Товароведная характеристика и экспертиза качества пряников

Себестоимость продукции - один из важнейших экономических показателей производственной деятельности предприятия. Чем меньше затраты на производство продукции, тем ниже ее себестоимость. Создание условий обеспечивающих снижение затрат на производство продукции - важнейшая задача предприятия.

 

 

 

Таблица 31- Финансовые результаты от реализации пряников сырцовых.

Показатели	2004г.	2005г.	2006г.	2006 в % к 2004г.
Полная себестоимость от реализации пряников сырцовых, тыс. руб.	12,6	13,6	15	119,1
Выручка от реализации пряников сырцовых, тыс. руб.	15,6	17,8	20,2	129,5
Прибыль от реализации, тыс. руб.	3	4,2	5,2	173,3
Рентабельность продаж, %	23,8	23,6	25,7	108

 

Себестоимость реализованной продукции постоянно растет. Это объясняется тем, что постоянно на протяжении последних лет повышались больше всего цены на сырье.

Выручка от продаж увеличивается более быстрыми темпами, по сравнению с себестоимостью продаж, что отражается на еще более быстрых темпах роста прибыли.

 

 

3.3 Оценка покупательских предпочтений

  Изучение спроса населения имеет большое значение для повышения эффективности общественного производства. Если выпускаемые товары по количеству, качеству и ассортименту соответствуют спросу населения, их можно продать быстрее и с меньшими затратами.

      При анализе спроса покупателей, определение потребности в товарах учитывают следующие особенности спроса на товары. Во-первых, они являются товарами первой необходимости, и при отсутствии нужного продукта покупатель может заменить его другим, близким по потребительским свойствам и пищевой ценности. Во-вторых, спрос на продукты питания носит комплексный характер (с увеличением спроса на один товар уменьшается спрос на другой). В-третьих, спрос на продовольственные товары меняется в зависимости от сезона (летом и осенью увеличивается спрос на кондитерские изделия, зимой - на хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия и т. д.).

  В настоящее время на Кировском рынке наблюдается конкуренция между различными предприятиями, предлагающими пряничные изделия. В связи с этим назрела необходимость в проведении исследования потребительских предпочтений пряников для того, что в дальнейшем скорректировать ассортимент и объемы поставки пряников в магазины, согласно потребительским предпочтениям.

Цель исследования - изучить потребительский спрос на предлагаемые виды пряников в магазинах.

Анкетирование покупателей проводилось в пятницу с 14.00ч до 19.00 в данное время бывает больше покупателей, т.к. они возвращаются с работы и учебы домой. Результаты анкетирования представлены в приложение П.

  В результате анкетирования было опрошено 80 человек. Результаты были обработаны и представлены в диаграммах.

  Первый вопрос анкеты позволяет выявить пряники какого  предприятия предпочитают потребители.

 

Рисунок 5 - Доля производителей пользующихся спросом.

  Из опрошенных 37,5% предпочитают пряники производства ОАО «БКК», 25% ОАО «Кировхлеб» и ЗАО «Нолинского комбината» и 12,5 % ОАО «Хлебозавод №5».

        Второй вопрос анкеты позволяет выявить почему потребители предпочитают продукцию данного предприятия.

Рисунок 6 - Критерии предпочтений продукции данного предприятия.

  Из опрошенных 68,75% считают главным критерием хорошее качество, 27,5%  доступная цена, 3,75% удобная упаковка

 

Третий вопрос анкеты позволяет выявить какие характеристики важны для потребителя при покупке пряников сырцовых.

Рисунок 7 - Характеристики принимающие во внимание при покупке пряников.

Из числа опрошенных 75% считают, что главной характеристикой при выборе пряников является вкус, 15% срок хранения, 10% консистенция

 

Следующий вопрос анкеты позволяет выявить какие пряники предпочитают потребители фасованные или весовые.

Рисунок 8 - Предпочтение покупателей относительно фасованных и весовых пряников.

 

Из результатов анкетирования видно, что большинство потребителей предпочитают фасованные пряники, а именно - 91,25%, а весовые предпочитают - 8,75%.

Ответы на следующий вопрос позволяют выявить о продукте какого из производителей потребитель больше наслышан из рекламы.

Рисунок 9 -  О продукте какого производителя потребитель наиболее наслышан из рекламы.

Из результатов опроса мы видим, что  наиболее разрекламирован продукт ОАО «БКК», а именно 37,5%, дальше 25% ОАО «Кировхлеб», 25% ОАО «Хлебозавод №5» и 12,5% ЗАО «Нолинский пищекомбинат».

Распределение респондентов по социальному положению представлено на рисунке .

