Каждую бутылку с пробой снабжают
этикеткой, на которой указывают:
- наименование и местонахождение изготовителя;
- наименование и местонахождение получателя;
- наименование винодельческой продукции;
- дату отбора пробы;
- номер и дату выдачи удостоверения о
качестве;
- вид и номер транспортного средства (для
винодельческой продукции в бочках) или
вид и номер транспортной тары;
- количество винодельческой продукции
в партии, от которой отобрана проба.
Этикетка должна быть подписана лицами,
принимавшими участие в отборе пробы,
с указанием их должности.
Часть суммарной пробы в двух бутылках
вместимостью 0,7-0,8 дм
каждая или в трех бутылках вместимостью
0,5 дм
каждая подвергают испытаниям.
Оставшуюся часть суммарной
пробы в четырех бутылках вместимостью
0,7-0,8 дм
или в шести бутылках вместимостью 0,5 дм
каждая хранят на случай повторных испытаний.
Метод отбора проб от винодельческой продукции
в потребительской таре
Горловину каждой бутылки, отобранной
в выборку по 4.7, пломбируют или опечатывают
любым способом, обеспечивающим целостность
упаковки.
Составляют акт отбора проб
в четырех экземплярах, в котором указывают:
- дату и место составления
акта;
- фамилии и должности лиц, принимавших
участие в отборе пробы;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- наименование и местонахождение получателя;
- наименование винодельческой продукции;
- число и вместимость бутылок с винодельческой
продукцией в партии, от которой отобраны
пробы;
- число и вместимость бутылок с отобранными
пробами;
- номер и дату выдачи удостоверения о
качестве;
- номер и срок действия документа о подтверждении
соответствия;
- номер акцизной или федеральной специальной
марки на бутылках с отобранными пробами;
- дату розлива или оформления;
- описание печати или пломбы, поставленной
на каждой бутылке с пробой;
- обозначение документа, в соответствии
с которым проведен отбор проб.
Акт отбора проб подписывают лица, принимавшие
участие в отборе проб.
Каждую бутылку с пробой снабжают дополнительной
этикеткой, на которой указывают:
- наименование и местонахождение изготовителя;
- наименование и местонахождение получателя;
- наименование винодельческой продукции;
- дату отбора проб;
- номер и дату выдачи удостоверения о
качестве;
- номер акцизной или федеральной специальной
марки;
- число и вместимость бутылок с винодельческой
продукцией в партии, от которой отобраны
пробы;
- дату розлива или оформления.
Этикетка должна быть подписана лицами,
принимавшими участие в отборе проб, с
указанием их должности.
Дополнительная этикетка не должна закрывать
информацию для потребителя, представленную
непосредственно на бутылке с винодельческой
продукцией.
Содержимое двух бутылок вместимостью
0,7-0,8 дм
каждая соединяют, перемешивают и подвергают
испытаниям. При другой вместимости бутылок
общий объем винодельческой продукции
для испытаний должен составлять не менее
1,5 дм
.
Определение пенистых и игристых свойств
в винодельческой продукции, насыщенной
двуокисью углерода, проводят до соединения
содержимого бутылок.
Оставшиеся бутылки хранят на случай повторных
испытаний в условиях, установленных для
винодельческой продукции конкретного
вида.
Рассчитать среднюю пробу для партии консервов
«Свинина тушеная» в банках вместимостью
410 мл для проведения физико-химических
испытаний и органолептической оценки
качества товара.
Используя таблицу «Отбор
средних проб из консервированных пищевых
продуктов» рассчитываем какое количество
банок необходимо отобрать для проведения
физико-химических испытаний и органолептической оценки
качества товара.
