Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2013 в 10:07, курсовая работа
Во всем мире шоколад давно относиться к товарам повседневного потребления.
Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что в XII-XIV веках на территории современной Мексики существовало государство ацтеков. Покорив соседние племена, ацтеки взимали с них дань, в которую входили и какао-бобы, использовавшиеся для приготовления напитка, а также в качестве разменной монеты. Во дворец знаменитого императора ацтеков Монтесумы ежедневно доставлялось около 40 тысяч мешков зерен какао-дерева.
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА
Характеристика сырья
Процесс изготовления шоколада
Потребительские свойства шоколада
ГЛАВА 2. СОВРЕМЕННЫЙ АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДА
2.1. По содержанию какао продуктов
2.2. В зависимости от содержания добавок
2.3. В зависимости от рецептуры и способа обработки
2.4. По форме и консистенции
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА
3.1. Требования к качеству шоколада. Экспертиза товара.
3.2. Факторы, влияющие на качество шоколада
3.3. Дефекты шоколада
3.5. Фальсификация шоколада
3.6. Ассортимент шоколада на Российском рынке. Оценка качества белого шоколада Alpen Gold с миндалём и кокосовой стружкой
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