Отчет по производственной практике в ООО «Галатея»

Размещая товары, учитываются длительность хранения, последовательность и очередность их реализации и отпуска. Товары, запас которых пополняется и реализуется относительно долго, размещают на дальних участках помещения, завезённые ранее - реализуются в первую очередь. Товары краткосрочного хранения, тоже располагают поближе к выходу.

Все товары группируются по признаку однородности режима хранения, создаваемого с учетом их физико-химических и биологических свойств. При хранении строго соблюдаются требования товарного соседства, которое исключает передачи запахов, влаги, пыли от одного товара к другому. Нельзя хранить товары с резким специфическим запахом вместе с товарами, которые способны поглощать запахи (кондитерские изделия, мука, сахар, и т. д.).

Товары хранятся в таре или без нее (в распакованном виде) Основными способами укладки товаров на хранение является стеллажный и штабельный, выбор которых зависит от свойств товаров, вида тары и т.д. На стеллажах хранят распакованные товары, товары в мелкой потребительской таре (картонных коробках, пачках, стеклянных банках), а также товары особой формы. При этом товары на полках стеллажей укладывают между рядами или штабелями маркировкой наружу Для облегчения подсчета такие товары целесообразно заключать десятками или сотнями, то есть - в закругленных количествах. Товары, поступающие в магазин от поставщиков в таре-оборудовании и должны храниться относительно короткое время, размещаются на хранение непосредственно в этой таре-оборудовании Товары, поступающие в  магазин, в пакетированном виде хранятся на поддонах и подтоварниках.

Основными условиями, которые обеспечиваются в процессе операций по созданию оптимального режима хранения, есть определенная температура и относительная влажность воздуха, соответствующее освещение и вентиляция

Низкая температура в сочетании с повышенной относительной влажностью воздуха приводят к появлению плесени, потери качества сахара, муки, ржавления изделий из кожи; время повышенная температура ведет к в высыхания товаров (лаки, краски, парфюмерия, овощи, плоды и др.), потери эластичности изделий из меха, кожи и т.д.

При хранении товаров в случае попадания на них прямых солнечных лучей происходит прожигания жиров, озеленения картофеля (вследствие увеличения содержания в ней соланина), выгорания и потеря прочность тканей, обуви, изделий из пластмассы и картона и т.д.

Для ограничения доступа света в помещениях для хранения товаров в магазинах окна закрашивают белой краской или завешивают плотной тканью, а овощи, фрукты, жиры и сливочное масло хранят в затемненных  помещениях.

Контроль относительной влажности воздуха и температуры осуществляют с помощью специальных приборов (психрометров, термометров). Наиболее распространенными методами регулирования условий хранения является проветривание помещений, накопления природного холода, затемненных помещений и др. Если в помещении для хранения товаров слишком сухо, то рекомендуется провести влажную уборку и осуществить проветривания помещения в сырую погоду, если же температура в помещении слишком высокая, то его нужно проветрить в сухую погоду Летом с целью охлаждения помещения и накопления в нем природного холода вентиляции устройства открывают в ночное время, а днем, такую вентиляцию пытаются ограничивать.

В процессе хранения за товарами нужен уход, который заключается в периодическом осмотре, перекладки, очистке от пыли. Периодически в магазинах нужно проводить санитарные дни, во время которых проводят генеральную уборку всех помещений Комплекс санитарно-гигиенических мероприятий следует дополнять проведением дератизации и дезинфекции.

Особое внимание в процессе ухода за товарами нужно обращать на необходимость соблюдения предельных и гарантийных сроков их хранения, учитывая при этом также очередность поступления одноименных товаров в магазин. Товары, поступившие в магазин раньше, а также те, у которых заканчивается срок реализации, должны отбираться из мест хранения и подаваться в торговый зал в первую очередь.

Предельный срок хранения - это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Предельные сроки хранения устанавливаются для продовольственных товаров с момента их изготовления с учетом способов обработки (замораживание, охлаждение, копчение и др.) и особенностей фасовки и упаковки (туши, полутуши, упакованные в ящики или бочки, с использованием фольги, пергамента и др.). Они зависят от температуры хранения и (для отдельных товаров) относительной влажности воздуха. Товары с истекшим предельным сроком хранения реализовывать запрещается.

Гарантийный срок хранения - это время, в течение которого предприятие-изготовитель несет ответственность за качество произведенных товаров. При условии соблюдения установленных правил хранения Гарантийный срок хранения также определяется со дня изготовления товару.

Предельные и гарантийные сроки хранения товаров в магазине устанавливаются соответствующими стандартами или техническими условиями на товары

Особенно тщательно нужно организовывать хранение в магазинах остатков сезонных товаров, которые не удалось реализовать в течение соответствующего сезона, и аналогичных товаров, ввезенных досрочно с методом  подготовки к торговле в следующем сезоне поскольку перерыв между сезонами (весна-лето, осень-зима) является достаточно длительной, то для хранения таких товаров должны быть обеспечены более жесткие с точки зрения соответствия стандартам условий.

В процессе хранения товаров в магазинах возникают товарные потери, среди которых выделяют естественные потери. Естественная убыль товаров возникает вследствие физико-химических свойств, тогда как потери в подавляющем большинстве связаны с субъективными факторами - неправильное хранение товаров, неосторожное или без хозяйственное поведение с ними, вследствие чего возникает бой, лом, порча товаров. Размеры естественной убыли товаров в магазинах могут быть уменьшены путем создания оптимального режима хранения товаров.  Размеры потерь - за счет правильной организации хранения товаров, налаживание системы материальной ответственности, четкого учета и контроля за поступлением, реализацией и остатками товаров в магазине, недопущение краж товаров персоналом магазинов и поставщиков и оснащение зданий магазинов системами охраны и сигнализации.