Таблица
Отбор средних образцов из консервированных
пищевых продуктов
|
Вместимость тары, мл |
Количество отбираемых единиц
упаковки для испытаний и оценки показателей,
шт |
Физико-химические |
Бактериологические |
Органолептические |
Всего |
До 50 |
10 |
3 |
4 |
17 |
От 50 до 100 |
5 |
3 |
4 |
12 |
От 100 до 200 |
5 |
3 |
3 |
11 |
От 200 до 300 |
3 |
3 |
2 |
8 |
От 300 до 1000 |
2 |
3 |
2 |
7 |
От 1000 до 3000 |
1 |
1 |
1 |
3 |
Свыше 3000 мл |
1 |
1 |
2 |
4 |
Поскольку вместимость банок
данной партии 410 мл, то используя интервал
«от 300 до 1000 мл» отбираем для:
— физико-химических анализов
- 2 банки;
— органолептической оценки
- 2 банки;
Всего — 4 банки.
Градация качества
Градация, класс, сорт
- категория или разряд, присвоенные объектам,
отражают предусмотренное или установленное
различие в требованиях к качеству.
Стандартным признается товар, который соответствует
установленным требованиям по всем показателям.
Нестандартный товар - это товар, который не
соответствует установленным требованиям
по одному или нескольким показателям, но это несоответствие не является
опасным.
Например: влажность хлеба выше установленной
нормы.
Брак - товар с выявленными устранимыми или
неустранимыми несоответствиями. Товары
по назначению делятся на классы - первый
класс ,второй класс ,третий класс. Первый
класс - товары, пригодные к использованию
по назначению. Второй класс - товары, условно
пригодные для использования по назначению.
Третий класс - опасные товары, непригодные
для использования по назначению. В оптовой
и розничной торговле преобладают потребительские
товары первого класса. Товары второго
и третьего классов не допускаются к реализации.
Сортамент товаров - совокупность сортов,
относящихся к одноименному товару.
Одной из важных задач оценки качества является установление градаций
качества стандартной продукции, которые представлены сортами.
Сорт - это категория качества продукции
одного наименования, но отличающаяся
от другой значениями показателей. Различают
сортамент природный и товарный.
Например: природный сортимент яблок включает
более 200 сортов, каждый сорт имеет свое название
- Белый налив, Джонатан, Симеринка и др.,
отличающиеся формой, окраской и т.д. Товарный
ассортимент чая: экстра, высший, первый,
второй, третий. Задачей оценки качества
товаров является выявление несоответствий,
или дефектов.
Дефект - невыполнение заданного или ожидаемого
требования, касающегося объекта, а также требования,
относящегося к безопасности. По степени значимости
дефекты различают: критические, значительные,
малозначительные. Критические дефекты
- несоответствие товаров установленным
требованиям, которые могут нанести вред
жизни, здоровью, имуществу потребителей
или окружающей среде. Например: загнившие
яблоки нельзя использовать в пищу или
на промпереработку, т.к. они содержат
вредные для организма вещества (микротоксины).
Значительные дефекты - несоответствия,
существенно влияющие на использование
по назначению и надежность товаров, но
не влияющие на безопасность для потребителя.
Пример: ушибы, проколы, повреждения вредителями
ухудшают внешний вид яблок, снижают выход
съедобной части и сохраняемость яблок,
но плоды могут быть использованы по назначению.
Малозначительные дефекты - несоответствия,
которые не оказывают существенного влияния
на потребительские свойства товаров,
в первую очередь на назначение, надежность
и безопасность. При оценке качества яблок
к малозначительным дефектам относятся
отклонения от формы, размера, окраски.
В зависимости от наличия методов и средств
обнаружения различают дефекты – явные, скрытые,
(бомбаж). В зависимости от места возникновения различают
дефекты: технологические, предреализационные,послереализа-ционные.
Технологические дефекты - дефекты, вызванные
недостатками при разработке продукции
и несоблюдении производственных процессов.
Предреализационные дефекты - возникают
при транспортировании, хранении, подготовке
к продаже и реализации товаров. Пример:
бой посуды, микробиологическая порча
товаров при хранении, деформация и т.п.
Послереализационные дефекты - возникают
при хранении, эксплуатации или использовании
товаров потребителем.
