Ужесточение законов в отношении
изготовителей, продавцов и поставщиков
спиртного, а так же постоянный рост акцизов
и минимальных цен на алкогольную продукцию
не могли не повлечь за собой изменения
в положении дел на алкогольном рынке
Российской Федерации в 2013 году.
Как показывает обзор рынка алкоголя в
2013 году, в ситуации, сложившейся внутри
алкогольной отрасли, можно выделить несколько
основных тенденций. Как наиболее явные
из них стоит отметить, прежде всего, подорожание
алкогольной продукции в целом, сокращение
числа производителей, снижение уровня
продаж легальной продукции и рост реализации
контрафакта, а также падение пивного
рынка за счет значительного сокращения
точек продаж.
На сегодняшний день анализ
рынка алкогольной продукции показывает
рост продаж нелегальной продукции. Это
вызвано ростом цен на спиртное известных
марок, а так же запретом на продажу хмельных
напитков в ночные часы. По итогам исследований
объемы розничного потребления алкоголя
на душу населения остались примерно на
уровне прошлых лет, однако объемы продаж
продукции известных брендов упали, что
подтверждает анализ алкогольного рынка.
Отсюда можно сделать вывод, что в значительном
количестве стал реализовываться алкогольный
контрафакт, привлекательный своей ценой
и доступностью в любое время суток.
Структура потребления спиртных
напитков, как показывает обзор рынка
алкоголя, меняется. Новой тенденцией
является возрастание спроса на дорогие
и элитные сорта алкоголя. Качество, престижность
и бренд алкогольного напитка в глазах
покупателей становятся все более значимыми
факторами, обуславливающими покупку.
Проведенный Росстатом анализ
алкогольного рынка показывает, что в
первом полугодии 2013 года продажи алкогольной
продукции в розницу продолжают падать
- на 2 % сократились продажи пива. Такие
напитки как водка и ликероводочные изделия
стали продаваться хуже на 7 %. Что любопытно,
– например, объемы производства водки
упали почти на 30 %, что говорит о расширении
рынка нелегальной алкогольной продукции..
Потребление такого напитка
как коньяк остается практически на уровне
прошлых лет – российский рынок коньячных
напитков остановился в своем развитии.
Что касается вина, то, не смотря на снижение
объемов производства винной и слабоалкогольной
продукции, этот сегмент показывает рост
потребления вина и разнообразных миксов.
Запрет на рекламу пива и пивных напитков,
осложненный процесс и высокая стоимость
получения лицензии на торговлю, запрет
на торговлю в определенные часы, строгая
регламентация мест, предназначенных
для торговли алкоголем – все это сказалось
на обороте пивного рынка не в лучшую сторону,
свидетельствует анализ рынка алкогольной
продукции. Еще одной наметившейся на
российском рынке спиртного тенденцией
является сокращение числа мелких производителей.
Как показывает анализ алкогольной продукции,
реализуемой в торговых точках различного
формата, на полках представлены в основном
крупные торговые марки и бренды, доминирующие
в конкретном сегменте рынка.
Приказом Федеральной службы
по регулированию алкогольного рынка
от 30.05.2012г. № 131 «Об установлении и введении
с 1 июля 2012 года цен, не ниже которых осуществляется
закупка (за исключением импорта), поставки
(за исключением экспорта) и розничная
продажа алкогольной продукции крепостью
свыше 28 %», с 1 июля 2012года установлены минимальные
цены на алкогольную продукцию и этиловый
спирт. К примеру:
1. Цена, не ниже которой осуществляется
закупка (за исключением импорта) алкогольной
продукции у организации-производителя
и поставки (за исключением экспорта) организацией,
осуществившей ее производство составляет
-на водку крепостью 40%
- 99,0 руб. за 0,5л. готовой продукции;
-на бренди -151,0руб. за 0,5л
готовой продукции;
-на коньяк -174,0руб. за 0,5л
готовой продукции.
