Поточно-цеховая технология производства молока

Экономическая ситуация, складывающаяся в настоящее время в молочном скотоводстве, характеризуется получением прибыли при невысокой продуктивности, уже начиная с 30 ц молока на корову в год, закупочными ценами, приближающимися к мировым – около 0,2 долл. США за 1 кг молока. К положительно действующим краткосрочным факторам следует отнести невысокую стоимость рабочей силы, удельный вес в себестоимости которой снизился до 12%, а также снижение затрат на содержание основных средств.

Таким образом, реальная себестоимость  окажется значительно выше фактической.  Если предприятия при низкой продуктивности получили прибыль, то это свидетельствует об игнорировании объективных экономических законов. Относительно низкая оплата труда в молочном скотоводстве пагубно отражается на воспроизводстве трудовых ресурсов (тому подтверждение – постоянное старение и падение престижа работников животноводства), вынужденное применение заниженных норм амортизации по основным средствам и ее отсутствие для продуктивных животных ведет к деградации материально-технической базы. Дальнейшее повышение экономической эффективности молочного производства невозможно без внедрения современных технологий в кормлении, содержании, воспроизводстве животных, без повышения качества молока.

Современная технология и организация кормления коров включает в себя минимальный расход дорогих концентрированных кормов и замена их высококачественными с повышенным содержанием объемистых кормов. Практический опыт доказывает в этом случае целесообразность полного использования концентратов в рационах коров с суточным удоем менее 20 кг. Все большее распространение получает независимое от времени года однотипное кормление, когда питательные вещества кормовых средств поступают одновременно в виде монокорма.

Основным способом содержания молочных коров в экономически развитых странах считается беспривязный, при этом индивидуализация ухода за животными осуществляется через широкое внедрение компьютеризации и автоматизации рабочих процессов.

Продуктивные животные – самое  важное средство производства и повышение их генетического потенциала продуктивности продолжается постоянно при использовании современных способов биотехнологии.

Министерство сельского хозяйства  РФ, Российская академия сельскохозяйственных наук разработали научную концепцию-прогноз развития животноводства в России до 2010 года. В ней сформулированы научно обоснованные направления и основные пути перспективного развития отраслей животноводства. По прогнозу в стране к 2010 году производство молока может возрасти в 1,7 раза.

Рост производства животноводческой продукции во всех регионах страны будет идти на основе интенсификации, повышения продуктивности животных. Это дает возможность экономить  корма, труд и материальные средства производства (себестоимости) на производство единицы продукции.

В среднем по стране к 2010 году намечается довести удой до 4300 кг молока на корову в год. И только за счет этого удельные затраты кормов уменьшатся на 20 %, труда  – на 32 %, материально-денежных средств  – на 30 %. При этом от производства молока годовой экономический эффект составит около 50 млрд. рублей.

Высокоинтенсивная система ведения  отраслей животноводства, осуществленная на базе прогрессивных технологий, позволит снизить себестоимость продукции и повысить рентабельность производства до уровня, обеспечивающего расширенное воспроизводство отрасли.

Дальнейшее повышение экономической  эффективности молочного производства невозможно без внедрения инвестиций, современных технологий в кормлении, содержании, воспроизводстве животных, без повышения качества молока.

         Рост производства продукции животноводства может идти лишь на основе интенсификации отрасли, повышения продуктивности животных. Такой путь развития позволяет не только увеличивать количество получаемой продукции, но и значительно экономит корма, материальные средства и затраты труда на получение единицы продукции.

Интенсивный путь развития животноводства позволит стабилизировать  поголовье КРС на уровне 48 млн. голов, в т.ч. молочных коров – 12 млн. голов. Предполагается повысить уровень воспроизводства стада: выход телят на 100 коров довести до 85- 90 голов за счет широкого внедрения российской технологии искусственного осеменения животных.

Важным условием роста  продуктивности и валового производства продукции животноводства является создание устойчивой кормовой базы. В 2010 году необходимо произвести 258 млн. тонн кормовых единиц, в т.ч. 67 млн. тонн фуражного зерна.

Более половины животноводческой продукции планируется производить в крупных сельскохозяйственных предприятиях разных форм собственности. Перспективным является создание объединений, технологически связанных предприятий по производству, переработке и реализации продукции в виде интегрированных систем на базе разных  или единой форм собственности.