Рисунок 10 - Распределение респондентов по социальному положению.

Из опрошенных 65% являются рабочими, 15% служащие, 10% студенты, 8,75% пенсионеры и 1,25% безработный.

Распределение респондентов по возрастном показателю представлено на рисунке.

Рисунок 11 - распределение респондентов по возрасту.

Из числа всех опрошенных 31,25% опрошенных возраст 35-45 лет, 25% это 45-55 лет, 18,75% это 18-25и 25-35 лет.

Распределение респондентов по полу представлено на рисунке .

 

Рисунок 12 - распределение  респондентов по полу.

Из числа опрошенных  72,5% являются женщины и 27,5% мужчины.

Для распределения потребителей по сегментам и выяснения социально-демографических характеристик потребителей различных предприятий изготовителей была составлена сводная таблица потребительских предпочтений.

 

 

Таблица 32 - Потребительские карты по лидирующим производителям пряников.

Характеристики потребителей	Производители пряников
	ОАО «БКК»		ОАО «Кировхлеб»		ЗАО «Ноллинский пищекомбинат»		ОАО «Хлебозавод №5»
	Чел.	%	Чел.	%	Чел.	%	Чел.	%
Возраст, лет
18-25	10	28,6	5	27,8	-	-	-	-
25-35	10	28,6	3	16,6	-	-	2	9
35-45	10	28,6	-	-	5	100	10	45,5
45-55	5	14,2	5	27,8	-	-	10	45,5
Свыше 55	-	-	5	27,8	-	-	-	-
всего	35	100	18	100	5	100	22	100
Пол
Мужчины	10	22,2	6	54,6	-	-	6	28,6
Женщины	35	77,8	5	45,4	3	100	15	71,4
Всего	45	100	11	100	3	100	21	100
Социальный статус
Студент	8	21,6	-	-	-	-	-	-

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 32

Пенсионер	-	-	-	-	-	-	7	30,4
Служащий	6	16,2	-	-	-	-	6	26,1
Рабочий	22	59,5	10	10	10	10	10	43,5
Безработный	1	2,7	-	-	-	-	-	-
Всего	37	100	10	100	10	100	23	100
Критерий выбора при покупке
Доступная цена	10	28,6	-	-	4	28,6	8	38,1
Удобная упаковка	-	-	-	-	-	-	3	14,3
Хорошее качество	25	71,4	10	100	10	71,4	10	47,6
всего	35	100	10	100	14	100	21	100

 

  Таким образом по результатам анкетирования и оценки потребительских предпочтений можно сделать следующие выводы:

1.Что наибольшим спросом пользуется пряники производства ОАО «БКК».

2.Большинство покупателей являются рабочие в возрасте 35-45 лет.

3.Потребители предпочитают фасованную продукцию, и большое значение имеет вкус и хорошее качество.

4. А так же можно сделать вывод, что женщины являются более активными потребителями, чем мужчинами.

 

 

 

 

 

4 Охрана окружающей среды при производстве продукции

4.1 Влияние деятельности предприятия и правовая основа для взимания платежей.

Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов одна из самых важных проблем, стоящих перед человечеством. Она теснейшим образом связана со всей хозяйственной деятельностью человека, оказывающей глубокое, нередко губительное воздействие на природную среду.

Охрана окружающей среды - деятельность органов государственной власти Российской Федерации, органов государственной власти субъектов Российской Федерации, органов местного самоуправления, общественных и иных некоммерческих объединений, юридических и физических лиц, направленная на сохранение и восстановление природной среды, рациональное использование и воспроизводство природных ресурсов, предотвращение негативного воздействия хозяйственной и иной деятельности на окружающую среду и ликвидацию ее последствий [25].

Взаимодействия человека с природой - проблема вечная и одновременно современная: человечество связано своим происхождением с природным окружением, существованием и будущим. Человек как элемент природы является частью сложной системы «природа - общество». За счет природы человечество удовлетворяет свои потребности.

За последние сто лет произошло два важных сдвига. Во-первых, резко увеличилась численность населения Земли. Во-вторых, еще более резко выросло производство.

Ухудшение экологической обстановки на планете приводит к необходимости быстрого перехода от существующей технократической модели развития общества к экологической. Ее основой является реализация концепции рационального природопользования и применение мер по всестороннему снижению и устранению всех негативных производственных воздействий на окружающую среду.

Под загрязнением окружающей среды понимают любое внесение в ту или иную экологическую систему не свойственных ей живых или не неживых компонентов, физических или структурных изменений, прерывающих или нарушающих процессы круговорота и обмена веществ, потоки энергии со снижением продуктивности или разрушением данной экосистемы.