2. Цена, не ниже которой осуществляется
закупка (за исключением импорта) алкогольной
продукции у организации, осуществляющей
ее закупку у иной организации и поставки
(за исключением экспорта) алкогольной
продукции, осуществляющей ее закупку
у иной организации, составляет:
-на водку 40%- 109 руб. за 0,5л
готовой продукции;
- на бренди -166,0руб. за 0,5л
готовой продукции;
-на коньяк -191,0руб. за 0,5л
готовой продукции.
Численность
работников магазина составляет 10 человек:
директор,
заведующая,
4 продавца – кассира,
2 продавца,
уборщица,
охранник
Оплата
труда:
Директор – 30.000 тыс. рублей;
Заведующая – 24.500 тыс. рублей;
Продавец-кассир – 12.000 тыс.
рублей;
Продавец – 11.500 тыс. рублей;
Уборщица – 6.000 тыс. рублей;
Охранник – 10.000 тыс. рублей.
Розничный товарооборот:
Показатели |
По плану |
Фактически |
Отклонение от плана |
Розничный товарооборот в тыс.руб. |
40000 |
43480 |
+ 3480 |
Среднесписочное количество
продавцов (чел.) |
10 |
6 |
4 |
Среднегодовая выработка одного
продавца в тыс. руб. |
48 |
52 |
+ 4 |
Валовый доход
В продовольственном магазине
ООО «ГАЛАТЕЯ» на весь ассортимент товаров
установлена торговая наценка в размере
30%. Сумма выручки за отчетный период составила
170.000 (с учетом НДС).
Расчетная торговая наценка
составляет РН = 30%: (100% + 30%) = 0,23
Тогда сумма реализованного
наложения составит ВД = 170.000 Х 0,23 = 39 100
рублей.
Издержки обращения
Исходные данные:
Товарооборот в действующих
розничных ценах: 12480 тыс. руб.
Индекс цен: 0,97.
Товарооборот в базисных ценах:
12480 / 0,97 = 12864 тыс. руб.
Издержки обращения: 559 тыс.
руб.
Уровень издержек обращения:
в процентах к товарообороту в действующих
ценах: 4,48 %;
в процентах к товарообороту с учетом
изменения цен: 559 х 100/12864 = 4,35 %.
Изменение уровня издержек
обращения за счет снижения розничных
цен составляет: 4,48 — 4,35 = +0,13.
Прибыль и рентабельность
Исходные данные:
Выручка = 100 тыс. руб.
Себестоимость = 70 тыс. руб.
Коммерческие расходы = 20 тыс. руб.
Расчет:
Прибыль от реализации = 100-70-20 = 10 тыс. руб.
Рентабельность от реализации = Прибыль/Выручка
= 10/100 = 0,1 = 10%.
Рентабельность от реализации = Прибыль/Себестоимость =
10/70 = 0,14 = 14%.
ПМ 03. Управление ассортиментом,
оценка качества и обеспечение сохранности
товаров
03.1 - Анализ
ассортиментной политики торгового
предприятия
Вид ассортимента
ООО «ГАЛАТЕЯ»
ООО «Галатея» предлагает покупателю
продовольственные товары. Из них 20 % -
бакалейные товары и напитки, 10%-замороженные
и молочные продукты, 20% - овощи и фрукты,
20%- гастрономические продукты, 5%-мясопродукты.
В основу построения ассортимента
магазина положено рациональное соотношение
отдельных групп товаров, учитывающее
следующие принципы:
-обеспечение в магазине
достаточной полноты товаров
частого спроса, простого ассортимента,
незаменяемых и трудно-заменяемых
в потреблении и спросе;
- обеспечение достаточной
широты видов товаров по каждой
группе и подгруппе товаров;
- установление определенного
количества разновидностей по каждому
виду товаров.
- установление определенного
количества разновидностей по каждому
виду товаров.
