержание в продукции вредных веществ не превышает норм установленных СанПин 2.3.2.1293-03; дата розлива 04.02.2012; соответствует требованиям ГОСТ Р 52523-06.

Столовое сухое красное  вино:

- 3 образец :

«КАБЕРНЕ Россия» столовое сухое красное вино, изготовитель ЗАО «Детчинский завод», 249080, Россия, Калужская обл. с. Детчино; товарный знак изготовителя присутствует; ГМО отсутствуют; биологически активные добавки не превышает норму; срок годности 3 года; энергетическая ценность на 100 мл продукта – 57,2-70,6 ккал; объемная доля этилового спирта – 11,0 % алк.; пищевая ценность на 100 мл: углеводы 0-0,4 г; белки 0 г, жиры 0 г; хранить вино при температуре от +5 до +20 0С и относительной влажности не более 85 %; дата розлива 17.05.12; соответствует требованиям ГОСТ Р 52523-06.; содержит консервант и антиокислитель диоксид серы в количествах, не превышающих норм, установленных СанПин 2.3.2.1293-03.

- 4 образец:

«Люсьен Риги Франция» столовое сухое красное вино, изготовитель «САРЛ Евровин» Франция; импортер ООО  «РусАлкоИмпорт» Россия 140053, Московская обл. Люберецкий район, г. Котельники; объемная доля этилового спирта – 13,0 % алк.; объем 0,75 л; пищевая ценность на 100 мл: энергетическая ценность на 100 мл продукта – 73 ккал.; содержит пищевую добавку антиокислитель диоксид серы; ГМО отсутствуют; содержание в продукции вредных веществ не превышает норм установленных СанПин 2.3.2.1293-03; дата розлива 19.09.2011; соответствует требованиям ГОСТ Р 52523-06.

По результатам проведенной  экспертизы упаковка и маркировка соответствует требованиям нормативной документации. При определении полноты налива не было выявлено отклонений от данных указанных на упаковке. Фактический объем составил 0,7 – 0,75 л. к каждому типу вина

Результаты органолептической  оценки исследуемых образцов полусладкого и сухого вина представлены в таблице 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2 - Органолептические показатели полусладкого и сухого красного вина производства САРЛ «Евровин» Франция, «Анекуп-Куп» Испания, ООО «Кубанские вина» Россия

Показатели	Норма по ГОСТ	красное полусладкое		сухое красное
		1	2	3	4
1. Цвет	светло-красный, красный (вина легкого сложения), рубиновый, рубиново-красный, темно-рубиновый, гранатовый (высоко-экстрактивные южные вина), фиолетово-красный, сине-красный	Рубиново - красный
2. Прозрачность	Прозрачный, с  блеском, без посторонних включений  и осадка	Прозрачный, без  посторонних включений
3. Вкус и букет	Характерные для вина данного наименования, без постороннего привкуса и запаха	Аромат и вкус винограда

 

В результате проведенных  исследований получено, что во всех партиях органолептические показатели полусладкого вина, соответствуют требованиям ГОСТ Р 52523, т.е. цвет рубиновый красный, исследованное полусладкое вино прозрачное с блеском, без посторонних включений и осадка, вкус и букет  без  постороннего привкуса и запаха, свойственный данному вину. Это говорит о применение качественного сырья и правильного проведения всех этапов производства данного продукта.

Результаты балльной оценки представлены в приложении 1. В результате проведенной балльной оценки полусладкого и сухого красного вина производства САРЛ «Евровин», «Анекуп-Куп», ООО «Кубанские вина» было получено, что средний бал по показателю вкус соответствует 0,45 баллов по партиям (0,4 – очень прозрачное без блеска). Цвет по всем партиям дегустаторы выделили 0,5 баллов, что показывает полное соответствие типу и возрасту вина. Сумма баллов отдельных элементов составляет общий балл опробуемого вина. В первой партии общий балл был равен 7,2, во второй – 6,9, в третьей – 7,7, четвертой – 7,4, пятой – 8,24. По результатам балльной оценки было получено, что в пятой партии вино наилучшего качества. Результаты физико-химических исследований представлены в таблице 3. 

