Производство шоколада, его классификация, требования к качеству шоколада

- Alpen Gold Express «Фундук и мюсли», 45 г

- Alpen Gold Express «Молочный», 45 г

А также 200 граммовые плитки, самые большие  шоколадные плитки в коллекции Alpen Gold:

- Alpen Gold «Фундук», 200 г

- Alpen Gold «Цельный Фундук», 200 г

- Alpen Gold «Фундук и Изюм», 200 г

В 2012 году в ассортименте Alpen Gold появился вкус Белый шоколад Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой. Новинка уникальна тем, что это первый за последние 10 лет белый шоколад в линейке бренда. Проведем оценку качества данного шоколада по органолептическим показателям.

В таблице 8 представлена маркировка отобранного образца:

 

 

Таблица 8. Маркировка отобранного образца Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой:

Наименование и адрес  производителя	ООО «Крафт Фудс Рус», 601123, Владимировская обл, Петушинский р-он, г. Покров, ул. Франца Штольверка, 10
Товарный знак предприятия	Присуствует
Наименование продукции	Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой
Масса нетто	90 г
Нормативные документы	ТУ 9125-007-4049419
Срок годности с даты изготовления	Годен 9 месяцев с 20.10.2012
Энергетическая ценность	2280 кДж  545 ккал
Пищевая ценность	Белки	6,3 г
	Углеводы	56,3 г
	Сахар	55,1 г
	Жиры	32,6 г
	Насыщенные Жиры	17,8 г
	Натрий	0,18 мг
Условия хранения	Хранить при температуре  18 ± 3°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Состав шоколада	Состав: сахар, масло какао, сыворотка сухая молочная, миндаль обжаренный дробленый, молоко сухое цельное, кокосовая стружка, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин Е476), ароматизатор идентичный натуральному "ваниль". Содержит молочные продукты, миндаль, лецитин соевый. Может содержать следы пшеницы, арахиса и других орехов. Противопоказано при индивидуальной непереносимости к белку молока. Содержание масла какао  в шоколадной массе не менее 22%. Общее  содержание какао-продуктов в шоколадной массе – не менее 22%

Упакована в герметичную обертку (имеется клейкая лента, с помощью которой можно снова закрыть упаковку после вскрытия)

Вывод: упаковка и маркировка соответствует ГОСТу 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия»

В таблице 9 представлены результаты органолептической оценки качества шоколада Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой:

Таблица 9 - Результаты органолептической оценки качества шоколада «Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой»

Показатели качества	Требования по ГОСТ 6534-89	Результаты оценки	Соответствие ГОСТ 6534-89
Вкус и запах	Приторно-сладкий вкус. Пахнет очень приятно: сладким кокосом, на вкус кокос и миндаль чувствуется  значительно слабее. Посторонние  вкусы и запахи отсуствуют.	Приятный на вкус, без посторонних вкусов и запахов	Соответствует
Внешний вид	Лицевая поверхность матовая ровная с рисунком. Рисунок виден отчетливо. Снизу поверхность неровная. Просвечивают кусочки миндаля	Поверхность матовая	Соответствует
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без  деформаций	Соответствует
Консистенция	Твердая но слега пластилиновая, при откусывании хрустит	Твердая	Соответствует
Структура	Однородная, миндаль и кокосовая стружка равномерно распределены в массе шоколада.	Однородная, добавки распределены равномерно	Соответствует

Вывод:  каких либо нарушений  и дефектов не обнаружено. Оценка качества шоколада «Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой» по органолептическим показателям соответствует ГОСТу 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».

Из минусов хочется  отметить высокую калорийность и  наличие полиглицерина Е476 (с высокой вероятностью изготовлен из генетически модифицированных растений (ГМО). Добавка официально разрешена в России, на Украине и в большинстве европейских стран, НО при проведении экспериментов, было выявлено, что при частом употреблении, добавка приводила к увеличению почек и печени. Так же в составе присутствуют ароматизаторы, явно пахнет кокосом. А  генномодифицированная соя, арахис и растительные жиры, не только не полезны, а даже вредны, в особенности для детей, так как вызывает аллергию, кожные болезни, влияют на иммунитет, ЖКТ, повышают риск онкологических заболеваний.

Таким образом, на Российском рынке широкий ассортимент шоколадной продукции, поэтому на чем остановиться и какой шоколад выбрать решает сам потребитель.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе были рассмотрены следующие общие  характеристики шоколада: производство шоколада, ассортимент и классификация  шоколада, изучены потребительские свойства продукта, а также требования к качеству шоколада и факторы, влияющие на качество товара.

В практической части был  раскрыт ассортимент популярного  среди российских покупателей бренд  Alpen Gold и на основе его последней новинки Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой проведена оценка качества данного продукта. Исходя из результатов, сделан вывод, что шоколад по органолептическим показателям соответствует ГОСТу 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия», но необходимо обратить внимание на пищевые добавки, которые присутствуют в шоколаде данного производителя. Людям, которые контролируют свой вес, нужно ограничить его потребление из-за высокой калорийности.

Таким образом, чтобы приобрести качественный не фальсифицированный продукт, нужно внимательно прочитать информацию на упаковке. Особое внимание следует уделить сведениям о составе продукта, а также условиям и срокам хранения шоколада. При хранении с товарами бытовой химии и сильно пахнущими продуктами он может потерять свои вкусовые  и внешние свойства.

Для выполнения данной курсовой работы использовалась учебная  литература, действующие ГОСТы, информация выложенная в интернете.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.   Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.

2.   Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2006

3.   Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: "МарТ", 2007.

4.   Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2008

5.   Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2008.

В.И. Хлебникова Технология производства продовольственных  товаров. М.: Академия, 2007. - 345с.

4. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2004. - 992 с.

5. ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия»

6. ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб"

7. Интернет.