Производство новой конкурентоспособной продукции на предприятии

Для организации собственного производства хлеба и булочек в цеху дополнительно вводится 1 штатная единица, все остальные незначительные обязанности распределяются между работниками цеха.

Затраты на заработную плату рабочего с окладом 70 000 тенге в месяц

Фонд оплаты труда = 70 000 х 1,6 = 112 000 тг. х 12 мес. = 1 344 000 тг.

Налоговые и пенсионные отчисления = 1 344 000 х 18 % = 241 922 тг.

Произведем распределение заработной платы между видами хлебопродукции, используя базу распределения годовую выработку продукции.

Кр = 112 000 тг. / 18,45 тонн = 2 066 400 тг./тонна

Затраты на заработную плату при производстве хлеба = 9,63 тонн х 47 400 тг/тонна = 455 976  тг.

Затраты на заработную плату при производстве булочек = 4,29 тонн х 47400 тг./тонна = 355 680 тг.

Расчет совокупных затрат на производство хлеба и булочек приведён в таблице 9.

 

Таблица 9

 Расчет полной себестоимости  продукции 

Статьи затрат	Хлеб ржаной	Булочка в/с
Сырье и основные материалы	720847	556585,7
Электроэнергия	12509,7	12945,4
Вода	4494,2	4585,4
Упаковка	12268,0	11893,2
Основная заработная плата	452994	412406
Статьи затрат	Хлеб ржаной	Булочка в/с
Отчисления на социальные нужды	128654,18	129739,424
Усечённая себестоимость продукции	1218361,1	1186855,1
Постоянные затраты (амортизация)	880840
Распределение постоянных затрат по объему годовой выработки	440048	401792
Итого полная себестоимость продукции	1580409,1	1370647,1
Себестоимость 1 тонны продукции	46563,8	46445,2
Себестоимость 1 булки хлеба 650 гр	30,27	-
Себестоимость 1 булочки 90 гр	-	4,18

 

Полная себестоимость хлебопродукции выпускаемая собственными силами составляет 1 025 363 тенге. А чистая прибыль получаемая в результате реализации новой продукции составит 2 750 387 тг.

Таким образом, мы наглядно видим рентабельность внедрения производства новой продукции, так как чистая прибыль превышает себестоимость производимой продукции в 2,6 раза. Этот показатель является ключевым основанием для производства новой продукции, в связи с тем, что он показывает экономическую выгоду предприятия и увеличение его конкурентоспособности за счет расширения ассортимента производимой продукции.

 

 

3.3 Составление технологических  карт

 

 

Самый важный и ответственный этап в освоении выпуска новой продукции это составление технологических карт. Технологическая карта главный документ необходимый для изготовления любой продукции на любом предприятии, имеющем отношение к общественному питанию только после написания и утверждения технологической карты продукция допускается к производству.

Французский багет - длинное и тонкое хлебобулочное изделие, мягкое внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренное мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г. Своеобразный символ Франции.

Имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме:

- традиционный багет (baguette tradition или une tradition);

- багет по-деревенски (baguette de campagne);

- багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron);

- в форме колоса (baguette épi);

- очень тонкий, зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.

Чтобы удовлетворить потребности покупателей, многие пекари делают багеты разной длины и даже пропекают их по-разному. Утром хлеб на прилавках ещё тёплый, и можно выбрать: длинный или не очень, менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. Многие мастера держат свои рецепты в секрете.

Технологическая карта приготовления багета представлена в приложении В.

Лаваш – пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки, распространенный преимущественно у народов Кавказа. В англоязычных странах именуется  «Армянский ломкий хлеб». 26 ноября 2014 года в Париже на заседании ЮНЕСКО было принято решение включить лаваш в список нематериального культурного наследия. Технологическая карта приготовления лаваша представлена в Приложении Г.

Немецкий брецель – крендель, широко распространенный в Южной Германии, диаметром около 10-15 см. По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце. В Средние века изготовление брецелей (Приложение Д).

Итальянская чиабатта – итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске (Приложение Е). В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределенной пористостью.

Хлеб из пророщенного зерна – это источник медленных углеводов, позволяет сохранить чувство голода. Повышает гемоглобин, улучшает функцию кроветворения. Простой способ приготовления (Приложение Ж) делает хлеб очень популярным, а его польза главное преимущество перед другими видами.

Все приведенные виды хлеба внедряются в производство с учетом потребностей потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Целью дипломной работы было изучение современного ассортимента хлебобулочных изделий, проведение экспертизы качества и анализа конкурентоспособности, а так же разработка проекта мероприятий по освоению новой продукции на предприятии.

Под хлебобулочными изделиями подразумевают пищевой продукт, выпекаемый из муки, дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебобулочных изделий очень разнообразен в зависимости от способа выпечки, массы наличия сдобного компонента, влажности мякиша. В настоящее время придается большое значение выпуску изделий лечебно-профилактического назначения.

Существуют национальные виды хлебобулочных изделий, к которым относят хлебобулочные изделия отличающиеся использованием в рецептуре местных видов сырья, характерной формой, способом выпечки .