Причины этих дефектов:
- нарушение потребителем правил эксплуатации,
хранения, или потребления;
- проявление скрытых технологических или
предреализационных дефектов.
Права потребителей и ответственность
изготовителей и продавцов регламентируются
Республиканским Законом "О защите прав потребителей".
Единственным документом,
который определяет порядок уценки товаров,
является Положение N 120/190.
Однако указанное Положение,
судя по всему, предусматривает
порядок проведения уценки непродовольственных
товаров. Но так как других
документов, определяющих порядок
проведения уценки только продовольственных
товаров, не существует, да и к
тому же они относятся к
товарам широкого потребления, то
при проведении уценки продовольственных
товаров предприятия должны руководствоваться
Положением N 120/190.
Уценка продовольственных
товаров, так же как и других товаров, может
производиться на основании либо данных
инвентаризации, либо данных учета.
На основании данных инвентаризации
уценка товаров может производиться как
на первое число месяца, так и по мере необходимости
в течение месяца. Поскольку уценка не
входит в перечень мероприятий, при которых
проведение инвентаризации, согласно
пункту 20 Положения N 250, является обязательным,
то для того, чтобы уценить какую-то партию
товаров, срок годности к употреблению
которых истекает или которые теряют товарный
вид, нет необходимости проводить полную
инвентаризацию всех товарных остатков
в розничной сети. Для этого достаточно
провести инвентаризацию только тех ценностей,
которые подлежат уценке. Однако при этом
в письменном распоряжении директора
о проведении уценки помимо состава комиссии,
сроков начала и окончания работы должен
быть указан перечень товаров, подлежащих
инвентаризации.
По данным учета уценка товаров
по решению руководителя может производиться
согласно пункту 4 Положения N 120/190 только
по состоянию на первое число месяца. Однако
при этом следует учитывать, что, производя
уценку по данным учета, предприятие рискует
либо уценить недостающие по разным причинам
товары, либо не уценить имеющиеся излишки.
На основании данных инвентаризации
или учета комиссия составляет перечни
товаров, подлежащих уценке, в которых
указывается полное наименование, количество,
первоначально установленная розничная
цена товара, название предприятия-поставщика,
а также размер уценки, необходимой для
быстрейшей реализации этих товаров, с
обоснованием причин, вызвавших необходимость
уценки, и ее размеров.
К проведению уценки комиссия
приступает только после подсчета суммы
установленной торговой наценки на товары,
подлежащие уценке, а также после определения
суммы других источников уценки товаров.
Данные об уцененных товарах
записываются в описи-акты, которые на
предприятиях розничной торговли составляются
в каждом отделе (секции), магазине или
другой торговой единице в двух экземплярах
и подписываются членами комиссии и материально
ответственными лицами. Если товары уцениваются
повторно, то в описях-актах указывается
цена после первой и второй уценки. Первый
экземпляр утвержденных описей-актов
передается в бухгалтерию, а второй - материально
ответственному лицу.
После утверждения описей-актов
руководителем предприятия уцененные
товары передаются по накладной в магазины,
отделы, палатки, ларьки, в которых будет
производиться продажа. В накладной указываются
розничные цены товаров до уценки и после
их уценки.
Приёмочное число - максимально- допустимое количество
забракованных единиц выборки или объединенной
пробы, позволяющее принять решение о
приемке товарной партии по качеству.
Браковочное число - минимально- допустимое количество
забракованных единиц объединенной пробы,
являющееся основанием для отказа от приёмки
тов. партии по качеству.
Объем партии |
Выборка |
Объем выборки |
Общий объем
выборки |
Приемочное
число |
Браковочное
число |
До 1200 |
1 |
50 |
50 |
1 |
4 |
| |
2 |
50 |
100 |
4 |
5 |
Св. 1201 до 3200 |
1 |
80 |
80 |
2 |
5 |
Ящики принимают
партиями.
Партией считают количество
ящиков одного исполнения и размера, оформленное
одним документом о качестве. Документ
о качестве должен содержать: товарный
знак и наименование предприятия-изготовителя;
исполнение и размеры ящика; обозначение
НД на ящики для конкретного вида продукции;
штамп отдела технического контроля.