Таблица 3 - Физико-химические показатели полусладкого и сухого вина производства САРЛ «Евровин» Франция, «Анекуп-Куп» Испания, ООО «Кубанские вина» Россия

№ п.п.	Наименование  показателя	Норма по ГОСТ	Фактические показатели
			красное полусладкое		сухое красное
			1	2	3	4
1.	Объемная доля этилового спирта, %	9-13	11,0	13,0	11,4	13,0
2.	Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоты, г/дм3	4-8	7,8	7,6	7,3	8,0

 

Исходя из данных таблицы 3 видно, что при определении объемной доли этилового спирта все 4 образца соответствуют требованиям нормативной документации. Кислотность вина определяет титруемая кислотность и летучие кислоты. Различные кислоты при одинаковой их суммарной концентрации могут давать разные оттенки кислого вкуса. Преобладание винной и яблочной кислоты вызывает ощущение неприятной зеленой кислотности, янтарная кислота обладает кисло-горьким вкусом (в основном влияет на сложение вкуса красных вин), а молочная наоборот кисло-сладким. Избыток уксусной кислоты обусловливает характерный острый, царапающий горло вкус (летучие кислоты). У нас данный показатель находиться в пределах нормы.

Таким образом, в результате проведенной  товароведной экспертизы полусладкого и сухого вина было получено, что по показателям качества исследуемое вино соответствует требования нормативной документации.

2.5 Конкурентоспособность виноградных вин, реализуемых

ООО «Магнит»

 

Вино виноградное натуральное  красное полусладкое, реализуется на предприятии ОАО «Магнит». Изготавливается из винограда сорта Мерло (Merlot). Сорт Мерло широко используется в виноделии. Нередко при переработке его смешивают с другими сортами винограда, что позволяет заложить хорошую основу будущего вина, но использование чистосортного винограда дает просто великолепные результаты при приготовлении сортового вина. Виноград сорта Мерло имеет по сравнению с Каберне Совиньон более крупные ягоды и тонкую кожицу, содержит меньше танинов, обладает более фруктовыми и овощными тонами с гораздо меньшим акцентом на черную смородину. Вместе с тем вино Мерло более разнопланово, во вкусе оно более мягкое, со средним телом, округлое, с заметными тонами трав, вишни и шоколада. При выдержке в дубовых бочках Мерло приобретает изумительный многогранный букет и очень изысканный вкус. Коллекция вин Мерло, предлагаемая фирмой ОАО «ВинСент» отличная находка для ценителей вин.

Вино Мерло ОАО «ВинСент» характеризуется рядом конкурентных преимуществ, отличается от товара-конкурента упаковкой, ценой и научной доказанностью положительного эффекта на организм человека, исследовательностью химического и биологического (микроэлементного) состава. Конкурентной также является сама технология получения напитка и его фасовки, основанная на высокопроизводительном труде рабочих с использованием современного оборудования. Возможность снижения цены продукта за счет снижения нормы прибыли при достаточно низкой себестоимости - одно из основных его конкурентных преимуществ.

Отпускная цена (без НДС) 112руб. за бутылку. В данную цену заложена прибыль на уровне 30-35%. С учетом надбавки товаропроводящего канала розничная цена планируется на уровне 150-190% (до 220%) от отпускной. При этом отпускная цена бутылки предприятия планируется на уровне 111руб. наценка оптового покупателя примерно 3% (стоимость становится равной 115 руб.), наценка конечного продавца также на уровне 25-30% (продажная цена -140-150.).

Оценка конкурентоспособности  с помощью товара-образца.

В данном случае товар сравнивается с уже существующим на рынке и  пользующимся спросом. Выбор образца является одним из наиболее ответственных моментов анализа конкурентоспособности. Образец должен принадлежать к той же группе товаров, что и анализируемое изделие, быть наиболее представительным для данного рынка, иметь наибольшее число покупательских предпочтений.