В настоящее время пищевая промышленность Казахстана находится в относительно стабильном состоянии, но требует дальнейшего развития, повышения конкурентоспособности и экспортного потенциала. 

Президент РК  в «Стратегии-2050» отметил, что необходимо создание национальных конкурентоспособных брендов с акцентом на экологичность. У Казахстана есть большой потенциал в построении бренда «Хлеб Казахстана». Необходимым условием в построении данного бренда является государственное стимулирование агрессивного вхождения казахстанских предпринимателей на рынок хлеба и в перспективе покупка и создание экологически чистых хлебокомбинатов и розничных сетей (фирменных магазинов) в других странах, особенно в крупных многомиллионных городах. Создание экологически чистого хлебного бренда будет гарантировать высокий спрос на казахстанскую муку и пшеницу, развитие мукомольного производства и положительно скажется на имидже страны[1].

На сегодняшний день состояние рынка в сфере производства хлебобулочных изделий постепенно улучшается. Промышленность Казахстана медленно приближается к высоким европейским стандартам, но для этого еще необходимо усовершенствовать технологии производства и расширять ассортимент производимой продукции. Но, к сожалению, многие предприятия еще до сих пор работают на старом оборудовании времен СССР, которое не может удовлетворять требованиям современного рынка, т.к. его технические характеристики уже давно устарели. Это является большой проблемой, мешающей развитию рынка.

Технология производства хлеба в масштабах крупного предприятия не отличается принципиально от того способа, который на протяжении последних тысячелетий применяли пекари и домашние хозяйки. Технология приготовления хлеба довольно проста – смешиваются на закваске (обычно дрожжевой) мука, вода, соль, сахар, жиры и добавки для особых видов хлеба – получается тесто. Затем оно выдерживается определенное время, вызревает, после чего формуется и выпекается. Отличие от домашней выпечки или небольшой пекарни – в масштабах, объемах и механизации всех процессов производства хлеба.

Контроль хлебобулочной продукции осуществляется партиями. Под партией понимается количество продукции, вырабатываемое в течение одной смены, предъявляемое к единовременному контролю, оформленное одним документом установленной формы, удостоверяющим хлебобулочные продукты с указанием:

1. наименования предприятия, адреса;

2. наименования продукта, его состояния;

3. массы;

4. даты выработки (поступления на  предприятие);

5. информации о сертификации, номер и дата свидетельства о      соответствии. 
       Качество хлебобулочной  продукции, должно отвечать требованиям технических регламентов, нормативной и/или технической документации на нее, требованиям ТУ, ГОСТов.

Для достижения цели исследования дипломной работы были решены следующие задачи:

- изучены теоретические  аспекты представленной темы;

- обозначены показатели  качества хлебобулочных изделий  и факторы влияющие на них;

- изучены основы конкурентоспособности  хлебобулочных изделий;

- проведен анализ ассортимента  на ТОО;

- определена сущность  и содержание организации создания  и освоения новой продукции  на предприятии;

- исследован процесс разработки  нового продукта и его продвижение  на рынок;

- обоснована необходимость  запуска нового продукта;

- проведены оценка экономической  привлекательности проекта по запуску нового вида хлеба.

Улучшение ассортимента хлебобулочных изделий является естественным процессом в компании в условиях рыночной экономики, так как это значительно повышает конкурентоспособность производителя.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ  ЛИТЕРАТУРЫ

 

 

1. «Нұрлы жол – путь в будущее». Послание Главы государства Н.Назарбаева народу Казахстана.  - Астана, 2015. – www.akorda.kz

2. Послание Президента РК – Лидера Нации Нурсултана Назарбаева народу Казахстана «Стратегия «Казахстан – 2050»: новый политический курс состоявшегося государства».

3. Герасимова Г.А., Константинова Н.Г., Городинский Б.С., Вепринский А.Д. Справочное пособие к СНиП: проектирование предприятий общественного питания. - М., 2011.

4. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.13г.

5. Каталог оборудования. – М.: Фирма "Русский проект", 2013.

6. Технологический каталог.- М.: Сухаревка, 2013.

7. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ РМ-011-2000. Утверждены постановлением Минтруда РК от 24.12.14.

8. Маилян Л.Р. Справочник современного проектировщика. – М.: Феникс, 2013.

9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01. – М.: Минздрав РК, 2014.

10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: «Академия», 2011.

11. CанПиН "Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания", утвержденные Постановлением Правительства Республики Казахстан от 30 декабря 2011 года № 1665.
12.   Карушаева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 2012. – 221 с.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 2. - М.: "Экономика", 2012. -98-105c.
14. ГОСТ 12.2.003-91 Оборудование производственное. Общие требования безопасности.
15. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров. Учебник.- М.: Экономика, 2013.- 286 с.

16. Даль В.И. Пословицы и поговорки русского народа. –М.: Эксмо-экспресс, 2000. – 105 с.

17. Иванов, И.Н. Организация производства на промышленных предприятиях. - М.: Инфра - М, 2011. – 352 с.

18. Абрамова, А. Конкурентоспособность продукции ка основа выбора стратегии развития предприятия авиационного комплекса.-И.: Вестник Иркутского государственного технического университета, 2012. - №3. -189-192 с.