          Молочное  скотоводство занимает одно из основных мест в продовольственном подкомплексе страны. Значение этой отрасли определяется не только высокой долей ее в производстве валовой продукции, но и большим влиянием на экономику сельского хозяйства, на уровень обеспечения населения продуктами питания.

В Российской Федерации за годы реформ по сравнению с 1990 годом потребление  молока и молочных продуктов на душу населения уменьшилось с 386 до 222 кг, или на 42,5 %. Производство молока осуществлялось в условиях жесткой конкуренции со стороны резко возросшего импорта. В этот период численность крупного рогатого скота сократилась на 54,3%, коров на 41,4 %. Особенно это заметно в сельхозпредприятиях и, в меньшей степени, в подворьях населения и крестьянских (фермерских) хозяйствах. Произошло существенное сокращение надоев и производства молока, вызванное прежде всего низкой обеспеченностью скота кормами, ухудшением селекционно-племенной работы. Из-за неплатежеспособности большинства хозяйств гораздо меньше завезено племенного молодняка, крайне плохо проводится ремонт маточного стада. На современном этапе развития молочного скотоводства в условиях перехода к рынку важное значение имеет повышение эффективности использования ресурсов, в основном кормов, внедрение ресурсосберегающих технологий.

На эффективность и конкурентоспособность  молока оказывают значительное влияние затраты кормов, которые в структуре его себестоимости составляют 50- 60 %.

Сложившаяся ситуация в кормопроизводстве  связана с незначительными вложениями средств в эту отрасль. Отсюда неудовлетворительное состояние технической оснащенности кормопроизводства, низкое качество изготовления и недостаточная надежность техники и оборудования, неукомплектованность технологических комплексов. Недопоставка техники была основной причиной нарушения технологий, несвоевременного проведения уборочных работ и удлинения сроков заготовки кормов, в результате чего потери урожая достигали более 20 %.

Основная масса объемистых кормов продолжает заготавливаться по традиционным технологиям с применением машин преимущественно устаревших конструкций. Уровень механизации работ на заготовке кормов составляет в среднем 60-70 %, на погрузочно-разгрузочных работах лишь 40-50 %.

Следствием этого является низкий уровень производительности труда, который в 6-8 раз ниже, чем в развитых зарубежных странах. Поэтому одним из основных условий повышения эффективности кормопроизводства является перевод его на интенсивный путь развития.

Одной из главных задач развития кормопроизводства в России остается ликвидация несбалансированности кормовых рационов животных по белку, что требует расширения посевов многолетних трав и однолетних злаковых травосмесей. Это позволит обеспечить молочное скотоводство преимущественно энергоемкими и полноценными дешевыми кормами.

Учитывая, что генетический потенциал дойного стада в настоящее время реализуется далеко не полностью, рост продуктивности коров вполне реален практически в каждом регионе.

Интенсификация молочного скотоводства требует решения таких основополагающих вопросов, как создание соответствующей кормовой базы, изменение структуры кормов в сторону повышения содержания кормового белка. В целом по стране в прошлом году расход всех видов кормов на 1 корову составил в среднем около 40 ц корм. ед. при потребности 55- 60 ц.

Можно утверждать, что практически  все регионы имеют возможности  в течение 2-х лет сформировать кормовую базу, обеспечивающую полноценное кормление сельскохозяйственных животных. Только с таким подходом достижимо максимальное использование генетического потенциала скота, получение прибыли от капиталовложений в модернизацию производства и приобретение маточного поголовья. Исследования последних лет показали, что высокая продуктивность и длительное хозяйственное использование коров, сохранение их хорошей воспроизводительной способности могут быть гарантированы только при полноценном кормлении и сбалансированном рационе по всем основным элементам питания.

Значительным резервом повышения  молочной продуктивности животных является использование полноценных комбикормов и белково-витаминных добавок. Увеличение удоя коров от включения их в рацион кормления составляет 15-25 и 6-12 % соответственно. Однако в нынешних условиях хозяйствования из-за удорожания перевозок сырья и готовых комбикормов получаемая выручка от реализации молока не восполняет затраты.

Одним из прогрессивных направлений, оказывающих существенное влияние  на повышение эффективности и  конкурентоспособности молочного  скотоводства, является внедрение ресурсосберегающих технологий, включающих систему селекционных и организационных мер, направленных на создание оптимальных условий для реализации генетического потенциала животных. При этом долголетнее использование коров - основа положительной оценки технологии.