При контроле качества ящиков проводят
приемо-сдаточные испытания. При приемо-сдаточных
испытаниях проводят контроль внешнего
вида ящиков, качества склейки и сшивки,
размеров, числа двойных перегибов по
линии рилевки (сгиба) клапанов. Для контроля
ящиков из разных мест партии отбирают
выборку в объемах.
Партию принимают по результатам контроля
первой выборки, если количество ящиков,
не соответствующих требованиям настоящего
стандарта, в первой выборке меньше или
равно приемочному числу, и бракуют, если
это количество больше или равно браковочному
числу.
Если количество ящиков, не
соответствующих требованиям настоящего
стандарта, в выборке больше приемочного,
но меньше браковочного числа, то отбирают
вторую выборку. Партию принимают по результатам
контроля второй выборки, если количество
ящиков, не соответствующих требованиям
настоящего стандарта, в двух выборках
меньше или равно приемочному числу, и
бракуют, если это число больше или равно
браковочному числу.
При разногласиях в оценке механической
прочности ящиков производят контрольные
испытания.
Допускается в НД на ящики для конкретных
видов продукции устанавливать другие
планы и порядок проведения приемочного
статистического контроля качества ящиков
по ГОСТ 18242, а также устанавливать показатели
и порядок проведения периодических испытаний.
ДЕФЕКТЫ:
При оценке качества продовольственных
товаров устанавливают уровень их качества,
который представляет собой относительную
характеристику, основанную на сравнении
значений показателей качества оцениваемой
продукции с базовыми значениями соответствующих
показателей.
При оценке качества продукции
технический контроль является главным.
Он устанавливает соответствие продукции
техническим требованиям.
Годной считается та продукция,
которая полностью удовлетворяет всем
требованиям нормативно-технической документации.
Каждое отдельное несоответствие продукции
установленным требованиям считается
дефектом, а изделие, имеющее хотя бы один
дефект, - дефектным.
Различают дефекты: явный,
скрытый, критический, значительный, малозначительный,
устранимый, неустранимый (брак).
Явный дефект - дефект, для
выявления которого в нормативной документации,
обязательной для данного вида контроля,
предусмотрены соответствующие правила,
методы и средства. Явные дефекты устанавливают,
как правило, визуально.
Скрытый дефект - дефект,
для выявления которого в нормативной
документации, обязательной для данного
вида контроля, не предусмотрены соответствующие
правила, методы и средства. Скрытые дефекты
часто являются причиной порчи товаров.
Критическим называют дефект,
при наличии которого использование товаров
по назначению практически невозможно
или недопустимо (бомбаж консервов, загнившие
плоды и овощи и др.).
Значительный дефект существенно
влияет на использование продукции по
назначению и (или) на ее сохраняемость,
но не является критическим. К этому виду
дефектов относятся механические повреждения,
деформация продуктов и т.д.
Дефект, который существенно
не влияет на использование продукции
по назначению и на ее сохраняемость, называется
малозначительным (царапины и легкая потертость
плодов и овощей, отклонения от установленных
нормативной документацией размера, формы,
окраски и др.).
Под устранимым понимают
дефект, устранение которого технически
возможно и экономически целесообразно
в отличие от неустранимого. Примером
первого дефекта может служить незначительное
ржавление металлических банок, которое
легко удаляется при протирании, а второго
- бой стеклянной тары в процессе транспортирования,
хранения и реализации.
Меры по
предотвращению реализации дефектных
товаров:
1. Своевременно устранять
дефектные товары
2.Следить за работой
продавцов
При хранении продовольственных
товаров нужно соблюдать санитарный режим,
проверять продукты на зараженность вредителями,
проводить дезинфекцию складских помещений.
Продовольственные товары
имеют разный срок хранения, который может
измеряться часами, месяцами и годами.
Режим хранения продовольственных товаров
зависит от их состава и свойств.