Производство новой конкурентоспособной продукции на предприятии

 

Выход полуфабриката, г.: 1200 Выход готового изделия, г.: 300

 

4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.

 

Подготовка сырья проводится в соответствии с рекомендациями «Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания»  и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Приготовить опару. Всыпать  дрожжи в  воду, размешивают и отставляют на двадцать минут. Затем из этой смеси взять одну вторую чайной ложки для опары (остальное выливают) и добавить к ней сто восемьдесят пять граммов воды. Триста граммов муки пшеничной перемешать с ржаной, добавляют дрожжевой раствор и замешивают опару, которую оставляют на одни сутки при комнатной температуре бродить. Тесто поставить бродить на три часа. Затем его перекладывают в миску и формуют по 300 г. Выпекать при температуре 1800С в течение 40 минут. Допустимые сроки хранения изделия устанавливаются согласно СанПин 2.3.2.1324-03. 
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

 

 

Утверждаю

Директор

________

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

 

ХЛЕБ ИЗ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА

 

1. Область применения

 

 Настоящая технологическая  карта распространяется на изделие  хлеб из пророщенного зерна  вырабатываемое пекарней ТОО  «ИНСПЭК» и реализуемое ТОО  «ИНСПЭК» на точках продажи.

 

2. Требования к сырью

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного  изделия , должны соответствовать требованиям действующих  нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

3. Рецептура

 

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
		Брутто, г	Нетто, г
1	Вода питьевая	150	150
2	Пшеница пророщенная	150	150
3	Масло подсолнечное рафинированное	5	5
4	Мука пшеничная в/с	30	30
5	Соль поваренная пищевая	5	5

 

Выход полуфабриката, г.: 340 Выход готового изделия, г.: 300

 

4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.

 

Подготовка сырья проводится в соответствии с рекомендациями «Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания»  и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Для изготовления данного вида хлеба потребуется пророщенное зерно пшеницы. Зерно промыть и замочить в воде на 10 часов. Слить воду, промыть. Оставить в теплом месте на 8-22 часов. Проверять влажность зерна. Пророщенное зерно измельчить. Добавить закваску (смесь 80 мл воды и 30 г муки, настоянные в течении 3 дней). Добавить воду, масло соль, сахар. Перемешать в тестомесильной машине в течение 5 минут. Тесто отсадить в формы, оставить на 8 часов. Выпекать при 1800С в течение 1 часа. Допустимые сроки хранения изделия устанавливаются согласно СанПин 2.3.2.1324-03.