Товароведная экспертиза полусладкого вина

Цель дипломной работы – проанализировать и исследовать потребительские свойства, ассортимент виноградных вин, реализуемых ООО «Магнит».
При выполнении дипломной работы были решены следующие задачи:
- рассмотрены теоретические аспекты исследования свойств виноградных вин;
- исследованы физико-химических показателей качества виноградных вин;
- исследованы органолептической оценки качества виноградных вин

Введение 7
1 Факторы, формирующие ассортимент и качество виноградных вин 11
1.1 Состояние рынка виноградных вин 11
1.2 Классификация виноградных вин 17
1.3 Факторы, влияющие на потребительские свойства виноградных вин 24
1.4 Пищевая ценность виноградных вин 27
2 Экспериментальная часть. Товароведная экспертиза полусладкого вина 33
2.1 Постановка опыта и характеристика объектов исследования 33
2.2 Методы исследования 33
2.2.1 Анализ упаковки и маркировки 33
2.2.2 Метод определения органолептической оценки 35
2.2.3 Метод определения полноты налива 35
2.2.4 Метод определения этилового спирта 35
2.2.5 Метод определения титруемой кислотности 36
2.3 Маркетинговое исследование потребит. предпочтений вин – вин 37
2.4 Товароведная экспертиза красных полусладких и сухих вин 42
2.5 Конкур-способность виноградных вин, реализуемых ООО «Магнит» 45
3 Анализ и планирование розничного товарооборота 58
3.1 Анализ финансово-хозяйств. деятельности магазина «Магнит-Люкс» 58
3.2 Понятие, состав и значение розничного товарооборота 62
3.3 Методы анализа розничного товарооборота 70
3.4 Планирование розничного товарооборота по объему и структуре 79
Заключение 83
Выводы 86
Список использованной литературы 87