Современные высокомеханизированные технологии в молочном животноводстве должны учитывать два основополагающих принципа: во-первых, это максимальный учет биологических особенностей животных, создание им достаточно комфортных условий для полного проявления потенциала молочной продуктивности; во-вторых, повышение производительности труда, обеспечение благоприятных условий работы для обслуживающего персонала.

Факторы и причины, снизившие объемы и эффективность производства молока за годы реформирования, можно разделить  на внешние и внутренние. К внешним  относятся:

- диспаритет цен на промышленную  и сельскохозяйственную продукцию, недостаточная поддержка государства,

- необъективное ценообразование, 

- непродуманная налоговая и  кредитная политика,

- недоразвитая инфраструктура  рынка произведенной продукции и скотоводческого сырья,

- отсутствие контроля за расходом  выделяемых ресурсов.

К внутренним причинам относятся следующие:

- нерациональное, а зачастую бесхозяйственное  использование производственных ресурсов и земли,

- нарушение сроков проведения  агротехнических и зооветеринарных мероприятий,

- отсутствие хозяйственного расчета  в подразделениях большинства  сельскохозяйственных предприятий, 

- низкий уровень квалификации  многих руководителей и специалистов  хозяйств,

- отсутствие действенного контроля и управления со стороны государственных органов.

В значительной степени на убыточность  молочного производства повлияло повышение доли материальных затрат в структуре себестоимости молока, которое произошло главным образом за счет опережающего удорожания всех материально-технических средств по сравнению с ростом цен молочную продукцию. Отсутствие во многих сельхозпредприятиях хозяйственного расчета явилось причиной низкой производительности труда, нерационального использования производственных ресурсов.

Например, значительная часть техники простаивает не только из-за нехватки средств на приобретение запасных частей, но и из-за неудовлетворительного ее хранения и ухода.

Вместе с тем у сельхозтоваропроизводителей  сегодня имеются возможности качественного переоборудования ферм. В условиях разразившегося в минувшем году глобального кризиса правительством принимаются меры по обеспечению нормального функционирования финансово-кредитной системы страны.   В рамках рабочей группы, которую возглавил министр сельского хозяйства России А. В. Гордеев, с крупнейшими банками были согласованы  объемы кредитов для сельского хозяйства на 2009 г., как краткосрочные, так и долгосрочных, всего –  866 млрд. руб. Причем 520 млрд. руб. – кредиты, которые будут субсидироваться из федерального бюджета. Если раньше субсидии покрывали две трети ставки рефинансирования Центробанка России, то правительство пошло на то, чтобы субсидировать 80% ставки. Более того, по проектам, связанным с развитием молочного животноводства, –  до 100%.

На 29 млрд. руб. увеличен уставный капитал Росагролизинга. Это позволит со следующего года резко нарастить закупки для АПК техники и племенного скота.

Снижение эффективности производства продукции молочного скотоводства обусловлено также недостаточным уровнем предпринимательской активности многих руководителей и специалистов. Анализ хозяйственной и финансовой деятельности сельхозпредприятий показал, что в условиях рыночной экономики прибыль хозяйств формируется не столько в производственном звене, сколько на этапе реализации продукции. При этом качество произведенной продукции имеет первостепенное значение. Особенно это относится к молоку. Являясь скоропортящейся продукцией, оно требует минимальных сроков доставки от производителя на переработку и к потребителю.

Поэтому на стадии подготовки молока к реализации сельскохозяйственные предприятия терпят убытки, во-первых, вследствие потерь при его транспортировке; во-вторых, более низких цен на неподготовленное к продаже молоко; в-третьих, недополучение прибавочного продукта, создаваемого на стадии обработки молока, добровольно отдавая эту часть стоимости в другие звенья продовольственного комплекса - перерабатывающую промышленность и торговлю.

Опираясь на характер производимой в хозяйствах молочной продукции, руководители сельскохозяйственных предприятий должны выстраивать производственные отношения с потребителями продукции и искать более выгодные каналы ее реализации. Как показал анализ, диапазон цен на одну и ту же молочную продукцию в один и тот же период ее реализации достигает 10-20 % в зависимости от оптового потребителя.