Численность ассортиментных
позиций в данном магазине распределяется
между продовольственными и непродовольственными
товарами в процентном соотношении как
66:34. Ассортимент продовольственных товаров
расширяется в основном за счет овощей,
фруктов, а также замороженных продуктов.
Основные направления в области формирования
ассортимента «ООО «Галатея»» - это сокращение
и расширение ассортимента, а так же его
обновление и совершенствование.
Широта,
полнота, степень новизны и устойчивости
ассортимента ООО «ГАЛАТЕЯ»
Структуру ассортимента рассмотрим
на примере мороженного мяса птицы:
-Гуси 2%
-Цыплята 5%
-Бройлеры цыплята 20%
-Куры 35%
Наибольший удельный вес
в ассортименте предлагаемой продукции
занимает мясо цыплят-бройлеров и кур,
что объясняется экономическими выгодами
ООО «Галатея», так как наличие данных
видов птицы пользуются наибольшим спросом
у покупателей. Соответственно возрастает
и показатель прибыльности магазина. Наименьший
удельный вес имеет мясо уток, которое
пользуется редким спросом. Заметим, что
в структуре ассортимента мяса птицы отсутствуют
такие виды, как утята, гусята, индюшата,
индейки, цесарята и цесарки (мясо молодой
птицы). Такой подход магазина к выбору
структуры ассортимента обусловлен, прежде
всего, падением спроса на указанные виды
продукции.
Таким образом, причиной
сокращения ассортимента послужила низкая
прибыльность при реализации данных видов
птицы бройлеров.
Оценка
по совершенствованию, по ассортиментной
политики ООО «ГАЛАТЕЯ»
Проведем анализ и оценку
показателей ассортимента мороженного
мяса птицы, реализуемого через ООО «Галатея».
Как видно, показатель широты
ассортимента равен 45%. Значение показателя
можно считать близким к оптимальному,
так как для данной отрасли оптимальным
считается значение, равное 50%. Расширить
ассортимент мяса птицы возможно, если
заключить контракты с новыми птицефабриками,
либо оптовыми базами, которые в свою очередь
разнообразят ассортиментный ряд своими
наименованиями продукции. Однако, при
оценке динамики и реализации мороженого
мяса птицы, рассмотренного в п. 2, мы пришли
к выводу, что наиболее приемлемым будет
заключение договоров напрямую у предприятий-изготовителей,
что обеспечивает минимум издержек. Следовательно,
магазин сможет найти новые источники
расширения ассортимента мороженного
мяса птицы, если подпишет договор поставки
с птицефабриками соседних областей
Полнота ассортимента мороженного
мясо птицы составляет всего 24%. Столь
низкий показатель является следствием
пониженного и даже отсутствующего спроса
на молодую птицу вида гусят, утят, индюшат.
Также причиной невысокого показателя
является производство указанных видов
птицы в частном секторе для личного потребления,
а не для продажи в розничной сети.
Коэффициент устойчивости
товарного ассортимента составляет 36%,
а что говорит о стабильности спроса на
четыре наименования продукции из возможных
одиннадцати. В этом случае можно подвергнуть
анализу ценовой фактор с целью увеличения
коэффициента устойчивости. Возможен
вариант по согласованию с поставщиками
проведения рекламной акции, либо дегустации,
или снижения цен с оформлением так называемых
«желтых ценников». Данная тактика позволит
ООО «Галатея» не только повысить устойчивость
ассортимента, но и при положительном
исходе увеличить оббьем реализации мяса
птицы.
Показатель новизны ассортимента
мороженного мяса птицы является достаточно
условным, так как до не давнего времени
в ассортиментном перечне отсутствовало
мясо уток, а затем его ввели вновь. Тем
самым показатель вырос до 20%. Решение
было принято, исходя из ориентации на
спрос покупателей. Обновить ассортимент
реализуемый продукции можно путем включения
в ассортиментный перечень продукцию
других птицефабрик, птицу, произведенную
в частном секторе, например, индюшат,
а также мясо птицы, поставляемое по импорту.
Ассортиментный
перечень ООО «Галатея»:
1.Колбасные изделия 7
2.Консервы мясные, молочные,
рыбные 7
3.Масло растительное 8
4.Сахар 1
5.Кондитерские изделия 6
6.Консервы фруктовые 4
7.Консервы овощные 4
8.Соль, в т.ч. йодированная
2
9.Чай 10
10.Кофе, кофейные напитки
5
11.Макаронные изделия 10
12.Соки, напитки в ассортименте
5
13.Прочие продтовары (включая
морепродукты) 6
14. Мясо, птица 2
15. Масло животное 3
16. Маргарин 2
17. Сыр 4
18. Яйцо, яичный порошок 3
19. Рыба 3
20. Мука 2
21. Крупа 4
22. Детское питание 2
23. Овощи, фрукты 10
24. Пиво 20
25. Алкогольная продукция
30
03.2 - Обеспечение
качества и безопасности товаров.
Пример органолептических
показателей
Показатели |
Коэффициенты значимости
показателей |
Оценка качества,
баллы |
отлично |
хорошо |
удовлетворительно |
Форма |
3 |
9-7 |
6-4 |
3-1 |
Поверхность
|
1,5 |
4,5-4 |
3-2,5 |
1,5-1 |
Состояние мякиша
|
2 |
6-5 |
4-3 |
2-1 |
Запах
|
1 |
3 |
2 |
1 |
Вкус |
2,5 |
7,5 |
6 |
2,5-1 |
Сумма |
10 |
30-25 |
20-15 |
10-5 |
Методы отбора проб
Метод отбора проб от винодельческой
продукции в транспортной таре.
Для отбора проб применяют:
- пробоотборник;
- ливер;
- сифон;
- бутылки по ГОСТ 10117.1 и 10117.2.
Пробоотборник, ливер, сифон перед отбором
проб ополаскивают винодельческой продукцией,
подлежащей проверке. Бутылки ополаскивают
перед наливом суммарной пробы.
От партии винодельческой продукции в
транспортной таре мгновенные пробы отбирают
пробоотборником равными порциями из
верхнего, среднего и нижнего слоев транспортной
единицы (за исключением бочек).
От партии винодельческой продукции в
транспортной единице с отсеками мгновенные
пробы отбирают пробоотборником равными
порциями из верхнего, среднего и нижнего
слоев каждого отсека транспортной единицы.
От партии винодельческой продукции в
бочках мгновенные пробы отбирают с помощью
ливера или сифона из каждой бочки по 0,5-1,0
см
на каждый дм
из верхнего, среднего и нижнего слоев.
Мгновенные пробы соединяют вместе, перемешивают
и составляют суммарную пробу.
Суммарную пробу разливают в шесть бутылок
вместимостью 0,7-0,8 дм
или девять бутылок вместимостью 0,5 дм
каждая. Бутылки с суммарной пробой укупоривают,
затем пломбируют или опечатывают любым
способом, обеспечивающим целостность
упаковки.
Укупоривание должно обеспечивать сохранность
пробы.
Составляют акт отбора пробы в четырех
экземплярах, в котором указывают:
- дату и место составления акта;
- фамилии и должности лиц, принимавших
участие в отборе пробы;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- наименование и местонахождение получателя;
- наименование и количество винодельческой
продукции в партии, от которой отобрана
проба;
- номер и дату выдачи удостоверения о
качестве;
- вид и номер транспортного средства (для
винодельческой продукции в бочках) или
вид и номер транспортной тары;
- число и вместимость бутылок с отобранной
пробой;
- описание печати или пломбы, поставленной
на каждой бутылке с пробой;
- обозначение документа, в соответствии
с которым проведен отбор пробы.
Акт отбора пробы подписывают лица, принимавшие
участие в отборе пробы.